主页 > 问答社区 > > (安徽蚌埠怀远四喜丸子怎么做)四喜丸子怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

六道仙人

原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个【别放米饭,那东西吸油,吃起来还发面】、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2、马蹄去皮,剁碎;
馒头切小丁;
【如果你是北方人,不放马蹄也可以,放点煮熟的玉米或者泡好的香菇】
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。
然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

4、将肉馅团成丸子;

5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

6、锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
【东北厨师习惯于炸完丸子,蒸上30分钟,然后,调汁勾芡,一蒙即得】
7、锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

2、这个分量可做十多个丸子。
传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。
这个是复制的菜谱,感觉说的还差不多,不过,这菜谱的网页上介绍的是,四喜丸子——鲁菜。
让我听惊讶的,我是一个东北人,从小到大参加不知多少次婚礼,四喜丸子可是每一回都必不可少的菜呀,它什么时候成了鲁菜了呢?纳闷

赞同 (73649)

反对 (761)

其它回答
″痛是痛快的痛

四喜丸子 原料:
猪肉250克(7分瘦)  荸荠2个  姜1小块(约拇指大)  葱1/2根(只用葱白)  小油菜8棵  鸡蛋1个 调料:
生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml)  料酒1茶匙(5ml)  糖2茶匙(10克)  干淀粉1/2茶匙(约3克)  香油1/2茶匙(约3ml)  白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 清水50ml  做法:
 1) 将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。
瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。
 2) 荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。
 3) 将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。
 4) 然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。
 5) 取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
 6) 锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
 7) 炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
 8) 锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

赞同 (76910)

反对 (158)

雾散了

原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2、马蹄去皮,剁碎;
馒头切小丁;

3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。
然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

4、将肉馅团成丸子;

5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

2、这个分量可做十多个丸子。
传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。

赞同 (22595)

反对 (684)

搁浅成舟

菜谱名称:
四喜丸子 所属菜系:
鲁菜 制作手法:
蒸 菜品口味:
咸鲜 菜品类型:
热菜 制作方法:
原料 猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克,冬菇10克,冬笋10克,鸡蛋2个,葱末、姜末各10克 调料 酱油、绍酒、味精各适量,精盐、花椒、八角、香油各少许,水淀粉3大匙 做法
1、将猪肥肉切细丁,瘦肉剁成细蓉,放入碗中,加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。
冬菇、冬笋洗净切成片。

2、炒锅放油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。
放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水,入笼中用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘里。

3、原汤入锅中,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、香油拌匀,用淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
厨艺升级 搅拌肉馅时加入适量盐除了调味外,还能使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,更加突出丸子饱满滑嫩的口感。
肉馅加水、淀粉、盐之后,一定要顺同一个方向搅拌,是蛋白质原有的空间结构转变为网状,从溶胶状态转变为凝胶,丸子会更加滑爽、细腻。

赞同 (191)

反对 (56)

森林小贩

用料 肉馅 10块钱的 鸡蛋 两个 葱姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 香油 适量 食用油 适量 面包屑 和肉馅差不多体积就行 四喜丸子的做法 肉馅里放葱姜末 我放了这么多 放一个鸡蛋,生抽老抽香油花生油,吃鸡精的可以放点,但是我孩子小,就没有放… 加水搅拌,分次加水,一点点的加,到肉馅上劲…判断肉馅上劲没有我其实也不太会,我妈说看盆子周边有没有很腻乎的油,等盆子边上有均匀的一指款油的时候就好了… 加面包屑,搅搅搅… 再加一个鸡蛋,这次放鸡蛋是为了防止炸的过程中散开… 上锅炸就好了,油热了改小火,团成丸子下锅炸,想吃焦点的就炸老一些,爱吃软点的就炸浅一点…现在还不可以吃哦…这部我没有拍照,因为手上都是肉馅没法摸手机 最后,拿一个小的金属盆,放生抽少许,老抽少许,葱姜八角,有酱豆腐(腐乳)放一块酱豆腐(放酱豆腐就不用放盐了),适量糖,盐,开水冲开,放丸子…上锅蒸一个小时…大火烧开后转中火…时间到了关火开吃…

赞同 (12092)

反对 (871)

山河长路

原料:
猪肉馅450克、鸡蛋4只、盐5克、味精3克、糖2克、鸡粉5克、姜15克、酱油30克、料酒10克、水淀粉40克、上汤500克、麻油4克、食用油适量。
制作:
1、取一只干净的大碗。
将肉馅放入碗内,加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。

2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊(稀一些)备用。

3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌(顺、逆时针均可)。

4、搅拌至肉馅上劲变粘性时,把肉馅做成四个大丸子备用。

5、锅中做油,同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

6、油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。

7、将炸好的丸子放入一支大碗中,加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

8、做蒸锅,水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。
贴士:
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

2、蒸丸子的时间可以稍微长一些,把丸子彻底蒸透才好吃。

赞同 (30750)

反对 (434)

水手服

1 将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
2 倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
3 葱、姜切末;
4 将白菜洗净,切成条;
5 将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6 用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。

赞同 (41774)

反对 (322)

等你回答

换一换