主页 > 问答社区 > > (家常调凉皮怎么做)调凉皮怎么做好吃
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满眼春光

朋友!
您好!
下面将凉皮的制作、调料汁的做法和食用方法推荐给您,供您参考。
一、凉皮的制作:
1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!
四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
以上回答希望对您有所帮助,如您满意,敬请采纳按你的口味吃呀凉皮好吃的关键是辣椒油的炸制,这在一般的地方是不会教的,即使交了钱,也会留一手,所以真正的技术很难学到手,要自己体会摸索;
里边除了放辣椒面之外还有调料,葱,花椒,大料等等;
其次,是香菜,醋,酱油,味精等;
根据个人口味还可以加入麻酱,白胡椒等等;
汉中的面皮有悠久的历史。
汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。
辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料 汉中的面皮有悠久的历史。
汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。
辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的陕西凉皮四大流派 陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。
西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。
一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。
在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮 汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。
所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。
因风味独特,吃的人很多。
秦镇米面皮 秦镇是长安县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。
秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。
辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。
秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。
秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。
同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。
在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
回民麻酱酿皮 在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。
酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。
但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
歧山擀面皮 歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。
歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。
而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。
宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊,还颇受市场青睐,看来任何小吃也不是一成不变的,也在不断发展变化。
陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:

1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多,记住。
问:
拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧?
还有哦,做这个的面粉,没有特别要求吧?用普通面粉就可以吧?
答:
面筋放到凉皮里拌就好拉,面筋大小可以自己切的,面粉也没有要求哦,面要和的硬一点,醒一会,但是时间不要太长,面软了不好洗,洗的时候要带围兜哦,要不会弄一身滴 问:
我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多,是不是没放泡打粉的结果 我蒸出来的凉皮比较韧,不象外面吃的比较软,我为了发扬节约粮食的精神,牙都快崩了 我的凉皮没放冰箱里,差不多两个多小时,我看水和糊糊有比较看得清楚的层,我就把清水倒掉,拿来蒸了。
有问题吗?
答:
我的面筋里放了一点苏打粉,因为把握不好分量,我就把苏打揉到面筋里,揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会,放了一夜,第二天蒸的,果果想放了苏打应该要醒一会的。
蒸的凉皮太韧?蒸了多长时间啊?还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗?果果在每个图下面都写了做法。
或者可以放一点点碱面在淀粉里,不过我都没有放过。
蒸好以后要抹一层油的,凉皮容易干 问:
还有抹的油是什么油,色拉油还是香油呢?
蒸面筋的时间是多久呢?
答:
果果没有找到炮打粉,用了小苏打粉,效果也是一样的,油我用的是色拉油。
我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋,没太注意时间,应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点 问:
一次只能蒸一张吧??? 答:
我尝试蒸两张,可是蒸失败了哦。
西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张,一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。
问:
用超市买回来袋装的干淀粉,行不行??
答:
干淀粉好象不行哦,可以尝试把大米泡了,打成浆蒸米皮 陕西凉皮详细做法 --------------------------------------------------------------------------------
1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;

3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;

4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。
(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;

6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;

8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在
0、2到
0、4厘米之间。
(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;

11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);

13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。
蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。
很筋道,味道也正宗。
不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。
凉皮的正宗吃法 (好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗) -凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!
四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法:
1。
在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2。
将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3。
重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦, 在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片 (PS:
也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错) 4。
然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时, 偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道 5。
沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。
锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中, 盖上锅盖。
火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。
在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部, 这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了, 按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:
拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀, 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀, 这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
还有:
材料 ??1面粉、凉水、盐 1小匙 ??2醋,蒜,盐,味精 ?? ??做法:
??1把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。
一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。
2较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。
3蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。
4油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。
5 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。
6 放入锅中大火蒸10分钟左右。
(会蒸吧?
别忘了放水) 7看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
9用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
10 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料:
??蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。
??简单吧!
凉皮,又称 皮子 、 酿皮子 ,据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。
凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。
凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。
从制作方法上可大体分为:
蒸面皮、擀面皮和烙面皮。
蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约05厘米厚,直径近1米)。
随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽05厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
-------------------------------------------------------------------------------- 我的凉皮做法 先将面和好,用纱布盖上,醒上一个小时左右。
准备一个大盆,盆中装满了水,揪下来一块面团,放到水里面洗,这种感觉好玩极了,就好像是在水里玩橡皮泥一样。
看着手中的面团的杂质随着水的冲刷一点点沉到盆底,手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强,也越来越白净,这就是面筋的雏形了。
但也不是越韧越好,因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板。
尺度就要自己来掌握了。
当我们把所有的面都洗完了之后,就可以上锅蒸面筋了。
成功的面筋蒸好之后,应如发糕一般,纵切面如同蜂巢状。
铁盆中的水就让它沉淀大概两三个小时,就可以进行下一步工作了。
盆中混浊些的液体沉在盆底部,最上层是清亮些的水,将这些水倒掉不要,然后将剩余的液体搅拌一下,看看浓稠程度。
这确实是个技术活,其实凉皮的加工工艺都是一样的,但是为何味道会有那么大的差别呢?这其中很大程度上取决于凉皮的薄厚程度,太稀的面糊很难成型,即便成型也会由于太薄了而不劲道;
而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚,口感囊厚,没有牙感。
所以这个时候就要看自己的感觉是否准确了,如果你感觉面糊糊太过粘稠,那么就再加些水好了,如果感觉有些过稀呢?也有办法,那就是再让它沉淀一会儿就可以了。
其中的奥妙就靠你自己去把握,掌控了。
所以如果你做出的凉皮不薄不厚刚刚好,那真是一件很有成就感的事情呢。
当把面糊糊调制好之后,就剩下最后一道工序了,那就是摇凉皮了。
先在火上坐上一口敞口的大锅,装满水,盖盖儿烧开。
同时准备一盆凉水放在旁边备用。
然后用大勺子把面糊舀在特制的铁盘里,就是所谓的模子(有边沿的那一种)。
铁盘事先要薄薄地刷上一层食用油,目的是为了方便地揭下做好的凉皮。
铺面糊的时候千万要铺的均匀,否则,做出的凉皮薄厚不均就不好了,勺里面糊的量也要把握好,过少就会太薄,过多就会太厚。
可以在制作的过程中不断琢磨、改进。
将铺好面糊的铁盘放在烧开的水面上,不断轻轻用手转动铁盘,这是为了受热均匀。
这也是为什么叫摇凉皮的缘故了。
有时候面糊在盘里会来回滑动,就要小心地让其尽可能均匀地在铁盘中成型,当你看到盘中的面糊开始慢慢固化直至成为半透明状的时候,且鼓出少许泡状的时候,你的第一张凉皮就可以出锅了。
另外在操作过程中,千万要小心不要被蒸汽熏到手。
将铁盘小心地拎出来,直接放到早已准备好的冷水面上冷却。
其时,你就可以在另一个铁盘里做第二张凉皮了,当你感觉冷却地差不多的时候,小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮,当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候,那凉皮薄薄的,亮亮的,还有些油光在闪亮。
好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。
至此,才刚是个开端,你还要继续做你的第二张、第三张哦,告诉你,会上瘾的,驾轻就熟之后就欲罢不能哦!
调料可依个人口味放,加点酱油,芝麻酱,醋,辣椒油,葱、姜、蒜汁,鸡精,盐等,就可吃了。
还可以炒凉皮等。

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其它回答
织梦.

〔凉皮调料制作方法〕 ----调料水 将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克, 放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
——熬制醋 醋还需要熬制?是的!
陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。
生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍:
水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克, 烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。
厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程:
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面:
选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣,但颜色比较淡, 不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红,
2、凉皮调料 左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉, 花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克, 小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好, 最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。
这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和
2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油:
这个没有出镜,因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油, 那种浓稠的质地和特殊的香气,
1、辣子面放入容器,加入调料粉和芝麻,菜籽烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入油泼辣子面,每次都要搅拌均匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。
可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉 1500克 菜籽油 25千克 调料粉 80克 芝麻 20克 (用的绝对超量) 醋 200克 (减点量) 糖 100克 (减了点比例) 再准备一点蒜泥,加入盐,还可以加味精,加凉白开调配成蒜水(盐分要足够,因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣 四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水 三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋 七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮 在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。
方法二,备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作1将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使 用方法二辣椒与花椒的比例为2:
11把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三主 料:
干辣椒,油 辅 料:
姜,蒜,油,盐 做法:
1,辣椒洗干净,用开水泡软待用2,姜,蒜去皮,姜拍烂3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。
方法四取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。
用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。
方法五细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。
油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六调料鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作 1鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。
2净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
关键 1这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
2因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
制作 1锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
加工凉皮、米皮、河粉、米线、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:
不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!
否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!
目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条。
在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
〔凉皮调料制作方法〕 ----调料水 将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克, 放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
——熬制醋 醋还需要熬制?是的!
陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。
生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍:
水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克, 烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。
厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程:
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面:
选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣,但颜色比较淡, 不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红,
2、凉皮调料 左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉, 花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克,  小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好, 最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。
这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和
2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油:
这个没有出镜,因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油, 那种浓稠的质地和特殊的香气,
1、辣子面放入容器,加入调料粉和芝麻,菜籽烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入油泼辣子面,每次都要搅拌均匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。
可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉  1500克 菜籽油  25千克 调料粉  80克 芝麻  20克  (用的绝对超量) 醋  200克  (减点量) 糖  100克  (减了点比例) 再准备一点蒜泥,加入盐,还可以加味精,加凉白开调配成蒜水(盐分要足够,因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣 四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水 三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋 七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮 在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。
方法二,备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作1将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使  用方法二辣椒与花椒的比例为2:
11把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三主  料:
  干辣椒,油  辅  料:
  姜,蒜,油,盐  做法:
1,辣椒洗干净,用开水泡软待用2,姜,蒜去皮,姜拍烂3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。
方法四取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。
用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。
方法五细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。
油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六调料鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作  1鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。
2净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
关键  1这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
2因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七调料  辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
制作  1锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
加工凉皮、米皮、河粉、米线、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:
不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!
否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!
目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条。
在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

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房东的猫

调凉皮的家常做法面团材料:
高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量) 凉拌蔬菜类:
绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根 花椒水材料:
花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克 辣椒油材料:
辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克 大蒜汁材料:
大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克 其它调味料:
陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙 1将盐2克放入清水中溶化 2一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和3直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时 4在盆内放入半盆的清水,开始洗面团5用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白 6当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用7重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内 8洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时9面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了 10在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用11将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣 12将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀13取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态14取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上15蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来 16将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油17待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用18取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用 19大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化20绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块 21将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可烹饪技巧
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。
不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈;

2、面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。
夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。
和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软;

3、洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了。
太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。
一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。
洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。
我试过沉淀4小时的,和沉淀1晚的,明显沉淀1晚的凉皮更劲道;

4、有的同学说洗面时,面团会散开。
到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。
不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了,面粉始终是成团的在手上;

5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。
如果长时间暴露在外,凉皮容易变干,开裂。
用料 水 克 盐 克2 香菜 根若干 醋 勺喜好 黄瓜 根1 鸡精 勺 大蒜 瓣若干 家常凉皮的做法 和面(水少了加面,面少了加水)和成一个光溜溜的面团(我用吃饭的饭碗3碗面)家常凉皮的做法 步骤1 醒好面开始洗面,洗面的水沉淀了就是面皮呀!
洗面剩下的就是面筋 水可没过面团就好慢慢洗洗到面已经不成形就是面筋了家常凉皮的做法 步骤2 洗面的水静止沉淀2小时,水和面充分分离,你会发现上面的水清下面的水混,把清水倒出去留下面的面水!
家常凉皮的做法 步骤3 搅拌一下洗面水,找一个这样的平底容器,放一勺搅拌好的洗面水上锅蒸1-2分钟即可(起鼓就好了)家常凉皮的做法 步骤4 蒸好的面皮一张张的摞起来容易粘最好在下一张摸双高量油家常凉皮的做法 步骤5 洗面后剩的不成形的面就是面筋了!
整完面皮接着蒸面筋(大概也是看着面筋在锅里鼓起来就差不多了)用筷子插插里面不粘就好了家常凉皮的做法 步骤6

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波克斗地主

材料 凉皮超市买的豌豆做滴,火腿丝,黄瓜丝,红椒丝,蒜泥 做法1将所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋搅拌;
2然后再放入生抽、白糖、盐、鸡粉、蒜泥搅拌均匀,如果喜欢吃辣椒的话可以加些辣椒油进去味道也很好滴!
好吃啊,你可以百度凉皮哥博客看看,都是免费快递品尝的,感觉挺有创意的;
我就尝过,香而不辣!-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!
四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
有鸡精的话加点鸡精味道更好 注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了 参考资料:
做过,很好

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龋齿少女ひ

凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味:
微辣 工艺:
拌凉拌凉皮的制作材料:
主料:
小麦面粉400克 辅料:
菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 调料:
辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做,如何做凉拌凉皮才好吃 1 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;
2 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;
3 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;
4 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;
5 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;
6 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;
7 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;
8 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;
9 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;
10 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
凉拌凉皮的制作要诀:
蒜油:
大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。
自己家拌凉皮的话就简单了,想学店里的就麻烦,需要的材料太多,最起码需要醋、香油、盐、芝麻、辣椒油、自己熬的熟油、芝麻酱,这些都放齐了的话也差不多了,希望适合你的口味面粉加入清水揉成光滑的'面团,面团要多揉一会,做出的凉皮才会劲道,面团的硬度就如同我们平时包饺子一样就行也是够,这也要问,蒜末+醋+香油+盐+鸡精+凉开水基本就行了,祝你成功。

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情字白头

大米凉皮的做法:
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料:
黄瓜2根 【辅料】:盐2克、水800克 调料A:
八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗 调料B:
辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺 调料C:
蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量 调料D:
芝麻酱2勺、凉开水适量 步骤:
1调料A中的材料全部放入锅中,开中火煮至沸腾后,再煮2-3分钟,调料水就做好了。
2调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里,油倒入锅中大火烧到十成热,关火,待油冷却到七成热时,倒入辣椒粉,做成辣椒红油。
3调料C中的蒜剥皮加盐,捣成蒜泥,加适量凉开水,调成蒜水。
4调料D中的芝麻酱加适量凉开水,搅拌均匀,黄瓜洗净切成丝。
5粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。
6面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。
7把面皮罗罗放入烧开水的锅中,盖上锅盖,大火蒸
7、8分钟。
8米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。
9将米皮切成1里面宽的条状,然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。
烹饪技巧:
米粉是很容易溶解于水的,但静置后会有部分沉淀,所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。
蒸好的米皮不要立刻揭下来,一定要等冷却后再揭,否则会粘底。
冷却后如果还有少少粘底是正常的,但若粘的很厉害就是没蒸熟。

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一出好戏

主料凉皮500克黄瓜一根面筋1块芝麻酱适量鸡精适量 步骤 自调凉皮的做法步骤11准备食材 自调凉皮的做法步骤22黄瓜切丝,面筋切丁备用 自调凉皮的做法步骤33芝麻酱加人盐和胡椒粉和鸡精调味 自调凉皮的做法步骤44锅里加入凉皮,到上黄瓜 自调凉皮的做法步骤55面筋和香椿 自调凉皮的做法步骤66加人醋和白糖调味拌匀 自调凉皮的做法步骤77加人炒熟的芝麻加人辣椒拌匀就可以吃了煮凉皮的做法 材料纯绿豆淀粉220克,盐1/8茶匙,冷水1450毫升,永川豆豉50克,郫县豆瓣酱50克,辣椒粉25克,芝麻1/4茶匙,菜油50毫升,熟黄豆粉1汤匙,花椒粉1克,酱油2汤匙,白糖1/2汤匙,味精1捏,芹菜1株 1将绿豆淀粉,盐,冷水放入汤锅里,充分搅拌;
锅置中火上加热,其间用勺不停搅拌,将锅底的淀粉搅起,以免煳锅。
待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时,约10分钟,关火。
把锅放置在阴凉的地方,让淀粉糊冷却,呈固态糕状,约2小时。
2在等待凉粉冷却时,准备调料。
把豆豉,豆瓣酱放菜板上剁细碎,放入耐高温的碗里。
把辣椒粉,芝麻撒在上面。
把菜油烧至8成热,淋在辣椒豆豉混合物上,将其烫出香味。
加入黄豆粉,花椒粉,白糖,酱油,味精,充分调匀,制成调料备用。
3芹菜整理,去叶,洗净,切成细花。
4把凉粉取出,切成2厘米见方的块,在开水里焯1分钟,捞出,沥干水,分别盛入4个碗里。
放约1汤调料在每个碗,撒上芹菜花,拌匀即食。

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风吹过裙摆

原料:
粉条,鸡汤或骨头煲的老汤, 辅料:
榨菜肉丝、葱末 调料:
蒜泥,酱油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻 拿一个大碗把调料放入碗中,再放入老汤做备用底料 干粉条先放进50到60度的的水中,泡10分钟,把凉皮泡软 再烧一锅水,水开时,把泡软的凉皮放进锅内汤一下,大约半分钟就可以,再加上你自个儿喜欢的辅助料就倍儿棒了!
调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。

2、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!

3、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

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ミ﹏香噴噴

主料米皮1碗西红柿1个娃娃菜半个 辅料油适量盐适量青椒1个葱适量蒜适量黄豆芽适量 步骤 蔬菜烩凉皮的做法步骤11做饭之前先准备好所有需要的材料,以免过程中手忙脚乱。
蔬菜烩凉皮的做法步骤22将葱切成段。
蒜切片。
西红柿切块。
娃娃菜切段。
蔬菜烩凉皮的做法步骤33准备好材料后,热锅,放入适量的油。
油热之后依次放入蒜、葱、青椒翻炒直到炒出味道。
蔬菜烩凉皮的做法步骤44炒出香味之后放入娃娃菜翻炒,炒至娃娃菜稍稍软一点。
蔬菜烩凉皮的做法步骤55放入西红柿和豆芽翻炒,快出锅时放入适量的盐和适量的花椒面。
蔬菜烩凉皮的做法步骤66加入适量的开水,大火煮沸。
蔬菜烩凉皮的做法步骤77煮沸后加入准备好的米皮,中火煮2分钟,就可以出锅啦

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给我一个吻

蒸凉皮的家常做法 1 盆中加入水和面粉,加入一勺盐,搅拌均匀,少量多次加入,搅拌至没有面疙瘩,面糊糊光滑可以拉出线即可。
2 醒半个小时 3 大盆里放入半盆水烧开,给凉皮箩里刷一层油,倒入一勺面糊,摇均匀放入水上,盖上盖子,蒸30秒。
4 表面有大气泡时就可以拿出来 5 放入凉水上冰着,便于揭起来。
6 揭下来的凉皮 7 切成想切的宽度就可以了 8 可以放入蒜泥,油泼辣子,菠菜或者芹菜(笊熟的),自己炒制的西红柿汤,(西红柿汤忘记照照片了),拌匀就可以开吃了。

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