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装一袋快乐

问题:什么调料提鲜
味精可以提鲜。
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。
味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”。
成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。
其主要成分为谷氨酸和食盐。
食盐用水冲淡400倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200 倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠盐,用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。
味精的作用除了提鲜,还有其独到的营养价值。
味精进入人体,以谷氨酸和钠参与人体代谢,其他氨基酸可以通过谷氨酸转给氨基变成新的氨基酸,有利于蛋白质的合成。
扩展资料:
以下几种菜不宜放味精:

1、炒肉菜不用加味精:
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。
除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精:
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精:
因味精在温度为80℃―100℃时才能充分发挥提鲜作用。
而凉菜温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。
如做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
参考资料:
搜狗百科-味精 参考资料:
人民网-味精的作用 炒5种菜不宜放味精味精。
“它可以算是所有市场上鲜味调料的鼻祖。”主要成分为谷氨酸钠,是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。
它们都有很强的鲜味,能引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
谷氨酸是人体中本身就有的一种氨基酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。
鸡精。
“鸡精就是升级版的味精。”鸡精是在含有40%味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。
鸡精既有鸡的鲜味又有其香味,实现了增鲜调味的二合一。
但是,并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨、鱼等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。
同出一门的鸡蛋在炒制时也不可加鸡精。
牛肉精。
牛肉精的性质和鸡精类似,一般使用新鲜牛肉、呈味核苷酸、谷氨酸钠、香辛料、盐等配合精制而成,它具有浓郁的牛肉味。
牛肉精的使用范围更“专”一些,一般用于酱牛肉及牛肉汤汁(如牛肉拉面)中使用。
蘑菇精。
利用蘑菇提取物和呈味核苷酸等原料调配而成。
不过需要注意的是,蘑菇由于本身就具有足够的鲜味,所以烹调并不需要加入蘑菇精。
在制作绿叶蔬菜等“没什么味道”的菜肴时,可以适量使用。
比如水煮蔬菜中加入少许蘑菇精,立马就可以增色许多。
很多吧,味精,鸡精,耗油,有的生抽里都是有提鲜成分的是拌菜用,你要做什么啊?比如蚝油啊,鸡精啊生抽味精 十三香

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其它回答
溺水小刀

问题:放什么调料可以让菜的味道更鲜?
鸡精 科学的放法是在煮熟之后再放,因为在炒菜时高温会让鸡精或味精产生毒素,而等炒完再放可以避免。
你要是怕不均匀,可以事先将调味料在碗里和匀,炒好后再添加,稍翻炒一下就起锅。
味精调料什么时候放最好?
做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜 的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益,这是 一门大学问 特别提示:油脂能降低某些抗生素 的药效 缺铁性贫血患者[在]服用硫酸亚铁时,比如果很多食用油脂食物,会降低药效 【关注焦点:看看您是否有胃灼热?】炒菜时当油温高达2百℃以上,会产生 一种叫做“丙烯醛” 的有害气体 它是 油烟 的主要成分,还会使油产生很多极易致癌 的过氧化物 因此,炒菜还是 用八成热 的油较好 【健康导读:什么是胃溃疡】特别提示:服用治疗心血管疾病胃肠道疾病以及抗结核药品 的患者不宜多吃酱油 【扩展阅读:你的紧张在暗示缺钙?】酱油[在]锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味 因此烧菜应[在]即将出锅之前放酱油 用豆油菜籽油做菜时,为减少蔬菜中维生素 的损失, 一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放 一半盐,以去除荤油中有机氯农药 的残留量,尔后再加入另 一半盐;[在]做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,[在]炒至八成熟时放盐最好 特别提示:按照世界卫生组织推荐 的标准,平均每人平均每日吃盐量以5克为宜,不要超过6克 此外,使用降压药利尿药肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害 的患者,应尽量减少食盐 的摄入量鸡精

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天下第一污

我在做菜的时候,会经常使用一些增鲜调味品,有些调味品放置前菜不要长时间高温加热,最好在加热快结束的时候再放,如果经常做一些需要高温加热的食物,最好使用太太乐鸡精调味品,比较适宜,不怕遇到高温失去味道。
海天系列:
耗油,诸侯酱,生抽老抽,绍兴花雕,鸡精,甜面酱很多很多。
反正海天的东西不错,(特别是耗油,一般家里很少用吧,不管是炒菜还是烧菜,都放 一点味道特别鲜)

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来不及

用生抽和醋调兑可以提鲜、蚝油和生抽、/在就是盐和糖[白汤][只要原料在初加工中用姜和料酒把异味压住了或新鲜基本上只要放足盐味道都鲜甜]适量糖。
现在很多人都用糖代替鸡精味精。
放糖能提鲜用骨头熬出浓汤调味提鲜!
高汤精。
看你做什么菜。
一般用生抽、蚝油、美极鲜(这个很好,但用量要少。
多了会吃这闷人)

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狗仨儿

你在放盐的时候,帮盐给炒一炒,你试试,靠!
生姜啊!
太好的东西了!
炒菜时要先放点盐,当汤出锅时要放鸡精,醋调味就好啦不要放很多调味料的,如果你是要喝汤还要吃汤里的食材,那就放点盐和太太乐的蔬之鲜即可。
我做简单的快手汤的时候就放这两样东西,绝对好喝。
然后切点葱末和姜末进去,更好了。

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你走多远了i

煮猪肉的话加茴香(也叫大料、八角),能去除肉臭,还能去腥,另外生姜也能去腥,但香飘百米的效果就有点勉强。
煮羊肉加点鱼干或虾干,腥气能解膻气,而且香味没的说

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