主页 > 问答社区 > > (鹅肉怎么做才不老)鹅肉怎么做口感才最嫩
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

龙吟九天

江苏的道教圣地茅山,有一款出名的腌制食品——茅山咸鹅。
茅山自古以来就以养鹅腌制而闻名,咸鹅以当地草鹅为原料,在百年传统腌制基础上精心研制,荣获江苏省第七届食品博览会金奖。
咸鹅纯用盐来腌制,因此做菜前,要先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要蒸或煮1个小时,才能食用。
由天目湖笋干、咸鹅烧成的锅仔双鲜,咸鹅咸香,加上笋干鲜嫩,上桌来又热气腾腾,是吃饭的上佳选择。
一般饭店的菜肴有:
“咸鹅蛤蜊鲜虾锅仔”“糯米蒸咸鹅”“糯米羹咸鹅”“咸鹅煮螺蛳”“白菜粉丝咸鹅煲”“咸鹅南瓜肉”,都很好吃。
平时我们家庭最常见的有如下吃法:
1最简单的家常蒸咸鹅:
先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要蒸或煮1个小时,切块装盘。
鹅肉浓香爽滑,干咸鲜香。
特别适合下泡饭。
2咸鹅白菜煲 咸鹅半只用温水清洗干净切块待用 大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈) 清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵) 咸鹅尽管腌制过,但不会太干身,肉咸香,口感好像金华火腿,一丝丝的肉,十分诱人。
咸鹅也有部分咸味渗入到汤中,令简单的大白菜吸收了味道精华,清汤也变得咸香过人。
这道美味不能错过。
美味鹅鸭宴 自煲靓味银丝咸鹅仔乌汤 银丝就是白萝卜丝,因为白萝卜用水烫过之后成透明状所以故得名银丝。
仔乌就是小鱿鱼仔,是种干制过的海鲜,超市里就能看到,买回来用水泡软洗净。
原料:
白萝卜、生姜、咸鹅块、小鱿鱼仔 做法:

1、先将干鱿鱼仔,用水泡软洗净,切碎,白萝卜,生姜,咸鹅块煮熟后切成丝;

2、将萝卜丝用沸水烫熟,去悼萝卜的辛辣味道待用;

3、将煮过的咸鹅块的汤,入锅里烧开,倒入萝卜丝,生姜丝,咸鹅丝,鱿鱼仔,加盐调味即可。

赞同 (64887)

反对 (585)

其它回答
为了遇见你

传说是史可法为官期间另手下烹制鹅肉犒劳军将,后经历史演变,代代相传,才使得扬州咸水鹅的美味流传至今 多年以来,扬州人对吃是很讲究的,在扬州传统的特色菜肴中,扬州老鹅无疑占有着一席重要地位,老鹅不单单是红烧着吃,而且将之卤制成熟食类的盐水鹅,俗称:
“老鹅”。
老鹅既可以在饭店当着冷菜,又可以是家里的一道主食,真的算是“上得厅堂、下得厨房”,老鹅其实一点不老,只不过习惯这样叫罢了。
一年到头,漫步扬城街头巷尾,卖老鹅的熟食摊点随处可见,在熟食摊点上,老鹅是分开卖的,而且价格也不同,通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。
一般来讲,当你选好所要的鹅的部位以后,老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空),放到案板上,首先一刀从颈部下去,把鹅头和鹅身分开,再将鹅从胸膛部位一分为二,随便你要半边、前夹或后夹,老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块,随即装进食品袋,倒上鹅油,浇上老鹅卤汁,最后用塑料绳扎紧袋口,回家后便可食用了。
其实,扬州人吃老鹅是有特点的。
如果是买回家当主食,为了兼顾家里的孩子,一般都是买鹅肉;
倘若是三、五好友相聚,肯定得喝点小酒,那大多是剁根鹅头、来几付爪翅,因为鹅头和爪翅有咬嚼,下酒更有味,俗话说:
“鹅头搭酒,着实不丑”。
鹅肠也是下酒的好菜之一,将鹅肠用刀切成段,洗两个青椒切成丝,放到油锅里一炒,一份 “青椒炒鹅肠”,味道也是没得话说。
鹅血最好的吃法是烧豆腐,在冬天很多扬州人喜欢买袋鹅血,顺便带上两块豆腐,放在砂锅里,加点酱油、色拉油、蒜花、辣椒,起锅时再撒点香菜,那鹅血烧豆腐的感觉简直是好极了。
扬州人喜欢吃老鹅,当然我也不例外。

赞同 (89371)

反对 (340)

未知数

问题:大鹅年头多怎样做能熟的快
腐乳炖鹅的制作材料:
主料:
鹅肉穿窢扁喝壮估憋台铂郡100克 调料:
腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克腐乳炖鹅的做法:
1 将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2 分别将葱、姜、蒜切末;
3 红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用;
4 将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;
5 加入高汤(500克)烧沸,放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀;
6 烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。
老鹅汤食材明细:
主料:
老鹅  辅料:
枸杞 葱 姜  调料:
盐 料酒 老鹅汤做法(家常汤):
1 将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用 2 锅中倒水,放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒,用中火闷烧20分钟 3 大火烧沸10分钟后加盐调味即可【老鹅汤烹饪小贴士】 1鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品 2鹅肉具有养胃生津、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒的功效 3鹅肉中含脂肪量较低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸,还有药用食疗功能 老鹅肉不容易煮熟,最好是用高压锅,这样鹅肉会更美味

赞同 (75013)

反对 (210)

残柳。

空心菜排骨汤的做法:
原 料:
空心菜500克,猪排骨(大排)250克;
虾米10克;
姜5克,植物油10克,盐2克,味精1克。
做 法:
1排骨洗净,斩成细件;
2空心菜去根洗净;
3虾米用清水浸泡;
4煲内加7碗清水,放入排骨、虾米,以猛火煮滚,转中火煮20分钟;
5入空心菜,加生油数没,煮5分钟调味上桌。
蛋花空心菜汤的做法 菜系及功效:
家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱 工艺:
烧蛋花空心菜汤的制作材料:
主料:
空心菜200克,鸡蛋135克 调料:
植物油15克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,大葱5克,姜3克 蛋花空心菜汤的做法:
1 空心菜择洗净干净,切成约2厘米长的段;
2 鸡蛋打在碗中搅散备用;
3 葱、姜洗净切丝备用;
4 炒锅放到大火上,加入植物油烧至五成热,用葱丝、姜丝炝锅;
5 放入空心菜略炒,随即加入清汤、盐、味精、胡椒粉,至汤煮沸;
6 撇去浮沫,用勺将鸡蛋液拨入汤内,搅拌均匀;
7 使蛋花漂在汤面上,淋上香油即可。
食物相克鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;
与兔肉、柿子同食导致腹泻;
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
空心菜姜丝汤:
材料:
空心菜1把,豆腐皮2片。
调味料:
盐,香菇精,胡椒粉,香油各少许,姜丝1小撮。
做法:

1、空心菜择好,切段;
豆腐皮切小片。

2、锅中煮滚5杯水,加入豆腐皮,姜丝,煮滚后加入盐和香菇精调味,放入空心菜,在一滚即可关火,滴下香油并撤下胡椒粉。

赞同 (68148)

反对 (789)

未说出口的像你

血浆鸭,是一种特殊烹调出的炒鸭。
做血浆鸭一要白醋调鸭血;
二要火力猛;
三要佐料齐。
三斤重的仔鸭,得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱(一种特制的麦酱)。
刀法也很有讲究,鸭要切小块,姜要切成草纸般薄,辣椒要选肉质厚的,切成宽丝形。
槽头肉就是猪脖子杀口边的肉,它油而不腻,稍煎则油出,而肉不会成油渣。
鸭肉爆炒到断了血色后,就加盖焖,不能放丁点水,待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒,视辣椒半熟时,即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒,将血绊匀成酱色即成。
血酱鸭的特点是香、脆可口,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了,连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。
真是南北咸宜。
这自然只是做血浆鸭的一般操作方法,也是家家户户主妇都善操作的方法。
但不同的人,炒出来的血浆鸭,味道仍然是有优劣之分的。
鸭要选得好,太老则骨肉不松脆,太嫩则肉没嚼味;
醋血要调得好,醋少了鸭血仍会有凝结状,醋多了则酸味过重;
姜要选得嫩,切得薄;
火候要把得好,特别是血浆入锅之后,翻炒要恰到好处,火候不到有血腥味,火过了则有焦味,等等。
这些都是经验中悟出来的,也讲不出个所以然。
血浆鸭自然是一年四季都可以做,但最能做出口味的还是秋季。
这时候的鸭子不老不嫩,这时候才有上好的嫩姜和红辣椒。
所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。
这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味。

赞同 (30898)

反对 (288)

也许当初就是错的

大茴香酱鹅肉 大茴香酱鹅肉的制作材料:
主料:
鹅2000克 调料:
八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 大茴香酱鹅肉的做法:
1 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜;
2 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开;
3 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香;
4 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅;
5 将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片;
6 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤1骆宾王 【咏鹅(七岁时作)】 鹅鹅鹅,曲项向天歌白毛浮绿水,红掌拨清波 2白居易 【池鹤八绝句·鹅赠鹤】 君因风送入青云,我被人驱向鸭群雪颈霜毛红网掌,请看何处不如君 3白居易 【池鹤八绝句·鹤答鹅】 右军殁后欲何依,只合随鸡逐鸭飞未必牺牲及吾辈,大都我瘦胜君肥 4李商隐 【题鹅】 眠沙卧水自成群,曲岸残阳极浦云那解将心怜孔翠,羁雌长共故雄分 5孙元晏 【晋·庾悦鹅炙】 春暖江南景气新,子鹅炙美就中珍庾家厨盛刘公困,浑弗相贻也恼人 6吕温 【道州北池放鹅】 我非好鹅癖,尔乏鸣雁姿安得免沸鼎,澹然游清池见生不忍食,深情固在斯能自远飞去,无念稻粱为 7李郢 【鹅儿】 腊后闲行村舍边,黄鹅清水真可怜何穷散乱随新草,永日淹留在野田无事群鸣遮水际,争来引颈逼人前风吹楚泽蒹葭暮,看下寒溪逐去船

赞同 (6679)

反对 (474)

红尘事

问题:鹅肉如何做不发气
红烧鹅肉:
主料:
鹅1000g 辅料:
油适量,生抽适量,老抽适量,生姜片适量,八角适量,葱适量,料酒适量。
步骤:
1、鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水。
2、准备调料。
3、冷水下锅绰水后捞起洗净。
4、锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香
5、倒入鹅肉翻炒均匀。
6、加入料酒。
7、加入生抽和老抽。
8、加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟。
9、之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火。
10、盛入碗中,撒上葱花小贴士:
鹅肉不宜煮熟,一定要用中小火慢慢炖煮,水要一次性加足。
鹅肉不宜和鸡蛋,鸭梨同食。
不要加鸡精。
可以吃啊, 但鹅肉并不发奶,只是鹅肉营养均衡比鸡肉好。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。
鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

赞同 (26156)

反对 (657)

爆炒卷心菜

问题:老鹅肉怎么才容易煮来离骨
水煮鹅肉 材料 鹅肉1/2只,生姜少许,盐3大匙,味精1大匙,鹅肉扁沾料适量 做法 (1)将鹅肉洗净放入锅中,水量须盖过鹅肉,加入调味料后,开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火,以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片,再把生姜切丝,一起排入盘中,食用时沾酱料食用即可。
鹅肉焯水了,先煸炒至点油,这样可以减少油腻,闷得时候也容易烂;
炖肉时,加点小苏打(量不能太多,会发苦),这样更容易烂。
加小苏打的方法是参考炖牛肉的,原理是小苏打受热分解出二氧化碳,水里出产生很多小气泡,使肉受热更多。
用啤酒,然后小火慢炖。
里面放2颗山楂,或者滴一点醋易烂。
炖煮时放几片山楂,在腹内挤些柠檬汁内外抹匀更好。
高压锅水煮鹅肉 材料 鹅肉1/2只,生姜少许,盐3大匙,味精1大匙,鹅肉扁沾料适量 做法 (1)将鹅肉洗净放入锅中,水量须盖过鹅肉,加入调味料后,开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火,以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片,再把生姜切丝,一起排入盘中,食用时沾酱料食用即可。

赞同 (18670)

反对 (48)

你的笑

材料 鹅肉300克  青笋100克  红辣椒2个  大葱1根  生姜1小块  食用油50克  酱油3小匙  料酒3小匙  豆瓣酱1大匙  精盐1小匙  味精05小匙 做法 1将鹅肉洗净切块;
青笋切滚刀块;
葱、姜切片;
2将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
注意 咸鲜适口,鹅肉香浓。
鹅肉的肉质较粗,烹制时要多炖一会,烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

赞同 (50661)

反对 (29)

人潮拥挤i

问题:杀老鹅怎么做才干净
1、杀鹅之前,先给鹅灌点烧酒,这样鹅的毛孔会竖起来,容易烫透;

2、动了刀抹脖子以后,放血的时间要长一些,鹅不容易死;
3、烫的时候要用刚刚烧开的水,浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚);
4、抓几根筷子,将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体,目的是使鹅的毛根都烫透,全身的毛都烫到;
5、当鹅全身的毛都烫到、烫透时,拔毛应该是从上而下,用力抹下来的,这还是比较容易的事。
用开水烫

赞同 (3893)

反对 (876)

疯人愿


1、清代名医王世雄写关于鹅肉的文字原话是:
“鹅,甘、温。
暖胃生津,性与葛根相似。
能解铅毒,故造银粉者,月必一食也。”
2、清代名医王世雄,曾任太医。
对养生方面,颇有研究。
并写下了关于长寿、养生的诗。
长生不老有新方,可惜进人却渺茫。
细将松黄径曲捣,朝朝服食保康祥~

赞同 (45274)

反对 (501)

只要你幸福i

我在网上看到一家鹅火锅,名字叫鹅名堂。
和朋友一起去吃,啊真的不错。
鹅肉不老。
汤很香很好喝‘我还是第一次吃到汤能喝的火锅,叫我打开眼界。
价格不高,干净卫生。
环境好。
我以后会带上我的家人一起去吃,

赞同 (58814)

反对 (356)

等你回答

换一换