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声名鹊起

芥菜(插成丝)10斤白糖500克陈醋700克盐500克味精50克干辣椒面(生的)100克葵花油(炸开)150克大蒜(切末)500克将做法保存到手机 步骤 1将芥菜用刷子刷洗干净,用粗孔插菜板把芥菜插成丝,用少量盐腌制1小时左右芥菜丝,腌出盐水后,把芥菜丝捞出,记住不要攥干,是捞出就行,倒掉盐水。
步骤 2把油烧开,浇在剁碎的蒜末上,像炸辣椒油一样,待晾凉后,放入白糖,陈醋,味精,盐,芥菜丝拌匀。
即可食用,最好放罝10一15天,腌出芥茉味食用最佳。
原料:
芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。
准备:
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放 原料:
芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。
准备:
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。
补充说明:
1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。

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其它回答
幼稚完

问题:怎样腌制芥菜丝最好吃
准备材料:
芥菜、小米椒、白醋、食盐、八角、花椒粒、腌制坛子。
第一步:
将准备好的芥菜洗干净,切成丝状备用。
第二步:
将准备好的小米椒洗净,去蒂,切丝。
第三步:
架锅生火放入准备好的白醋两袋,加入准备好的精盐,八角,花椒粒,煮沸。
第四步:
煮沸后,倒入准备好的坛子,装入小米椒和芥菜丝。
第五步:
坛子晾凉后盖上盖子,一天后即腌制了,可以随时取出来吃。
原料:
芥菜10斤切丝,盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后,腌菜的水要滤掉,把菜丝拧干。
干辣椒、八角、花椒干炒一下,再和糖、生抽等液体一起烧开放凉,倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。
最后放入味精和香油,一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后:
放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好1 选购新鲜芥菜,洗,削干净。
2 切或槎细丝, 3 晾晒1-2天。
(看天气情况,灵活掌握,我一般晒一天) 4 放入干净容器,按10斤菜1斤盐的比例,加入适量13香,姜末,用力揉搓,早晚各一次,3-4次 即可装坛。
5 装坛时一定要反复按压,压的越紧越容易存放。
注意:
容器一定要干净,放在较冷的地方,可以吃一年,吃的时候,放入味精,辣椒油,也可以放些糖,醋。
就是超市里买的那种酸辣芥菜丝啦。
材料 芥菜头十斤,食盐,大蒜一斤,辣椒末,味精,香醋,白糖三两,色拉油半斤。
做法
1、将芥菜洗净切丝
2、将配料秤好
3、把芥菜丝和配料放在一起混匀
4、把色拉油烧开放入芥菜丝里
5、腌制一段时间即可食用

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局囿深谷

问题:芥菜丝如何腌制
烧一锅水;
烧开。
把洗好,切好的芥菜丝放入锅中,稍微搅拌几下,二十秒左右,捞出来;
在太阳下晾晒一段时间,切忌不要晒的太干了,也不要保留太多的水分;
放入一个密封的陶罐或玻璃罐中,如果放入前先洒点盐,更好。
如果想做成泡菜一类的,需要在罐中装半罐水,另外放入少许干的紫苏枝叶。
一定要放盐。
盐多放一点不容易坏,但口感不好;
放少一点保质期短。
一定要密封好,否则可能变质。
腌制芥菜疙瘩(芋根头、芥菜头),方法如下:
1)将芥菜疙瘩(芋根头、芥菜头),腌制成咸品,比例:
10斤鲜芥菜疙瘩,盐15斤;
2)芥末味芥菜丝:
配料比例:
咸芥菜10斤,芥末粉15克,鲜姜50克,味精7~8克。
(若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油)腌制方法:
1)将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时,其中要换水2~3次。
当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。
[若喜欢有点嚼头的,可再晾晒两天,然后再进行后面的程序] 2)将芥末粉芥末粉15克,鲜姜50克切丝,味精7~8克拌入芥菜丝中,拌制均匀后装入坛子中,略按实诚,封好口,闷腌。
一星期或10天后即可食用。

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吃货咕咕

【爽口芥菜丝】——图解说明 地址:
http://wwwmeishichinacom/Eat/LMenu/200712/28314html
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝(刀工不好,切丝好辛苦!

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度),关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀,腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可,我浇的花椒油(花椒粒放热油中过一下即可) 芥菜有很冲的味道,放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道,还不会使芥菜丝变软不爽脆!
如果喜欢呛的味道,把这一部取消,就可以了。
希望我的答案对你有帮助。
炒了估计就没有你要的呛味了。
就是不用炒的,用油焖的方法。
我爸爸就是把芥菜切丝之后,把热的花椒油浇在上面,之后放盐拌匀,盖上盖子,闷上一宿,转天吃的时候再放其他的作料。
这样做出来的芥菜就是又呛又脆的。
你去试试吧。

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作家的谎言

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。
“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。
腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素

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再難遇我

问题:精选
家庭腌制生芥菜丝分为7个小步骤,1个小时左右完成。
材料 芥菜、红辣椒、精盐、白醋、八角、花椒粒做法步骤 1 把芥菜洗净,切成丝。
2 把干辣椒洗净。
3 把干辣椒去蒂,切丝,这是为了食用时更方便。
4 白醋两袋,入锅,开火。
加入精盐,八角,花椒粒儿。
5 醋烧开后倒入辣椒丝。
6 倒入切好的芥菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火。
7 装坛。
最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味。

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和尚不禁欲

主料 芥菜疙瘩适量    食用油适量 花椒适量    盐适量 辣芥菜丝的做法步骤 1 选好清洗的芥菜疙瘩洗净(也可以削皮) 2 切成细丝 3 食用油倒入锅中,放少许花椒榨油 4 油微热,切好的芥菜丝倒入锅中翻炒均匀后加盐翻可出锅 5 倒入容器中密封(保鲜盒最好,我做的有些多,就找了一个比较大的容器,用保鲜膜覆盖),放在阴凉处三天后取食用量加醋、香油方可食用

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问灵十三载

主料 芥菜5斤 盐300克 醋适量 糖适量 酱油适量 辅料 花椒若干 八角若干 葱白若干 芥菜丝腌制的做法步骤 1 把芥菜切成细丝,然后晾干至无水状态。
2 把盐,酱油和食醋,糖化开,然后拌上晾干的芥菜丝 3 配上八角,花椒,和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用!

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匹诺曹


1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝(刀工不好,切丝好辛苦!

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度),关火,把切好的芥菜丝平铺在锅内,盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝,晾凉的芥菜丝,盐,少许糖拌匀,腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可

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