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嘴边的樱桃汁

你好 很高兴为你解答 生煎包子是一种南味小吃,另有风味,具体做法为:
用发好的面加碱揉匀,50克面下4个剂子,擀成皮后包入鲜肉馅,捏好放入饼铛内(铛内事先抹上一层油),用中小火煎制,注意随时转动饼铛,使包子均匀受热。
煎至包子底部刚上黄色时,要在铛的中间部位淋些水,紧接着盖好锅盖,稍焖一会,待包子焖热,底部呈现金黄色时,再淋一些油稍煎一下,即可出锅。
生煎要做的好,偶认为要做到三个要素:
底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香有咬头。
生煎的皮很讲究,一般有有经验的师傅来掌握发面的时间,一般来说,是两个小时。
不能早也不能晚,早了皮不松软硬硬的。
晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味,虽然吃生煎的时候我们会放醋,但是那种酸味是不一样的。
其次便是肉,陷料就要有一股酱鲜味,因为生煎的皮较小笼有一些厚,所以要让调制的陷料有酱香味,这样就可以使汤汁酱香渗入皮中,咬一口金黄的生煎,汤汁溢满口中伴随着面皮的香味,回味无穷。

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其它回答
有你就够了

芝麻生煎包 材料 中筋面粉2杯,高丽菜半棵,香菇4朵,豆干4片,速发干酵母1/2小匙,温水半杯,糖1大匙,白芝麻(熟)2大匙,面糊水1/4杯,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙 做法 1将干酵母和糖放入温水中调匀,放置5分钟至发酵 2将中筋面粉过筛于玻璃碗中,加入作法1的糖水拌匀成面团,在放置一旁松弛约30-40分钟至膨胀备用 3将高丽菜洗净,沥干水分,切碎,加入2茶匙盐抓均匀,腌制30分钟后挤干水分备用 4将香菇去蒂头洗净,切小丁;
豆干洗净,切小丁。
与作法3混合,加入调味料拌匀,即为馅料 5将作法2的面团分成每个约18-20克的小面团,再擀成小圆面皮 6将馅料包入面皮中,从面皮边缘向中央收拢捏合,成包子状,放置20分钟 7平底锅加入少许油烧热,排入作法6的包子于锅中,以小火煎2分钟 8将白芝麻撒入包子上方,淋上1/4杯的面粉水,加盖,以小火焖煮约12分钟,即可取出

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悔不该当初

原料:
肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。
制作过程:
第一步,洗肉皮。
里外洗上三五遍。
第二步,焯肉皮。
把洗净的肉皮分成大小相等的若干块,水烧沸时,把肉皮扔进去。
等肉皮有了几分透明时,捞出。
第三步,剔肉皮。
把焯好的肉皮晾凉。
将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。
第四步,切肉皮。
把肉皮切成丁。
第五步,煮肉皮。
将碎肉皮倒入锅中,加适量的水熬。
第六步,添加作料。
葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。
第七步,肉皮汤煮沸后,拧小火,慢炖。
这个过程大约需要一个多小时,直到把汤煮成“胶状物”。
煮得差不多了,加盐。
第八步,冷却。
肉皮汤煮成“胶状物”后,倒入事先准备好的容器中。
凉一个晚上,第二天即成美味的肉皮冻,吃的时候可以加些醋、蒜、香油

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声名鹊起

生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别。
烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。
发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。
半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。

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争道无常

【煎】分油煎和水煎两种,油煎就是先在饼铛上刷油,放入包子生坯,煎5分钟左右,在包子间隔空隙倒入少许油,煎干即可。
水煎就是先在饼铛上刷油,放入包子生坯,煎5分钟左右,在包子间隔空隙倒入用水调和的稀面湖,然后煎干即可,成品包子周围带一点铬渣。

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秋色迟

包的手法人人会,人家指望着做出来卖钱的,功夫自然下在了发面和调馅上,跟是谁包出来的关系不大。
所以秘诀就是面和调料弄的好 关键是发的面···

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睡眼惺忪

包的手法人人会,人家指望着做出来卖钱的,功夫自然下在了发面和调馅上,跟是谁包出来的关系不大。
所以秘诀就是面和调料弄的好

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