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甘与涩

炸鱿鱼在味好调料后在炸之前必须要用干淀粉拌匀才能炸~ 鲜鱿鱼须250克,精盐 25克,白糖 88克,味精 38克,浅色酱油 75克,芝麻油5克,姜茸2克,胡椒粉06克,小苏打06克,沙姜粉06克,鸡蛋白10克,鸡蛋黄5克,干淀粉50克,植物油362克。
【制作】 1鲜鱿鱼须去皮;
姜茸滗汁。
2把精盐、白糖、味精、酱油、麻油、胡椒粉、小苏打、沙姜粉、姜汁和油12克一同与鱿鱼须拌匀,腌制2小时以上。
3把腌制好的就鱼须沥干汁液,将鸡蛋白、鸡蛋黄划破与鱿鱼须拌匀,随即加入干淀粉再拌。
4中火烧热炒锅,下油350克至微沸,将鱿鱼须放入炸至淡黄色即捞起便成。
食时可跟上喼汁。
【特点】 甘香酥口,色鲜味美。
炸鱿鱼圈:
材料 鱿鱼2只,蒜蓉2粒,橄榄油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,面粉4汤匙,鸡蛋1只,面包糠60克,橄榄油(供油炸用)约500毫升,蛋黄酱100毫升,小南瓜2个,沙律菜适量。
制法 (1)以刀切去鱿鱼内脏,洗净,然后切成约5毫米厚的圆环。
(2)鱿鱼圈加入蒜蓉和橄榄油,约腌5分钟,以盐及胡椒粉调味。
(3)鸡蛋去壳搅拌成蛋浆;
鱿鱼圈沾上面粉,蛋浆及面包糠。
(4)以油温180摄氏度的橄榄油,将鱿鱼圈炸至金黄色。
(5)小南瓜以刀切开顶部,以匙柄刮去子瓤,放入蛋黄酱。
(6)将沙律菜放在碟上,放上小南瓜与炸鱿鱼圈,即可享用。
心得 如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水分,令滚油四溅,可先将鱿鱼筒煮熟,再切圈炸。

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其它回答
惑心

用料 冰冻鱿鱼圈300克 鸡蛋一个 生粉 面包糠 盐 料酒 胡椒粉 色拉油 步骤 1 鱿鱼圈解冻后,撕去外皮,清洗干净。
2加入适量盐、胡椒粉、料酒稍腌一下。
3准备好挂胡的原料:
鸡蛋打散,生粉、面包糠放容器里备用。
4先把鱿鱼圈放生粉里滚一下。
5再放鸡蛋液里蘸一下。
6然后放面包糠里滚一下。
7油温烧至
6、7分热,放入鱿鱼圈炸至金黄色即可。
小贴士 1 鱿鱼圈可以买现成的,也可以自己买鱿鱼制作,现成的省事,超市冰柜里有售。
2 没有生粉用面粉代替也可,我是偶尔在家做蛋糕用到生粉,所以家里有备。
3 油温烧至
6、7分热即可炸制,不要太高温度。
4 中小火慢慢炸,大火容易炸糊。
5 不要炸太长时间,金黄色即可。
先鱿鱼圈沾上干面粉,在沾蛋液然后在放入面包糠中就可以挂上了,再下油锅炸成金黄色出锅

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学园奶爸

用料:
鱿鱼2只面包糠200g面粉200g鸡蛋2枚盐1茶匙(5g)胡椒粉1/2茶匙(3g)咖喱粉1汤匙(15g)香菜1棵油500ml(实耗30ml)  步骤一鱿鱼掏净内脏除去须脚不用,清水冲洗干净,再切成1cm宽的鱿鱼圈。
香菜洗净切碎待用。
鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。
步骤二在鱿鱼圈中调入盐和胡椒粉,混合均匀后腌制10分钟。
步骤三在面包糠中调入咖喱粉,并混合均匀。
步骤四将鱿鱼圈均匀的拍上一层面粉,再放入蛋液中蘸匀,接着均匀的裹上一层面包糠,并用手按实,再提起抖去多余的碎屑。
步骤五中火烧热锅中的油,待烧至5成热时将鱿鱼圈放入,用中火慢慢炸制成金黄色,其间用筷子小心搅动,避免鱿鱼圈之间互相粘联,待其表面呈金黄色捞出沥干油分放入盘中。
步骤六最后在上面撒入香菜碎点缀即可。

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水墨丹青

炸鱿鱼圈不一定要面包糠。
材料 主料:
鲜鱿鱼350克,辅料:
鸡蛋100克,小麦面粉50克,调料:
植物油20克,盐3克,味精2克 做法 1将鱿鱼去除内脏,洗净切成圈状,加精盐腌片刻;
2鸡蛋磕入鸡蛋,加面粉、精盐、味精调匀成糊;
3炒锅注油烧热,将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内,炸至金黄色,装盘即可。

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