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高冷女王

问题:产生的时间酿酒的祖师
惊世发现:
中国是世界上酿酒最早的国家(录音报道文字稿) 最新的考古发现表明,生活在公元前7000多年新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了,发酵酿酒地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。
关于这项研究成果的报告发表在2004年12月6日出版的 美国《国家科学院学报》上。
这项研究由中国科技大学科技史与科技考古系教授张居中和美国宾夕法尼亚大学教授帕切克·格文合作完成。
这项重大研究成果向全世界表明,中国最早掌握了酿酒技术,它将中国酿酒史往前推了近4000年,比中东人早了1600多年。
波士顿大学考古系主任朱莉·汉森说:
“在人类社会进程中,发酵饮料在人类文化技术发展中扮演了一个关键角色,为农业、园艺、食品加工技术的进步作出了贡献。” 朱莉·汉森说,“在人类社会进程中,发酵饮料在人类文化技术发展中扮演了一个关键角色,为农业、园艺、食品加工技术的进步作出了贡献。
这个发现是合乎逻辑的,因为非常早期的时候,世界各地的人们可能就已经开始自酌自醉了。
现在我们找到了证据,这太好了。
发酵饮料源自中国,这项报告是一个令人激动的消息,这是第一次获得有关证据。” 上个世纪,在河南省舞阳县一处著名的新石器时代早期遗址—贾湖遗址,中外考古专家在贾湖遗址发现了世界上年代最早、保存最完整、出土个数最多且现在还能用以演奏的乐器实物—贾湖骨笛。
最近,中美联合考古小组发现,这里发掘出的陶器皿中遗留下来的残渣经鉴定分析为是酒的发酵饮料,距今已有9000年。
舞阳县博物馆馆长朱振甫介绍说:
“中国科技大学张居中先生当时在贾湖遗址它这个陶片上,发现有一些沉淀物。
这个沉淀物是后来给美国的宾夕法尼亚大学教授他们合作,对沉淀物进行化验。
化验以后,发现沉淀物上有酒的成份,根据分析结果,里面含的主要有稻米、蜂蜜、山楂等这些成份。
这说明啥问题哩?这说明这个酒并不是一种东西自然发酵而成的,而很可能是人为的把这几项东西弄到一块发酵而成的,这说明当时很可能贾湖的先民已经懂得酿酒技术了。
关于这个酒的记载,最早研究成果表明是在公元前5400年,伊朗发现的葡萄酒。
可是这一次贾湖陶器上发现的残渣上发现的遗物研究结果表明:
贾湖先民在9000年已经开始酿酒了,这就说明中国酿酒技术要比伊郎酿酒技术早得多,比它早了1000多年。
根据贾湖遗址的研究,贾湖遗址的年代距今已经有了8000年至9000年这个阶段。
它就是说成为目前世界上发现最早的有关酒的实物资料。” 位于河南省舞阳县的贾湖遗址已被证实拥有距今约9000年至7000年的历史,是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遗存。
这个世界性考古发现最为重要的“天书破解者”就是中国科技大学的张居中教授。
在上个世纪60年代,贾湖遗址就被发现了,可当时考古部门认为这只是一个普通的新石器时代遗址,一直未去发掘。
1984年10月,刚刚大学毕业不久的张居中“奉命前往”。
让他没想到的是,他这一发掘就“发掘”了20年———发掘面积共2300多平方米,发现房基40多座,窖穴300多座,陶窑近10座,墓葬300多座,陶、石、骨等各种质料的遗物数千件。
其中,最引人注目的是七孔骨笛、稻作遗存、刻符号的龟甲等重大发现。
这每一个发现,都足以让世界震惊。
张居中教授说,刻有符号的龟甲、稻作遗存、酿酒活动、骨笛出现等,都已非常清楚地证实了“贾湖人”的生存状态。
而且,这个聚落居民的生活水平,在当时的世界上是处于领先地位的。
与张居中教授合作的美国考古专家帕切克·格文,是研究人类酿酒历史的专家。
在此之前,他所发现的世界上最早的酒,是公元前5400年伊朗人酿制的一种酒,这距离现在大约7400年。
而贾湖酿酒历史的被证实,让这位专家不得不信服,早在8600年前,聪明的贾湖人就已经开始饮用“发酵饮料”了,这在当时是“非常高级的饮品”。
中国科技大学教授张居中在接受记者采访时说:
“这个事情在1999年的时候,当时中国科技大学的教授王昌遂,带领美国一个宾夕法尼亚大学的教授帕切克·格文,他们两个来到河南郑州。
我当时在河南省考古研究所,他们说要合作研究中国制酒的历史。
原来呢,帕切克·格文—美国教授,他是研究地方酒的,他在伊朗做的一些工作,发现公元前5400年,也就是距今7400多年的酒,当时认为是世界上最早的酒。
他希望在中国做一些这方面的工作,当时我们互相交换了意见,决定先提一些样品,交给他们来做一做。
这当然是好事,所以当时我们就同意了,大家一块合作,共同研究这个事,选了少量的样品,然后交给这位美国专家—酒史专家博士。
后来到了2000年的时候,据他们讲,好像是发现了酒石酸,当然是残留物了,所以呢,希望能多给他点标本。
后来2000年时又给了他八块陶片,他继续做,搞残留物分析。
通过残留物分析呢,在这些陶片上呢,发现了酒的残留物吧,酒石酸和其它一些东西,主要认为是米酒。
大米做的米酒留下来的残留物。
同时兑酒的,可能还有蜂蜜。
可是他们问我是不是有葡萄,当时80年代的发掘,当时还没发现葡萄。
到了2001年,我就到了中国科学技术大学,在科技考古系。
为了培养学生,使他们接受前沿考古的训练,也让他们参加了这次考古实习。
第一次实习呢,在2001年春天,对贾湖遗址又进行了一次发掘,这次发掘呢,工作做的比较细,经过复选发现了有葡萄和山楂的种子,我们就在媒体上进行了报。
报道了以后,帕切克·格文—美国人教授了解了这些情况后,问了我一些详细的情况,决定把这个成果也写进去。
这个报告哩,把这个成果也作为因素综合考虑,对原来发现的酒石酸进行综合研究。
最后在我们这篇文章里面,帕切克·格文—美国博士提出来可能有葡萄的成份。
但是呢,做酒主要是米酒,我们中国有米酒的传统。
贾湖时期,因为人们吃粮食可能就是大米,做酒可能就是米酒。
这个成果经过反复的研究、讨论、修改,今年12月6号,在美国国家科学院院刊上发表了我们这个研究论文。
发表论文后,当然这里面要补充一下:
这次我们中方呢,主要河南出土了这三批样品,我交给他的舞阳贾湖的样品因为年代比较早,它是距今9000到7800年期间的。
而交给他的标本呢,因为贾湖遗址分三期,一期的标本呢,当时发现没交给他,我们交给他的是二期、三期,也就是距今8600——7800年之间的时间跨度。
但是,如果按照西方的习惯,8000多年就是距今第9个千年,那么第9个千年就是9000年。
做呢,他们的方案主要是通过化学的方法进行研究,就是把这三期材料研究结果一块综合的公布,得出的结论,在距今8000多年前,大约9000年以后这个时期,我们中国已经发现了发酵饮料,也就是酒精发酵饮料,或是米酒吧这一类的东西,当时已经有了酿酒技术。
因为原来,帕切克·格文博士做的伊朗呢,公元前5400年的,认为是世界上最早的,那么贾湖呢这个酒的残留物标本呢,这些地层和这些单位呢,距今8600年到7800年,这个期间肯定是早于伊朗的已经公布出来的这个年代。
所以认为是世界上最早的发酵饮料,如果说这个可以肯定的话,那和它就是世界上最早的与酒有关的实物资料。” 最近,张居中教授拿到了一个国家自然科学基金资助项目,主要就是进行“贾湖史前人类及其生存模式的研究”。
他认为,在9000年前,人类就已经有了如此聪明的祖先,那么现在通过考古资料的研究去再现他们当时的生存模式、婚姻状态乃至迁徙情况,“对于了解淮河流域人群乃至整个中华民族的文明发展历程,应该是极有意义的”。
在“中国是世界上酿酒最早的家国”这项研究成果中,还需要提到另外一个人,他就是中国社会科学院考古研究员赵志军教授。
赵志军教授多次随同张居中教授到贾湖遗址进行考古发掘,并一起探讨、研究。
赵志军教授在和记者谈起这项成果研究的过程时说:
“赵志军:
这个是由谁做的呢?美国宾西法尼亚大学,这个人叫帕切克?格文。
他呢对贾湖出土的陶器进行了分析,他的结论呢是找到了目前发现存下来最早的酒的证据,这是一个,他是怎么做的呢?他是从陶器碎片上遗留的沉淀物对它进行了化学分析,它的分析方法包括气象色谱分析,液酱色谱分析,傅立叶变幻红外光谱分析,稳定同温素分析,他用这么多方法对陶器上面残存的沉淀物进行了分析,它的分析结果说明什么呢?是这些沉淀物里含有酒类挥发后的酒石酸,另外他还发现了这些残留物的化学成份与现在的稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄单柠酸等化学成份相同,他还发现了残留物还包含有山楂的化学成份,他还发现了全部的酒都呈现了稻米的化学特征,然后还发现酒里还有发现含有蜂蜜,它的结晶论是根据这些分析结果,它的直接结果,是这些陶器曾经盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料。
记者:
那么你这个最早的时候,你和张居中教授判断它是一种盛酒的东西,你们是凭什么判断的?
赵志军:
当时没有判断它是盛酒的,因为不做化学成份分析谁也看不出来的,然后他对这个做了分析以后,认为是盛酒的。
记者:
那么咱在这个没有向他们有些地方汇报这个想法或提供陶器碎片的时候,是不是有这方面的怀疑?
赵志军:
因为这个陶片是张居中提供的,他找到我呢,主要是发现了葡萄籽,当时还现了一些其它的,一些水果、果类、果核、莲藕、菱角。
这些东西都有可能做酒。
记者:
这个研究的费用是怎么出的?
赵志军:
他自已筹的,就是这个美国人,他叫帕切克?格文。
记者:
那你像经过这个研究确定之后,对你和张居中教授,你们是最早的发现者,有什么奖励没有?
赵志军:
那没有。
记者:
就关于这个酒的问题要是能确认的话,是不是比中东地区,比伊朗比酿酒史向前推进了1600年?
赵志军:
对。
记者:
为什么说它向前推进了1600年呢?
赵志军:
它是这样的。
它是美国人做的,他曾经在伊朗做的。
他曾经在90年代的时候,他在伊朗发现了距今5400年的葡萄酒,伊朗是公元前5400年,距今7400年。
咱贾湖7000——9000年,如果按8500年算,就比他们早1000多年。
记者:
如果这个能够成定论的话,能不能说中国人是世界上酿酒的老祖先?
赵志军:
我想可以这么说吧。
中国人祖先在世界上最早酿造和饮用酒。
我们中国祖先是世界上最早开始酿造和饮用酒的人。
虽然这篇文章我的名字也在上面。
但是我在这篇文章上起到的作用和居中当然没法比。
对咱们中国来说,还是一个很重要的事情,确实一个很重要的事情,这毕竟也是值得我们骄傲的事情。
9000年啊,这年代可不得了!
9000年以前人们已经发现了这个东西发酵以后产生香味,喝起来比较可口,这就是不得了的一件事,而确实在世界上来说最早的,这是很值得我们中国人骄傲的一件事!
“据《汉书·食货志》记载,当时酿酒用曲的比例,“一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗”。
这是中国酿酒技术史上,有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。
根据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
【世界上最早的酿酒工艺学】远古时候的酿酒事业开始出现--酿酒始祖 河南杜康,有人说他原是黄帝手下的一位大臣。
黄帝建立部落联盟后,经过神农氏尝百草,辨五谷,开始耕地种粮食。
黄帝命河南杜康管理生产粮食,河南杜康很负责任。
由于土地肥沃,风调雨顺,连年丰收,粮食越打越多,那时候由于没有仓库,更没有科学保管方法,河南杜康把丰收的粮食堆在山洞里,时间一长,因山洞里潮湿,粮食全霉坏了。
黄帝知道这件事,非常生气,下令把杜康撤职,只让他当粮食保管,并且说,以后如果粮食还有霉坏,就要处死杜康。
河南杜康由一个负责管粮食生产的大臣,一下子降为粮食保管,心里十分难过。
但他又想到嫘祖、风后、仓颉等臣,都有所发明创造,立下大功,唯独自己没有什么功劳,还犯了罪。
想到这里,他的怒气全消了,并且暗自下决心:
非把粮食保管这件事做好不可。
有一天,河南杜康在森林里发现了一片开阔地,周围有几棵大树枯死了,只剩下粗大树干。
树干里边已空了。
河南杜康灵机一动,他想,如果把粮食装在树洞时,也许就不会霉坏了。
于是,他把树林里凡是枯死的大树,都一一进行了掏空处理。
不几天,就把打下的粮食全部装进树洞里了。
谁知,两年以后,装在树洞里的粮食,经过风吹、日晒、雨淋,慢慢地发酵了。
一天,河南杜康上山查看粮食时,突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。
开始他以为这些野兽都是死的,走近一看,发现它们还活着,似乎都是睡大觉。
杜康一时弄不清是啥原因,还在纳闷,一头野猪醒了过来。
它一见来人,马上窜进树林去了。
紧接着,山羊、兔子也一只醒来逃走了。
河南杜康上山时没带弓箭,所以也没有追赶。
他正准备往回走,又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么。
杜康连忙躲到一棵大树背后观察,只见两只山羊舔了一会儿,就摇摇晃晃起来,走不远都躺倒在地上了。
河南杜康飞快地跑过去把两只山羊捆起来,然后才详细察看山羊刚才用舌头在树洞上舔什么。
不看则罢,一看可把杜康吓了一跳。
原来装粮食的树洞,已裂开一条缝子,里面的水不断往外渗出,山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才倒在地上的。
杜康用鼻子闻了一下,渗出来的水特别清香,自己不由得也尝了一口。
味道虽然有些辛辣,但却特别醇美。
他越尝越想尝,最后一连喝了几口。
这一喝不要紧,霎时,只觉得天旋地转,刚向前走了两步,便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡着了。
不知过了多长时间,当他醒来时,只见原来捆绑的两只山羊已有一只跑掉了,另一只正在挣扎。
他翻起身来,只觉得精神饱满,浑身是劲,一不小心,就把正在挣扎的那只山羊踩死了。
他顺手摘下腰间的尖底罐,将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐。
回来后,河南杜康把看到的情况,向其他保管粮食的人讲了一遍,又把带回来的味道浓香的水让大家品尝,大家都觉得很奇怪。
有人建议把此事赶快向黄帝报告,有的人却不同意,理由是杜康过去把粮食霉坏了,被降了职,现在又把粮食装进树洞里,变成了水。
黄帝如果知道了,不杀他的头,也会把河南杜康打个半死。
河南杜康听后却不慌不忙地对大伙说:
“事到如今,不论是好是坏,都不能瞒着黄帝。”说着,他提起尖底罐便去找黄帝了。
黄帝听完杜康的报告,又仔细品尝了他带来的味道浓香的水,立刻与大臣们商议此事。
大臣们一致认为这是粮食中的的一种元气,并非毒水。
黄帝没有责备杜康,命他继续观察,仔细琢磨其中的道理。
又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。
仓颉随口道 :
“此水味香而醇,饮而得神。”说完便造了一个“酒”字。
黄帝和大臣们都认为这个名子取得好。
从这以后,我国远古时候的酿酒事业开始出现了。
后世人为了纪念杜康,便将他尊为酿酒始祖 河南杜康,酿酒业起点在河南,所以学技术到郑州博大,酿酒始祖0371-66660787 QQ:601896503

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其它回答
烟织青萝梦

1买葡萄(一定是九月中旬以后的,因为这时候的糖份足,品种不限但最好是玫瑰香)2买糖(冰糖最好,蔗糖也行)注意;葡萄和糖的比例是十比(二点一至二点五)糖不能多也不能少,比如做酸菜盐多了是咸菜,盐少了是泡菜做酒也是糖多是果汁少了是醋东西全了,该制作了1首先清洗葡萄,然后晾干2把葡萄弄碎(用手攥就行)放到器皿里3按比例放糖,然后搅匀4密封(不用太严,只要空气进不去)5十五天以后打开把皮和籽捞出,然后再次密封6一个月后把酒吸出或倒出(动作要轻不能让沉淀物起来)7一个月后和< 6 >一样做就行从做酒到喝酒只用三个月注意;酿酒温度不能超过十八度(加减二)此酒特点;纯天然,口味纯正,气味芬芳喝完此酒你就永远喝不了卖的葡萄酒啦,因为喝完你就吐好了喝酒时别忘了我啊对了一定用高脚杯才有情调啊 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法 选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。
除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。
选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。
在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。
竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。
正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。
将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。
为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。
经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。
发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X 0.56=8.4;
如果含糖量为20%,出酒度则为20 x 0.56=11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。
但靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。
白糖的添加量可按下列公式计算。
例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。
如葡萄含糖量为20%,则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8是按理论推算出来的,即酿成1度酒需要白糖1.8克)。
所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),则加糖量分别为64.8克和14.4克。
以此为基数,根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。
一般在发酵旺期添加为好。
根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。
品温是葡萄汁的发酵温度。
最宜温度为18℃-22℃。
温度过低,不易发酵;
温度过高容易引起杂菌感染。
在这个温度下维持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗尽,还要静放2~3天,再采用虹吸法进行第一次分离。
将上清液抽出,装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。
要装满,不留空隙,以防止空气中的杂菌污染。
也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精(因为酒精比重小于葡萄酒,所以飘在葡萄酒面上,可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用,同时还能防止酒面上生白膜)。
经过20天后,仍采用虹吸法进行第二次分离,分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃~22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品 今日,酿造葡萄酒有很多技术上的选择。
可以见到的机器、设备像是榨汁机(crushers)、去梗机(de-stemmer)以及发酵槽等等,都具有各种不同样式的搭配、组合以满足世界上每一种葡萄酒酿造的专门需求。
但是,不管最后酿成的是红酒、白酒或是粉红酒;
不管所采用的是造价昂贵或低廉的酿酒设备,在所有酿造的过程里,有几项共同且必须遵照的原则。
第一条是:
空气绝对是大忌!
暴露在充满氧气的环境中不但会破坏葡萄酒品尝起来的新鲜度,更会增加醋酸菌种的活性――它是一种天然产生的细菌,会分解酒精、释放出醋酸。
促使葡萄发醇成酒精的电解作用和葡萄酒败坏成醋酸的过程十分接近――只需要一点点外力存在,酿酒过程便很容易发生变化。
因此在酿酒时必须十分小心,免得让空气渗进去,把好不容易酿成的葡萄酒给毁了。
所以早在采收果园里的成熟葡萄时,就必须采取预防的措施。
在检选和运送时先将果皮撑破的过熟葡萄给淘汰掉,便是一个十分关键的步骤。
当然,如果能够人工逐一采收果实是最好了;
不过现在采收葡萄的机器,也已经能够非常仔细地处理一串串的葡萄。
再来是喷洒上二氧化硫的粉末,它是一种很有效的抗氧化剂,常被用来保护要送去压榨成汁的葡萄。
发酵的过程亦肱尽量避免暴露在空气中,这个自发反应的过程,完全得看自然的造化。
除了酵母菌产生的酒精以外,发酵作用会同时分解出二氧化碳,自动隔榨出的果汗免受到外界气体污染的影响。
这对于红葡萄酒的发酵过程格外重要,因为红酒通常是放置在露天的大桶中,任其自己发酵的。
最后一道预防暴露在空气中导致意外的防线,就是很多价格低廉的葡萄酒会采行的“巴斯德高温杀菌”(pasteurized),亦即将酒加热到足以杀死细菌的高温。
如此一来,就可以有效地延缓氧化作用的产生,这也就是为什么加州壶酒(jug wine)在开启之后还可以摆上很长一段时间,好慢慢享用的原因了。
但是,毋庸置疑的,如果酒放得太久,空气中的细菌终究会渗入葡萄酒中,使得酒液变质、酸掉。
不妙的是巴斯德高温杀菌也会抑止某些有帮助的氧化作用发生,它会破坏葡萄酒在漫长储存过程中使风味产生转化的机制;
因此高级的葡萄酒是极少用这种方式加热处理的。
有一个著名的特例则是法国布根地产的顶级红葡萄酒(Chateau Corton Grancey)。
清澈度也是一般在酿造葡萄酒时,应该要达到的标准之一。
不论酿的是红酒、白酒,一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是浑然天成、唾手可得的。
在自然的状态下,葡萄酒里会有朦朦胧胧的微小特质和残存的酵母菌残骸。
要经过诸如纯净(fining)、离心分离(centrifuging)、过滤(filtration)、存放(译注:
raking,除了有存放、静置的意思之外,还有从原来的容器注入到另一个容器的意思。)以及低温安定(cold stabilization)等程序,才能使酒液显得澄澈透明。
纯化是在整个酿制过程中,少数需要掺入外界其他物质的步骤之一。
长时期以来,高级的葡萄酒都是采用蛋白打散来做为精练剂。
在发酵作用完成后不久,葡萄酒液便被移到一个很在原沉淀槽内。
当蛋白一丢入还十分新鲜且未提炼过的酒液里,被打散的蛋白凝块就会缓慢地沉到最底部,在这个过程中,静电作用会吸住那些讨人厌的微小颗粒。
于是在木桶的底部便会留下一薄层的块状蛋白,而得到较为清澈的酒液了。
除了蛋白之外,其他提炼剂学包括酷蛋白(奶蛋白质)有及矽铝质的皂土(bentonite clay)等。
离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明。
离心分离,即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转,利用离心力分离出酒中的杂质。
然而很不幸的是,它同时会去除掉某些酒中所需的特性,因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了。
过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法,只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可。
虽然不至于像离心力那样破坏酒质,但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知,过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西。
比起纯净、离心发离以及过滤等方式,静置存放显然是比较消极的作法。
它的原理其实就如同离心分离一样:
只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部,只要容器不受干扰,终能得到清澈的酒液。
干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里。
当然啦,别忘了空气仍然是大忌,千万要避免在换到不同木能里的过程中,使酒液暴露在空气中。
特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月,并需要置换许多个木能来存放呢?
低温安定法则是种比较伤害酒的方式,常用来处理为较廉价的葡萄酒。
其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点。
在这种低温之下,一些原先溶解在酒液中的矿特质,像是酒石酸氢钾(酸性酒石)的溶解度便随之下降,并且结晶、分离出来。
你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”(wine crystals)吗?尽管它常常被人误认为没用的自然沉积物,实际上,这些结晶可是好东西呢――因为这就表示这瓶酒没有经过低温处理过程,不至使其中的矿物质解离,而使葡萄酒中的精华流失。

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眼底有星光

绝对伏特加、轩尼诗、尊尼获加、芝华士、铭悦香槟、人头马、马爹利、百加得、家豪威士忌、尊荣极品威士忌 世界名酒介绍 龙舌兰酒(TEQUILA) 龙舌兰酒的制造原料是用生长在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物,这种植物在墨西哥境内约有 400多种,但能被称之为TEQUILA的酿酒最佳品种是蓝色的龙舌兰(BLUEAGAVE)。
这是采收成长8年以上的 龙舌兰植物,切其埋在土里的球PINA,将球茎熬煮后再经发酵及蒸馏成酒。
龙舌兰酒在蒸馏后即装瓶出售味道较呛,而经木桶陈年过的金黄色龙舌兰酒风味柔顺且又不失其粗狼特色,非常受饮者喜爱 伏特加酒(VODKA) 伏特加酒最早起源于苏俄,其VODKA一词即是从俄文VODA的字音所衍生的。
伏特加酒主要制造原料为马铃薯,玉米,或各种谷物所蒸馏而成的。
世界上虽然有很能多国家在生产伏特加酒,但较受好评的伏特加仍然来自独联体诸国。
利乔酒(LIQUEUR) 利乔酒LIQUEUR亦称利口酒,因大多为浓稠甜腻,所以也可称为香甜酒、 甜露酒 。
其制造方法是采用酿制或蒸饮馏类原酒作为基酒,再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。
利乔酒约可分为(果实)和(药物)两种类型, 前者如可可酒、樱桃酒、咖啡酒等等。
后者则属饮疗保健用途,且多为世传独门 秘方,很能 多以家族名称命名,如蜂蜜酒、爱尔兰迷雾、君度、金巴利、班尼 迪克汀,加里安奴等等。
朗姆酒(RUM) 朗姆酒起源于17世纪初的西印度群RUM字源自当地称兴历为RUMBULLION。
朗姆酒的制法是将甘蔗糖渣 或称糖蜜即是生产蔗糖时的残馀品,朗姆酒依储藏年期长短分为两种类型:
淡朗姆酒为白朗姆酒,是直接将 蒸馏好的酒调配装瓶,而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再经过橡木桶的储放以令酒色更深,味道口感更 醇,因而有甘庶白兰地之美誉。
但深色的朗姆酒并非都称为DARK,亦有标示为GOLD即是储藏年期较短而色泽 金黄的朗姆酒。
啤酒(BEER) 啤酒的主要原料是大麦、蛇麻草(啤酒花又称忽布HOPS)、淀粉(台湾啤酒使用 米)、水。
大致 上来说发酵方法可分上酵和下酵,现在各国都采用下酵法,也就是发酵时,温度较低,在发酵后期,酵母 沉淀,所产生的啤酒呈淡金色,口味较重,富有蛇麻草的香味,例如日本的温度较高,酵母不沉而上浮, 啤酒因搀入烧焦的麦芽,色泽较深,酒精含量较高,如英国的产品。
主要分类如下:
PORTOR:
黑啤酒(波打酒)。
STOUT:
烈性啤酒。
ALE:
麦酒。
酒精成分比LAGER强,比PORTOR弱。
BEER:
啤酒的总称。
在美国及日本的BEER指的是LAGER BEER。
LAGER:
淡味啤酒。
BOCK:
烈性黑啤酒(多为德国产)。
威士忌酒(WHISKY) 前较受欢迎的威士忌酒约有下列五款:
爱尔兰威士忌(IRISHWHISKY) 威士忌 酒的发源地,酒味含带浓郁的大麦香味。
苏格兰威士SCOTCHWHISKY) :
原料大 多为麦和各种谷物混合,但也有纯粹采用麦芽酿制的。
由于在制酒前 使用草炭熏过麦 芽,因此酒味里都带有厚重的烟熏味为其特色。
波旁威士忌( BOURBON WHISKY):
是美国最具代表的威士忌酒类型,于肯德基州的波旁镇所 生产,其酿酒原料需用51% 以上的玉米来混合麦或其他谷物。
美国威士忌酒类 型中又有以黑麦为主要原料称为 RYEWHISKY,麦和多种谷物混合的BLENDED WHISKY,以及在酿法上独创一格的 TENNESSEESTRAIGHT,即田纳西州以采用焦 炭的枫木滤过后再装于橡木桶内熟成的威士忌酒。
加拿大威士忌(CANADIAN WHISKY):
较其他威士忌酒轻 爽,芳香的特 色来自于裸麦和玉米连续蒸馏后再经调混合而成。
加拿大 于1920年开始大量生产威士忌酒。
日本威士忌(JAPANESE WHISKY):
款式很多,其酒味近似苏格兰威士忌酒 ,只是少了草熏味。
日本威士忌 酒起源于公元1871年,明治4年是维新运动的成果之 一,而最早量产威 真正忌酒的厂商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。
葡萄酒(WINE) 葡萄酒主要分为以下几类:

1、不起泡的葡萄酒度 平常人所说的 TABLEWINE即是指这一类型,即把葡萄压榨为果汁再加上酵母来发酵 , 使其葡萄中的糖分分解为二氧化碳和酒精,然后把二氧化碳挥发掉 即 为WINE,酒精浓度9度-17度,分红,白,玫瑰三种。
红酒(RED W INE):
把黑葡萄压榨连同果皮一起来发醇,由于果皮所含色素会渗 入 酒中,故成为红葡萄酒,但依其品种的不同而有紫红色,鲜红色, 淡 红色等等。
白酒(WHITE WINE):
以白葡萄(黄、绿系)为主,如用 黑葡萄来做也可,去掉果柄、果皮再加以压榨,取其果汁来做, 颜色有无色透明、青、淡 黄、琥珀、黄金色等等。
玫瑰色葡萄洒 (ROSE WINE):
把红葡萄连果皮一起拿来发酵, 发酵时再竖果皮, 或把红,白混合发酵,或把已做好的白酒用红葡萄皮来浸。

2、起泡的葡萄酒(SPARKLING WINE) 其制造方式和WINE大致相同 ,WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全终止时即拿来装瓶,使其在瓶 中发酵第二次,所以会朦胧 一些残存的二氧化 碳,因此开瓶之后会剧 烈的起泡,其酒精浓度为9度-14度。
只有在法国香槟区所产的才可 称为香槟酒CHAMPAGNE。

3、强化性酒精葡萄酒(FORTIRIED WINE) 把压榨后的果汁加酵母 等其 发酵时再添加白兰地,使其停止发酵,如此可使葡萄的糖分保留 在酒中, 因此是含有甜味的葡萄酒,酒精浓度14度-24度。
西班牙雪莉酒SHERRY最有名。

4、混合型葡萄酒-加香料(MIXED WINEAROMATIZED) 这种是把 WINE加上药草,香料,色素等配合而成,例如意大利和法国所产的苦 艾酒(即威末酒VERMOUTH),即先把艾草,基纳树皮浸在酒里。
白兰地酒(BRANDY) 虽然BRANDY白兰地一词可泛称所有的水果蒸馏酒,但市面上所卖的白兰地酒大多数是用葡萄蒸 馏成的。
目前世界上有很能多地方生产白兰地酒,但最负盛名 的两大白兰地酒产地干邑区(COGNAC) 和雅玛邑区(ARMAGNAC)却都位于法国的西南边,因此法国可谓目前公认最优秀的白兰地王国。
白兰地 酒(亦有称作拔兰地酒)的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定,即是指酒水装于橡木桶内 作长时间窖藏。
以法国干邑区为例,其陈年等级可概分为三星级:
最少 需窖藏三年以上 V S O P级:
需窖藏五年以上 NAPOLEON级:
需窖藏六 年以上XO级:
需窖藏七年以上甚至更久另外,还有些采用特别调配方式 酿制或标榜有窖藏数十年的超龄白兰地酒,这类白兰地酒的年份是属于 非制式的独家纪念等级酒龄,例如人头马牌(REMYMARTIN)的路易十三 (LOUISXIII)等级,或轩尼斯牌(HENNESSY)的天堂鸟PARADIS)等级等。
如需在上海开办公司,我乐于为您效劳。

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花刺

我的世界里面可以用一些神奇的操作制造出一个榨汁机哦!
下面为大家带来了我的世界榨汁机怎么做的方法,下面一起来看看吧:
合成材料:
1个活塞+5个木板+3个铁锭;
榨汁机上方需要红石信号才能运作,把他按照正确姿势摆放;
此时榨汁机是关闭状态,打开红石信号,榨汁机开启 ;
开启榨汁机之前先往里面放榨汁材料:
葡萄、苹果、啤酒花等;
榨汁机的酒满了之后,拿着空桶右键点击榨汁机可以拿出一桶酒。
以上就是关于我的世界榨汁机怎么用的全部介绍了,快去给自己做一杯葡萄酒享受享受吧。

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游历星球记

苹果发酵可以不去掉果渣,因为果渣里面含有糖分,会发酵一些酒的。
接下来你需要注意观察发酵是否正常,如果发酵正常,会产生一些气泡,所以容器口不要密封;如果两天还不见启动发酵,就需要加入一些活性干酵母来促进发酵的速度。
整个过程不要接触生水,注意卫生,小心感染杂菌、以免导致发酵失败。

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神将世界

需要一个脚手架,和一个空桶,空桶是用橡胶树的原木做的那个。
将脚手架放在地上,对着脚手架使用空桶,就可以做成酿酒桶,然后你拿着酿酒的材料右键放入,等一段时间时候,做个龙头(提取器,挖树上的橡胶用的那个),对着桶右键安装,用杯子就可以取出酒了。

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道士出山

首先你要伸入认知葡萄酒国家、产区、酒庄的特点和故事,和市场同类产品的优劣势,剖析劣势准备好如何回答客户才可以接受,然后针对不同客群,针对对方需求方向,给客户最放心和节省的建议,方便的时机可以马上进行追销。

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release释怀

按你说的规则 白兰地、威士忌、伏特加跟白酒一样就是属于酒精度40+的烈酒` 白兰地是水果酒;威士忌伏特加白酒是谷物酒 另附世界三大名酒:中国茅台酒、苏格兰威士忌、法国白兰地

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哀人i

必须要软件,不然就要几个人在一个wifi里可以联机,软件联机也很麻烦,要选中国服,外国不让进,还要服主同意,要是违反规则别人还t你

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