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美人怪

正宗新疆大盘鸡的做法 简单,易学,第一次成功率80%以上哦。
材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法: 1。
鸡和土豆切块,青椒切好。
如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。
这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2。
油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。
3。
加入其他材料。
看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。
然后开始炖。
注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。
4。
嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。
大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。
5。
炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。
这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。
不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有红(朝天椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲。
如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等鸡吃差不多,馕也泡得很软可以吃了。
买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好。
其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了:鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,土豆和青椒不要太早放。
对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放的多就够咸的了,再加盐没法吃了

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其它回答
鹤归林

新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2肉变色后,加入盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加入土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了,关火,加入青椒块和葱段      教你做正宗的新疆大盘鸡烹制材料 (五人份) 材料:
鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步 1 光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。
第二步 2 土豆去皮切成滚刀块;
洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。
第三步 3 大葱去头尾,切成段后再切半;
蒜头剥去衣,姜切成片待用。
第四步 4 烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
第五步 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
第六步 6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
第七步 7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
完成 厨神贴士
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。

2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。

3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。

4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。

5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。

6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

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候鸟集

家庭版大盘鸡的做法 1将鸡洗净剁成块,放入沸水中煮2分钟后捞出用流水冲去上面的浮沫备用 2锅放植物油放花椒八角(凉油时就开始放)小火加热直到调料变色,油热后应该将红辣椒也放进去(我忘了后放的,味道也可以,但是经过油炸辣味会更浓香) 3倒入生姜、圆葱(切块)、西红柿(开水烫去皮切小块)大火炒2分钟 家庭版大盘鸡zTjpg 4倒入鸡块炒2分钟 5倒入啤酒(我用的是大瓶装的,听装的需要2听,啤酒没过鸡块1厘米的量),放入老抽大火烧开,再放入白糖小火炖15分钟 6放入土豆块炖至土豆熟透(大约10分钟) 7放入盐和青椒块,大火收浓汤汁即可(多留点汤汁,拌米饭和面条都非常好吃)大盘鸡家庭版的家常做法 食材明细 仔鸡1250克 土豆2个 番茄1个 胡萝卜1个 青红椒2个 香菇5个 面条500克 油适量 盐适量 糖适量 料酒适量 老抽适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 辣椒适量 八角适量 桂皮适量 花椒适量 孜然粉适量 醋适量 香菜适量 孜然口味1准备好食材2仔鸡去杂质洗净,切大块3香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块4把鸡块用开水烫一分钟捞出5花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒6放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味7放入鸡块,炒5分钟8加一碗料酒9加适量清水,糖,老抽,醋10大火煮开,小火20分钟11放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄12加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟13加盐,煮5分钟14放入青红椒煮2分钟15放些鸡精煸匀,撒些香菜即可16另外准备些宽面条17下好面条18面条码上大盘鸡,就ok了!

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哲也

配料: 鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
操作: 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉 重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味 继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:
下一整瓶啤酒!
(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一只通常大小的鸡,大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
成品。

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败给你笑

凉拌土豆片:
原料:
土豆250克。
调料:
酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
做法:
1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。
土豆烧肉原 料:
土豆、五花肉。
做法:
1:
土豆洗净,然后刨子去皮。

2、去皮的土豆切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。

3、锅中水烧开,倒入洗干净的肉块,汆烫3到4分,撇出浮沫,然后捞出肉块沥干水份待用。

4、锅中底油,油七层热,加姜片和葱白爆香一下,倒入沥干水的肉块煸炒出油,然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。

5、倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再加入清水(以没过肉块为度)和2小勺盐,待沸后转小火烧30分钟。

6、最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁,撒点葱末即可以装盘了。
就是滚刀块

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守夜人

我认为比较简单 原料:鸡一只,干红小辣椒 10个,麻椒,花椒,大奎 以个人口味放入,番茄酱,香菇,木耳,洋葱一个,土豆一个 做法:适量的色拉油烧热,放入辣椒麻椒花椒大奎炸出香味,把剁好的鸡块放入,翻炒十多分钟,放入香菇片,木耳,洋葱片,土豆块,鸡肉快熟的时候加上质量较好的 番茄酱适量(看鸡肉上色的程度,如颜色淡可稍用几滴老抽)根据自己的口味加上盐,味精等所有的食物都熟透时就可出锅 此菜麻辣 ,酸甜是番茄酱的味道加上香菇特有的味 希望可以帮到你~ 做好了请我吃~

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