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寐亓

原 料: 鳜鱼250克。
莲花50克 冬笋150克。
鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)15克 黄酒15克 姜10克 盐1克 香油5克 猪油(炼制)100克 操 作: 1将鳜鱼肉去皮,去刺,洗净,切成细丝,用鸡蛋清,绍酒(10克)和淀粉加水浆好。
冬笋切成与鱼丝同样的细丝。
将鲜荷花的花瓣掰下,逐个用水洗净,围放在茶叶形的大盘中。
2将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧至四成热,放入鱼丝和冬笋丝滑透,滗去油,再加入姜丝、绍酒(5克)和精盐烹炒均匀,淋上香油,趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。
营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。
所属菜系: 京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。
荷花鱼丝双味荷花鱼主料:
鳜鱼800克 辅料:
鸡蛋60克 豌豆50克 火腿25克 香菜100克 小麦面粉50克 鸡蛋清30克 调料:
花生油100克 料酒15克 盐10克 味精1克 白砂糖5克 番茄酱50克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)35克 制作工艺 1葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒取汁。
香菜摘洗干净。
2 将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片(计12片),再改成荷花瓣形,用葱姜酒汁、适量盐腌一下。
余下鱼肉切成1厘米的大丁,用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。
将鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉(淀粉加水)、水调制成糊。
用番茄酱、白糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花、少许汤兑成汁。
3锅内放入油烧 至六成热,将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;
锅留底油,下入姜米煸锅和兑汁,再下入炸好鱼片裹上番茄汁,摆在盘的周围。
同时 另用锅放入油烧成五成热,下入浆好的鱼丁滑至八成熟,倒入漏勺沥油;
锅留底油,放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开,用湿淀粉勾芡,倒入滑熟的鱼丁炒匀,装 入盘中,盘边拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
鳜鱼又称桂鱼。
菜品口感形似荷花,色彩鲜艳,鱼片酸甜,鱼丁咸香。
双味荷花鱼 菜 系及功效:
湘菜 口味:
酸甜味工艺:
其他 双味荷花鱼的制作材料:
主料:
鳜鱼800克 辅料:
鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克 调料:
花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克 双味荷花鱼的特色:
形似荷花,色彩鲜艳,鱼片酸甜,鱼丁咸香。
教您双味荷花鱼怎么做,如何做双味荷花鱼才好吃 1葱和姜一半切成米,一半捣烂用料酒取汁。
香菜摘洗干净。
2 将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片(计12片),再改成荷花瓣形,用葱姜酒汁、适量盐腌一下。
余下鱼肉切成1厘米的大丁,用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。
将鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉(淀粉加水)、水调制成糊。
用番茄酱、白糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花、少许汤兑成汁。
3锅内放入油烧 至六成热,将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;
锅留底油,下入姜米煸锅和兑汁,再下入炸好鱼片裹上番茄汁,摆在盘的周围。
同时 另用锅放入油烧成五成热,下入浆好的鱼丁滑至八成熟,倒入漏勺沥油;
锅留底油,放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开,用湿淀粉勾芡,倒入滑熟的鱼丁炒匀,装 入盘中,盘边拼香菜即成。
双味荷花鱼的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
鳜鱼又称桂鱼。

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其它回答
、刺繡

怎么做汤 味更鲜
1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。
如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。

2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;
如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;
用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。
下面是 酸菜鱼的做法 原料:黑鱼/酸菜 制作方法:1将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆! 2将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤! 3将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起! 4锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒! 5把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了! 关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了! 鱼头豆腐汤做法:
嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。
把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油,加热。
把鱼头放进去煎。
待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。
两面都煎好后,盛出到另一个锅里。
加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。
不过不要加热太长时间,以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。
我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。
等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。
开大火烧开。
转小火,盖盖儿,慢慢地烧。
大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。
不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。
转大火烧开,再中火烧5分钟左右。
要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧
2、3分钟。
出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘,撒上小葱。
如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。

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傲血狂沙

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是:
先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖:
煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。
煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。
煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。
事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:
煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。
火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:
一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

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浪花一朵朵

原料:
丝瓜200g、鱼一条、鸡蛋2个 调料:
盐、味精、鲜汤、胡椒粉 制作过程:

1、丝瓜刮洗干净,切片。
鱼洗干净,切块。

2、鸡蛋打散,放热油锅中摊成蛋皮晾凉后取出切丝。

3、锅中加鲜汤烧沸放入丝瓜、鱼快、盐,煮至丝瓜熟透放入味精、胡椒粉、蛋皮丝,搅匀即可。

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心动邮递员

鲫鱼 用料:
鲫鱼,生姜,葱,香菜,料酒,花椒,盐,味精,清油, 做法:
先把鲫鱼去鳞抠腮,洗干净,锅里先放少许清油烧至6成热,把鱼放进去煎一下反正都要煎。
加水放盐生姜,花椒,料酒,烧开去末,小火慢炖,汤成奶白色,加味精,葱花,香菜,出锅就好了

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