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故人叹

问题:制作糖艺都需要那些原料、怎么熬制、谢谢!
   “糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。
糖艺做法1 什么是糖艺造型?糖艺造型是糖体经过不同方法加工之后的重新组合,选材以糖体为主生成具有审美特点的观赏品。
造型必须以拉糖和吹糖等基本功为基础,巧妙的创意和合理的组织需要多年的实践和积累。
造型水平的高低是综合考核操作者的核心部分。
无论多好的零散糖艺制品,没有巧妙的创意和构思,也无法形成一件完美的糖艺制品。
此处讲的造型是一个比较广义的概念,在拉糖和吹糖的技巧中很多细小的环节都与造型有关,要正确理解、区别对待。
2 如何造型?如何造型就如同如何盖房子一样,有各种各样的方法,但是糖艺还是有不同的特点,首先糖艺是一门食品艺术,是饮食行业的一部分,目前还没有形成独立的糖艺制品在市场上流通,在糖艺水平很高的发达国家也只是出售一些小型的糖艺品,例如:糖花、天鹅、结婚仔等。
这是由糖艺制品自身的属性决定的,首先是保质期短,其次是不易包装和运输等等。
因此,糖艺造型必须遵循以下三个原则。
首先,糖艺作为食品艺术的一部分,创意和造型都应该围绕“食品”活动这一主题来进行。
偏离了这个主题,糖艺就会失去意义。
其次,糖艺制品必须简洁生动,最大限度地融合抽象艺术的加工手法,用简单的线条表达出更多的内容,反对那些写实派的艺术加工手法,一个简单的创意需要制作 10 天 10 夜,产品像微雕一样。
在欣赏糖艺制品的同时,也要考虑到这件制品能带来多少经济效益。
另外,糖艺制作要与其它食用性原料广泛结合。
例如糖粉、巧克力、人造油脂、奶油等,要放开思路大胆想象。
充分利用高新技术手段,例如:喷色泵、电子温度计、电磁炉或硅胶垫等,以及新原料产品,例如:艾素糖醇,可塑糖膏、可塑巧克力膏等。
但是也忌讳与瓜果蔬菜、木材和金属之类材料一起使用。
3 常见的几种造型方法任何一件糖艺制品必须经过“造型”这一过程来完成。
笼统的方法只几种,一件作品是多种技能的体现,在制作中处处体现出操作者的基本功和创造力。
当今高水平的糖艺作品,体现出最多的是创意和高新技术的应用,首先是恒温器的使用,其次是专用糖出现,近几年又研发出很多专用工具。
构思的角度同样具有当代气息,抽象变异的作品屡见不鲜,作品一天天在“长高”。
31 渐进法 渐进法就是制作过程必须紧密地衔接,一次或分阶段完成一件形体或构造比较完整的作品 , 能够准确地反应出操作者的真实水平。
例如上一篇中,吹制天鹅、仙女和龙虾等。
(1) 水果篮 制作水果篮是糖艺制作中吹拉章节的继续,需要两个人的密切分工与合作,才可能准确完成这一制作过程。
步骤一 : 选择高硬度泡沫板一块,在白纸上画一个圆(或椭圆),均匀地画出 29 个点。
然后放到泡沫板上,按要求的角度插上 29 支钢筋(必须是奇数),钢筋的一端必须磨尖,便于插到泡沫之中,上面留下的部分长短要合适。
使用温度合适的中度大块糖体,翻糖以后一人缓缓拉出均匀的糖条。
另外一个人开始编织,糖条疏密度要适中一致,切忌不要下压。
步骤二 : 编织几圈之后放慢速度,检查和调整钢筋的角度。
最好中途暂停几次,等待糖体冷却和定型。
步骤三 : 编织完成后,用电风扇降温 1 小时。
步骤四 : 抽出钢筋,即时换成同等粗细的糖条。
步骤五 : 用高温打火机加热糖条的超出部分,然后剪掉。
步骤六 : 将果篮翻转后,沾结编织好的蓝底。
步骤七 : 然后翻转回原来的位置,对称沾结两个预制的把手。
步骤八 : 用绿色中度糖体吹制球体,到一定体积时放入果篮中,继续鼓气。
步骤九 : 使糖体在果篮中充分膨胀、变形,甚至用手掌去压。
这样绿色糖体就能够最大限度地与果篮粘连、结合,对果篮起到固定的作用,同时支撑和粘连果篮中的水果。
步骤十 : 粘贴已经吹制好的水果,颜色搭配合理,造型生动活泼,透出创造魅力。
组合法组合法是一件作品采用不同原料和工艺,分阶段加工和制作,最后经过合理的拼结,组合而成“糖艺制品”的方法。
组合法是渐进法的进一步发展,是制作大型糖艺制品最常用的方法。
组合法需要更全面的技术和综合利用原材料的能力。
不同质感材料的运用有助于形成色彩的反差和过渡,对烘托主题起到积极的作用,甚至节省时间和成本。
(1) 卡通鸡(母子情深) 立体卡通和平面卡通有着本质的区别,平面卡通注重设计和构思,色彩亮丽,层次清晰。
每一件作品如同一座建筑,需要一定的时间进行提前准备。
步骤一 : 将卡通鸡的整体造型设计好以后,对图纸进行科学地分解,划整为零,但是不需要十分复杂,先用笔逐个画出来。
步骤二 : 将草稿纸沿线条剪下,最好选用卡通纸板。
步骤三 : 将纸样放在专用的硅胶模板上,用笔标线。
步骤四 : 在硅胶板下衬托木板,用三角雕刻刀沿画线切开。
步骤五 : 如果是比较厚的模板,使用前要进行打磨,光滑之后抹上少量油脂。
在模板的下面垫好不沾垫,用钢条之类的重物压住不平整的地方。
步骤六 : 将糖稀加热到 140 ℃时加入几滴白色素。
步骤七 : 随着温度的升高,色素会自己散开,不需要搅拌。
步骤八 : 最后加入绿色素调色,这样色素的效果比较鲜活。
步骤九 : 色素会自动散开,此时加热的温度应该降低,如果是电磁炉十分方便,使用电炉子时可以将锅适当移开。
步骤十 : 当温度到达 160 ℃,蘸入已经准备好的凉水盆中,以吃水线最浅为最好。
步骤十一 : 在毛巾上静置几分钟,等待糖稀降温变浓,这样糖稀铸出的模板边缘更加饱满光滑、不易粘连。
步骤十二 : 铸模时,拉开糖锅与桌面的距离,细线倒出,从一侧注入,饱满之后在向前移动,切忌来回晃动,以免表面凹凸不平。
步骤十三 : 要改变不同部位的颜色,方法与熬制绿色糖稀相同。
步骤十四 : 糖板完全凝固之前,取下模板,用喷泵给边缘着色,增加糖板的层次感,此时糖体的温度会使色素中的水分迅速蒸发,快速干燥。
步骤十五 : 凉透之后用白巧克力或糖粉膏描绘花纹进行装饰。
步骤十六 : 先沾接最后面的糖板,层次也就是次序,由里及表。
步骤十七 : 各部位着色的方法与上一步的方法相同,喷笔的出色量要小,可以反复喷色,以确保质量。
步骤十八 : 完全组合之后,喷洒防潮胶进行处理。
干燥之后在主要显现轮廓的部位进行点缀和勾画。
(2) 抽象派 抽象是对生活中事物的进一步加工和再现,他来源于生活更高于生活。
对事物的模仿和再造相对容易,抽象一个事物必须原于对原事物的认知和把握,而非简单的堆砌和变形。
抽象的手法在糖艺制作中使用最多,减少了很多的工时,却产生了意想不到效果。
1) 色彩夸张 复活节的到来 , 意味着春天的开始,满园春色,万物复苏。
大胆使用全绿色的主体,胜过使用无数的花朵和绿叶,主题简单明了,在短时间内能够快速完成。
金色在糖艺中使用量较小,大胆使用一下效果也很好,显得非常另类,彩蛋从牛角中倒出,似乎取之不尽。
红色和粉色的大面积使用确实很少,但是和天使巧妙的搭配和组合,也无可厚非。
2 )造型抽象 例 1 :
花朵,抽象花朵是目前使用最多的方法,简单的改动之后,耐人寻味。
步骤一 : 用红色中度糖体吹成球状,然后稍微变形,尾部细长,定型后,沾加花瓣,球体为花蕊。
步骤二 : 第一层要包紧花蕊,留出足够的空间能够看到花蕊。
步骤三 : 第二层花瓣应该做些简单的处理,在花瓣外缘打小褶,压住第一层的缝隙部位,而且开始向外分开。
步骤四 : 第三层要进一部打开,花瓣也逐渐加大。
全部完成后,取出气囊,进一步整理花型,让外缘的花瓣翻开,显得自然得体,既有变形又不夸张,很容易抓住观赏者的视线,与普通的花朵相比,抽象事物不等于增加难度。
例 2 :
独立展示品,为营造气氛烘托主题,在公共场所摆设的独立作品,作品本身具有观赏性,是创作者智慧的结晶…抽象的花朵是现代派抽象的代表,花朵被抽象之后绚丽夺目,富有生命力和强烈的动感。
花朵中央为球型,其次为中度和透明糖体,一朵花有明显的三部分组成。
成型时使用了硅胶模具,省时省力。
在一件作品中使用三件抽象的花朵,逐渐升高,色泽搭配自然朴实,线条明快,是普通花朵不能够实现的。
大厨糖粉制作同样是糖艺工作的延伸,糖粉作品有着广泛的发展空间,糖粉面团具有容易造型,干燥快,保质期长的特点。
大厨的形态使用夸张的手法,显得亲切可爱,摆放在公共场所抢人耳目。
爱情之树情人节是较大的西方节日,通过糖艺表达最恰当不过,糖艺的绚丽色彩,很容易感染别人。
爱情之树无疑是气魄的体现,寓意明了,大气醒目。
造型要有思想,但是有时也不需要直白的去表现,含蓄的表达美也是糖艺一种造型方法,主体主要体现在线条和高度上,富有韵律美和动感美,枪眼的发光点一般不超过三个,表达出只能会意,不能言传的高深意境,是创作者思想升华的结晶。
渐进法和组合法是一个问题的两个方面,相互之间没有太大的区别,主要的目的是提示制作者,制作糖艺品之前要有一个清晰的思路,制定一个完整的计划,哪些需要提前准备,哪些需要最后黏结,以及每一步的用时等问题,要做到胸有成竹,才能得心应手。
ajie_ms

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其它回答
醉色染红颜

主料 5人份 低筋面粉150克 辅料 鸡蛋300克 调料 色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克 所需材料分配 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量 翻糖:
糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜:
糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克 配料:
粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖 翻糖蛋糕步骤1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀 步骤2再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4 搅拌均匀 步骤3将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫 步骤4加入几滴白醋, 继续搅拌;7 直到搅拌头前能立起小竖尖 步骤5将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中 步骤6由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟 步骤7先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上 步骤8揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花 步骤9用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好 步骤10取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖 步骤11再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体 步骤12将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来 步骤13同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出 步骤14同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心 步骤15在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节 步骤16搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用 步骤17将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀搜一下:
怎么做白天鹅翻糖蛋糕好吃

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笑像路人.

蒜泥天鹅蛋 蒜泥天鹅蛋的做法 好几年前在外吃烧烤,吃到过天鹅蛋。
这次是看到淘宝的天猫超市正在卖天鹅蛋,突发奇想就买了两袋。
每袋450g,打折下来不到十块钱一袋。
用料 粉丝 适量 蒜 瓣 盐 适量 鸡精 适量 天鹅蛋 5个 蒜泥天鹅蛋的做法 天鹅蛋洗干净,去掉内脏,就是有一坨黑乎乎的,扯掉就可以了。
天鹅蛋肉太多了,而且比扇贝元贝腥,洗完之后我就倒了点料酒,去去腥味。
蒜泥天鹅蛋的做法 步骤1 准备大蒜和粉丝。
大蒜最好是剁成泥或者绞成泥,我是随便剁了下,不算太细。
粉丝就用温水泡十分钟。
蒜泥天鹅蛋的做法 步骤2 炒蒜泥,锅里放油,蒜泥下锅多翻炒一下,炒出香味。
盐和鸡精其实就是放在蒜泥里面调味的,也就是说全靠蒜泥拉起天鹅蛋的盐值了。
蒜泥天鹅蛋的做法 步骤3 蒸,我直接就用了蒸锅。
把粉丝在天鹅蛋上面码放好,因为天鹅蛋有点倾斜粉丝还掉了一些出来。
记得把大蒜放上面。
蒜泥天鹅蛋的做法 步骤4 大火蒸个六七分钟,盖子别忙揭开。
要知道大多数海鲜凉透了之后腥味就压不住了。
我把其他菜全部弄好了,才开盖装盘上桌。
蒜泥天鹅蛋的做法 步骤5 切了一点小尖椒,红的绿的都有,但是还是很辣啊,那毕竟是小尖椒啊。

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竹衣色

1准备所需食材。
2黄油、盐、水加入奶锅中,中火加热至沸腾时关火。
3将低粉倒入锅中。
4用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉,将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火。
5鸡蛋2个打散,将蛋液分三至四次加入奶锅中,每一次多要彻底搅拌均匀。
6搅打成均匀顺滑的面糊。
7将面糊装入裱花袋中。
8先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出。
9再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙。
10烤箱预热,180°下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉。
11淡奶油加入白糖。
12搅打至出现硬性花纹, 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴。
13将泡芙一切二。
14再将上面一半再对剖。
15将底部那一半挤入打发奶油,再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
注意事项:
泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

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南城月

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。
是一种工艺性很强的蛋糕。
它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
翻糖蛋糕容易做出非常精致仿真的形状,比如一朵玫瑰一只兔子,像黑天鹅的“玫瑰公主”就是非常经典的一款翻糖蛋糕,以翻糖和食用玫瑰等材料做出一朵玫瑰的形状,整个蛋糕就是一朵玫瑰,非常逼真。
翻糖蛋糕是蛋糕中的一种,工艺比较复杂,做出的造型立体感强,细节很丰富,当然价钱也贵,但是由于太甜了并不好吃。
翻糖是以糖为原料做成的一种类似橡皮泥的东西,然后通过手工或者模具做成各种造型装饰在蛋糕上。
你上网查一下就能找到很多。

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领取人生

一般特种珍禽养殖只要办理特种养殖证就可以了,养殖的珍禽是可以销售的,无须办理其它手续。
黑天鹅是从澳洲引进的一个珍贵品种,体重10~15斤,全身羽毛深黑色,嘴为深红色,头颈较长,约占全身总长的一半,体型极为美丽,有着极高的观赏价值和经济价值。
首先作为稀有观赏品种,是其它品种所无法取代的。
羽毛纯黑,和白天鹅相比更显风度翩翩,观赏价值更高而深受人们的喜爱。
其次,作为人们向往的天鹅肉,在国人心目中一直是梦寐以求的,少数非法偷猎的天鹅在酒店每只售价2千多元,而饲养一只商品黑天鹅饲料及其他成本只有100多元,其经济效益之高是其他养殖品种无法相比的。

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忍到极限、

天使鸟陨石兑换 500陨石>猫头鹰 >小芽鹈鹕 >咕咕鸟 >冰炎鹰 >爱神天鹅 >混沌天鹅 >暗黑X【=。
=那个字念啥……? 拼人品兑换~

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等你回答

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