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彩虹糖的梦

鱼火锅,最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;
有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。
活鱼火锅以鲜活、美味为主!
基础底料 干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克2制作方法 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;
郫县豆瓣剁细(或绞茸);
生姜拍破;
八角、桂皮掰碎;
草果拍破;
生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;
若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。

3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。
若因火力过大导致油温过高,则可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。
香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的 鱼火锅配料照片(15张) 是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。
若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;
色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中),其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
4熬制高汤 将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。
注意:
熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤,清澈不浑浊,用它对成的红汤火锅锅底,才不至过于浓稠而煳锅。
5调制锅底 将基础底料和炼好的牛油按4:
1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,烧开即可。
用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。
上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。
在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香。
做法简介 梭边鱼是鲶鱼的一种,生活自贡的釜溪河里,到了秋冬季节,便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食,因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。
梭边鱼无鳞,独刺,肉质鲜嫩,在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后,便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。
梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料,引入火锅的烹调方法,所煮出的鱼呈梭子边状,肉质细嫩无剌,麻辣鲜美,香味扑鼻。
特点:
色泽红亮,香气四溢,肉嫩味鲜,麻辣不燥。
主料:
鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料:
葱段 100 克,泡子姜片50 克,子弹头泡椒100 克,独蒜100 克,泡青菜梗50 克,火锅底料全部,胡椒粉2 克,精盐10 克,料酒100 克,醪糟汁30 克,香菜段5 克,鸡精5 克,味精3 克,猪骨鲜汤1000 克,火锅油800 克。
特荐烫食原料(5 人食用):
鸡胗 150 克,熟腰片150 克,肉丸子150 克,熟肥肠150 克,麻辣排骨200 克,火腿肠100 克,金针菇150 克,牛尾笋200 克,青笋200克,鸭血200 克,生菜150 克,豌豆苗150 克。
特荐味碟:
油酥豆瓣尖椒碟5 份。
鱼火锅底料配方:
[1] 主料:
郫县豆瓣150 克。
辅助调味原料:
干辣椒节100 克,干花椒30 克,姜片25 克,冰糖15 克,豆豉20 克,熟菜油100 克,猪化油200 克。
香料配比:
八角 5 克,桂皮3 克,山奈3 克,香叶2 克。
滋补药料:
甘草 1 克,薄荷叶2 克,山药4 克,附片1 克,红花1 克,白蔻2 克,丁香1 克,枸杞20 粒。
底料制作程序:
1)烹前工作:
取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成茸,即成糍粑辣椒。
其余干辣椒与花椒入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成刀口椒。
所有香料入绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。
郫县豆瓣稍剁。
取净药罐一个,将滋补药包放入,加入清水适量,先大火烧开,去尽浮沫,改用小火熬成浓汁,去掉中药包待用。
2)底料炒制:
锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅,底料即制成。
[1] :
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料:
干辣椒节3000 克,干花椒1000 克。
辅料:
郫县豆瓣2000 克葱段1000 克,姜片150 克,蒜颗150 克,八角200克,桂皮100 克,山奈150 克,草果50 克,白豆蔻25 克,砂仁30克,肉豆蔻15 克,丁香5 克,白芷10 克,小茴香20 克,香叶30 克,灵草15 克,排草10 克,冰糖50 克,米酒汁100 克,熟菜油25 千克,牛化油5 千克,猪化油20 千克。
特荐用具:
100 厘米x100 厘米的不锈钢汤桶。
制作程序:
1)烹前工作:
将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。
干花椒入锅中用微火焙至酥脆。
八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。
冰糖敲成黄豆大小。
牛化油切成小块。
所有香料用清水分别冲洗,沥净水。
2)火锅油制作:
将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12 小时后,滤去料渣,即得火锅油。
技术揭秘:

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时,应慢慢下,以防溢锅。

2、炒制时,应用铁铲不停铲动,以防粘锅。

3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时,一宜少用或不用牛化油,改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油火锅时,油脂全用牛化油。
制作纯清油火锅时,油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤:
特点:
色泽乳白,汤稠味鲜。
原料组成配方(以制作直径为50 厘米,高度为50 厘米的汤桶一桶为例):
主料:
猪棒骨15 千克。
辅料:
老母鸡1500 克,老母鸭2000 克,猪肘2000 克,猪肚1000 克。
调助料:
老姜300 克,大葱500 克,白胡椒3 克,料酒500 克。
制作程序:
1)烹前工作:
将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净,敲破。
将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。
老姜拍破,大葱挽结。
2)鲜汤熬制:
将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围:
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘:
清水须一次性加够,中途不加水。
水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。
油酥豆瓣尖椒碟 特点:
辣香味醇,清鲜诱人。
原料组成配方(以5 份为例) 主要调味原料:
油酥豆瓣50 克。
辅助调味原料:
尖椒粒15 克,大头菜粒20 克,芹菜粒10 克,香葱花15 克,香菜末10 克,酥黄豆20 克,熟芝麻5 克。
制作程序:
取 5 个专用碟,均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香 葱花、香菜末,撒上酥黄豆、熟芝麻即可 锅底制作程序:
1)烹前工作:
将鲜活梭边鱼宰杀治净切块,加适量精盐、料酒拌匀码味片刻。
子弹头泡椒去蒂,去籽。
泡青菜梗切成块。
2)锅底制作:
锅置中火上,加火锅油,烧至四成油温,下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香,放入底料稍炒,掺入鲜汤,加独蒜、胡椒粉、精盐、米酒汁,熬至独蒜熟软时,下葱段、调入鸡精、味精起锅,入盛有辅料的火锅盆中,撒香菜段,锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上点火,味碟上桌,一人一碟,舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀,鱼块下入锅底煮熟而食,待食完后,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,入锅涮烫,熟后蘸碟而食。
技术要点:

1、须选鲜活梭边鱼。

2、掌握香料用量,避免香料味过浓。

3、泡辣椒、泡青菜梗须炒香。
提色技巧

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其它回答
川上星

用荞粉作原料,吃时大多加拌调料,其次加卤汤。
荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。
荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。
荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
荞麦药用保健价值利用: 荞麦含有很高的药用成分-生物类黄酮,茎、叶中的含量比种子中多,苦荞含量比甜荞多。
槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用,苦荞中含量约16%左右,已制成槲皮素药品。
荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富,芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷,可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病,并用作高血压的辅助治疗剂。
荞麦中含有大量的铜,为小麦、大米的2~4倍,铜能促进铁的作用,有益于防治贫血病。
荞麦含有其他粮食稀缺的硒,有利于防癌。
荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸,有较高的放射性保护特性。
荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂,这是蛋白分解酶的一种阻碍物质,能够阻碍白血病细胞增殖。
尤其是食用苦荞及其制品可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖,对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用,对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用,对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。
荞麦药用、保健、功能性产品主要有:
生物类黄酮(1号)胶襄、生物类黄酮(2号)胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳(中日合作)、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品,如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料,如苦荞清肺润喉饮料、苦荞祛暑饮料、苦荞滋补饮料等。
四川荞麦面做法:
荞麦面和少许面粉成团,找木头一块挖一个洞,下面放上小孔的金属网(压成的面条粗细取决于孔的大小),把面团放在洞里,上面用另外一个圆柱型木头压,压出的面条直接放水里煮。
作料用竹笋末,大头菜末,牛肉末炒成。
放少许芹菜末就可以吃了。
茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。
材料:
干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱做法:
汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;
柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
用温热的水和了,做成细细的面条,或者是猫耳朵,然后蒸一下,做些配料菜,把蒸好的面和菜放一起吃。
就和做面条差不多。
韩国荞麦面 配料:
葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 调料:
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽 做法:
1将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时。
2加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁,浸泡两天时间后再用,这样味道更清香。
5将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡,直到凉了为止。
6准备好配菜:
熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7将事先冰好的汤和配菜一起装盘,撒如芝麻完成。
丝瓜荞麦面 材料:
荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞 做法:
1.枸杞和虾皮用热水分别泡洗。
2.水烧开后,放入荞麦面、枸杞,熟透后捞起备用。
3.蒜切片,丝瓜去皮切成一口大小。
4.平底锅加热后,放入蒜片、肉丝略翻炒,放入丝瓜、水、虾皮,煮到丝瓜熟透,有汤汁释出。
5.放入煮熟的荞麦面、枸杞,沸腾后熄火。
实践小贴士:
1.荞麦面可换成其它品种的面条。
2.虾皮少许即可,不可过量。
3.还可添加鱼丸等材料。
拌乔麦冷粉 在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的,冬季以夜餐食用不错。
* 荞麦中有芸香成份,可以降压,也是对高血压有效果的食品。
并因食物热量低, 当作减肥食品也不错。
材料 荞麦凉粉1块,白菜泡菜200g,葱1棵,蒜3块,芝麻1大勺,香油2大勺,酱油 15大勺,紫菜1张 做法 1) 把荞麦凉粉切成两,并切成7mm厚度。
2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝,并将葱、蒜切碎。
煎紫菜烤后揉碎。
3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。
4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中,并加佐料酱拌好。
盛在碗里撒紫菜。
用荞粉作原料,吃时大多加拌调料,其次加卤汤。
荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。
荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。
荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
荞麦凉粉1块,白菜泡菜200g,葱1棵,蒜3块,芝麻1大勺,香油2大勺,酱油 15大勺,紫菜1张 做法 1) 把荞麦凉粉切成两,并切成7mm厚度。
2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝,并将葱、蒜切碎。
煎紫菜烤后揉碎。
3) 在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。
4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中,并加佐料酱拌好。
盛在碗里撒紫菜。
小贴士:
1.荞麦面可换成其它品种的面条。
2.虾皮少许即可,不可过量。
3.还可添加鱼丸等材料。

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落山岚

方法一:
配料:
辣白菜(原料是腌制一个月以上的大白菜)、豆腐、五花肉、蒜。
制作方法:
把整块的泡菜切成小块,加入五花肉或者海鱼干熬煮1个小时以上,使泡菜绵软,汤汁浓稠后加入豆腐,再次煮沸后即可。
注意:
熬制时间越长越好,可以将泡菜中浓郁的味道熬出。
简单泡菜汤的做法,这可是跟韩国人学的噢。
1把整棵的泡菜切成小块,一定要味道纯正的辣白菜,不然会影响汤的味道 2把切成块的泡菜放到锅里,锅不要太热,然后再加油,油不太太多,大概2勺吧,然后开始用筷子搅拌 3大概油搅拌匀之后,放入葱和洋葱,葱可以多一点,但洋葱一定不要太多,会把汤的味道遮住 4泡菜差不多熟透后,加入水,分量自己决定了 5水开之后放入切好的五花肉 6等肉熟之后就可以了因为加水的分量不同,所以味道的咸淡也不同,咸就多加点水,淡了就加盐了 好了,简单又好喝的泡菜汤就做好了,嘿嘿!四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。
用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。
饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。
所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
酸辣汤的制作原料是:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤烹饪方法:
1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度 胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了正确的放入时间是主料95成熟时放入,待全熟时开大火10秒这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气 醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的如果想辣一些,可以用6:4的比例入料 酸辣汤: [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
a料:
盐15小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯 b料:
水生粉2大匙 c料:
醋1大匙 [制作流程] 1猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;
葱香菜洗净,姜去皮,均切末;
鸡蛋打入碗中,打匀。
2锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入a料烧开,再加b料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上c料即可。
可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。
只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
酸辣汤 【主料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。
将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;
②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可 山东曹县正宗的酸辣汤 原料:
油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、 黄瓜、葱、香菜 做法:
全程中火 放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。
翻两下后放入用手撕开的 软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。
翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。
翻炒5下。
加水。
水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,我在打鸡蛋的 时候加了少许水。
放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、老干妈一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。
估摸着快要出锅了放适量陈醋。
放醋后 搅和个
5、6下子——出锅!
上海的酸辣汤 原料:
老豆腐1块半,猪血1两,木耳半两,猪肉1两,竹笋半支,冬菇,葱,姜,蛋,香菜 (够全家吃),水,酱油、淀粉半匙,米酒少许,味精半匙,盐1小匙,白醋2大匙,酱油1大匙,黑胡椒半匙,淀粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。
步骤:
1。
将原料切成丝,冬菇,肉丝,鸡蛋打散,备用。
2。
高汤或水烧开,肉丝先入汤内搅散,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,待烧沸,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋,并用大汤匙搅动,使其散开。
3。
将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可 呵呵,祝您厨艺大长

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弹指间

臭豆腐 长沙米发糕 白粒丸 双油珍珠烧卖 双燕馄饨 德园包子 热卤“三合一” 糖油粑粑 葱油粑粑 经烧猪脚 火宫殿姊妹团子 王村米豆腐 唆螺 清炖牛杂 粽子 原汤米粉 渴了老北京酸梅汤 宽汤面 龙脂猪血 口味虾 春卷 凤凰血肠粑 紫苏梅子 凤凰姜糖 紫湖南吃的特产十分丰富,主要有:
干辣椒、卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子,红薯干、干竹笋、干腊肉、…… 看过《秋菊打官司》吗?那里面一串串、红艳艳的红辣椒,煞是漂亮,不过那是给人看的,这里的干辣椒那可是货真价实的湖南特产,不但漂亮,而且够味够劲,当然你要是湖南人,或者能吃得辣的才行噢!
想不到豆腐还有那么多种吃法,湖南的几种,味道好极了,保你不吃就流口水,有些闻起来香,有些闻起臭,但吃起来都是香香、脆脆、爽爽、滑滑的,当然你要能吃辣椒啊,不然嘴里喷火可别怪我。
吃完保你大呼过瘾,额头热汗涟涟,身上大汗淋漓,但嘴里还在嚷:
“再来一串……,……”不信你试试。
卤豆腐是用新鲜的豆腐卤了之后,用火烤干烤硬,吃的时候,煮熟了,切开来,在辣椒酱里(自制,主料为辣椒,里面还要许多不知名的调料,这是祖传配方,不外泄。)一蘸,或者加点辣椒酱到里面去和匀,味道可口就有得吃了,也可以整块吃,或放在其他肉等里面炒着吃,同样美味可口。
干豆腐没有卤,加点盐,慢慢地用火熏干,当然也变硬了,吃法与卤豆腐差不多。
臭豆腐,就不用我多说了,在广州的大街小巷中都有卖,臭味远扬,路人避之莫及,其实吃起来可香了,而且湖南长沙的那才是正宗货,闻起来香(当然也臭),吃起来就更香了。
你来试试吧!
霉豆腐,没听说过,我家乡那是家家户户都做,通常在过年前,天气比较冷的时候做,先用豆腐发酵,等到长了几寸长的霉了,再拿出来一块块地蘸上辣椒粉,放上葱花、生姜、酒等,再放在坛子(可大可小)密封两三天,就可以拿出来吃了,那个味,那个爽、滑、劲,没得弹!
血丸子,也是用豆腐做的,但里面加了猪肉。
做法是:
先把水沥干,豆腐往往硬得变成铁板一样,然后再用手捏碎,把肉切碎(肥瘦各占半,否则,太肥油腻,太瘦没味)放到里面,再加上猪血一起和匀,团成丸子,用火熏上十几天,拿出来煮熟,切成一块块,可以直接吃,也可放在其他肉或蔬菜里炒着吃,这可以说最有地方特色的小吃了。
红薯干、干竹笋、腊肉相信大家都吃过,我就不多说了,但这可是湖南的正宗货,干竹笋还称玉兰片呢!
一,口味菜 共同特点:
口味重,辣,环境简陋,食客盈门
1、无名家菜馆 好象用不着我说了,生意好得吓人。
往巷子里进去第三家也 还不错。
蔡锷南路香格里拉酒吧旁
2、辣椒炒肉 因为实在没有一个招牌,以辣椒炒肉闻名,鸡汤也很好喝。
芙蓉北路银苑海鲜右侧。

3、老天富 财政厅附近广济桥南侧。

3、赵记 其实应该叫“钱四口味鸡”?特色菜:
口味鸡、口味田鸡 长沙电脑城旁
4、星沙 一个小店,在省移动指挥中心旁的鸿翔大厦后面的小巷子里 特色菜:
鳝鱼炒豆子 5,一家罐子老店 先锋厅 才鱼抱蛋 6,三味食府 这里是个祸的好地方,老板亲自坐台,陪吃陪喝陪祸,你想干 嘛就干嘛,果真宾至如归。
湘春路陋园宾馆对面 竹香黄鸭叫、香菜凉拌腰花 二、地方特色
1、浏阳蒸菜 (1)首推“北美”,左家塘阿弥岭,大部分都为蒸菜 推荐:
各色汤味道不错。
一定要尝店里木桶装的山葡萄酒,每次我都能喝一 斤:
)) (2)喜玛拉雅店附近有一家蒸菜馆也不错,具体地址谁知道请补充 油姜 擂茶·麻油茶

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你是我的情人i

“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
做法如下:
材料:
白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料:
姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法:
第一天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。
然后切成条或者块,继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高500px的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。
豆角就可以先放入瓶子,在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。
因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了第5天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。
第12天:
其实萝卜泡七-十天内味道最好。
因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。
适合炒肉或做酸汤。

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你女友@

食材用料年糕一盘 自制韩国辣酱3-5茶匙 洋葱小半个相克食物 白菜适量相克食物 胡萝卜小半个相克食物 蒜瓣2-5个 韩国炒年糕的做法韩国炒年糕的做法图解11 食材洗干净备好(辣酱是自己制作配比最后有写) 韩国炒年糕的做法图解22自制韩国辣酱备好,胡萝卜,白菜,洋葱切丝,蒜瓣切片,年糕掰成条待用 韩国炒年糕的做法图解33锅里添水放点花生油,盐一点点(是为了防止年糕粘连到一起) 韩国炒年糕的做法图解44水开后放入成条的年糕煮 韩国炒年糕的做法图解55年糕中火煮至浮出水面捞上来沥水 韩国炒年糕的做法图解66把沥好水的年糕盛盘放着待用 韩国炒年糕的做法图解77锅烧热放油,放入切好的蒜片爆香 韩国炒年糕的做法图解88待爆出蒜香味后放入胡萝卜丝,炒至胡萝卜丝变软 韩国炒年糕的做法图解99放入洋葱丝,白菜丝炒至变软 韩国炒年糕的做法图解1010放3-5茶匙韩式辣椒酱拌匀 韩国炒年糕的做法图解1111取两大勺刚才煮年糕的水浇到炒锅里面翻动拌匀 韩国炒年糕的做法图解1212放刚才煮好沥水后的年糕进来。
韩国炒年糕的做法图解1313此时稍微尝一下汤汁的咸淡,酌情加适量的生抽调味 韩国炒年糕的做法图解1414中火将汤汁收至浓稠即可出锅。
韩式炒年糕的做法详细介绍 韩式炒年糕的制作材料:
韩式炒年糕的特色:
教您韩式炒年糕怎么做,如何做韩式炒年糕才好吃

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青凋牧

做法 葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒三辆下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。
酸汤出锅。
然后下面,清汤煮。
面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
第二种做法 主料:
面粉 配料:
香葱 嫩油菜心 姜蒜少许肉片少许做法:
1、温水和面 面和的软些 和好后放入面盆行5-7分钟
2、香葱切细 肉切片 备用
3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状,用刀滑成三指宽的条
4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中
6、7分钟后 待面片九成熟 加盐,放入油菜心
7、点入香醋起锅
8、面片上放入香葱调味酸汤面的制作 材料:
主料:
面条,葱,西红柿,黄瓜等。
酸汤面的特色:
酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。
酸汤面的做法:
葱切末,西红柿和黄瓜切丁如黄豆大,另依个人口味加盐,味精,醋(适当多放以突出酸味),白胡椒粉,麻油,紫菜,虾皮.放入碗内,面条白水煮熟后,用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀,捞入适量面条既可。

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艳厌゛

泡菜,嫩豆腐,虾仁,五花肉片(或者牛肉片羊肉片),鱼板片,冬菇片,胡椒粉,蒜粉,韩国酱2勺,鸡汤1罐,盐适量,水适量 做法 1在锅内先铺上一层泡菜,然后铺的顺序如下:
嫩豆腐,虾仁,冬菇片,五花肉片(或者牛肉片,羊肉片),鱼板片(还可以加自己喜欢的东西)。
2在肉片上撒胡椒粉,蒜粉,两勺韩国酱。
3倒入一罐鸡汤,加适量水,开大火,炖开后,小火炖一会就可以了,非常方便,如果有需要,加点盐也可以。
炖菜怎么做好吃 做法
1、南瓜、玉米、排骨、豆角;

2、排骨过水捞出备用;

3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用:
(这种东北大酱在北京不太好找,刚好在小区新开的超市找到了。
如果没有的话,用豆瓣酱或黄酱代替也行。)
4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;

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蛰伏半世情

主料 豆腐干50克白萝卜50克平菇50克酥肉50克鱼丸50克韩国泡菜1棵 辅料 韩式辣酱1汤匙姜1块胡椒粉1茶匙食盐1茶匙大葱2根香油1茶匙韩式大酱1汤匙鸡精1茶匙花生油30克火锅底料1汤匙 做法 1准备材料 2白萝卜切片,豆腐干切块,平菇洗净撕成小朵 3鱿鱼洗净切成长条 4大葱切段,老姜切末 5泡菜切小段 6在锅里加入适量的油、把葱、姜爆香后、加入1勺子自制火锅底料,炒出红油 7再加入泡菜、中小火稍微拌炒 8下入鱿鱼丝翻炒 9倒入韩国辣酱和韩式大酱 10倒入适量清水(如有高汤的话最好了) 11转入砂锅里,加入事先准备的配菜,加入盐、胡椒粉,盖上锅盖,烧开后转小火炖制10-15分钟 12最后放些香油、鸡粉调味料,撒上香菜即可

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爱过的眼泪

用清水煮,面开了后,放入调料搅拌,感觉要熟的时候 放入鸡蛋,鸡蛋半熟的时候,起锅吃就可以了,,最好吃到一半的时候 把鸡蛋吃掉,最后吃掉也可以,因为蛋黄没能完全熟,还要告诉你一点是,不要放普通的鸡蛋,最好选用本地农户家产的鸡蛋, 因为普通的鸡蛋是 吃饲料吃药物鸡下的蛋蛋,吃的时候有苦味和腥味的, 如果想吃得好 不怕麻烦, 煮面的时候 放入早上或中午吃得排骨剩菜 最好排骨汁也放入, 少各面带的调料,最好用家里的油盐酱醋调味, 做完后,不要放入其他容器后吃,直接用煮面得锅吃, 特别好吃,

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迟到的心

威海人口味蛮广的 至少我是这么觉得 饭店里的菜都差不多特色的没几个 虽然和韩国挺近的但生活中吃酸的还是少 影响不大 不过肯定有喜欢酸味的 (我全家只有我能吃酸的= =) 每个人口味不一定 做得好吃的话 一定会被接受不过要稍加改良 不知道韩国那边的酸味程度有多大,要在威海的话 还是微酸比较好 接受起来会容易些

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水手服

威海人口味蛮广的 至少我是这么觉得 饭店里的菜都差不多特色的没几个 虽然和韩国挺近的但生活中吃酸的还是少 影响不大 不过肯定有喜欢酸味的 (我全家只有我能吃酸的= =) 每个人口味不一定 做得好吃的话 一定会被接受不过要稍加改良 不知道韩国那边的酸味程度有多大,要在威海的话 还是微酸比较好 接受起来会容易些

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等候日落

问题: 泡菜制作关键乳酸菌发酵老盐水加入天防腐药香料能保持酸汤清澈多年坏还放入天增脆剂使菜细胞脱水而细胞壁受损伤吃起来会脆爽吃时候拌上红油辣子和香粉种享受长沙好火计小吃研发心首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺单位www hhj88 com

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