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薄荷旅馆

挑选番茄是关键 别看只是一锅普通的番茄火锅,要让人人都说好吃,还是很不容易的。
有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的,而要做得地道,就必须挑选新鲜番茄,然后用榨汁机现榨出来,最后过滤一下才行。
番茄的挑选是很关键的,太青的番茄,还没熟,做出的汤酸味太重;
而熟透的番茄,味道很甜,汤底也会太甜;
还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄,也不能要。
所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。
番茄买回来后,要洗净榨汁,用滤网过滤,把皮和籽去掉。
勾兑番茄汤底的高汤,是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料,以煲鱼翅汤的方法吊出来的。
番茄原汁和高汤按一定比例兑好后,再加上蒜、鸡精、味精等调料,才能熬出一锅好汤。
原料/调料] 大白菜 1个 黑轮 1/2斤 牛杂(煮烂备用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 鱼丸、鱼浆制品 1/2斤 豆腐 2块 牛肉片 1盒 高汤 适量 汤底材料:
蕃茄汁 2罐 蕃茄酱 1杯 新鲜红蕃茄 3个 调味料:
印度咖哩 2大匙 酱油 1大匙 辣椒粉、香油 各少许 芥末酱、糖 各1小匙 [制作流程] (1)高汤加热后,加入汤底材料及调味料煮沸,将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。
喜欢面食的朋友,可将煮熟空心面拌入火锅汤。
若不放蕃茄汁,可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。

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其它回答
你听

哎~其实····这个想做的好吃需要一种东西····牛油·····而且用量不少~还是少喝汤吧!
用牛油,上好的番茄酱!
不是番茄沙司~煸炒出红油~~~倒入一些去皮去籽新鲜番茄果肉继续煸炒~然后倒入高汤~~~小火熬煮~味道浓郁是就可以上桌了~个人认为涮鱼片,金针菇,炸腐竹和面筋最好吃~这个是普通的~ 不知道你吃不吃辣的? 如果喜欢辣的那种就要在下番茄酱之前先爆香一些原材料了~ 一般加切好的四川泡椒,炮姜,姜蒜末和绿色的麻椒~做出来麻香酸辣~非常过瘾~最后的时候下面!
非常好吃~

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