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青山尽

[原料/调料] 粉肠 1挂 姜 1块 香菜 少许 酒 1大匙 酱油 1/2杯 [制作流程] (1)将粉肠切成25公分的长段,放在水龙头下面,用小水流慢慢冲干净后沥干水份备用。
(2)姜切小片、香菜切小段备用。
(3)起油锅,放入姜片炒香,再放入粉肠、调味料,煮约50分钟,等到粉肠可以用筷子穿过,即可取出,将粉肠切小段摆盘,上面再撒上香菜即可。
天津粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油15公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉185公斤(如果用湿淀粉则是285公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克 2辽宁粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤 3辽宁粉肠 2 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末15公斤 鲜姜末750克 硝酸钠5克 4兰州粉肠去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 硝酸钠5克 这里用料也可以自己改一下 鱿鱼粉肠 ·配 料: 鱿鱼(小)2条 馅:
豆腐1/2块,绿豆芽200g,洋葱100g,青椒3个,红辣椒2个,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,盐1大勺,胡椒面1/2小勺,香油1大勺,鸡蛋1个,签子5个( ·操 作: (1)鱿鱼除内脏,去掉腿并去皮。
(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来,除去水份后切成丝,并把洋葱,青椒,红辣椒捣碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽、洋葱、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
(4)把准备好的馅放在鱿鱼里,并用签子穿好,放在蒸锅里蒸出来冷凉 制法 【主料】:
猪肥瘦肉25公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
【调料】:
香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
【作法】:
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后,搅成稠糊。
然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
【特点】:
五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。

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其它回答
只相信风

砂锅粉 砂锅粉(砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食,有较多种口味供选择,常见的有:
辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。
越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。
特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。
原料和基本配料:
米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料:
火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
具体制作方法:
1,小砂锅下菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,短时间汤、粉都是烫的。
2,臊子准备:
火腿肠粉:
用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;
辣子鸡粉:
先炒好辣子鸡做臊子。
脆臊粉:
脆臊制作可详见燃面制作方法。
酸汤肉沫粉:
肉沫用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
榨菜肉丝粉:
猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧7热,姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
红烧肉粉:
带皮猪五花肉切成1。
5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色,色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
大排粉:
猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
三鲜粉:
水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀,用手挤成1。
5厘米大小肉丸,在开水锅中煮断生捞出即可。
风味特点:
辣烫鲜香,驱寒暖胃,风味独特。
制作要点:
辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些,火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。
否则鲜道出不来。

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燓杺尐哖


1、可以用番茄做汁勾芡,加点酱油耗油。
这样的料汁带有番茄的口感。

2、黄皮酱调淡加入酱油耗油,不过不可太多。
这料汁最好!
很多地方都用!
要是觉得不够,可以在肠粉蒸好后放上料汁在上面再洒上一层抄香拨皮过的碎花生米!
吃进去的感觉香脆可口!

呵呵。
希望能帮到你。
先在锅内放油,待78成热时放入算末(注意千万别放葱),炸出香味,放蚝油,编炒片刻,立即放入一点点水,以汤汁象稠粥一样,即可。
关火。
淋在肠粉上即可。
1:
生抽+老抽+水+糖+盐+味精 煮开,自己试着调味,生抽最后加,并立即关火。
凡是酱油类的调料,煮久了会变味,太久会焦化、变苦,不好吃,且有害 2:
可以將豬肉切丁,加入蝦米一齊熬制,最後加入芡粉。
味道也不錯哦一抽屉式肠粉的制作工艺:
米浆制作:
水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:
老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机 制作方法:

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆:
比例为:
生浆比熟浆=10:
1左右,加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在25毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:
软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条) 二布拉肠粉的制作工艺:
使用工具:布拉肠粉机 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:
15比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。
因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。
有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;
而不加馅的则称斋肠;
米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠

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心鬼

肠粉汤汁最好吃最香的做法主料 肠粉 500g 辅料 蛋 6只 红萝卜 1根 青瓜 1条 上海青 1棵 绿豆芽 400g 豆瓣酱 100g 花生油 适量 盐 适量 酱油 适量 蒜头 6瓣 麻油 适量 胡椒粉 适量 步骤 1肠粉,买回切成5CM宽的长条;
2红萝卜去皮洗净切丝。
锅内加水,盐,油,倒入红萝卜煮熟透捞起待用;
3上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净,如焯红萝卜一样的操作,焯水,捞起待用;
4青瓜洗净切细条待用;
5鸡蛋打散,锅入加油,倒入煎至两边金黄捞起切细条待用;
6另起油锅,倒入蒜蓉,爆香;
7倒入豆瓣酱、酱油,翻炒片刻,加少许水,盐,炝入淀粉水,煮沸捞起;
8往煮好的酱汁内加几滴麻油,洒一点点胡椒粉,放一边待用;
9熟食案板上铺好一叠肠粉,在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝,取最上面一片卷包着卷起;
10卷包好的肠粉码在碟上,浇上煮好的酱汁即可食用。
一、所需食材:
主料:
骨头一块,番薯粉一勺。
辅料:
盐,精调味,老抽。
二、肠粉汤汁的做法:
1 骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2 用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
三、建议:
1 骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。
2 注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要再加了。
3 如果你有潮汕菜补(萝卜干)那就最好了。

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三钱热酒

东南西北中,美食在广东。
粤菜,是中国八大菜系之一。
粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜,与潮州菜、东江菜无光。
实际上,广州菜以顺德菜为代表。
它最大的特点为清淡、鲜美。
珠三角有一句俗语:“背脊朝天,人皆可食。”,反映出它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广。
除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。
著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。
粤菜虽然有不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法,因为这种方式费时短,符合带出鲜味的烹调哲学。
潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格,所谓吃在广州,吃在潮州,味在潮州。
潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。
来广不来潮,白白走一遭。
除了说潮州城的古迹之多,文化之独特外,还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。
请参考我在百度空间写的日志:
《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。
》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》 《酸酸甜甜甜甜酸酸》 http://hibaiducom/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/

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风吹少女心

肠粉汤汁具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:
洋葱片 25g,葱 25g,元茜 25g,柱候酱 5g,海鲜酱 5g,酱油 15g,生抽 200g,水 适量,冰糖 4g,鸡精 5g。

1、第一步锅内放油加热,放入准备好的洋葱,葱,元茜,海鲜酱,柱候酱,用铲子翻炒几下。

2、然后锅内放入适量的水,使用中火将火煮沸。

3、锅内放入生抽,继续煮沸,如下图所示。

4、锅内放入冰糖,酱油还有鸡精,搅拌均匀。

5、搅拌均匀后关火倒入碗中,这样肠粉的汤汁就做好了。
一、所需食材:
主料:
骨头一块,番薯粉一勺。
辅料:
盐,精调味,老抽。
二、肠粉汤汁的做法:
1 骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2 用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
三、建议:
1 骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。
2 注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要再加了。
3 如果你有潮汕菜补(萝卜干)那就最好了。

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时迁人变

正宗的肠粉的汤汁要用肉块加葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒进行熬煮,详细做法如下:
准备材料:
葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。
一、先将牛肉切块,用水煮去血水。
二、准备好香料。
三、锅中加入油,将葱姜炒香,盛出,留油。
四、将牛肉放入锅中炒香。
五、加入足量的水,加入酱油、盐等调料。
六、加入香料继续煮差不多15小时左右就可以了。
肠粉好吃最关键是酱汁好,吃过最好吃的肠粉就在我家楼下不远,经过我无数次“吃过返寻味”,发现酱汁是这样做的:
蒜蓉碎、葱白碎、香菇碎用油小火炸香,放酱油一起熬,肠粉装碟即浇上这种酱汁、在加浇一点花生油---真的很美味!
关键,一定要有香菇碎材料:蒜蓉、盐、生抽、鸡精、白糖、干香菇、淀粉水 做法:
1、干香菇泡发,挤干水分,切碎
2、加热锅,放适量的油,爆香蒜蓉及香菇
3、倒入适量的水、生抽、盐,煮开后放点白糖(最好用骨头汤、鸡汤)
4、试味后,调入淀粉水(浓稠度看个人爱好)煮至粘稠即可

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七街酒吧

抽屉式肠粉制作工艺:
米浆制作:
水磨米肠粉(称都城肠粉于粤西肇庆云浮盛名)原料:
包米或糙米500G(盛产郁南广西带)麦粉50G清水600G左右(要看包米质量)沸水100G精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机 制作:

1、包米500G清水600G混合泡三(目使包米吸收适量水磨米浆更细腻磨浆机使用寿命延)
2、等量包米清水磨注意浆速度要均匀要磨浆机器受热导致熟浆影响肠粉质量
3、麦粉50G勾兑适量清水2步骤米浆勾兑均匀
4、冲熟浆:
比例:
浆比熟浆=10:
1左右加入精盐
5、抽屉先点花油或者烧鸭油适量熟浆滔抽屉面均匀摊(适添加碎肉或鸡蛋等)其厚度25毫米左右佳旺火蒸约1钟左右用肠粉专用铲肠粉前或者前起屉特点:
软润爽滑入口弹口色白甘香味穷(都城肠粉主要品尝肠粉味道馅料比较少肠粉比较细条)我不会但还是要微笑:

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森末i

请问哪位高人蒸肠粉后来加的汤料是怎样熬出来的?[标签汤料蒸肠粉]发问者zho做法用水把生粉调匀,不要调的太浓了,这让汤汁会有黏稠感热锅放油,加蒜蓉爆香至略微你好超级百事通!能详细把汕头肠粉调味汁的配料说下吗?谢谢!我全部只有分全给你了!楼主你好平时我们汕头人重视的是口味,而肠粉的口味首先就是要浓,还有香这些主要是肠粉培训、吉安肠粉做法、南昌的肠粉酱汁、上饶肠粉汤汁怎样做价格您好,欢迎来到隆江猪脚饭做法大全,传统隆江猪脚饭,隆江猪脚饭怎样做好吃爽歪歪批发价¥

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对酒眉

肠粉酱汁的做法 材料 用料主料:
水发海虎翅250g配料:
鲜花蟹肉100g调料:
精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉03g,料酒20g,姜汁15g,稳定生粉20g,上汤300g 做法 (1)水发海虎翅250g,放姜汁10g,料酒10g焯水;
(2)起锅烧水,水开后加姜汁5g、料酒5g,放入鲜花蟹肉氽烫一下取出;
(3)起锅加上汤300g,海虎翅滤干放入。
加蟹肉100g,料酒10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g烧开。
用稳定生粉勾琉璃芡,撒胡椒粉即可装盘。

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一个娇宠儿

肠粉汤的做法:1骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
注意:1骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。
2注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要再加了。
3如果你有潮汕菜补(萝卜干)那就最好了。
另外,惠来人是喜欢用味精的,只要适量,对身体完全没害处。
试试去吧 ,祝你成功!

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初心不变i

潮式肠粉 主料:
米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
做法:
肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

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