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浪花一朵朵

1 牛肉洗净剁成肉末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
2 干香菇用清水泡发,挤干水分,去蒂后切成条;
姜剁成蓉;
葱切成葱花;
将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
3 锅内注入4碗清水烧开,倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀,加盖大火焖煮20分钟。
4 加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后,倒入生粉水勾芡。
5 熄火。
将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀,洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀,即可出锅。
西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
江仔说,别看西湖牛肉羹的名气很大,但它的做法和用料很简单,仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤!
烹制材料(三人份)材料:
牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)腌料:
料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)调料:
生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)厨神贴士大洋新闻2007年08月15日来源:
信息时报作者:
1、牛肉末倒下锅后,要用铲子打散肉末,别让它凝结成团,影响羹汤的口感。

2、干香菇泡发后,要尽量挤干水份,烹煮时香菇才容易吸收汤汁,变得更加美味。

3、要先熄火再倒蛋液,用筷子搅拌羹汤,待蛋液变成飞絮状便停手;
不熄火直接倒入蛋液,容易因火候过大,使蛋液变老。

4、可用高汤或鸡汤代替清水,让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
原料:
牛肉1小块,香菇2个,香菜1小把,鸡蛋清1个,盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法:
1牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开后洗去血沫盛出。
2香菜切碎,香菇切粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内备用。
3锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
4用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。
胡元骏粤菜 健胃养脾靓汤羹 西湖牛肉羹的做法声明:
本文系阿邦网独家稿件,未经许可,任何媒体和个人,不得全部或部分转载,违者必究。
西湖牛肉羹 来源:
胡元骏[点击放大]我认为,西湖牛肉羹应该是道标准的粤菜汤羹,这道菜因加生粉及蛋白,状似湖水,因此取“西湖”为名。
而非一般人理解的是杭帮菜或浙菜。
原料:
·牛林或牛柳·鲜马蹄·香菜·香葱·草菇·鲜马蹄·鸡蛋清·生粉 主料:
牛柳或牛林香料:
香菜 香葱调味料:
盐 鸡粉 生粉工具准备:
种类:
午餐风味/料理:
粤菜准备时间:
10分钟烹制时间:
8分钟 作法:
  
1、做这西湖牛肉羹我们首先需要牛肉馅,牛肉馅自然可以到市场上购买,这也无妨,但我还是建议自己买来牛肉剁馅,牛肉选取牛林或牛柳部位。
先将牛肉切大薄片,然后依次切成小粒,再用剁刀剁成牛肉馅。

2、牛肉馅的腌制方法请参见牛肉片的腌制即可。
配料比例基本是一致的。
如何让牛肉片更滑嫩   
3、鲜马蹄用刀切成小粒,切忌用刀直接拍,切好的马蹄粒用湿毛巾裹住,用力挤干其水分,备用。

4、草菇用刀片成薄片后,也切成小粒,但也不要太碎;
香葱切葱花,香菜取少许羹切粒与香葱花混在一起,在取少许香菜叶,备用。
鸡蛋只保留蛋清,备用。

5、锅中做开水,水开后,将腌制好牛肉馅倒入,同时用炒勺将牛肉馅打散,撇去浮沫,至牛肉馅7成熟时用笊篱捞出,备用。

6、炒锅烧热,倒入少许色拉油,将草菇粒倒入,同时烹少许料酒煸香。

7、倒入高汤或水,水量以所需汤羹的量而定,水开后放入已焯过水的牛肉馅和马蹄粒,加盐、鸡粉调味。
煮沸后,尝一下味道,勾芡,芡汁不要太厚,关火。

8、将鸡蛋清倒入锅中,稍停片刻,用炒勺迅速将蛋清打散,呈絮状。
倒入汤盆中,撒上葱花、香菜、香油、胡椒粉。
一道即漂亮又美味的西湖牛肉羹就做好啦。
原料:
牛肉300克,洋葱1个,番茄2个,马铃薯1个,胡萝卜1根,姜3片,盐1小匙,番茄酱2大匙,红糟3大匙,淀粉2大匙。
做法:
1 牛肉切块汆烫,洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。
2 锅内倒入10碗水煮沸,加牛肉熬煮约1小时,倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时,至所有材料呈浓稠状,再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀,最后放入淀粉勾芡即可。
Tips:
【禁忌】心烦气躁、火气大者,建议少吃。
服 法:
可多吃,但间隔2~3天为宜。
特色:
牛肉是补气健体良品,含有人体必需之氨基酸,营养价值高,且能营养脾胃,强壮筋骨,对腰膝酸软、消瘦无力,或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者,有增强体力之功效;
红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果,有“血管清道夫”之称,能帮助代谢过多的体内废物,补换新血,充实体魄。

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其它回答
孤独为友@

做法做法一 食材准备   主料:
牛肉4 两(160克),豆腐花1 盒,葱2 条,芫荽 西湖牛肉羹 1 棵,牛肉清汤1 罐,水1 杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
  配料:
生粉2 汤匙,水4 汤匙。
  调料:
盐1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1 汤匙。
  制作步骤   
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;
葱切丝,芫荽洗净取叶。
  
2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入飞水,捞出。
  
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
做法二 食材准备 主料:
瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵   调配料:
胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙   制作步骤   
1、把瘦牛肉洗净剁成茸,放入沸水中氽熟,捞出;
豆腐切成丁,香菜洗净切末;
  
2、往锅中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁烧开,调入精盐、味精,倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三 食材准备   主料:
腌牛肉片450克。
  配料:
芝麻05克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉4 西湖牛肉羹 0克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉005克、熟猪油30克   制作步骤   
1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
  
2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。
将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
做法四 食材准备   主料:
牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)   辅料:
鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克) 制作步骤 调料:
植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)   制作步骤   
1、牛肉剁碎(或绞碎),加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀,腌渍50分钟;
草菇切粒;
蛋白打匀。
  
2、锅中倒入2杯清水烧开,放入草菇;
待水再开即捞出,冲冷水。
再烧开4杯清水,放入牛肉,稍烫后捞起,和草菇一起沥干。
  
3、将3克油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;
待水再开时,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油,稍加搅拌;
煮至水开,即可盛于汤碗中,最后加上香菜缀饰。
做法五 食材准备   牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
  制作步骤   
1、牛肉细细地剁碎,然后冷水下锅,待水变色后捞出,用热水冲干 菜品图(二)(17张)净;
  
2、香菇切细碎了,香菜也切细碎了,鸡蛋只需要鸡蛋清,蛋黄喂阿蒙,待用;
  
3、锅内烧开水,放入牛肉粒和香菇粒,水开后略煮3分钟;
  
4、生粉加水做芡汁,倒入锅里,加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后,倒入蛋清,轻轻用筷子搅一下,鸡蛋液变飞絮,最后撒入香菜沫即可出锅。
  注意事项   
1、这个汤要清淡,牛肉不要用太肥的。
  
2、香菇和香菜都要切的极细碎,这样它们可以浮在汤上,星星点点滴。
  
3、牛肉别使劲煮,煮老了反而不好吃了。
  
4、不用味精太多年,习惯了这种清淡味,如果用惯味精,可以放点提味。
  
5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃,吸收更好,所以推荐加豆腐。
最好是嫩豆腐,别扔老豆腐进去。
  
6、痛风的人不能吃香菇,所以有这个问题的人,要小心了。
  做法六   食材准备   牛肉一小块(我用的碎肉), 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个   调料:
盐、味精、胡椒粉、生粉   制作方法   
1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。
香菜切碎。
香菇切粒。
鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用。
  
2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
  
3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
  
4、最后撒入香菜即可。

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暖心少年°

西湖牛肉羹详细介绍 制作工艺 1 牛肉剁碎(或绞碎),加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀,腌渍50分钟;
草菇切粒;
蛋白打匀。
2 锅中倒入2杯清水烧开,放入草菇;
待水再开即捞出,冲冷水。
再烧开4杯清水,放入牛肉,稍烫后捞起,和草菇一起沥干。
3 将3克油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;
待水再开时,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油,稍加搅拌;
煮至水开,即可盛于汤碗中,最后加上香菜缀饰。
工艺提示 1牛肉在汤中会凝结在一起。
食用方法 早餐 中餐 晚餐 零食 相关人群 这道菜草菇的量较多,痛风患者不宜多食。
食谱营养 牛肉(肥瘦):
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
草菇:
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。
它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。
草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的382%。
草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。
所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。
它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
此外,中医认为草菇性寒味甘。
草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
鸡蛋清:
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;
此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;
我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
全脂牛奶粉:
奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分,而且冲调容易,携带方便,深受消费者喜爱;
全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质,是适合天天饮用的营养佳品,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;
也可补充丰富的钙质,适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。
食谱相克 牛肉(肥瘦):
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉:
牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;
在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;
牛奶与生鱼同食会中毒;
喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

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风过境

西湖牛肉羹 据说轻轻搅动此汤,看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名,也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料 主料:
牛肉,鸡蛋清,高汤, 配料:
盐,白糖,干淀粉,葱末,料酒,胡椒粉西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净,先切成大片,再切成丝,最后切成麦粒状小粒。

2、锅内加清水,放入牛肉粒烧开,焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀,干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时,放入牛肉粒略炒,加料酒炒匀,再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡,再打入蛋清,最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味,撒入葱末即可。
关键:
此羹欠要勾的要厚一些,蛋花才会打得漂亮。
小诀窍 附高汤做法-----废物巧利用 做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜,用来熬制高汤则是很好的原料。
做法:
鸡腿骨洗净,用刀背将鸡腿骨从中间砸断(利于骨髓油充分溶于汤中,使汤汁更加鲜美。),将鸡骨和几片生姜放入锅中,加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时,用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
主料辅料 脑牛肉片 鸡蛋液 芝麻 绍酒 淡二汤 湿淀粉 精盐 味精 胡椒粉 熟猪油 料酒 烹制方法 1将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,料酒,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。
将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
技巧 腌牛肉片,粤厨常备,是将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1小时左右即成。
食谱相克 牛肉(肥瘦):
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉:
牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;
在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;
牛奶与生鱼同食会中毒;
喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
历史文化 这道菜因加生粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。

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火柴人

西湖牛肉羹 牛肉是补气健体良品,含有人体必须之氨基酸,营养价值高,且能营养脾胃,强壮筋骨,对腰膝酸软、消瘦无力,或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者,有增强体力之功效;
红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果,有"血管清道夫"之称,能帮助代谢过多的体内废物,补换新血,充实体魄。
材料 牛肉300克,洋葱1个,番茄2个,马铃薯1个,胡萝卜1根,姜3片,盐1小匙,番茄酱2大匙,红糟3大匙,淀粉2大匙做法
1、牛肉切块汆烫,洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。

2、锅内倒入10碗水煮沸,加牛肉熬煮约1小时。

3、倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时。

4、煮至所有材料呈浓稠状,再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀。

5、最后放入淀粉勾芡即可。
西湖牛肉羹详细介绍 制作工艺 1 牛肉剁碎(或绞碎),加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀,腌渍50分钟;
草菇切粒;
蛋白打匀。
2 锅中倒入2杯清水烧开,放入草菇;
待水再开即捞出,冲冷水。
再烧开4杯清水,放入牛肉,稍烫后捞起,和草菇一起沥干。
3 将3克油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;
待水再开时,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油,稍加搅拌;
煮至水开,即可盛于汤碗中,最后加上香菜缀饰。
工艺提示 1牛肉在汤中会凝结在一起。
食用方法 早餐 中餐 晚餐 零食 相关人群 这道菜草菇的量较多,痛风患者不宜多食。
食谱营养 牛肉(肥瘦):
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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顾念你@

主料草菇    牛肉     鸡蛋    香菜    辅料姜汁适量    水淀粉适量     盐适量    胡椒粉适量     绍酒适量    鸡精适量     西湖牛肉羹的做法步骤1 草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子。
2 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
3 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
4 牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。
5 锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒。
6 水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
7 用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
8 最后撒入香菜淋香油即可。
小贴士 这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。
西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。
西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

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霸心

做法一食材准备主料:
牛肉4 两(160克),豆腐花1 盒,葱2 条,芫荽 西湖牛肉羹1 棵,牛肉清汤1 罐,水1 杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:
生粉2 汤匙,水4 汤匙。
调料:
盐1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;
葱切丝,芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入飞水,捞出。

3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
不一样的 不是一个东西

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犯禁忌

问题:喜欢这个汤
牛肉羹的制作材料:
主料:
1,精牛肉500克,地瓜粉100克。
2,辅料:
骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末,生姜珠适量。
牛肉羹的特色:
此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽口。
教您牛肉羹怎么做,如何做牛肉羹才好吃
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。

2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。

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回忆曾经

牛肉羹的制作材料:
主料:
1,精牛肉500克,地瓜粉100克。
2,辅料:
骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末,生姜珠适量。
牛肉羹的特色:
此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽口。
教您牛肉羹怎么做,如何做牛肉羹才好吃
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。

2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。

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