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简介 猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,里脊肉中无筋,是猪肉中最嫩的部位。
猪里脊肉含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B1及铁、磷等微量元素,且水分含量高、 脂肪和胆固醇含量低,肌肉纤维细小,有治疗食欲不振、贫血及便秘的作用,并可防止皮肤老化。
猪里脊适合用于炒、炸、熘、爆、酱、熏等方式烹调。
猪里脊肉在烹煮之前,可先用棒槌拍下几下, 将肌肉纤维拍松,使肉(展开) 食材 主料猪里脊肉300g鸡蛋2个辅料姜适量胡椒粉适量盐适量十三香适量料酒适量生抽适量香油适量椒盐适量生粉适量 步骤 1将所需食材准备好 2猪里脊肉洗净,切成粗条 3切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉 4再加适量盐 5再放入十三香粉 6放适量生抽 7最后倒入适量的料酒和香油 8抓均静放10分钟备用 9鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭) 10蛋清加少许色拉油拌匀 11加适量生粉进蛋清里 12搅拌均匀制成软炸糊待用 13坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀软炸糊 14将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透 15呈黄色时捞出沥干油,装盘 16趁热撒上适量辣椒粉(不喜辣可不放),吃时蘸椒盐或是酸辣酱即可 小贴士
1、猪里脊肉宜选颜色淡红,肌肉有光泽,外表微干,不黏手,肉质有弹性者为好。

2、炸里脊肉的火候一定要控制在中火,这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩,鲜美多汁。
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