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一念永恒

问题:怎么样做熏酱猪头肉
原料:
猪头一只,净重3000克,绍酒55克,精盐05克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量。
制法:
将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。
猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。
放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。
再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。
食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。
注:
炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色。
材料做法1把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开开锅煮3—5分钟捞出后,用夹子拔去露出的猪毛(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头也可不剔我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了连带着骨头就剔发 2将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。
3加入清水。
水位跟肉一齐就可以了。
我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。
结果还是露出一截来。
4压上20分钟即可。
5出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6吃的时候拿出来切片即可。
把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。
味儿也不比肘子差哟。

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烫心

家制熏肉的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)500克 调料:
八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克家制熏肉的特色:
色泽紫红,皮烂肉嫩,风味独特,诱人食欲。
家制熏肉的做法:
1原料处理:
将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。
2煮制:
放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。
3熏制:
另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网熏肉是冬天做的不同的地方有不同的做法莴苣/青椒/黄瓜

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牛角面包

用料 柴火烟熏猪头肉 农家胡萝卜 辣椒面 蒜叶 香而不太麻的湖南九月花椒 食用盐 山茶油 爆炒烟熏腊猪头肉的做法 猪头肉与胡萝卜切片。
爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤1 放入少量山茶油。
爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤2 待山茶油煎熟后再放胡萝卜片大火爆炒。
爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤3 翻炒几次胡萝卜片后,再放烟熏猪头肉及其他佐料(辣椒面,花椒,蒜叶)一起翻炒几个轮回即可出锅。
爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤4 整道菜,烹饪过程到出锅,5分钟戳戳有余喔。
爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤5 小贴士 农家古法烟熏腊肉好吃但是就是烧皮及清洁起来比较麻烦。
烟熏猪头肉需先烧皮再清洗干净后再入锅煮个把小时才能拆去猪头骨头。
拆骨后即可切肉了。

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喃声入耳

用料 柴火烟熏猪头肉 农家胡萝卜 辣椒面 蒜叶 香而不太麻的湖南九月花椒 食用盐 山茶油 爆炒烟熏腊猪头肉的做法 猪头肉与胡萝卜切片。
放入少量山茶油。
待山茶油煎熟后再放胡萝卜片大火爆炒。
翻炒几次胡萝卜片后,再放烟熏猪头肉及其他佐料(辣椒面,花椒,蒜叶)一起翻炒几个轮回即可出锅。
整道菜,烹饪过程到出锅,5分钟戳戳有余喔。

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小村春光

很有可能是因为水分问题,一般是蒸着吃或煮着吃,但千万不要炒着吃因为越炒越干硬,还有一种方法就是把肉切的薄薄的下火锅吃,超级好吃的

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画鬼符

肯定要扔了。
因为烟熏的东西本身没有多少营养,吃多了还会致癌,何况现在都变质了,更不能吃了,会对身体造成比较大的影响。

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