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游戏结束i

问题:什么馅的 口感怎样
很多人爱吃水饺,但饺子煮熟了,捞出来放在盘子里,时间稍长或者还没吃完,就互相粘在一起,使人感到厌烦。
遇到这种情况,一般是赶紧吃,或是一个个地夹开,使饺子的热气散发出来,否则就成“烂馅坨”。
为防止水饺粘连,现介绍几种方法。
1饺子面加鸡蛋 和饺子面时,每500克面粉加一个鸡蛋,里面蛋白质增多了,下水一煮,蛋白质收缩凝固,饺子皮变挺括,饺子皮就不易粘连了。
2.盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶化后再下饺子。
不再翻动,直到煮熟。
这样煮出的水饺既不粘锅,又互不粘皮,连剩下的饺子也不粘连。
3.大葱煮饺子 煮水饺时,在锅里放一棵干净大葱,煮出来的饺子味道既鲜美,又不会粘成坨。
4.饺子煮熟后 先用笊篱把饺子捞出即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘就不会互相粘在一起了。
5.煮饺子要用旺火,盖锅煮皮,开锅煮馅。
头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,不粘破,好吃。
在东北,春节有包饺子的习俗。
全家人围坐在一起,一边看着春节晚会,一边包饺子,特别有春节的气氛。
并且包饺子一定要自己擀皮,大家分工合作,和面的和面、擀皮的擀皮、包饺子的包饺子,非常热闹团圆的感觉。
春节的饺子馅通常都会有芹菜馅和韭菜馅,意味着勤(芹)劳能干、长长久久(韭)。
当然酸菜馅也会也酸菜馅,酸菜馅味道独特,也是东北特色。
身在他乡的东北人,自己在家包上一顿饺子,也特别有家的感觉。
猪肉芹菜馅水饺 馅料做法:

1、将猪肉剁成泥,一点点加入约两勺水,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;

2、芹菜洗净;

3、将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分;

4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿。
饺子皮做法:

1、将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子;

2、将剂子撒上一层薄面,用手压扁;

3、用擀面杖擀好饺子皮;

4、将馅料放入皮中,对边捏合;

5、两边分别捏合;

6、饺子就包好了。
制作提示:

1、肉馅加水的时候要一点点加入,边加边沿一个方向搅打上劲儿;

2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉,不过我觉得芹菜叶比较有营养,现在都不摘。
梦幻天使 回答采纳率:74% 2009-01-13 12:08饺子种类:
1 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。
饺子馅包括下述原料:
精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);
仙人掌粉。
6 鱼肉水饺:
馅的配方为:
鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅饺子种类:
1 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。
饺子馅包括下述原料:
精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);
仙人掌粉。
6 鱼肉水饺:
馅的配方为:
鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
10 荞面水饺:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
步骤 一、馅料 1.韭菜的处理:
韭菜500g,盐一勺 a.韭菜洗净切粒,放入盆中;
b.加入一勺盐拌匀静置10分钟;
c.用手捏搓韭菜;
d.用纱布挤去韭菜的水分,备用。
2.葱姜水的调制:
葱姜各20g,水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器,加入水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水。
3.鲜肉的处理:
鲜肉200g,酱油,盐,糖若干 a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;
b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;
c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。
4.将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀,即为韭菜猪肉馅。
二、面皮:
面粉150g,冷水80g 1.将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;
2.用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2cm长条;
3.将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;
4.左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;
5.右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的水饺皮。
三、包法 水饺的包法大家见仁见智,偶采用的是最简单的:
1. 将水饺皮平摊于手心,放入适量的馅 2. 对折,捏牢中间的面皮 3. 由两边向中间封步骤 一、馅料 1.韭菜的处理:
韭菜500g,盐一勺 a.韭菜洗净切粒,放入盆中;
b.加入一勺盐拌匀静置10分钟;
c.用手捏搓韭菜;
d.用纱布挤去韭菜的水分,备用。
2.葱姜水的调制:
葱姜各20g,水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器,加入水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水。
3.鲜肉的处理:
鲜肉200g,酱油,盐,糖若干 a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;
b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;
c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。
4.将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀,即为韭菜猪肉馅。
二、面皮:
面粉150g,冷水80g 1.将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;
2.用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2cm长条;
3.将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;
4.左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;
5.右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的水饺皮。
三、包法 水饺的包法大家见仁见智,偶采用的是最简单的:
1. 将水饺皮平摊于手心,放入适量的馅 2. 对折,捏牢中间的面皮 3. 由两边向中间封口 4. 以拇指和食指按住水饺边,微微向中间一挤即可。
四、煮法 1.锅内加水烧开,可放入少许花生油,避免沾锅。
2.下饺子加盖用大火煮至浮起,加冷水继续用中火煮开 3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料:
蒜3瓣,拍碎切蓉,加少许糖,酱油,醋。
加点芥末,开胃的很哦。
先,肉、菜比例要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。
这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;
肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美先,肉、菜比例要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。
这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;
肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

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其它回答
独一无二。

一般都是吃鲅鱼的,比较正宗点饺子应该属胶东地区最好吃了,而胶东地区就属烟台了做法也很简单,不像外面饭店里加那么多东西,其实有时东西越简单味道越纯 鲅鱼去皮去刺,剁鱼肉的过程中要不断地加水,直到馅看起来特别稠,馅里加些韭菜末(就不用加葱了),加点姜水(去腥),加盐,加一点味精(不用加多了,鱼肉本身非常鲜的),打一个生鸡蛋进去(让馅更宁固),加点黄生油和香油(都不用多了,太香了会挡住鱼的鲜味),就行了,就这么简单,外面饭店有加肥肉的,感觉还是不要加的好,当鱼肉里有了猪肉的香味,也是那么鲜了,饺子的个也包得大点,鱼饺子都是这样的 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡喜欢的话还可以加香油,看个人口味了搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
蒸饺之制作 和面:
多用开水烫面。
余同饺子皮的和面方法。
做馅:
菜的水份可以大些。
不宜作水饺馅的菜,如西葫芦,可作为蒸饺馅。
蒸:
冒大气后20分钟可出锅。
煎饺之制作 当因饺子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的时候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。
习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。
不过近年饮食潮流崇尚健康,多油的食物不太受欢迎。
其实单单隔水煎,或用上汤代替食用油来煎饺子,口味也很好。
煎饺也称作锅贴。
鸡肉冬笋馅 原料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:
将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅: 青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:
胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:
新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅 原料:
香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子 材料:
(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)(2)茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法1面团分小块,擀成饺子皮。
2茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
3每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;
调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料:
虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:
姜末适量,调味品适量 做法:
将瘦猪肉切04厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
哈哈!
这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比。
饺子的N多折叠法 波饺 取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺 取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折。
将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺 左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺 取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺 左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。
看看像不像一轮弯弯的月牙呢? 钱包饺 取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺 取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
炼油红糖蒸饺制法 主料:
红糖,肥猪肉,淀粉 做法:
肥肉过油,榨去脂肪,留渣待用 和面:
多用开水烫面。
余同饺子皮的和面方法。
将红糖,油渣加淀粉混合 烫面擀皮,包裹糖馅,捏成三棱状上锅蒸熟,乘热食用。
特点:
甜而不腻,滑而不粘,忌多食,难以消化。
1 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。
饺子馅包括下述原料:
精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);
仙人掌粉。
6 鱼肉水饺:
馅的配方为:
鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
10 荞面水饺:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。
评论 | 2 0 2009-11-08 18:45ゞ尛13de氣球つ | 四级鱼 肉 馅 饺 子 :
 将 鱼 去 皮,剔 出 鱼 刺,把 鱼 肉 剁 成 泥 状,然 后 放 入 甜 酱 、葱 花、姜 末、料 酒、味 精、盐、花 生 油、香 油、搅 拌 均 匀 即 可 包 饺 子(建 议 用 鲅 鱼,十 分 美 味)口水ing 然 后 加 入 其 他 菜 馅 本 人 认 为 和 香 菇 在 一 起 做 馅 子 不 会 好 吃 (LZ 想 知 道 可 以 自 己 尝 试一 下 )不 过 香 菇 可 以 当 作 调 味 品 少 量 加 几 个 增 加 馅 的 鲜 度 建 议 跟 鱼 肉 做 菜 的 馅: 韭 菜 ,韭 黄 、(这 两 种 味 道 最 好)

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野山鹰

【现代的饺子】 现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。
北方人叫“饺子”,南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同,馄饨的皮更薄,馅更少。
饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。
尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。
“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。
当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。
西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
许多外国人与中国人一样,每逢春节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。
【外国的饺子】 朝鲜饺子 以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。
越南饺子 以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。
俄罗斯饺子 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。
不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。
印度饺子 用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。
墨西哥饺子 他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。
包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食”。
意大利饺子 馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;
另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。
他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。
煮饺子的方法则与中国人一样。
匈牙利饺子 馅严格说来是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。
他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,时还要裹上炸好的面包茸。
1 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。
饺子馅包括下述原料:
精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);
仙人掌粉。
6 鱼肉水饺:
馅的配方为:
鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
10 荞面水饺:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

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玩具狗

怎么做好饺子皮 材料:面粉、鸡蛋、盐 做法:
1、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连(易可用少量食盐代替鸡蛋清。
家里就剩一个小鸡蛋啦,所以又加了点儿盐)。

2、将水慢慢加入面粉中,和成软硬适中的面团(包饺子稍微软一些)。
这时候面团还不光滑,用湿布盖上醒半个小时左右,就可以轻松的揉成光滑的面团了。

3、用刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。

4、一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的边,以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。
饺子不粘不破有妙招:)一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连(易可用少量食盐代替鸡蛋清。
家里就剩一个小鸡蛋啦,所以又加了点儿盐)。
二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。
水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。
酸汤水饺的做法材料:肥瘦馅500g、大葱100g、生姜50g,莲菜(藕)200g(同样可以加白菜、芹菜等,我上次做了蘑菇的,也很好吃哦)做法:
1、莲菜切片过水备用。

2、凉油放花椒,炸出香味捞出,晾凉备用。

3、500g肉馅需要加200g-300g水(我放了200g多一点儿,做的时候根据自己的喜好增减吧),每加一次均用力朝一个方向搅打。

4、将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中,加适量盐、鸡精搅拌均匀。

5、加入炸好的花椒油继续朝一个方向搅拌均匀。

6、加入少许香油搅拌和生抽朝一个方向搅拌,直至粘稠起胶即可。

7、一次包的多了就冻在冰箱里,随时吃的时候也方便,呵呵:)。
怎么做好饺子皮 材料:
面粉、鸡蛋、盐 做法:

1、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连(易可用少量食盐代替鸡蛋清。
家里就剩一个小鸡蛋啦,所以又加了点儿盐)。

2、将水慢慢加入面粉中,和成软硬适中的面团(包饺子稍微软一些)。
这时候面团还不光滑,用湿布盖上醒半个小时左右,就可以轻松的揉成光滑的面团了。

3、用刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。

4、一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的边,以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。
饺子不粘不破有妙招:
)一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连(易可用少量食盐代替鸡蛋清。
家里就剩一个小鸡蛋啦,所以又加了点儿盐)。

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计书无主

问题:姜波宫廷饺子怎么调
馅料:
馅很简单,小瓜、香薰干、芹菜。
做法:
小瓜洗净擦细丝,挤去多余水分(留着做汤),芹菜洗净切碎,把它们放一起拌上香油。
豆腐干捏碎。
稍稍剁一下。
所有材料放一起,再放盐、味精、纯菌粉(没有可以不要,用饺子作料或五香粉等提味)、少许白糖。
一起拌匀,能够成团就可以包了。
这个饺子,看起来复杂,其实你要实践,就没你想象的难。
拿一块皮。
折叠成三角。
翻过来,再放上馅料。
馅料需整形为基本上的圆球形(馅的形状)。
(这个馅料水分还有点多,我包的也多,大伙儿做的时候,水分再多挤点出去,否则会打滑,不好包,也不用弄这么多。
这种包法,馅料少些也很好看。)把三个尖拉起来,合拢,捏拢来。
把三个边捏拢来。
注意捏的时候,从外到内地包(捏),这样馅就不会往外出来。
捏拢来以后,先把一个边用食指和拇指推捏成荷叶边。
三边都如是操作。
然后,把边的外缘反过来。
三边都翻好。
一个花式饺子就包好了。
这种包法,过去叫冠顶饺,冠顶,过去当官的帽子的顶部。
但我看像马兰花,组合拢来像一朵生生不已的生命之花。
所有马兰花包好以后,要包中间的花心了。
用一块饺子皮,把边缘用拇指和食指推捏出荷叶边。
包个有荷叶边的烧麦,放在中间。
锅里水烧开后,把蒸饺放进去蒸七八分钟就可以了。
小瓜挤出来的水,和小黄瓜做了个竹荪黄瓜汤,这顿饭就好了。
姜波在北京tv教拌饺子馅的方法\ 一斤前尖肉,加鸡精、味精、盐各半勺+少许白糖。
2勺半姜末,40克酱油、20克料酒,十三香、黑胡椒少许,一个鸡蛋清,拌匀后放冰箱(葱第二天再放)。
不要放油,用鸡汤或葱蒜油(油:
蒜:
葱=2:1:1 的比例,油热后小火慢慢炸出香味,放凉后拌馅) 。
酱牛肉虾饺:
可用花椒料水去腥,4斤水放一钱花椒半钱大料。

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遇蛇仙

用料 豆腐(不是卤水豆腐就可以)两斤 香菇78朵 红萝卜一根 木耳一把 盐、胡椒粉,食用油……适量 香油一勺 猪油若干 鲜香豆腐素饺子的做法 洗干净豆腐木耳泡发红萝卜切片香菇洗净切丁用猪油煸炒豆腐,炒至豆腐周边焦黄。
加入材料碎搅拌均匀包饺子切细备用3,盖好锅盖13开锅拿起一张饺子皮,搓成一个长条,然后揪成大小均匀的小剂子9把小剂子擀成厚薄均匀的饺子皮10,调制均匀8,切细备用4取一块面团揉至均匀,控干水虾皮用水洗净,控干水分备用6准备好的馅料7先放适量花生油,调制均匀:
面粉适量 韭菜300克 木耳1小把 鸡蛋3个 虾皮1小把 花生油适量 盐适量 水适量 菜谱做法,下入饺子,用铲子反面沿锅边撑一下,防止饺子黏连鸡蛋炒熟,用铲子铲碎备用5食材用料,再放适量盐先用清水和好软硬适度的面团木耳泡发洗净,控干水分,放置半小时醒面2韭菜择洗干净:
1,把馅放入中间,饺子皮对折,用两手捏好11包好的饺子12开水锅里云南新东方烹饪有中餐和西点专业,中餐可以学云南代表菜,名族菜,八大菜系经典名菜和地方风味菜肴,还有火锅,干锅,铁板烧,宫廷名菜,官府大菜,药膳,卤味,烧腊,烧烤,冷菜,中式面点这些。
西点可以学习制作起酥,油酥,饼干,泡芙,冷冻甜点,布丁,海绵类蛋糕,戚风类蛋糕,油脂类蛋糕,乳酪类蛋糕,慕斯蛋糕,装饰蛋糕,主食面包,餐包,甜面包,起酥类面包,油炸面包,快餐面包,调理面包,营养保健面包,艺术面包等

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低调登场

饺子种类:
1 蔬菜绿色饺子:
和面中加入蔬菜汁。
2 海鲜饺子:
它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。
3 开口露馅水饺:
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。
饺子馅包括下述原料:
精肉、水、佐料、植物油。
制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
4 风味水饺:
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5 仙人掌水饺:
仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);
仙人掌粉。
6 鱼肉水饺:
馅的配方为:
鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7 山珍水饺:
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。
8 宫廷水饺:
由精面粉和水和制成面团,一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅,然后包制成所述水饺。
9 海带水饺:
以海带为基料,以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料,加入适量调味品,混合制成馅料。
10 荞面水饺:
荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

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滑头鬼

馅料:
馅很简单,小瓜、香薰干、芹菜。
做法:
小瓜洗净擦细丝,挤去多余水分(留着做汤),芹菜洗净切碎,把它们放一起拌上香油。
豆腐干捏碎。
稍稍剁一下。
所有材料放一起,再放盐、味精、纯菌粉(没有可以不要,用饺子作料或五香粉等提味)、少许白糖。
一起拌匀,能够成团就可以包了。
这个饺子,看起来复杂,其实你要实践,就没你想象的难。
拿一块皮。
折叠成三角。
翻过来,再放上馅料。
馅料需整形为基本上的圆球形(馅的形状)。
(这个馅料水分还有点多,我包的也多,大伙儿做的时候,水分再多挤点出去,否则会打滑,不好包,也不用弄这么多。
这种包法,馅料少些也很好看。) 把三个尖拉起来,合拢,捏拢来。
把三个边捏拢来。
注意捏的时候,从外到内地包(捏),这样馅就不会往外出来。
捏拢来以后,先把一个边用食指和拇指推捏成荷叶边。
三边都如是操作。
然后,把边的外缘反过来。
三边都翻好。
一个花式饺子就包好了。
这种包法,过去叫冠顶饺,冠顶,过去当官的帽子的顶部。
但我看像马兰花,组合拢来像一朵生生不已的生命之花。
所有马兰花包好以后,要包中间的花心了。
用一块饺子皮,把边缘用拇指和食指推捏出荷叶边。
包个有荷叶边的烧麦,放在中间。
锅里水烧开后,把蒸饺放进去蒸七八分钟就可以了。
小瓜挤出来的水,和小黄瓜做了个竹荪黄瓜汤,这顿饭就好了。

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眉目里

问题:宫廷秘方饺子馅做法香料大全
材料 猪肉馅500克,杏鲍菇两根,胡萝卜半根,木耳100克,泡发,面粉500克,葱,姜,盐,生抽,鸡精,油,香油 做法 1猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋,中间分次加入适量清水,这样做出来的馅更滑嫩好吃 2杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎 3葱姜切末放入肉馅中 4把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中 5加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅 6面粉和成面团,醒15分钟。
将面团搓成粗细均匀的长条,揪成小剂子 7擀成饺子皮 8饺子皮中放入适量的馅儿,捏成饺子 9锅中做水大火烧开,倒入包好的饺子煮,中间可以分三次点适量凉水至熟即可不就是一些松肉粉嘛,五香粉

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愁嫁@

用料 饺子皮 面粉    1斤 食盐    2克 常温水(20°左右)    200克 饺子馅儿 五花肉(四肥六瘦猪肉) 韭菜    1份 虾仁    1份 鸡蛋    1份 食盐    适量 绵白糖    食盐的1/2 鸡粉    食盐的1/2 白胡椒粉    少许 清油    适量 香油    适量 老汤(老母鸡,棒骨,口蘑,熬制的高汤)    适量 花椒水    适量 老北京宫廷饺子的做法 用饺子皮的原料和面,醒制 韭菜切末,鸡蛋摊好弄成碎,五花肉剁馅儿,备用 五花肉馅儿中加入食盐,绵白糖,鸡粉,白胡椒粉,搅拌均匀,然后拌入韭菜末和鸡蛋碎,高汤,花椒水,同一方向搅拌均匀,最后加入两种油,同一方向搅拌均匀 包饺子~

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喜爱弄人

材料 猪肉馅500克,杏鲍菇两根,胡萝卜半根,木耳100克,泡发,面粉500克,葱,姜,盐,生抽,鸡精,油,香油 做法 1猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋,中间分次加入适量清水,这样做出来的馅更滑嫩好吃 2杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎 3葱姜切末放入肉馅中 4把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中 5加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅 6面粉和成面团,醒15分钟。
将面团搓成粗细均匀的长条,揪成小剂子 7擀成饺子皮 8饺子皮中放入适量的馅儿,捏成饺子 9锅中做水大火烧开,倒入包好的饺子煮,中间可以分三次点适量凉水至熟即可

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不甜主义

晕…这个好象不是一般人能够知道的吧… 如果真的想要有很多回头客的话,你就在馅料里面兑上罂粟果实的壳子煮出来的汤,这样时间久了,就会有很多人来吃的,呵呵 对人体是无害的,这点放心

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