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清风浮我心

问题:如何才能把油炸小吃炸得脆脆的?不想蘸粉炸,直接把食物放到油里炸,是不是在油里放些什么料才会脆?还是要注意什么炸的过程、方法?我炸的鸡脚鸡腿都是软的。
炸久了的油如何清理变干净啊?
你好!
油炸食品基本特征就是外焦脆内软嫩,尤其是肉食品,但是不可能从里到外都是脆的。
实践中可分为多种的炸制方法,如清炸 干炸 软炸 酥炸 纸包炸 松炸 脆炸 卷包炸等。
象你说的“直接把食物放到油里炸”就属于清炸。
如果裹淀粉的属于干炸。
那么就主要说说清炸吧:
清炸:
原料经过改刀后,开水一氽,码味入热油炸熟。
原料质地要鲜嫩,急火热油,入油二至三次。
一般不挂糊,关键在于,要等到油温升至170度以上时,入油一促即可。
需掌握的要点:
根据原料的多少,火的温度,油量的多少,而确定炸制的油温,如油温过低,原料入油后容易脱糊;
过高则外焦里不熟。
成品特点色泽金黄,外焦里嫩。
如:干炸鸡腿,鸡翅或者鱼条等等。
要做好油炸食品,使之外酥脆内软嫩,就要在实践中掌握好用油的温度,根据菜肴的要求,第一次炸的目的是为了使成品定型 成熟度一致,温度一定不能过高;
第二次是为了定色 产品俐落 不油腻,油温要高。
祝顺利!
油炸食品基本特征就是外焦脆内软嫩,尤其是肉食品,但是不可能从里到外都是脆的。
实践中可分为多种的炸制方法,如清炸 干炸 软炸 酥炸 纸包炸 松炸 脆炸 卷包炸等。
象你说的“直接把食物放到油里炸”就属于清炸。
如果裹淀粉的属于干炸。
那么就主要说说清炸吧:
清炸:
原料经过改刀后,开水一氽,码味入热油炸熟。
原料质地要鲜嫩,急火热油,入油二至三次。
一般不挂糊,关键在于,要等到油温升至170度以上时,入油一促即可。
需掌握的要点:
根据原料的多少,火的温度,油量的多少,而确定炸制的油温,如油温过低,原料入油后容易脱糊;
过高则外焦里不熟。
成品特点色泽金黄,外焦里嫩。
如:干炸鸡腿,鸡翅或者鱼条等等。
要做好油炸食品,使之外酥脆内软嫩,就要在实践中掌握好用油的温度,根据菜肴的要求,第一次炸的目的是为了使成品定型 成熟度一致,温度一定不能过高;
第二次是为了定色 产品俐落 不油腻,油温要高。
打个鸡蛋,均匀沾上蛋液,再沾面包糠(超市有售)油温不要太高哦!
小火慢炸!
颜色会变成游人的金黄色!
亲,其实不是非要需要什么器材,你可以试试,再次复炸会糊掉的原因,可能呢 是你油的温度太高,可以试一下复炸的时候油温低一点!
希望能给你帮助!

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其它回答
你的男友

主料玉米面100g 白面100g 小米面100g 白芝麻适量 黑芝麻适量 鸡蛋1个 盐适量 五香粉适量 十三香5g 脆脆的锅巴(非油炸)的做法步骤1 三种面粉、盐混合2 再加入芝麻、鸡蛋、十三香、五香粉混合均匀3 加适量水揉成面团,面要稍微硬一点4 擀成一元硬币厚度5 切割成小片6 在切成小块7 烤箱预热170度,25分钟 小贴士
1、面粉随意搭配,任由你是小米和白面,还是白面和别的,我粗粮放的多,口感会微糙
2、因为无油无糖,所以口感只是脆香
3、喜欢吃辣的就放辣椒,喜欢吃孜然就放孜然粉,随意你,我的是五香非油炸脆锅巴 用料   剩米饭    200g     盐    约15-2g( 或者量勺1/4t )     孜然粉    05g(或者量勺1/4t)     辣椒粉    05g(或者量勺1/4t)     黑胡椒    酌情适量     芝麻油    5-8g     非油炸脆锅巴的做法   剩饭加入所有调料芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味(此时偏淡正常,锅巴要烤掉水分呢)手上套个保鲜袋(防粘),把米饭一个个捏成团蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发放一团剩饭(切记不要用带保鲜袋的手去放,保鲜袋沾到蛋卷模会融化)合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。
(但不要太大力,会把锅巴压成蕾丝状米饭会噼噼啪啪的爆开。
中小火,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开(但不要太频繁)两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同,烘烤时间可能有出入!
)刚出炉要悬空晾凉

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忧郁胡渣

第一次炸时要用小火,全部炸过一遍后,再开大火炸第二遍,炸三分钟迅速出锅。
这样就可以保证你炸过的肉糍粑里酥外脆注意密封,放在干燥处就行了,我们老茧过年都兴打糍粑,弄一部分放在太阳底下晒干,然后切片油炸,等冷却之后装厚的塑料袋中密封,那时家里没有封口机的,就多装几层,然后放在装干活的缸子里面。
过很久都还是脆的哦。

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落魄人

我怎么做的每次都是软软的,我喜欢外面是脆的,外脆里嫩,要不你教教我吧……宁愿选择放弃,不要放弃选择。
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放血

是用油炸的。
经过真空油炸之后脆冬枣特别好吃,嘎嘣脆,但是冬枣中的维生素C不耐热,因此营养价值会有一定的降低。
生吃冬枣也是一个很不错的选择。

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