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不尽思念

问题:奶油和黄油怎么做?不要太复杂噢、要自制的、因为买不知道哪里有得买、、
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。
营养功效:
黄油的主要成分是脂肪,其含量在80%~83%,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。
有研究称:
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油导致的贫血症状。
适者如斯:
一般人均可食用。
孕妇、肥胖者忌食,每次10~15克即可。
特别提示:
糖尿病患者不要食用黄油,食用黄油容易使体重增加,黄油与奶酪的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高,黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。
挤出的牛奶上层自然浮着一层厚厚的脂肪,这就是奶油(cream)。
奶油的浓郁香味大部分是由于里面的饱和脂肪。
分类:
重奶油/重打发奶油 heavy cream/heavy whipping cream -- 用来打发,打法过程中一般不会起颗粒。
奶脂含量不低于36% 轻打发奶油/打发奶油 light whipping cream/whipping cream -- 可用来打发,同时不会起颗粒。
奶脂含量介乎30%-36% 轻奶油 light cream --不能打发。
通常在餐桌上使用。
奶脂含量介乎18%-30% 半奶半奶油 half and half -- 奶脂含量最低,很容易起颗粒,不能打发。
奶脂含量介乎105%-18% 黛文郡奶油Devonshire cream/clotted cream – 浓稠度足以用来涂面包的奶油,但一加热就会分离。
奶脂含量55%。
双重奶油 double cream--奶脂含量42%,可以打发。
鲜奶油Crème fraiche – 奶脂含量39%的新鲜奶油。
(价格通常比较高,但是却最容易从新鲜材料获得) 酸奶油 Sour cream – 在奶油里面加入了乳酸菌,奶脂含量18%。
使用提示:
-全部奶油都需要冷藏。
酸奶油的有效期比较短,通常数天内要使用完。
-奶油通常不冷冻。
但是重奶油和轻奶油在打发后可以冷冻。
-可以加入玉米粉或者面粉,使低脂奶油加厚。
-打发奶油时,把容器和打发器冷藏,能加快打发过程。
-打发奶油whipping cream 很可能变成牛油butter,尤其是使用电动搅拌器时。
因此,尽可能使用手动搅拌器。
-在非打发的用途时,可以用牛奶+牛油来代替奶油。
黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。
黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。
若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:
上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。
白色的叫酸油。
若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。
将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。
为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。
炼过的阿木苏称为黄油渣。
由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。
若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。
待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。
黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。
若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:
上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。
白色的叫酸油。
若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。
将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。
为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。
炼过的阿木苏称为黄油渣。
由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。
若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。
待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。
为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。
寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。
营养分析  黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。
有研究称:
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
相关人群  一般人群均可食用;
孕妇,肥胖者忌食;
糖尿病患者不要食用黄油。
制作指导  黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。
黄油的打发  黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)  如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大15-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包 蛋糕都可以打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软 然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS :
如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些 再PS:
我一般都打得不是特别硬,但是裱简单的花可以的。
(可能鲜奶稍微少一点会硬一些) 这样的奶油一点都不腻 知道怎么快速打奶油吗?有个小窍门,那就是在要打的奶液里加入一点果酱,这样就能很快地把奶油打好 55

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其它回答
青衣顾留

用奶油或者炼乳就好!
黄油做出来的馒头发黄!
类似鸡蛋奶油馒头!
材料A:
(15个) 水 150ml,面粉 300g 糖 40g,盐 5g,无盐奶油(室温放软) 3大匙(42g),蛋 2/3个,奶粉 25大匙(大概175g),干酵母(active dry yeast) 15小匙 (45g) 材料B:
含盐奶油 5-6大匙,蛋黄 1个,水少许,融化奶油 约2大匙 材料B的用量不用那么精确,自己看着办。
做法:

1、 面粉先过筛,将干酵母倒入温水中静置 5分钟待酵母起泡。
*此程序可让酵母恢复活力,有小小的泡泡表示酵母是活的)。

2、 除奶油之外,将所有材料A中其余材料混合揉成团,面团放至工作台,由内往外揉,直到没有硬块。
*尽量不要使用手粉,因面粉多会影响面包的口感。

3、 奶油分次加入(约在揉面过程的一半时间加入)。
*油在搅拌过程中途加入的用意,是防止干面粉裹入油中 ,影响到面粉吸水性。

4、 面团揉至“三光”(不黏手、不黏工作台、面团表面光滑平整)即可。
*将面团用手慢慢撑开,如很快破裂表示尚未完成。
将面团由空中甩向工作台,可加速面团的黏性。
(边揉边摔)
5、 盖上保鲜膜放置温暖处进行第一次发酵。
发酵至双倍大,时间大约15小时。
*温度在28-30度。
当面团内部温度达到32度时,会产生大量乳酸,使面包有不良 的酸味。

6、 取出面团,分割成每个40g 的小面团,用手搓揉面团使大气泡释出。
然后用保鲜膜覆盖,静置松弛约10分钟。
*面团一次发酵完成以后,将面团分割滚圆,因为面团内部气体大部分消失,使面团变得结实,此时面团不易造型或包馅,必须给与8-15分钟再度发酵,此步骤称为“中间发酵”。

7、 含盐奶油切成小丁块,每个面团包入一块含盐奶油,仔细将开口收拢捏紧。
*含盐奶油冰硬后了比较容易操作。

8、 烤盘(9*13英寸)里用材料以外的奶油涂抹一遍,将包好馅的餐包等距排放(3*5,15个)。
最上面盖上保鲜膜,移至温暖处进行第二次发酵,约1小时。
预热烤箱至180℃/350F。

9、 发酵完成后表面刷上蛋汁(蛋黄打散,加少许水调匀),稍干后再刷上一层。
放入烤箱,烤15—20分钟。
出炉后趁热刷上融化奶油即可食用。
*检测发酵是否完成:

1、体积会变成原来的2倍大左右。

2、可用食指轻沾少许面粉,从面团顶部中央位置,轻插入5cm深处,若不会感到很大的阻力,且明显留下洞口,表示完成。
若发酵不足,则面团仍富有弹性,面团很快就将手指插孔填满,洞口迅速复原。
此时需要在继续发酵。
若面团很快随着手指的抽出而下陷,则表示发酵过度,面团失去弹性。

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明哲保身

黄油虾球 主料虾仁250克,猪肥肉100克,黄油(白脱油)50克。
辅料鸡蛋2只,面粉100克,黄酒、精盐、熟猪油、味精各适量。
制法 ①猪肥肉切成小块,与漂清的虾仁,同剁成茸,加黄酒、打发的鸡蛋、精盐、味精拌和,再加面粉搅拌成厚糊。
黄油分切成黄豆粒。
②炒锅烧热,置熟猪油500克烧至五成热,厚糊一匙包入一粒黄油,捏挤成小丸,右手取汤匙蘸黄酒刮下小丸投入,先用文火,全部挤投完毕后,改用中火炸至金黄色,沥油装盆。
特点金光锃亮,油润欲滚,鲜嫩腴香。
黄油煎红薯 原料:
红薯500克,黄油50克。
配 料:
蜂蜜50克,熟芝麻15克。
制 法:
1)将红薯洗净去皮,放开水中煮软捞出,控去水分,切成圆片待用。
2)在平底锅内放和黄油,熔化后,下入切好的红薯片,煎至两面发黄为止,盛出后放入小盘骨,浇上蜂蜜,撒上熟芝麻即成。
特 点:
味香甜,软烂,营养丰富。
制作关键:
掌握煎红薯的火候,火不要太大,也砂能过小,使红薯煎至两面焦黄,防止煎糊。
黄油河鳗
1、原料:
河鳗一条(约600克),黄油50克,海鲜酱10克,南乳汁、盐、味精、料酒、胡椒粉、精制油、生粉等适量。

2、制法:
洗净河鳗,去肉脏、龙骨,剞上花刀,再用海鲜酱、南乳汁、盐、味精、胡椒粉、料酒将河鳗腌渍入味,拍上生粉,投入六成热油锅中炸至金黄色盛出装盆,淋上黄油即可。
西式芦笋汤
1、将芦笋切成小段,用清水煮一下。

2、用黄油炒蒜茸,将洋葱片放入炒一会,加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。

3、煮沸后,用密箩滤去渣,放入汤煲内,加入牛奶及鲜奶油,不停搅拌,熟后便可离火,放入煮烂的芦笋拌匀上桌,三文治面包切方丁,用油炸后放在汤面上即可。
奶油黄瓜 主料:
小黄瓜、洋火腿、盐、酒、胡椒粉、味精各少许,炼乳、
高汤、水溶生粉,油适量。
制作方法:

(1)小黄瓜切段,洋火腿切末。
(2)锅中放水,将小黄瓜煮软后捞出。
(3)烧热油,将黄瓜略炒后盛出。
(4)锅中放高汤,煮开后下黄瓜、盐、胡椒粉、酒、精。
(5)最后加入炼乳,用生粉勾芡后盛盘,将洋火腿末撒于盘中。
奶油螃蟹 ·配  料: 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1/4个。
调味料盐3/4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1/2杯 ·操  作: 1.大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。
2.将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。
加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180度烤箱,烤30分钟即可。
重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美,所以锡箔纸要包好,以免汤汁流出

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′つ妖精

亲你说的是奶油霜吗?我做过一个法国PH大师奶油霜很好吃,顺滑的很,还可以自己添加果酱等混合味道。
分量有点多,你可以减量。
黄油 250g 水 50ml 砂糖 140g 全蛋 2个 蛋黄 2个 1 黄油室温软化,达到“极软的黄油”(beurre très mou)的状态。
在大碗中将黄油拌成膏状。
2 将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
3 将水倒数小锅中,加入糖,中火煮沸,期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。
糖浆煮到120度关火。
4 将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里,过程中始终以低速搅拌,直到完全冷却。
5 拌入黄油,不断搅打,使之充分混合。
搅打至平滑且均匀时,冷藏保存。
一般市售的蛋糕上的奶油都是用植物性打发鲜奶油(液体状)打成的。
也有的是用白油加糖粉打发的,然后再加颜色料及香精。
我做给小孩吃的奶油是用anchor butter(安佳动物性黄油)打成的,比较有营养。
做法如下:
冷动物性黄油一块250g,加一些糖粉用电动搅拌器搅拌至奶油变白及松发,再一边搅打一边一小匙一小匙的加冷入牛奶, 大约加3至4汤氦饥份渴莓韭逢血抚摩匙的冷牛奶。
也可以一面搅打一面加蓝莓果酱下去,用来制作蛋糕卷swissroll会很好吃的哟!
糖粉可以自家用白糖打成粉,这样会比较省钱。

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我放你走

在超市里买2盒光明的奶油,125g那种。
再买盒纯牛奶,最好是蒙牛的,最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里,最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水,温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。
不行了,就换人继续打。
(不过,现在好了,偶买了个电动打蛋器,一会就打好了) 最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。
一般市售的蛋糕上的奶油都是用植物性打发鲜奶油(液体状)打成的。
也有的是用白油加糖粉打发的,然后再加颜色料及香精。
我做给小孩吃的奶油是用anchor butter(安佳动物性黄油)打成的,比较有营养。
做法如下:
冷动物性黄油一块250g,加一些糖粉用电动搅拌器搅拌至奶油变白及松发,再一边搅打一边一小匙一小匙的加冷入牛奶, 大约加3至4汤氦饥份渴莓韭逢血抚摩匙的冷牛奶。
也可以一面搅打一面加蓝莓果酱下去,用来制作蛋糕卷swissroll会很好吃的哟!
糖粉可以自家用白糖打成粉,这样会比较省钱。

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身心疲惫

明确的告诉你:黄油就是奶油。
相信我,绝对没有错。
黄油,英文名BUTTER,为黄色的固体,散发出淡淡的奶香味。
它还有别名,叫奶油,牛油(跟牛的脂肪没关系啊,是从牛奶里提出来的)。
你可以去超市买一块光明的黄油看看,蓝色盒子,包装是个可爱的牛牛,名称百分之一万写的是奶油。
黄油分有盐和无盐的,有盐的价格低一些,只是为了保存,它俩本质上没区别。
至于另外两位童鞋说的不是一回事,是因为把奶油和淡奶油弄混了。
淡奶油,英文名whipping cream,包装像牛奶盒子,倒出来是牛奶状的液态,但比牛奶浓稠,味道更浓郁。
可以打发,做慕斯或是用它来做生日蛋糕上的裱花。
你平时买到的生日蛋糕上的白白的奶油,那就是淡奶油打发而成的。
关于植物性黄油或是植物性淡奶油,从名字上来看好像更健康,其实跟本不是那么回事。
植物性的,换个说法就是人造的,你自个儿合计吧,人工造出来的那得放多少添加剂才能接近牛奶味啊。
要买就买动物性的,虽然价值高一点,但是绝对是物有所值的,比那些植物的味道更香浓,也健康好几倍呢~

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热吻小玫瑰

奶油:
是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西式浓汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作;
另外一种是更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花。
此外,奶油还有动物性和植物性之分,动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口;
植物性奶油不含胆固醇,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和红茶等。
黄油:
是从奶油中提炼而成的,奶油和黄油富含维生素a、d和卵磷脂。
黄油可以用来抹面包,可以用来代替奶油制作蛋糕、饼干、各种西式甜品;
烤鸡、烤鱼、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黄油,能增添香味;
也能用来煎鱼、煎蛋、炒虾或煮西式浓汤等。
日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别。

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