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患得患失

问题:哪个牌子的火锅底料适合广东人吃
火锅底料还是重庆四川的正宗!
然后看你个人什么口味吧!
可以在煮火锅的时候适当加底料!
打煸炉(广东火锅)做法打煸炉 广东人说“打边炉”就是“吃火锅”。
在广东,火锅不是四季都可以吃的,因为会“热气”(就是上火的意思)。
秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。
每到秋风起,各饭店就纷纷将火锅搬上台面,人们也成群结伴地去打边炉,热热闹闹地开怀大吃。
广东火锅可以四季长吃,秘诀就在于懂得在不同的时节配搭不同的锅底材料。
打边炉,南方人和北方人吃法不同。
北方人吃火锅主料相对简单,一般常用羊肉、白肉、酸菜等,沾料特别丰富,什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱,吃到满嘴香。
南方人打边炉可用的料就特别多,鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料,沾料就没那么多了,因为南方人讲究的是原汁原味。
广东人好补,火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材,吃到最后,连汤一同饮埋,真是好味又大补;
四川人喜辣,火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油,搞到红彤彤一片,让外省人看得触目惊心。
传统广式打边炉 的吃法是站着吃的, 锅是泥做的, 因此叫 “ 瓦罅(xia)”, 即砂锅;
炉也是泥做的,内烧木炭。
筷子为竹制,几乎是普通筷子的两倍长。
打边炉吃上两三个小时不稀奇,要的就是那份闲情逸致。
打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等,可涮的东西很多,都是“见火就熟”的。
有些打边炉餐馆专涮野味,档次更高。
打边炉的汤虽不讲究用上汤,但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。
汤里一般不加味精。
沾酱就主要以沙茶酱为主,也可以豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。
广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。
在广东吃蛇肉,是以斤计价,现磅现杀,以鸡汤为底汤,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入锅,但最后才吃。
蛇胆随取与蛇血对白酒,分食而饮, 不能放太久, 否则就会凝结。
蛇肝可以烫食,如蛇肉一样,等到蛇肉烫完, 蛇皮也可以吃了, 蛇皮吃来脆爽可口,可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料, 吃完这一锅, 无论是多冷的天气,必是大汗淋漓。
蛇在古老的记载中,能风、活血,是除寒去湿的大补品,而现代的医学证明,蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸,能保护血管和延缓老化的作用。
狗在广东叫“三六”,因“九”和“狗”,在粤语里同音。
广东人将狗分为一黄、二黑、三花、四白,即四个等级。
据说黄狗、黑狗最好吃,也不知有什么科学根据。
狗肉是要沾豆腐乳吃的。
此外,在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝,就如同台湾的贡丸一样很有弹性,加上好的高汤与汕头沙茶酱,真的是“俗搁大碗”。
以前打边炉用的是炭铜火锅,红铜温润,炉火融融,非常有气氛。
但是用起来到底麻烦,以致如今踪影难觅了。
现在常见的火锅炉具有三种:
卡式炉、电热炉和电磁炉。
酒楼里多用卡式炉,烧起来快,吃起来过瘾;
家庭最常用电热火锅,安全又方便;
电磁炉则是近一两年新兴的,价格最贵,快速又卫生,但使用时要求多多。

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其它回答
抱着星星睡觉

问题:不要辣的!
小锅炒制法配方配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克  炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可二、吊汤老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意三、对锅一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放四、清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克火锅的禁忌:有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多鸡汤猪骨萝卜玉米= =………… 加点维生《---像萝卜芋头的东西

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一个娇宠儿

小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可 二、吊汤 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意 三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤 记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放 四、清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克 火锅的禁忌: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题 1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多

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守护星


1、适合搭配羊肉的蔬菜吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

2、凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;
而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
适量放些豆腐有的豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
可加些白莲白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。
加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清热泻火的作用。
要放点生姜生姜能调味、抗寒,火锅内要放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
酸奶吃完火锅后可喝些发酵型酸奶,酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用,又可促进消化。
吃火锅讲顺序涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。
这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的碳酸饮料:
虽然它们除糖分外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。
果汁饮料:
含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。
但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料:
如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。
酒类:
吃火锅时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时吃。
通常都不吃辣的,一般由:
鱼片,鸡、牛肉、羊肉、鱼牛猪肉丸、菇类、鲜鱿也不错,还有各类的蔬菜通常都不吃辣的,一般由:
鱼片,鸡、牛肉、羊肉、鱼牛猪肉丸、菇类、鲜鱿也不错,还有各类的蔬菜。
金针茹 娃娃菜 豆腐串 面筋 牛肉丸 虾 西洋菜 肉

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作妖

我们通常用白开水作底汤,现在也流行毋米汤底的火锅(其实就是米汤)因为营养比较好一般就吃些虾,小鱼,蚝, 丸子,鱼片,其他也和别的火锅差不多不过广东火锅汤底很清淡,煮出来不像重庆火锅那样够味,通常都放一小碟酱(黄豆酱\花生酱\蒜容酱\辣椒酱)或者酱油(味极鲜酱油味道就很好)蘸来吃很杂的,几乎什么都吃 一般就吃些虾,小鱼,蚝, 丸子,鱼片,其他也和别的火锅差不多 不过广东火锅汤底很清淡,煮出来不像重庆火锅那样够味,通常都放一小碟酱(黄豆酱\花生酱\蒜容酱\辣椒酱)或者酱油(味极鲜酱油味道就很好)蘸来吃广东的火锅注重汤底清淡甜鲜·这样烫过的东西才保有原味· 不像四川火锅重庆火锅那些味道很中·香辣~ 火锅料确实很多· 肉类主要有鸡肉·牛肉·羊肉·还有各类的丸子·多有海霸王或龙凤~ 还有腐竹·豆腐·金针菇·香菇·茶树菇· 青菜也多·冬瓜·西洋菜·白菜·生菜·油麦菜· 墨鱼·魭鱼·生鱼·虾·蟹·赖尿虾· 蘸料多是辣椒·酱油·豆酱· 像我们家的话·就是爸爸自己调的· 先把姜葱切得很细·用热油爆香,用慢火·把一瓶豆酱·一瓶沙茶酱·少许辣椒酱·少许花生酱·倒入锅中慢慢搅拌均匀·熬成另一种风味十足的酱料~ 很赞的哦!
这个酱的做法是在一家蛇餐馆学来的··广东人的火锅叫打边炉,一般用清补凉作汤底,然后以鸡锅、狗肉锅、羊肉锅为多,都会吃些海鲜例如虾、蟹、鱿鱼,还有一些鲩鱼头、鱼片等,以及牛百叶、金钱肚、腰花、丸子、肥牛,金针菇、豆腐、炸腐竹、大白菜、西洋菜、茼蒿、油麦菜、生菜等等。
调料比较简单,爆香的辣椒丝、姜丝加点酱油和油就OK了。
这个你要问广东人才知道

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我甜透了


1、适合搭配羊肉的蔬菜 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。

2、凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;
而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
适量放些豆腐 有的豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
可加些白莲 白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。
加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清热泻火的作用。
要放点生姜 生姜能调味、抗寒,火锅内要放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
酸奶 吃完火锅后可喝些发酵型酸奶,酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用,又可促进消化。
吃火锅讲顺序 涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。
这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的 碳酸饮料:
虽然它们除糖分外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好。
果汁饮料:
含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。
但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料:
如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。
酒类:
吃火锅时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时吃。

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钱女友@

问题:我想请教一下1,关于广东人吃火锅的各类做法和吃法。
2,吃火锅一般吃的有哪些菜。
3,吃时的方法和步骤。
4,普通吃时,一般讲究些什么。
谢谢大家的关注,多多益善哈。
你问的问题,一两句话回答不完,先说两句,请参考!
广东的火锅注重汤底清淡甜鲜·这样烫过的东西才保有原味· 不像四川火锅重庆火锅那些味道很中·香辣~ 火锅料确实很多· 肉类主要有鸡肉·牛肉·羊肉·还有各类的丸子·多有海霸王或龙凤~ 还有腐竹·豆腐·金针菇·香菇·茶树菇· 青菜也多·冬瓜·西洋菜·白菜·生菜·油麦菜· 墨鱼·魭鱼·生鱼·虾·蟹·赖尿虾· 蘸料多是辣椒·酱油·豆酱· 像我们家的话·就是爸爸自己调的· 先把姜葱切得很细·用热油爆香,用慢火·把一瓶豆酱·一瓶沙茶酱·少许辣椒酱·少许花生酱·倒入锅中慢慢搅拌均匀·熬成另一种风味十足的酱料~ 很赞的哦!
这个酱的做法是在一家蛇餐馆学来的··

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醒不来的梦

问题:如果喜欢,喜欢辣点的还是微辣还是注重鲜味?
我是地道的珠三角啦 广东一般喜欢的是清水火锅,现在逐渐的清汤也可以但辣的很少,自己家里做的一般都不会弄辣的,除了酱料。
现在越来越多的外来口味进入广东,逐渐的,广东人也接受了诸如麻辣火锅一类。
但始终是清水/清汤火锅为主。
因为广东菜注重的是原汁原味,辣 是比较霸道的一种味道,会很容易盖过食物的原味,所以始终是占很小比例的。
另外,广东火锅多吃的是淡水鱼或者鸡,或者海鲜。
其他的在广东火锅当中有是有,不过没有那么常见。
喜欢注重鲜味很喜欢。

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谁顾我

好像是清朝大贪官和绅发明的一种吃法当时乾隆帝为了证明自己政局的繁荣昌盛比康熙时更好(康熙在位时曾举办过千叟宴以显示太平盛世,但由于当时北京冬天太冷,菜端上来都冷了,所以不是很成功)和绅为了讨好乾隆帝,也举办了一次千叟宴,吃法就是现在打边炉的方法,不但菜没有冷,大家还吃得很开心,又暖和,所以这种吃法就在全国传开,一直到现在后来各地又根据本地的饮食习惯作了不同的改进,就产生了各式各样的火锅和绅虽然 是大贪官,但他发明的这一种吃法的确为后人所喜爱

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把快乐还我

喜欢牛肉……我是地道的珠三角啦 广东一般喜欢的是清水火锅,现在逐渐的清汤也可以但辣的很少,自己家里做的一般都不会弄辣的,除了酱料。
现在越来越多的外来口味进入广东,逐渐的,广东人也接受了诸如麻辣火锅一类。
但始终是清水/清汤火锅为主。
因为广东菜注重的是原汁原味,辣 是比较霸道的一种味道,会很容易盖过食物的原味,所以始终是占很小比例的。
另外,广东火锅多吃的是淡水鱼或者鸡,或者海鲜。
其他的在广东火锅当中有是有,不过没有那么常见。

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继续伤我

我们通常用白开水作底汤,现在也流行毋米汤底的火锅(其实就是米汤)因为营养比较好 一般就吃些虾,小鱼,蚝, 丸子,鱼片,其他也和别的火锅差不多 不过广东火锅汤底很清淡,煮出来不像重庆火锅那样够味,通常都放一小碟酱(黄豆酱\花生酱\蒜容酱\辣椒酱)或者酱油(味极鲜酱油味道就很好)蘸来吃

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落霞烟雪

蟾蜍清理干净了是和青蛙一样的,据说还要鲜美一点。
只是清理不干净,可能会导致食物中毒。
寄生虫不可能绝对没有,但只要烹制得当就能食用。

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