主页 > 问答社区 > > (牛乳怎么做)纯牛奶是怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

野鹿眠

粉哥导读:不管是液态奶还是配方奶粉,在配料表或包装上,您会看到生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、脱脂牛乳/奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等标识。
那么这些标识都各自有什么特点,如何区分呢? 作者:
想想妈(高级营养师) 投稿:
在做对比分析以前特别对“乳”和“奶”做一个说明,因为常常有人疑惑两者之间的区别。
其实不管是乳或者是奶,都是一个意思,牛奶也可以说是牛乳,羊奶也可以说是羊乳,通常是指习惯的叫法,没有去做区分的意义。
生牛乳 也称为生鲜乳,是刚挤出的牛奶,没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。
生牛乳含有有害细菌,不能直接饮用,必须煮沸杀菌才能喝。
市面上只存在少量散装生牛乳的销售。
生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。
鲜牛奶和纯牛奶:
标准定义:
“国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》,规定自2008年1月1日起:
以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为鲜牛奶(乳);
以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬间高温灭菌(UHT)处理的超高温灭菌乳为纯牛奶(乳)” 鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,巴氏杀菌温度在85,温度较低,在杀灭细菌的同时,能够最大限度保存牛奶本身的营养活性,未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后,奶中的乳脂球上浮凝集,口感粘稠风味浓郁,比较好喝。
由于鲜牛奶中不添加任何营养强化剂、添加剂(稳定剂、防腐剂、乳化剂),冷藏保质期一般在7天左右。
鲜牛奶也常常作为纯牛奶和配方奶粉的原料。
纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌(UHT)处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存。
这种灭菌处理方法得温度至少为132,能杀灭牛奶中的所有微生物,营养成分损失较大,当中的维生素B、维生素E、维生素A等几乎完全被破坏,钙也在高温下与酪蛋白结合,人体不易吸收;
均质化和高温处理后的纯牛奶风味下降,略带涩味,口感没有鲜牛奶好。
但是,纯牛奶杀菌彻底,在常温环境保存可达6个月。
从营养的角度来说,鲜牛奶比纯牛奶略胜一筹。
但是鲜牛奶巴氏杀菌不彻底,如果要给宝宝喝需要先煮沸。
在配方奶粉配料表中,除了生牛乳、鲜牛奶标识,还有全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体,这些又怎么区别呢? 全脂奶粉 全脂奶粉是指以全脂生牛乳为原料,经过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。
基本保留了牛奶中原有的营养成分,在喷雾干燥过程中也会损失一部分维生素。
蛋白质不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%。
常用作婴幼儿配方奶粉的主要原料。
脱脂牛奶和脱脂奶粉 用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱脂奶。
再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。
脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高,脂肪含量降到1%左右。
脱脂奶粉的热量比较低,适合热量需求不高的中老年人,对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶的配方奶粉。
婴幼儿配方奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉,也有两者均含的奶粉。
添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化,不易发生氧化,比较好保存,但是脱脂奶粉奶香味较淡,口感不如全脂奶粉好。
乳固体 乳固体其实是对多种营养物质的统称,可以包括除去水分以外的所有固体营养物质。
在配料表上您可以看到乳固体后面的括号中包含了多种原料:
脱盐乳清粉、乳糖、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉。
不同的品牌乳固体中包含的原料不同。
这与生产厂家采用的基粉原料的配方差异有关。
从原料添加判断配方奶粉的工艺 婴幼儿配方奶粉的生产工艺包括三大类:
湿法工艺、干法工艺、干湿复合法。

1、湿法工艺 配料表中标有生牛乳、鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶的,说明该配方奶粉用的是湿法工艺。
湿法工艺是将营养素等各种辅料先加入液体奶中混合,再进行杀菌、均质、喷雾干燥成粉,湿法工艺营养素的混合比较均匀。
由于鲜奶或者液奶不利于保存,对奶源地的要求比较严格,一般厂家会拥有自己的牧场,或者离奶源地比较近。
流程:
原料乳净乳杀菌冷藏标准化配料均质杀菌浓缩喷雾干燥流化床二次干燥包装。

2、干法工艺 配料表中为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等,该奶粉的生产工艺主要为干法工艺。
干法工艺是指,将营养素等辅料直接与干粉中混合,然后分装成为最小可销售包装。
干法工艺不能保证鲜奶生产,但是一些热敏性的营养素比如维生素,益生菌等不会受到破坏。
流程:
原辅料备料进料配料(预混)投料混合包装
3、干湿复合法 目前也有越来越多的配方奶粉厂家,将两种工艺结合起来,先将大部分营养素在牛奶中混合,然后干燥喷雾成粉,前一阶段为湿法工艺;
一些热敏性的营养素在成粉后再混合,这个阶段为干法工艺。
流程:
原料乳净乳杀菌冷藏标准化配料1均质杀菌浓缩喷雾干燥流化床二次干燥标准化配料包装。

赞同 (8282)

反对 (706)

其它回答
可爱到不行

问题:主要有细菌的功能
“主要有细菌的功能”什么意思?
纯牛奶也就是普通意义上的鲜奶,就是经过高温杀菌将牛奶中的细菌杀死制作出来的。
酸牛奶也就是发酵乳,经过杀菌-接种(菌种)-发酵-冷却-灌装(或者提前灌装在包装袋内发酵)-成品。
至于活性乳就是酸奶(假设是活菌饮料)和水、稳定剂等等混合而成。
至于非发酵的乳饮料就是鲜奶和水、配料、稳定剂等等混合而成。
以上所有均有添加香精。
奶酪的制作材料:
主料:
牛奶500克 辅料:
葵花子仁20克,葡萄干20克 调料:
白砂糖30克,江米酒200克 奶酪的做法:
1 鲜牛奶加热至80度左右;
2 把牛奶从火上取下冷却至20度以下,再加入白糖,并使白糖溶解;
3 加入适量江米酒后分装入碗内,放在烤箱里80度进行烤制,待牛奶全部凝住,取出入冰箱保存;
4 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。

赞同 (17965)

反对 (199)

愿你好?

您好,很高兴问您解答对于您的问题有以下两种答案 1 牛初乳。
传统意义上讲,牛初乳也可以称为纯牛奶。
就是在采奶后所得到的新鲜牛奶,一般不能直接饮用,需将奶大火烧开,使杂质沉淀,并杀灭细菌。
2 商品纯牛奶。
一般指市面上销售的盒装、袋装的纯牛奶。
在生产过程中,会向牛初乳中加入乳清蛋白粉,食品添加剂(单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯)等,并经过科学严格的紫外低温灭菌技术生产得到的。
希望对您有所帮助挤牛的奶奶直接把面膜纸泡在纯牛奶里面,然后一边做面膜一边用刷子把纯牛奶刷到脸上,20-30分钟就可以。
很舒服的。
建议你不要

赞同 (60597)

反对 (680)

利与弊

告诉你最简便的酸奶制作方法:
将牛奶烧开,倒入洗净不带油渍的容器内,待牛奶放至温热时,将一小盒原味酸奶倒入搅匀,盖上容器盖,夏天放置八小时左右就做成了。
酸奶做成后放入冰箱冷藏室内,吃起来效果更好,同时酸奶不至于越变越酸。
需提醒注意的是:
1牛奶量为够你喝两天为宜,约500毫升,做多了放置的时间过长,酸奶会变得太酸,那样就不好喝了。
2容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。
3做酸奶时不要放糖,吃时再放口感更好。
买个酸奶机

赞同 (52193)

反对 (53)

少年与猫

是可以吃的。
做法1:
红烧,先用热水焯一下(去掉些奶腥),切片或是块,然后用甜酱或是豆瓣酱之类的炝锅,放入葱蒜姜爆炒,鲜嫩美味,浓浓的奶香。
做 法2:
用榨汁机(豆浆机也可)榨汁,然后用来和面做面点(馒头、面包、包子皮、饺子皮等),我试过蒸馒头,馒头香香的。
做法3:
生牛乳洗干净,切大块后用花椒八角盐水均匀腌渍两天,放入锅中煮熟,捞出,放在干燥的地方,炖菜的时候放入点切碎的牛乳肉,汤汁鲜美,回味悠久。
做法4:
用开水煮熟切成小块,冷冻起来,火锅的绝佳搭档

赞同 (79989)

反对 (604)

未轻叹

牛乳粥的原料:
鲜牛奶四两(或脱脂奶粉五钱)、粳米一两、蜂蜜二两、清水二斤;
做法:
将粳米淘洗干净,下锅加清水上火烧开,熬煮成粥,冲入新鲜牛奶(或干奶粉水调冲入),再煮,并调入蜂蜜。
功用:
补虚损,益肺胃,润肌肤,生津止渴,润肠通便。

赞同 (51619)

反对 (989)

织梦师

问题:以前听说用牛奶制作酸奶很简单,现在我想知道一个准确的制作过程。
知道的人帮忙告诉我。
加点硫酸牛奶加乳酸菌发酵就成酸奶了。
酸奶机

赞同 (43759)

反对 (298)

等你回答

换一换