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喂你一颗糖

涮羊肉 配料:
羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克 水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克 绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克 香菜末…………50克 制作方法:

1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核。
然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。
右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。
当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。
每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽45厘米、厚薄度不能超过03厘米。
将肉整齐码入盘中,白菜头切块。

2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。

3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。
用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
注意:

1、 精选原料:
羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。
1只羊以出肉20公斤左右最佳。
其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。

2、 传统冻肉方法:
冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。
冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。

3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。
辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。

4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般来2至3片,过多就会靠民生熟不均的现象,影响口味。
风味特点:

1、"涮羊肉"又称"羊肉火锅",是北京最著名的风味佳肴,它已有千百年的历史。
据传,"涮羊肉"始于我国东北和内蒙古少数民族地区,最初称作"煮羊肉"以厚片小块为主。
到了南北朝出现了铜制火锅,使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。
《魏书·獠本传》说:
"獠者……铸铜为器,大口宽腹,名曰'铜爨',即薄且轻,易于熟食。"这就是如今的"共和锅"和"小火锅"的前身。
《旧都百话》中说?quot;羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。"17世纪,清代宫廷冬季膳单上,就有关于羊肉火锅的记载。
在民间,每到秋冬季节,人们普遍喜食"涮羊肉"。
据《清稗类钞》载:
"京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊之肉片,俾客自投之,俟熟而食。""人民无分教内教外,均以涮羊肉为快。"咸丰四年,前门外肉市的正阳楼开业,是汉民馆出售"涮羊肉"的首创者,其切肉者切出的羊肉片,"片薄如纸,无一不完整",使这一美馔更加受人欢迎。
到了民国初年,北京东来顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅聘请过来,专营"涮羊肉",从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到涮肉工具的使用,都煞费苦心地进行了研究和改进,因而名声大振,赢得了"涮肉何处好,东来顺最佳"的美誉。

2、此菜羊肉又嫩又香,汤烫味美,与各种调味品、主食同食,使这一风味更臻完美。

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其它回答
糜废

问题:羊肚火锅做法
卤水羊肚的做法详细介绍 菜系及功效:
卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:
五香味 工艺:
卤卤水羊肚的制作材料:
主料:
羊肚2000克 调料:
卤汁1000克卤水羊肚的特色:
香糯可口教您卤水羊肚怎么做,如何做卤水羊肚才好吃1羊肚洗净,放入清水锅中烧30分钟,取出洗净,沥干。
2卤水烧滚后放羊肚,用小火煮2小时,取出,改刀装盘即成。
黄芪羊肚汤的做法详细介绍 菜系及功效:
补气食谱 水肿食谱 胃调养食谱 子宫脱垂食谱 小儿遗尿食谱 口味:
原本味 工艺:
煮黄芪羊肚汤的制作材料:
主料:
羊肚500克 辅料:
黄芪25克,黑豆50克 调料:
盐5克,胡椒粉1克教您黄芪羊肚汤怎么做,如何做黄芪羊肚汤才好吃 1 将羊肚洗净切丝;
2 黄芪润透切片;
3 黑豆去杂洗净;
4 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内;
5 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂,调味即成。
小帖士-健康提示:
1 羊肚能补虚损,健脾胃;
2 黄芪味甘,性微温;
3 可温补阳气,益胃固表,托毒生肌,利水退肿;
4 黑豆能活血利水,祛风解毒;
5 诸物相配,共奏补气升阳,止汗,健脾补虚之功;
6 适用于体虚多法,小便频繁等症。
小帖士-食物相克:
黄芪:
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
黑豆:
《本草经集注》记载有:
“黑豆恶五参、龙胆”。
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
羊肚补骨火锅原料:
羊肚800克.补骨脂(中药)30克,水发木耳、平菇、土豆、菜花、青蒜苗和绿叶菜各200克,姜末50克,大蒜5克,葱结1只约20克,老姜两块约40克,五香料l包(约15克),羊肉汤3000克,料酒、精盐、味精和胡椒粉各适量。
羊肚补骨火锅的做法:
1。
将羊肚收拾干净,投入开水锅中氽一下,捞出沥水,切块;
补骨脂洗净沥水;
木耳和平菇去蒂后撕成小朵;
土豆去皮切片;
菜花掰成小朵;
青蒜苗切段;
绿叶菜洗净沥水。
以上各料装入盘中,放在火锅四周。
2.压力锅置火上,放入补骨脂、羊肚块、羊肉汤、姜末、料酒、精盐、胡椒粉、葱结、老姜和五香料,用旺火烧沸,加气压阀15分钟,停火降温后倒入火锅中烧沸,撇去浮沫,撒入大蒜和味精烧沸,即可烫食各料。
特点:
味道鲜香,质地糯嫩,补肾壮阳。

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找到兔兔了吗

羊肚知识介绍:
羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。
羊肚适合人群:
一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;
适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。
羊肚食疗作用:
羊肚味甘、性温,入脾、胃经;
具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;
用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
卤水羊肚的做法详细介绍 菜系及功效:
卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:
五香味 工艺:
卤卤水羊肚的制作材料:
主料:
羊肚2000克 调料:
卤汁1000克卤水羊肚的特色:
香糯可口教您卤水羊肚怎么做,如何做卤水羊肚才好吃1羊肚洗净,放入清水锅中烧30分钟,取出洗净,沥干。
2卤水烧滚后放羊肚,用小火煮2小时,取出,改刀装盘即成。
黄芪羊肚汤的做法详细介绍 菜系及功效:
补气食谱 水肿食谱 胃调养食谱 子宫脱垂食谱 小儿遗尿食谱 口味:
原本味 工艺:
煮黄芪羊肚汤的制作材料:
主料:
羊肚500克 辅料:
黄芪25克,黑豆50克 调料:
盐5克,胡椒粉1克教您黄芪羊肚汤怎么做,如何做黄芪羊肚汤才好吃 1 将羊肚洗净切丝;
2 黄芪润透切片;
3 黑豆去杂洗净;
4 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内;
5 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂,调味即成。
小帖士-健康提示:
1 羊肚能补虚损,健脾胃;
2 黄芪味甘,性微温;
3 可温补阳气,益胃固表,托毒生肌,利水退肿;
4 黑豆能活血利水,祛风解毒;
5 诸物相配,共奏补气升阳,止汗,健脾补虚之功;
6 适用于体虚多法,小便频繁等症。
小帖士-食物相克:
黄芪:
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
黑豆:
《本草经集注》记载有:
“黑豆恶五参、龙胆”。
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

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一念天堂

卤水羊肚的做法详细介绍 菜系及功效:
卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:
五香味 工艺:
卤卤水羊肚的制作材料:
主料:
羊肚2000克 调料:
卤汁1000克卤水羊肚的特色:
香糯可口教您卤水羊肚怎么做,如何做卤水羊肚才好吃1羊肚洗净,放入清水锅中烧30分钟,取出洗净,沥干。
2卤水烧滚后放羊肚,用小火煮2小时,取出,改刀装盘即成。
黄芪羊肚汤的做法详细介绍 菜系及功效:
补气食谱 水肿食谱 胃调养食谱 子宫脱垂食谱 小儿遗尿食谱 口味:
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羊肚500克 辅料:
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盐5克,胡椒粉1克教您黄芪羊肚汤怎么做,如何做黄芪羊肚汤才好吃 1 将羊肚洗净切丝;
2 黄芪润透切片;
3 黑豆去杂洗净;
4 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内;
5 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂,调味即成。
小帖士-健康提示:
1 羊肚能补虚损,健脾胃;
2 黄芪味甘,性微温;
3 可温补阳气,益胃固表,托毒生肌,利水退肿;
4 黑豆能活血利水,祛风解毒;
5 诸物相配,共奏补气升阳,止汗,健脾补虚之功;
6 适用于体虚多法,小便频繁等症。
小帖士-食物相克:
黄芪:
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
黑豆:
《本草经集注》记载有:
“黑豆恶五参、龙胆”。
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

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茶话会

羊杂什锦火锅   原料:
熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血和粉丝各400克,白菜800克,海米、姜片和料酒各25克,葱段和酱油各50克,干辣椒15克,精盐5克,猪油75克,羊肉汤2500克。
羊杂什锦火锅的做法   l。
用清水灌入羊肺中,反复清洗至干净;
羊心剖开和羊肝分别洗净。
将以上三种原料分别放入清水锅内用文火慢煮1小时,视成熟度分别捞出,然后改刀成片;
羊血用开水煮一下切成小片;
白菜择洗干净后切成4厘米左右的片;
粉丝用温水泡好煎成段;
海米用清水洗净;
干辣椒切末;
熟羊肉切成片。
迹鼎管刮攮钙归水害惊   2.锅置火上,放入猪油50克烧至六成热,将辣椒粉炒出香味,加入羊肉汤和海米烧沸后,撇去浮沫,盛入盆中待用。
3.将白菜片和粉丝段放入火锅锅底,然后分别将羊肝、羊肺、羊心、羊血和羊熟肉整齐地码入火锅中,加入备好的辣味羊肉汤,点燃火锅,放入料酒、酱油、姜片、葱段、猪油和精盐,调好味,烧沸后,即可上桌食用。
特点:陕西风味,汤浓味厚,香辣可口,食而不腻,补益肺气,补血养肝,明目止血,解郁补心,健脾益气。
羊杂毛血旺的做法详细介绍 羊杂毛血旺的制作材料:
羊杂毛血旺的特色:
教您羊杂毛血旺怎么做,如何做羊杂毛血旺才好吃 羊杂毛血旺的制作要诀:

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夏夜未眠

把羊杂洗干净绰水,放入火锅中加入葱姜调料等,开火炖制。
羊杂火锅的具体做法:
1、羊头燎去毛,刮洗于净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。
将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。

2、将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。
羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉黏液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮1O分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。

3、羊心剖开,除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。
羊肉去筋膜,切成薄片。
木耳、平菇去蒂,撕成小朵。
土豆去皮,切片。
花菜掰成小朵。
葱、青蒜拍破,切节。
以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。

4、锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料洒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀入火锅中,上桌点火,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。

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何以梦

问题:冬天吃羊肉火锅好处多多,可我不会做,谁教教我
羊杂毛血旺的做法详细介绍 羊杂毛血旺的制作材料:
羊杂毛血旺的特色:
教您羊杂毛血旺怎么做,如何做羊杂毛血旺才好吃 羊杂毛血旺的制作要诀:
羊肉,羊杂改刀成块,洗净沥水,先入葱,姜,料酒的沸水锅中过水,沥干备用。
炒锅上火加油,有羊油适当也放点,葱姜,八角,香叶,丁香,桂皮,草果,肉寇爆香捞起,将羊肉下锅煸炒,烹入生抽,变色后足加清水,牛奶一袋或羊肉汤,大火烧开,打去浮沫,再下带皮核桃和山楂两三个,为了去膻味,肉还好熟更入味,中火炖煮到肉八成熟倒入火锅。
番茄切片,红枣也入锅,盐,鸡精,胡椒粉调味。
依个人喜好配蔬菜上桌。
可用蒜姜香油为蘸汁。
切记,西瓜,红豆,南瓜,豆酱,醋不可与羊肉同食。
楼主喜欢了,不要忘记采纳答案,先谢谢了。
先将材料洗净,羊肉切小块用开水烫下,大蒜,香料用油爆香,羊肉下去炒,然后加水,煮下,倒到火锅的锅里面就可以了,加很多水下去,我就是这样做的

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暖心话

羊肚知识介绍:
羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。
羊肚适合人群:
一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;
适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。
羊肚食疗作用:
羊肚味甘、性温,入脾、胃经;
具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;
用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

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