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问题:鱿鱼酱怎么调制
铁板鱿鱼酱的熬制是个复杂而又细致的过程。
所用配料大致近二十种,可以说每一种配料都是缺一不可的,每一种配料都能在里面发挥应用的作用和功效,这就要求必须要有精确的搭配比例。
所熬制出的酱,最大的特点是色泽呈现酱红色,味特鲜,酱特香,整个酱身散发逼人的香气。
以下就是熬制铁板鱿鱼酱的必备的一些材料,这些只是其中的一部分,至于怎样熬制,放料的次序,本人没有过多的阐述,敬请谅解。
下面是视频资料链接,你可以看下街头铁板鱿鱼的做法:
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5毫米厚,直径为 厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以 在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方:
(以2公斤鱿鱼为例) 五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制:
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽15厘米左右、厚08厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
配料:
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

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铁板鱿鱼酱的做法 铁板鱿鱼的做法大全 http://wwwsijimeishicom/siji/shuichanyulei/71html 枪乌贼科枪乌贼科(Loliginidae;
squid), 头足纲的一科,通称枪乌贼。
约有50种。
常活动于浅海中上层,垂直移动范围达百余米。
以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身又为凶猛鱼类的猎食对象。
卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。
中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”),肉质细嫩,干制品称“鱿鱼干”,肉质特佳,在国内外海味市场负有盛名,年产4~5万吨,主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海,以及菲律宾、越南和泰国近海。
外形特征鱿鱼外形鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。
鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;
身体分为头部、很短的颈部和躯干部。
头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足。
鱿鱼干是将枪乌贼自腹部剖开,挖去内脏,放入淡水中洗净,再以清水冲洗后晒干的产品。
体扁长,头腕似佛手状,肉鳍紧附在尾部两侧,形似双髻,全身均为浅粉色,表面有白霜。
主要产于广东、福建、浙江,产期为7~8月。
日本、越南、朝鲜也产。
 铁板鱿鱼酱的做法 铁板鱿鱼的做法大全 http://wwwsijimeishicom/siji/shuichanyulei/71html

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