主页 > 问答社区 > > (用猪皮捆肉怎么做)猪皮屯怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

时差不同

水晶皮冻是1款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。
水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多爱好健康饮食的食客的欢迎。
主料:
猪肉皮1500克辅料:
食用碱40克,醋精30ml调料:
葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
1、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
带防疫印章的肉皮部份,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐步溶于汤中,构成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
2、 大火烹调,隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:
1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右便可。
捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却便可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部,采取的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。
加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,由于温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水份会流失,从而没法成型,失去了肉皮冻的特点风味。

赞同 (44266)

反对 (134)

其它回答
孬子儿

原料:
肉皮 配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品, (也可以不放,就是原味的) 以及姜,胡椒粒,香叶,料酒 1肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2做开水,先把肉皮烫一下。
3放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
4把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。
把肉皮切加入 把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
全部凝固后就好了。
醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。
可以。

赞同 (34446)

反对 (984)

作家的谎言

原料:
肉皮 配料:
你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品, (也可以不放,就是原味的) 以及姜,胡椒粒,香叶,料酒 1肉皮一定要去祛除毛,肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2做开水,先把肉皮烫一下。
3放两三片姜,少许胡椒粒和几片香叶在锅底,并倒一勺料酒去腥,重新接两水,放入肉皮,开锅后转小火大约再煮一个多小时。
水一定不能多了,不然无法凝固。
4把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固,剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上,在下面的步骤中,重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉,但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5把肉汤重新加热后,捞出肉皮和香叶,过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。
把肉皮切加入 把已经过滤的汤重新加热,开锅后放入这些材料,加盐调味即可。
汤凉后,倒入容器。
也可以在容器内先铺保鲜膜,这样便于取出。
全部凝固后就好了。
醋里倒少许生抽,再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。

赞同 (32844)

反对 (996)

六道仙人

问题:猪皮 捆蹄的做法
用料 蹄髈 一个约900g 粗盐 100g 花椒 一大勺 香叶 4片 八角 4个 葱 3根 姜 一大块 料酒 3大勺 水晶捆蹄的做法 把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒
3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。
盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋支持一下感觉挺不错的

赞同 (67210)

反对 (113)

匆匆乍现

木耳猪皮汤 材料 用料净猪皮300克,水发木耳100克,葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。
做法
1、将猪皮洗净,切成方块,入沸水中氽一下,捞出洗净,再置于净锅内,放入清水,加葱丝、姜丝、花椒、八角,烧沸后撇去浮沫,改小火煮约1小时,捞出沥水。

2、水发木耳去根,洗净,撕成碎片。
鲜蔬菜洗净,切成小段。

3、用净锅,注入清汤,倒入猪皮、木耳、蔬菜,加入葱姜丝、精盐,用武火烧开,撇去浮沫,用小火煮一会,加味精调味,滴入香油,盛入汤碗内即成。
功效 美肤养颜,瘦身健体,抗衰老

赞同 (18882)

反对 (796)

对岸星火

步骤 1带皮五花肉洗净,锅内放姜片葱断煮15分钟 2捞出把皮朝下切开,记得不用切断。
3碗内放酱油蚝油五香粉盐糖调好汁。
4猪肉皮用牙签满扎,尽量扎密一点深一点,然后摸上盐和小苏打适量。
5皮朝上把五花肉泡入酱汁入味,2个钟以上。
6做好的五花肉用锡纸包裹,放入烤架上,220度上下火烤35-40分钟。
7烤好的肉肉,切开装盘。

赞同 (50966)

反对 (823)

她很重要

腐乳闷猪皮。
下酒香。
吃饭香。
不会太腻。
做法简单。
腐乳(加点白酒打容),多少看个人口味想香浓就加多点放点糖冲淡下咸味。
姜一点。
冲花一点。
猪皮煎煎在闷。
煎好猪皮。
下姜下腐乳下猪皮炒香,下水刚刚泡过猪皮就好。
(喜欢吃辣椒可以放点青椒)收汁起锅。
下冲花。
好了。
很香。

赞同 (59301)

反对 (212)

放纵身不由己

腐乳闷猪皮 酒香 吃饭香 太腻 做 简单 腐乳(加点白酒打容) 少看 口味想香浓 加 点放点糖冲淡 咸味 姜 点 冲花 点 猪皮煎煎 闷 煎 猪皮 姜 腐乳 猪皮炒香 水刚刚泡 猪皮 (喜欢吃辣椒 放点青椒)收汁起锅 冲花 香

赞同 (71811)

反对 (322)

时令风

包肉的猪皮应该要紧实有弹性,而且包的时候要用绳子尽量的绑好, 不能散花,下锅后要注意火候,不能猛火, 要开锅冒气后改成文火慢煮,煮熟出锅后,趁热用重物压住,放凉后就可拆线下刀切片了,切下来的肉片是皮连肉,紧裹着的,绝不会散花了 再调上一碗蒜泥,就很好了。

赞同 (17199)

反对 (984)

等你回答

换一换