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不甚了了

麻婆豆腐的做法麻婆豆腐的做法 【原材料】   豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。
【调味料】   花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。
【做法】 1:
豆腐切2CM小块,香菇切小丁。
2:
蒜压茸,姜切末,蒜苗切小丁。
3:
开水锅中加1小勺盐,放入豆腐略煮捞出。
4:
锅入油烧热,加入肉末炒断生。
5:
加入豆瓣酱炒香,放姜末、蒜末爆香。
6:
放豆豉炒匀,加辣椒面炒出红油。
7:
加入高汤、料酒、生抽、烧沸。
豆腐在加入盐的开水中煮,可以去除豆腥味,也可以使豆腐不易碎。
猪肉末可换成牛肉末更好。
加入豆瓣酱后可不加盐,豆瓣酱盐分已经非常高了。
辣椒面和花椒面可根据自己口味加入。
麻婆豆腐的做法一 材料:
豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精35克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉05克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:
豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。
葱,姜,蒜头洗净,切成细末。
锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。
豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:
色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
注意:
烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
麻婆豆腐的做法详细介绍 麻婆豆腐的制作材料:
麻婆豆腐的特色:
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
材料做法材料做法材料做法材料做法

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布朗熊

主要用料: 豆腐一块,肉末约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
做法:
1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤或水,烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

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