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暖心少年°

问题:现在市场很多冰鲜的秋刀鱼卖,我买回来不会弄,要怎么弄才好吃呢?而且鱼腥味很大,要怎么才可以去除那鱼腥味?请不要复制那些什么带鱼的做法,秋刀鱼跟带鱼不一样的
1、姜、蒜去皮切成小片,葱洗净切成小段,干红辣椒切成小段,装入小碗中备用;

2、秋刀鱼切掉头部,开肚去除内脏,用清水洗净,然后在鱼身上划几刀,装盘备用;

3、找一个小盆,倒入适量的料酒、酱油,加入切好的蒜姜蒜和花椒,再把洗好的秋刀鱼倒进去,充分拌匀后腌制半个小时左右;

4、平底锅中倒入适量的植物油,烧至七八成热时倒入秋刀鱼,开小火开始煎鱼;

5、煎鱼的过程中,最好轻轻地晃动平底锅,尽量不要用铲子拨动秋刀鱼,防止鱼皮粘锅。
将秋刀鱼两面都剪成黄色即可;

6、然后倒入之前腌制秋刀鱼的调料,再倒入干红辣椒,加小半碗开水,大火烧开收汁;

7、收汁完成后,就可以出锅了,盛入盘中后,撒上一点葱花,这道色香味俱全的秋刀鱼就做成了。
盐烤秋刀鱼制作调料:
盐(1克) 酱油(2克) 盐烤秋刀鱼制作原料:秋刀鱼(40克) 油菜(20克) 白萝卜(15克) 盐烤秋刀鱼做法:1 去除秋刀鱼的内脏,沥上盐,烤得有些焦黄后,取1/4尾的分量,去皮,去骨,撕成大的碎块,盛盘。
2 搭配用的油菜用水煮熟后,剁碎,再和白萝卜一同加入高汤中,并以酱油调味,稍煮片刻,煮好后沥干水分,与秋刀鱼一起盛盘。
材料: 秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片) 调料: 油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)做法:1 洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连姜切成丝待用2 秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟3 倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅 4 转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅 5 倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了厨房小贴士:
1:
秋刀鱼本身有少许咸味,如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐分,记得海盐的用量要少,以免太咸;
2:
喜欢更入味,可以多腌制10-15分钟;
3:
烤箱的Broil档就是烤箱上层最大火力,烤的时候秋刀鱼会渗出少许水,要选有底的烤盘;
4:
为了节省能源,可以同时穿上几串蔬菜串一起烤,蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味;
5:
各家烤箱功力不同,原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可。
把刀放在外面。
等到秋天在拿回来在用秋天拿回来的刀杀鱼。
这样做出来的鱼就好吃?内容泰明市场卖冻野的地方大把,

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其它回答
偶尔平凡

食材用料 秋刀鱼 两条 食用油 适量 酱油 适量 料酒 适量 盐 适量 黑胡椒粉 适量 烤秋刀鱼的做法 1 秋刀鱼开膛取出内脏后洗净临干水分 2在鱼的正反面表面打斜花刀 3切的深点,不要切断。
每面打五道,刀口距离均匀。
4正反面都切花刀 5准备味鱼的调料,需要食用油,酱油,料酒,食盐,黑胡椒粉,先用小刷子在表面刷一层油,喜欢吃肉硬点紧实的可以不刷油。
油之后是酱油少许,用汤匙来操作,也是表面,花刀里面,内堂里面都味到。
酱油之后是料酒,也是用汤匙操作,里外都味到。
料酒之后是盐,表面洒到洒均匀,花刀里面和内堂都洒,按自己口味咸淡注意量,多了会咸,盐之后是黑胡椒粉,鱼表面撒上一层胡椒粉,花刀里面鱼肚里也撒,(鱼的正反面都要味到喔) 6料酒,撒表面,和花刀里面。
7肚子里味到 8撒盐 9里外都撒均匀,盐不均匀用手抹一抹。
10撒黑胡椒粉 11包上保鲜袋,也可以装进保鲜袋里。
12两条鱼用一个保鲜袋包的 13放进冰箱冷藏1小时-3小时,时间长入味更好,着急做,味一小时也可以。
14把鱼放进烤盘,我用的是不粘烤盘,底下不用垫锡纸,不是不粘烤盘要垫上一层锡纸,并刷一层食用油在锡纸上。
15烤箱180度预热10分钟。
等铁管由红变黑后,把鱼放进烤箱中层,开上下火,180度15分钟,烤到鱼表面变干变硬。
观察下鱼的火候,这步很重要,要看着鱼不小心就会烤糊。
16 观察下鱼的火候,这步很重要,要看着鱼不小心就会烤糊 17两面刷好辣酱,上下火160度在烤五分钟。
18装盘切两片青柠装饰,个人觉得挤上新鲜的青柠汁味道更美

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九州烽火

因为秋刀鱼数量较多。
秋刀鱼是 颌针鱼目, 竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是 重要的 食用鱼类 之一。
其学名 Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра)。
中文与日文的汉字都是'秋刀鱼'可能是源自于其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。
秋刀鱼的做法: 红烧秋刀鱼 原料:
秋刀鱼大约三条 调料:
酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉适量。
做法:
1将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌10分钟。
2放入烤架上烤熟即可。
3食用时,可滴少许柠檬汁。
注重:
1鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。
2在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。
3在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
烤秋刀鱼 原料:
秋刀鱼3条(或按个人所需酌量预备) 调料:
酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:
1将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。
2放入烤架上烤熟即可。
3食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:
1鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。
2在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。
3在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料:
秋刀鱼4条、柠檬1个 辅料:
盐1/4小匙 做法:
1秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;
取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。

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指上菁芜

问题:醋腌秋刀鱼怎么做
1将鱼洗净去内脏切成小块。
2放入适量料酒和盐腌渍10分钟。
3将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
4热锅放油放入鱼。
5将鱼块煎至两面金黄后出锅。
6锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香7再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅秋刀鱼是 颌针鱼目 竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。
其学名 cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра)。
中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。
秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。
体型细圆,棒状;
背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个小鳍;
两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;
体背部深蓝色,腹部银从色,吻端与尾柄后部略带黄色。
无毒

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荒城

制作时间:
30分钟制作简易度:
★口味:
咸鲜 材料:
冰鲜秋刀鱼3条,大蒜4瓣 调味料:
细盐1小匙做法:
1秋刀鱼剖开肚子取出内脏,洗净沥净水。
大蒜去皮,切成薄片。
2用利刀在鱼身上,每隔2cm切一条刀印以便入味。
3用盐将鱼身上抹匀,腌制5分钟。
4将大蒜片插入一面的刀痕中。
5烤盘上铺垫上锡纸,将鱼排放在烤网上。
6烤箱220度,上下火,烤网放中层,烤盘放底层。
7烤20分钟后,将鱼翻身再烤10分钟即可。
食用前切段,连着蒜片一起食用。
小贴士:
1这道菜没有什么难度,需要特别提示的就是,要购买冰鲜的秋刀鱼,6块钱一斤而已。
不要买那种冷冻的,冷冻的比较不新鲜,腥味较重。
2挑选秋刀鱼,要选肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜。
3秋刀鱼中间夹上蒜片不但可以起到去腥的目的,还能增加蒜香味。

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蛰伏半世情

主料:
秋刀鱼1条辅料:
生姜1块、白醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐和白糖适量 做法:
1:
秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净2:
秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟3:
热油锅,放姜丝爆香,油烧到8成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄4:
喷半个汤匙料酒,放1汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水,大火煮开后转中火焖至收汁5:
装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨少 小贴士:
1:
煎鱼的油温一定要够热才放鱼。
2:
鱼身最好擦干水分。
3:
煎的时候不急于翻面,一定要慢火煎至定型才可以翻身,或者煎好一面以后,先把火关了,等鱼稍凉以后再翻身,这样就可以保持鱼皮完好。
4:
可以在鱼身上抹一层薄粉,但一定不能厚,粉太厚会影响口感。
该答案来自中华美食网官方网站

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寄你心

【红烧秋刀鱼】
1、把买来的鱼内脏清理干净,洗净凉干水份;

2、准备好葱或蒜,红辣椒,姜丝,酱油,盐,味精,油等调料;

3、开火热锅,加入油(等油温适当,将近冒烟)将鱼放入锅内稍微煎一下,加入少许冷水和调味品等,最后加入葱或蒜,红辣椒,姜丝即可出锅。
【烤秋刀鱼】 原料:
秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备) 调料:
酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:
1将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。
2放入烤架上烤熟即可。
3食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:
1鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。
2在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。
3在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。

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出售糖果

秋刀鱼肉质细腻,味道鲜美,秋刀鱼的做法有很多种,可以炖,红烧,煎等等。
今天买的秋刀鱼有点窄,就煎着吃吧,煎好的秋刀鱼香脆可口,细的部位煎的酥脆,可以连鱼刺一起吃,很补钙哦。
秋刀鱼解冻 秋刀鱼洗净去头,去内脏用厨房剪刀剪成10cm左右的段 葱切段,姜切片 秋刀鱼中放入料酒,白糖拌匀,放入五香粉,生抽,盐,味素,葱,姜拌匀 不粘锅倒入食用油,油多放一些 将腌好的秋刀鱼摆放到锅中。
摆放秋刀鱼的时候最好要有一点间隙,这样翻个的时候就不会粘连,我摆的有点密了,翻个的时候有的连在一起了 中火煎制,煎好一面翻过来再煎另一面 秋刀鱼煎好了,出锅装盘

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帅到没朋友。

电饼铛烤秋刀鱼的做法 秋刀鱼无需处理,清洗后就直接放电饼铛 等到冒大气可以翻个面,撒食盐,两面都撒 撒盐后再继续加热,记得是双面加热哦!
可以轻轻的压一压 不需要油的原因是,秋刀鱼本身就有好多的油,我等到鱼烤制金黄就可以撒鸡精 接下来就可以撒柠檬汁了,然后是小葱,继续压十几秒就可以咯 出锅就很美味了,呵呵我还用自己熬汁的香辣油淋了一点点就更爽了哦!
呵呵

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沉浮的心

鱼肚肯定要剥开的,我觉得好吃的做法,生煎放点酱油和耗油,上锅了再淋点柠檬汁我做秋刀鱼通常先煎一下,然后直接挤点柠檬汁在上面;
或者做好汤汁浇在煎好的鱼上。
…………那得看你做成什么样的料理了…………再看看别人怎么说的。
当然要 不把内脏弄出来怎么吃啊!
洗干净后 香煎也是美味至极!
要阿。

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心事正好

煎炸。
方法如下: 1洗净秋刀鱼内外 沥干水 2姜切片 3热油锅放姜片煎下。
秋刀鱼会越煎越多油溢出的,所以放少量油就可以了 4将姜拔往一边,放秋刀鱼煎 5一面煎焦黄翻另一面煎 6煎好了出锅前淋些鲜味的生抽或蒸鱼豉油 7撒上胡椒粉 如果有柠檬可以挤些柠檬汁 8香香的秋刀鱼

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来我长街

材料:
秋刀鱼,胡萝卜,韭菜 辅料:
料酒,五香粉胡椒粉,蒜辣酱,油盐做法:
准备:
秋刀鱼清理好,然后用料酒,一点盐,五香粉胡椒粉腌好。
胡萝卜切片,韭菜切段1,热油锅,煎秋刀鱼 2放入一点蒜辣酱3,放入胡萝卜翻炒4往锅里倒水5炖到水剩的不多的时候,放入韭菜,然后放盐,翻炒

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