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你的吻是暗涌


1、先烧牛肉,我一般都是用清真的牛肉,血水很少的,牛胸或者牛腩都可以,切成小块,洗干净后放入黄酒或者葡萄酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角,草果,我还喜欢加入冰薄、白芍,丁香,良姜等材料来提味。
个人觉得烧牛肉不要放桂皮和香叶,那味道不和牛肉放一起不是很适合,加入老抽,和适量高汤,中火炖熟,牛肉不能炖太久,中等火力将汁收浓。

2、锅内放少量花生油,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。
油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,加入高汤做成汤汁。

3、面条煮好后,放入汤汁,加上牛肉,最后浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻、芫荽。
这样一份牛肉面就做好了。
二:
牛肉切块先用豆瓣花椒腌10分钟,然後大火快炒2分钟断生 捞出牛肉,剩少许油下姜蒜末爆香, 之後下两勺豆瓣,一把花椒,一把海椒,炒出辣味 下牛肉翻炒入味,加水或者牛骨高汤淹至牛肉, 少量老抽,盐,香料(茴香,八角,桂皮等等10馀种,一共只放非常少的几克量) 大火烧开之後文火慢熬,期间适当翻动,如果喜欢浓厚的口味,可以加点牛油。
(转)1准备好牛肉。
2牛肉切块。
3葱切段,姜蒜切片。
4洋葱切片,黄油备好。
5卤肉包可以自己配,也可以买现成的。
(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮)6胡萝卜切块。
7小火融化黄油,加入洋葱。
8炒香洋葱。
9继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10放入辣豆瓣酱炒香。
11加入酱油。
12炒香,材料颜色变深。
13放入牛肉块。
14用小火炒约10分钟。
15倒入水,放入卤包,辣椒。
16水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。
17放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。
18高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。
在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。
炒制时尽量用小火,以免食材变焦。
煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。
希望能解决您的问题。

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其它回答
星星睡着了

美中不足这段时间买不到牛腱及牛腩,只能用牛腿瘦肉来做,虽然也好吃,但如果是牛腱牛腩,那可就香到找不到北喽!
用料 牛肉 过水后750克 玉米油 150克 德庄火锅调料 45-50克 姜片 10克 老抽李锦记 20克(或根据自己喜欢添加,比较决定汤底颜色) 热水 2000克 细砂糖 10克 鸡粉李锦记 2克 盐 15克 下厨房购买的卤肉料包(台湾产) 一代 红烧牛肉面底汤的做法 牛肉切块,最好牛腩加牛腱,或者有一些筋的肉更好吃,家里只有牛腿肉凑合用了,缺点太瘦放在锅里飞水去血沫大开后,血沫逐渐范开,我们从中间捞出已经飞水好的牛肉下厨房买的卤肉料包,我们先用适量清水浸泡一下,这样可去尘德庄火锅料分中辣及特辣,我用的中辣,50克只会有淡淡辣味,喜欢辣的自己按量增加珐琅锅中倒入玉米油,姜片及德庄火锅料并炒香,炒一炒后就会变成红油然后倒入已经飞水好的牛肉继续煸炒,让牛肉渗透下煸炒的油香并倒入老抽上色然后加入2000克热水,热水据说可以直接锁住肉的营养,使肉怎样怎样你们就凑合信吧,反正我信了,我也不知道真假,?然后放入卤肉料包再次大火烧滚后,十分钟后调小火,并盖上盖子,珐琅锅有微压,我才小火炖了30分钟,牛肉就熟了,但这不是绝对的,据我老妈讲有次她买的牛肉高压锅半小时后还是咬不动,我笑她是不是买了铁牛肉,所以时间不是绝对的,有高压锅也推荐使用,比较节省时间我的珐琅锅淘宝买的,铁工房的,我很喜欢又好用,特别是炖肉,比较能保持原汁原味肉熟后,我们加入鸡粉与盐,这个汤底是做牛肉面的,所以咸度上比炒菜咸,牛肉面的咸度就是这个汤底决定的然后我们捞出炒料渣,以免影响面的口感!
准备香菜、葱花,青菜,煮面,就可以直接浇上热汤,就是香香的牛肉面了!
好吃、好看!
这是德庄的火锅料,做为火锅汤底也是绝美味的轻轻用筷子搅搅不沾锅底用锅

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故人何以

红烧牛肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
红烧红烧牛肉汤的制作材料:
主料:
牛腩(腰窝)1000克辅料:
红萝卜100克,白萝卜300克,辣椒(红,尖)35克调料:
大葱15克,姜10克,酱油50克,盐15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陈皮5克,花椒10克教您红烧牛肉汤怎么做,如何做红烧牛肉汤才好吃1 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中,再用棉线捆紧,即为牛肉汤卤包;
2 将卤包、水1000克、酱油放入锅里,浸泡20分钟备用;
3 葱洗净后切长段;
4 红萝卜、白萝卜去皮洗净,切小块备用;
5 将牛腩洗净后切块,在锅子里放入一半的葱段、3片姜,加水煮滚;
6 再放入牛腩汆烫,取出后放在冷水中泡凉,再捞出沥干水分备用;
7 烧热锅子,加入30克油,爆香剩下的姜片、葱段及辣椒,放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒;
8 将做法1的卤汁烧开,再把炒好的材料放入,用小火卤约1小时30分钟;
9 加盐调味后,即可盛出,最后再撒上葱花即完成。
小帖士-食物相克:
红萝卜:
服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。
牛肉切块油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳。
面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油 红烧牛肉面红烧牛肉面汤底

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等星星坠落

你好,红烧牛肉面的做法如下:
原料:
牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。
做法:
1 牛肉焯水洗净捞出控干。
2 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
3 放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。
4 兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
5 如果放点香菜和青菜就更好了。
特点:
软糯香嫩,汤汁浓郁。
小贴士:
红烧类是一个很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。
其中关键就是糖色。
希望能够帮助你。
红烧牛肉面的做法如下: 原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。
做法: 1 牛肉焯水洗净捞出控干。
2 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
3 放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。
4 兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
5 如果放点香菜和青菜就更好了。
特点:软糯香嫩,汤汁浓郁。
小贴士: 红烧类是一个很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。
其中关键就是糖色。
花椒八角豆瓣酱,香料。
茴香等熬制而成用锅

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冰山一角

红烧牛肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味:
咸鲜味      工艺:
红烧红烧牛肉汤的制作材料:
 主料:
牛腩(腰窝)1000克辅料:
红萝卜100克,白萝卜300克,辣椒(红,尖)35克调料:
大葱15克,姜10克,酱油50克,盐15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陈皮5克,花椒10克教您红烧牛肉汤怎么做,如何做红烧牛肉汤才好吃1 将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒装入棉质卤包袋中,再用棉线捆紧,即为牛肉汤卤包;
 2 将卤包、水1000克、酱油放入锅里,浸泡20分钟备用;
 3 葱洗净后切长段;
 4 红萝卜、白萝卜去皮洗净,切小块备用;
 5 将牛腩洗净后切块,在锅子里放入一半的葱段、3片姜,加水煮滚;
 6 再放入牛腩汆烫,取出后放在冷水中泡凉,再捞出沥干水分备用;
 7 烧热锅子,加入30克油,爆香剩下的姜片、葱段及辣椒,放入牛腩块、红萝卜、白萝卜拌炒;
 8 将做法1的卤汁烧开,再把炒好的材料放入,用小火卤约1小时30分钟;
 9 加盐调味后,即可盛出,最后再撒上葱花即完成。
 小帖士-食物相克:
红萝卜:
服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。

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病话

材料 原料:
牛腩600克 配料:
胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个 调料:
盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙 做法
1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。

4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。
兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。
原汁牛肉面 [原料/调料] 牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支 卤汁材料:
葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药卤包 1包 酱油 1/2杯 糖 1大匙 米酒约 2杯 水 10杯 盐 少许 [制作流程] (1)将牛腱洗净川烫后,取出冲冷水,切片备用。
(2)起油锅,将卤汁材料(中药包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加调味料及水以大火煮开。
此时将中药卤包放入,再把爆香料捞出。
继续以大火煮滚约1 小时,再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。

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暂无爱人

发表于 2005-3-6 15:30 是前两天做的 一直没抽空贴 今天看到果酱都贴了牛肉面 趁热我也贴个我做的牛肉面 材料么 就是牛腩肉。
干辣椒。
花椒。
八角。
盐。
糖。
姜。
豆瓣酱。
油 然后就没有了 先要把牛肉切块 然后放水里煮过 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来 然后就是关键步骤拉 就是炒糖。
要想肉红红的就不能用生抽 老抽上色 要用白糖。
具体说就是把锅里放点油。
然后放两匙白糖。
用小火把白糖熬化。
然后逐渐变成棕色 火要小。
不能太长时间。
那样糖会糊。
而且中间要不停的搅拌 弄好之后就是糖汁了。
等冷却之后加水煮成红糖水就OK了。
然后就是肉的部分。
锅里放油 油热了放刚才的沥过水的牛肉 炒一炒放豆瓣酱 干辣椒和花椒以及八角 然后炒匀。
我很讨厌酱油。
所以盐味用盐控制。
因为用的糖水上色 所以得稍微比平时多放盐。
然后把刚才的红糖水倒进炒好的肉里 慢慢熬个3个小时 筋都软掉就好了 牛肉面就自行发挥 建议配料就是烧好的牛肉汤 兑一半的面汤加花椒面儿 盐和辣油。
撒香菜 汤底可以配芹菜粒

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歌枕肩

问题:请看清楚是红烧牛肉面的汤!
不是牛肉面的肉制作,怎么调合味行将牛骨香味突出!
最好是红汤的那种,谢谢
红烧牛肉面的做法详细介绍 菜系及功效:
精品主食 红烧牛肉面的制作材料:
主料:
牛肉,面条。
教您红烧牛肉面怎么做,如何做红烧牛肉面才好吃1 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用。
2 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳。
3 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了。
4 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油 然后 然后什么啊, 吃啊。

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世界叫我太孤单i

将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水。
然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了。
肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可。
牛肉面的汤是 先将牛肉在冷水里泡两小时左右 取出下冷水锅中待浮沫上来后打去浮沫下入料包葱节姜片煮至牛肉熟实捞出 把泡牛肉的血水倒入汤中将汤清干净 注:
反复清几遍 再将自己配置得调料熬成水和牛肉汤 水按比例调对即成

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选择孤独

裤子上的红烧牛肉面面汤渍,可按以下方法清洗:
1衣服干的时候,用手洗专用洗衣液原液涂抹在污渍处,完全覆盖污渍,静置5分钟,期间可轻轻揉搓污渍部位;
2加入洗衣液常规洗涤;
3如污渍有色渍残留,则可以将衣物放入盆中,污渍部位贴盆底,用色渍净(600g规格)瓶盖量取1/4瓶盖(10克)彩色衣物色渍净和1/4瓶盖(10克)衣领净,倒在污渍处,用衣物其他无污渍部位盖住污渍,防止风干,静置2小时,漂洗干净。
若2小时后仍有污渍未去除,可延长静置时间至过夜。
注意事项:
彩色衣物色渍净不适用于易褪色衣物、干洗衣物,使用时避免接触衣物上的金属纽扣、拉链、金属饰物等,避免阳光直射。

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差半步

以一斤牛肉比例 需要以下配料:
山楂甘草香茅草草果肉扣草扣,白扣香叶,丁香小茴香,桂皮 八角各一克花椒10克用布包起来,锅热后放40克牛油,化开放菜籽油100克放冰糖适量,慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒,放50克郫县豆瓣翻炒,放辣椒15克,放葱姜适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟,最后加适量味精 碗里小调料勺一勺盐,两勺味精、两勺鸡精,喝汤用的小汤勺一勺芽菜,半勺芝麻酱一勺辣椒油,加开水搅拌均匀放入煮好的面放6快牛肉在放入2汤勺牛肉汤,撒上香葱和香菜

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合金弹头

材料 原料:
牛腩600克 配料:
胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个 调料:
盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙 做法
1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。

4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。
兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。

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帅死你个萌

材料 原料:
牛腩600克 配料:
胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个 调料:
盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙 做法
1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。

4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。
兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。

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