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孤望

日本味增汤的做法真的超级简单, 去随便一家大卖场,买一袋日本为证, 在锅子里开水,谁的容量要看你是做多少人的分量。
如果是2人的就500cc 的水,水还没有开之前把日本味增放进去让他散开(大约1匙) 谁开了就放豆乳等,喝汤之前放一点葱就可以。
很简单。
有好喝。
材料昆布(海带海藻),虾米,豆腐,日式味增or韩国大酱,蔬菜,海参,扇贝柱,虾仁,香菇,白芝麻,香葱做法1將昆布放入高汤煮沸,味增用少许高汤化开,倒入锅里。
2放入豆腐、海鲜、香菇小火煮。
3待水滾,加入蔬菜,煮一分鐘。
加入香葱、芝麻即可上桌,可以根据个人口味调味。
材料味增、虾5个、嫩豆腐半块、干裙带菜1小把、金针菇1小把、干贝素半汤勺。
做法
1、准备好所有原料,可以根据自己手边上的原料调整配料。

2、我用的味增调味料包装,一休品牌哈。

3、干裙带菜用水泡发备用。

4、嫩豆腐切成片或者块。

5、干贝素提鲜用的。

6、锅中烧入适量的清水,放入半勺干贝素提鲜。

7、锅开后,放入泡发并且洗净的裙带菜。

8、虾仁去虾线去头去皮取肉,放入锅中。

9、再放入嫩豆腐一起煮。

10、取一漏勺放入汤中,把味增放入漏勺里,用筷子化开。

11、最后放入金针菇,因为金针菇非常好熟,所以稍稍烫一下即可。

12、味增汤放入专用的小木碗中,即可食用。
小诀窍:
1、味增汤不适合来回加热,所以随煮随吃,不要做太多。

2、食材可以任意搭配,我喜欢放裙带菜,很好吃。

3、如果不怕麻烦的话,可以事先用鱼骨煮汤来提鲜。
不好取得的话,放一些提鲜的干料也可以。
主料:
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克,辅料:
红,白萝卜丝各1/2杯,调料:
味噌80公克,豆腐,海带芽,糖,味精各1/8小匙,葱花2大匙做法味增汤就是酱汤。
其实味噌就是黄豆做出的酱,做出来的汤都是奶白偏黄色的。
味道比较浓郁,也很鲜。
像是放了很多鸡精。
一般可以跟海鲜一起煮汤,味道非常鲜美。
日式味噌汤(做法一) 【材料】 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 【制作过程】 1鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净 2锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想 味噌汤(做法二) [原料/调料] 豆腐1/4块海带芽(乾)5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味�1小匙 [制作流程] 1葱切细末,用布包起后,再用水冲洗,以除去呛味。
2将豆腐切小丁,泡入水中备用。
3海带芽泡水使其膨胀,再沥乾水份备用。
4将出汁放入锅中煮开,把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味增拌匀。
5在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末,再倒入作法4的热汤即可。
味噌汤的特徵是不可重复煮沸,因为味噌再温热会丧失香气,所以最好是煮好后立即享用。
味噌汤做法 1。
材料,干燥小鱼5-6个长葱8克豆腐26克海带4克水240ml味增12g 2小鱼干去头去内脏 3,放水240ml煮小鱼干水沸腾后中火2-3分钟去出鱼干 4,放入长葱锅底出鱼目泡进行后下一步30秒左右时间 5,放入豆腐鱼目泡出来后进行下一步50秒左右 6,海带放入停火 7,放味增在大汤勺中用锅里的汁稀释 8,味增汤的重点在这里一定要搅匀 9,大汤勺内的味增搅匀后一气倒入锅中和锅中的汤好好的融合在开火小火煮到一个沸腾的时候就可以停火了。
10,好喝的味增汤做好了,总共10分钟就好了。
一人分配料,多人份 加倍就好。
味增汤的做法 主料:
味增 原料:
豆腐丁、滑子蘑、葱花、裙带菜、味淋、味之素。
制作工艺:
将开水烧开后加入适量的味增(依据个人口味咸淡不同添加)。
烧开后放入:
味琳、味之素以小火煨。
不停的用汤勺搅拌,让味增尽可能的化开。
(或者在之前先弄碗开水把味增先搅拌开再下锅!
) 然后加入切丁的豆腐(嫩豆腐)、冲洗干净的滑子蘑(或者其他菇类)和裙带菜(或者海带)、葱花。
烧开后就好了。
材料牛蒡50公克,黑木耳50公克,沙拉笋50公克,金针菇1/2把,板豆腐1/4块,红萝卜20公克,香菇2朵,蒟蒻2片,水500㏄,昆布高汤200㏄,磨碎白芝麻少许,碎海苔片少许,味噌50公克,昆布素4公克,米酒15㏄,味醂5㏄做法 1牛蒡洗净去皮,先以刀尖直划数刀,再以削皮刀削出细丝;
黑木耳洗净,去除硬蒂后切丝;
沙拉笋洗净切丝;
金针菇去蒂,洗净后切段;
红萝卜洗净,去皮后切丝;
香菇泡水至完全还原,洗净切斜片;
蒟蒻洗净,放入滚水中汆烫一下,捞出沥干水分后切斜片;
备用。
2热锅倒入2大匙麻油烧热,放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀,再加入水与昆布高汤大火煮开。
3将板豆腐以汤匙挖成大块,放入作法2锅中以中小火续煮入味,以昆布素、米酒和味醂调味,再以小滤网装味噌放入锅中,边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中,熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。
材料豆腐半块,味增四大勺,土豆一个,西葫芦一个,杭椒二个,干蛤蛎肉,红椒三个,辣椒酱一勺,蒜泥一勺做法
1、将准备好的食材进行切片、切块备用,蛤蜊肉用水泡发备用。

2、锅内置水烧开,加入蛤蜊肉熬煮。

3、蛤蜊汤内分别加入蒜泥、土豆、豆腐、西葫芦、青红椒、竹笙白味噌、辣椒酱进行熬煮调味。
(熬煮的过程中一定要按顺序加入材料,土豆不易熟要最先加入,豆腐在土豆熬煮5分钟后再加入,熬煮时要采用炆火慢炖)。

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其它回答
看她闹i

主な味噌汁の具味噌汁の具(実)には、地方風土により様々な差異があるがここに一例を記す。
[編集] 魚介類・海藻類ワカメ -- 乾物の場合、水で戻し、切ってから使う。
元々切ってある場合は、戻さずに入れる。
塩ワカメは塩抜きをする。
シジミ 、アサリ-- 貝ごと洗って水から入れ、全てが口を開いたら味噌を加える。
アオノリ [編集] 野菜・加工品ネギ -- 小口切りにして吸い口として使われる。
また、ざく切りにして、主たる具材としても使われる[1]。
青菜 -- ホウレンソウ、小松菜、青梗菜(チンゲンサイ)など。
豆腐 -- さいの目切りにする。
ナメコ -- ぬめりを落として入れる。
独特の舌触りを楽しむ。
大根 -- 水から入れる。
厚めの輪切りにするほか、細長く切って入れる場合もある。
油揚げ -- 油抜きをする。
納豆 --包丁で叩き割ったり、すりつぶしてから入れることもある(納豆汁)[2]。
[編集] その他鶏卵--味噌を入れてから入れる。
椀に盛った状態で半熟になるタイミングで入れる。
ちくわ 豚肉 http://jawikipediaorg/wiki/%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B1%81http:///backnum/soup/misohtmlhttp://wwwnihonmisocom/recipe/indexhtmlhttp://wwwmisosoup145com/味噌湯(日語漢字:
味噌汁,平假名:
みそしる)是一種湯料理,即麵豉(就是黄豆制成的豆瓣酱)湯,是日本具代表性的傳統食品,常見於日本人的早餐,在亞洲許多國家亦相當普遍。
雖然是同樣的昆布(即海带), 柴魚片, 味噌, 三種材料, 但因為各家庭所使用的方法及時間的不同, 所以有家家有不同的味噌湯的說法。
製作方法湯底是水煮昆布, 然後取出, 加入柴魚片, 再過濾, 最後放入味噌,然後混入不同的時蔬、豆腐,炮製出多款不同的口味,但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈,所以不會用於烹調。
附加说明:
在日本,能否做好味噌汤和饭团是对一个家庭主妇的是否合格的基础评定标准(妙子的汤可是很好喝的)。
不可第二次煮沸,否则会使香气丢失。
白萝卜,油豆腐,芋梗也常用于制作日式味噌汤。
另外是味噌(ceng)而不是味增。
味噌料可以去超市买,没有的话上淘宝订也可以。
有的还要加味醂(一种日本甜米酒)。
当然我这只是日式的做法。
上面某个加了青椒红椒韩式的…真的有那种东西么?就算有做出来味道会好吃么?
转一个经典的萝卜油豆腐式的。
材料:
白萝卜 ——1小段 薄片油豆腐—— 1片 萝卜梗叶—— 1支 汤底:
小鱼乾高汤—— 300㏄ 味噌—— 25公克 味醂—— 1/2小匙 作法:
1将白萝卜去皮后切成小长方片状,煮至透明后捞起泡水备用。
2油豆腐先氽烫去除油份,再切成细长条状;
萝卜梗叶氽烫后切小段备用。
3将小鱼乾高汤放入锅中煮开,把味噌放入长柄滤网中,再将滤网浸入高汤,用筷子搅拌使其均匀融进汤中,再加入味醂拌匀。
4将作法1与2的材料放入汤碗,再盛入作法3的汤底即可。
你好,很高兴回答你的问题啊。
味噌汤就是酱汤。
其实味噌就是黄豆做出的酱,做出来的汤都是奶白偏黄色的。
味道比较浓郁,也很鲜。
像是放了很多鸡精。
一般可以跟海鲜一起煮汤,味道非常鲜美。
日式味噌汤(做法一)   【材料】   鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙   【制作过程】   1鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净   2锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想   味噌汤(做法二)   [原料/调料]   豆腐 ¼块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙   [制作流程]   1葱切细末,用布包起后,再用水冲洗,以除去呛味。
2将豆腐切小丁,泡入水中备用。
3海带芽泡水使其膨胀,再沥乾水份备用。
4将出汁放入锅中煮开,把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味醂拌匀。
5在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末,再倒入作法4的热汤即可。
味噌汤的特征是不可重复煮沸,因为味噌再温热会丧失香气,所以最好是煮好后立即享用。
市场上也有了方便味增汤!
期待满意啊首先要有味曾哦 !
味曾自己可作不出来,要买才可以。
如果你有了味曾,就算是只加水,弄出来的汤都很鲜美哦!
前提是要好的味曾,买最贵的不会错啦。
味曾加开水,加海带,豆腐,小葱。
搅匀后煮开。
超级简单,我妈咪经常做~

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三分风月

味噌这种黄豆加入麴菌,经发酵而成的发酵酱 日本全国各地都生产味噌,产品达数百种之多,有些生产味噌的工厂历史达数百年之久。
制作味噌时,是将主要原料黄豆,加入麴菌及盐,经过一段时间发酵作用而成。
其中,依加入麴菌的种类、加入麴菌和盐的比例,及发酵熟成时间的长短等差异,可以制出不同色泽、不同风味的味噌产品。
首先,加入不同种类的麴菌,如米麴、麦麴、豆麴,可做出不同种类味噌,如米味噌、麦味噌、豆味噌。
日本味噌中以米味噌居多,占八成以上。
而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的「八丁味噌」。
再者,味噌种类也以颜色作区别,这取决於味噌制作时的温度高低,及发酵熟成时间的长短。
一般来说,高温制作且发酵时间(熟成期)愈长,成品色泽愈深,反之,则愈淡。
因此,主要分为「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」三类。
若以口味来分,有甘口(偏甜、淡)、辛口(偏咸)之别,这是依放入麴菌和盐的比例不同而定,麴菌放得多,属甘口;
盐放得多,属辛口。
从产地来看,日本关东地区及气候较寒冷的地方(如北海道、东北),料理本就偏重口味,生产的味噌也以「辛口」占多数;
关西地区的饮食偏清淡,生产的味噌就以「甘口」比较多。
运用广泛的调味品 除了味噌汤之外,味噌在日本家庭料理中的用途相当广泛。
从腌渍小菜(如渍白萝卜、渍小黄瓜)、料理的淋酱或拌酱、炖煮料理(如青花鱼味噌煮)、烧烤料理(如西京烧)、到锅类汤底等,处处有味噌的踪迹。
日本各地也有味噌烧出的名菜佳肴或是地方特殊习俗的吃法,如京都的「西京烧」,是用本地特产的「西京味噌」(白味噌)将鱼类(一般是用鳕鱼)腌渍1~2天入味,然后再烧烤。
此外,日本过年的初一到初三,京都人会吃白味噌煮年糕来庆祝;
北海道的「石狩锅」主食材是当地在秋季捕获的鲑鱼,搭配胡萝卜、高丽菜、洋葱等大量蔬菜,用北海道生产的赤味噌为汤底,煮成的锅类料理。
日本料理讲究「旬之味」,就是善用当季盛产、味道最好的食材入菜,因此,味噌汤的材料也依四季变化而有不同。
例如春、夏季的味噌汤里是秋葵、小黄瓜、茄子、山菜、鸭儿芹等多种当令蔬菜;
进入秋季,轮到各类菇蕈上场,成为碗中主角,甚至象徵秋天的菊花,几瓣花瓣漂在汤面上,颇有秋意;
冬季的「大根」(白萝卜)、白菜清甜爽口,配上当令肥美的螃蟹、鲑鱼,又是一场色香味的完美演出。
生於日本京都的作家寿岳章子回忆起自己开始掌厨时,喜欢尝试在味噌汤里加入多样化材料,变换口味,「像新鲜面筋搭配白味噌和葱末;
切丝的红萝卜加上香菇、金针菇、柳松菇等蕈类食材,佐以红(赤)味噌调味……,味噌汤的汤料随著季节转换,可以产生不同的变化,的确是乐趣无穷,」她在《千年繁华》这本回忆儿时京都生活的著作里如此描述。
毕业於日本调理学校的料理老师张瑞文也提到,日本人喜欢味噌汤里加入的食材愈多样愈好,喝一碗就足以提供多种营养,带来整天的元气。
「白味噌和红(赤)味噌是不可少的,此外还有别人送的八丁味噌、信州味噌,以及自行调配的味噌,如何搭配其他佐料做出想要的味噌口味,这完全要靠头脑,」寿岳章子也在书里形容他们家里使用味噌的情形。
单一味噌的味道往往缺少变化,可能不是偏甜就是太咸,而混合搭配过的综合味噌,比较能表现有层次又调合的味道。
由於味噌一类的发酵食品很容易发霉,须注意保存方法。
买回来的味噌马上放入冰箱冷藏。
取用味噌时,使用乾净、乾燥的器具,避免混入水或杂质,否则未用完的味噌很容易发霉败坏。
取用之后,将封盖盖紧,尽快再放进冰箱。
山东欣和的味噌有好几种,你去网站看看吧!
http://wwwshinhocomcn/product_zasp

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天生无鞋

日本料理中最具代表性也最家常的美食,就要属味噌汤了。
它可是日本人每餐必备的美食,不仅暖胃养生,味道也是好得没话说,最适合在寒冷的冬天食用了!
今天,小编就来为大家介绍4种日本家庭冬季最喜欢的味噌汤的做法,快来学学做给家人尝尝吧!
首先是汤底!
日本主妇们最常用的汤底有两种:
鲣节海带汤底和小鱼干汤底。
大家可以根据自己的喜好来选择。
鲣节海带汤底 材料:
水1升,海带10g,鲣节10g 注:
材料可根据人数同比添加。
先将准备好的海带清洗干净后在水中浸泡30分钟左右,然后开火加热(不用换水)煮10分钟左右,在水沸腾前将海带捞出。
然后开火将海带汤重新烧开后关火,之后迅速放入准备好的鲣节,然后再开火煮
3、4分钟后将鲣节捞出,鲣节海带汤底就做好了。
小鱼干汤底 材料:
水500ml,小鱼干5g,海带5g 注:
材料可根据人数同比添加 这个汤底做起来就比较简单了!
首先将清洗干净的海带和小鱼干在水中浸泡30分钟左右。
然后用中火将其煮至沸腾后将海带捞出,改小火慢煮,之后用勺子撇出汤中杂质。
然后再煮5分钟左右,小鱼干汤底就做好了。
准备好汤底后, 就可以制作美味的味噌汤啦!
日式芋头味噌汤 这个味噌汤相信很多小伙伴都会喜欢,因为加入了香糯爽口的芋头,整个汤汁的口感会更加香浓,好吃到让你停不下来。
材料(2人份) 主料:
芋头1~2个,汤底450ml 辅料:
洋葱1/4个,香葱适量 调料:
味噌酱15勺 做法
1、将芋头去皮,然后切成5mm厚的片状浸泡在水中。
洋葱切成1cm的厚片后再从中间切开。

2、将汤底倒入锅中,然后将芋头控水后放入锅中开中火煮,稍煮片刻后改小火再煮7~8分钟将芋头煮软。

3、加入洋葱,在洋葱煮到透明后放入味噌酱,在煮开后放入切碎的小香葱盛出即可。
水菜培根味噌汤 这个味噌汤很符合现在年轻人的口味,口感浓厚,会让人上瘾。
材料( 2人分) 主料:
京水菜1/2份,汤底450ml 辅料:
圣女果4个,培根2片 调料:
鸡精1小勺,味噌酱1大勺,橄榄油和芝士粉适量 做法
1、将京水菜切成3~4cm的段,培根切片(1cm左右),圣女果直接切成4等分。

2、将汤底倒入锅中煮沸后加入准备好的京水菜、培根和圣女果煮4~5分钟。

3、加入鸡精待其完全融化后关火,然后加入味噌酱。

4、盛出后加适量橄榄油和芝士粉即可。
萝卜味噌汤 萝卜可以说是冬季的滋补圣品,所以在冬天,很多日本主妇都喜欢用它来做味噌汤。
煮好后再放上少量新鲜的橙皮丝,非常爽口美味!
材料(3人分) 主料:
萝卜150g,汤底500ml 辅料:
油炸豆腐1片,橙皮(罗汉橙)适量 调料:
味噌酱2勺 做法
1、将萝卜切成7~8mm宽的长条状,油炸豆腐也切条备用。
如果家中有罗汉橙的话,可以切适量橙皮丝备用。

2、将汤底倒入锅中,待汤汁煮沸后改小火并放入炸豆腐和萝卜,待萝卜煮至透明后关火并放入味噌酱即可。
盛到碗中后可以在上方撒些橙皮丝,不仅好看还能让口感更清爽。
白菜豆腐味噌汤 中国有句老话叫“白菜豆腐保平安”,就是指白菜和豆腐对身体很有好处。
而用它们做的味噌汤,味道也一定不会让你失望。
材料(4人分) 主料:
白菜叶1片,豆腐1块,汤底800ml 辅料:
香菇2个, 调料:
味噌酱4勺 做法
1、将豆腐切成5厚的小块,白菜切成7~8宽的条状备用。
香菇去根,然后切成适量大小。

2、将锅中加入汤底,然后加入白菜、豆腐、香菇后开中火煮。

3、待汤汁煮沸后改小火,然后再煮2~3分钟后关火,加入味噌酱后再开火煮,煮至沸腾后盛出即可。
怎么样, 是不是很简单呢? 赶快马了找时间做给家人尝尝吧!

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青迟

乌冬面和味增汤味噌据说,日本人的长寿与经常食用味噌有关,这也侧面说明味噌营养丰富。
做味噌的主料是黄豆,但种类却繁多,按制法的不同,有米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等,其中米味噌的产量最多;
按口味来分则有“辛口味噌”及 “甘口味噌”;
按颜色可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类。
我们想吃味噌需到大超市购买。
初次挑选可千万不要被琳琅满目的品种吓怕了,有选择是好事不是吗?一般来说颜色浅的味道要淡点,深颜色的自然味道浓点。
如果还是拿捏不准,就看包装好了,觉得哪个好看就买哪个。
本来烹调不就是靠想象和感觉吗。
味噌用法其实跟这边的豆瓣酱、大酱类似,可用作蒸鱼炖肉的调味料,不过我们的酱类极少用来作汤,而味噌汤却是日式汤品中不可或缺的,极具代表性。
味噌不耐久煮,所以煮汤时通常最后才加入味噌,略煮一下即可,以免味噌的香气流失;
若用味噌炖煮食物,可分两次加入味噌,先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,起锅前再加入其余的味噌提香。
作味噌汤其实很简单,买些豆腐海带鱼干,放入沸水中煮熟,最后加入味噌即可。
所以即使买了一大罐或一大袋味噌,也不怕要烦恼如何才能吃完了。
乌冬面,又叫Udon。
日语写法为うどん,在日文汉字中写为“饂饨”,也可以称呼为乌龙面。
现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在17毫米以上,角面的宽度在17毫米以上的作为“乌冬”,以下的则为“日式凉面”(宽度 12~17毫米,厚度为10~20毫米),以此区分。
通常,用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作,食用时多采用酱油制作的汤底盛在清淡的酱油鱼汤中热食,也可以随以大豆制成的调味品冷食。
根据添加的装饰菜不同,面食也有所不同。
野菜、天妇罗、海藻和生鸡蛋都是常用的添加物,但几乎没有使用过肉类。
做法:
1、选用日本传统清酒、酱油、日本味素、昆布、干鱼皮等为主料制成汤底,味道咸鲜适口。

2、选用自己喜爱的蔬菜、菇类,洗净后用沸水焯熟。

3、另起锅,将乌冬面放入沸水中煮约2-3分钟。
不宜煮时间过长,否则乌冬面口感会变软,失去弹牙的滋味。

4、将乌冬面放入酱油汤底中。

5、面上摆放上各式菇类、绿叶蔬菜即可。
这个酱汤,一般要用日式高汤(用海带和特制的干鱼片熬的汤)来做底,没有这个高汤的话,可以用水加日式高汤调料(Dashi-no-moto,在超市卖调味品的货架有卖),

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原野木子

乌冬面和味增汤 味噌 据说,日本人的长寿与经常食用味噌有关,这也侧面说明味噌营养丰富。
做味噌的主料是黄豆,但种类却繁多,按制法的不同,有米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等,其中米味噌的产量最多;
按口味来分则有“辛口味噌”及“甘口味噌”;
按颜色可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类。
我们想吃味噌需到大超市购买。
初次挑选可千万不要被琳琅满目的品种吓怕了,有选择是好事不是吗?一般来说颜色浅的味道要淡点,深颜色的自然味道浓点。
如果还是拿捏不准,就看包装好了,觉得哪个好看就买哪个。
本来烹调不就是靠想象和感觉吗。
味噌用法其实跟这边的豆瓣酱、大酱类似,可用作蒸鱼炖肉的调味料,不过我们的酱类极少用来作汤,而味噌汤却是日式汤品中不可或缺的,极具代表性。
味噌不耐久煮,所以煮汤时通常最后才加入味噌,略煮一下即可,以免味噌的香气流失;
若用味噌炖煮食物,可分两次加入味噌,先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味,起锅前再加入其余的味噌提香。
作味噌汤其实很简单,买些豆腐海带鱼干,放入沸水中煮熟,最后加入味噌即可。
所以即使买了一大罐或一大袋味噌,也不怕要烦恼如何才能吃完了。
乌冬面,又叫Udon。
日语写法为うどん,在日文汉字中写为“饂饨”,也可以称呼为乌龙面。
现行的日本农业规格(JAS)中,圆面的截面直径要在17毫米以上,角面的宽度在17毫米以上的作为“乌冬”,以下的则为“日式凉面”(宽度12~17毫米,厚度为10~20毫米),以此区分。
通常,用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作,食用时多采用酱油制作的汤底 盛在清淡的酱油鱼汤中热食,也可以随以大豆制成的调味品冷食。
根据添加的装饰菜不同,面食也有所不同。
野菜、天妇罗、海藻和生鸡蛋都是常用的添加物,但几乎没有使用过肉类。
做法:

1、选用日本传统清酒、酱油、日本味素、昆布、干鱼皮等为主料制成汤底,味道咸鲜适口。

2、选用自己喜爱的蔬菜、菇类,洗净后用沸水焯熟。

3、另起锅,将乌冬面放入沸水中煮约2-3分钟。
不宜煮时间过长,否则乌冬面口感会变软,失去弹牙的滋味。

4、将乌冬面放入酱油汤底中。

5、面上摆放上各式菇类、绿叶蔬菜即可。
这个酱汤,一般要用日式高汤(用海带和特制的干鱼片熬的汤)来做底,没有这个高汤的话,可以用水加日式高汤调料(Dashi-no-moto,在超市卖调味品的货架有卖),

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热耳

味噌汤(日语汉字:
味噌汁,平假名:
みそしる)是一种汤料理,即面豉(就是黄豆制成的豆瓣酱)汤,是日本具代表性的传统食品,常见於日本人的早餐,在亚洲许多国家亦相当普遍。
虽然是同样的昆布(即海带), 柴鱼片, 味噌, 三种材料, 但因为各家庭所使用的方法及时间的不同, 所以有家家有不同的味噌汤的说法。
制作方法 汤底是水煮昆布, 然後取出, 加入柴鱼片, 再过滤, 最後放入味噌,然後混入不同的时蔬、豆腐,炮制出多款不同的口味,但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道浓烈,所以不会用於烹调。
附加说明:
在日本,能否做好味噌汤和饭团是对一个家庭主妇的是否合格的基础评定标准(妙子的汤可是很好喝的)。
不可第二次煮沸,否则会使香气丢失。
白萝卜,油豆腐,芋梗也常用于制作日式味噌汤。
另外是味噌(ceng)而不是味增。
味噌料可以去超市买,没有的话上淘宝订也可以。
有的还要加味醂(一种日本甜米酒)。
当然我这只是日式的做法。
上面某个加了青椒红椒韩式的…真的有那种东西么?就算有做出来味道会好吃么? 转一个经典的萝卜油豆腐式的。
材料:
白萝卜 ——1小段 薄片油豆腐—— 1片 萝卜梗叶—— 1支 汤底:
小鱼乾高汤—— 300㏄ 味噌—— 25公克 味醂—— 1/2小匙 作法:
1将白萝卜去皮后切成小长方片状,煮至透明后捞起泡水备用。
2油豆腐先氽烫去除油份,再切成细长条状;
萝卜梗叶氽烫后切小段备用。
3将小鱼乾高汤放入锅中煮开,把味噌放入长柄滤网中,再将滤网浸入高汤,用筷子搅拌使其均匀融进汤中,再加入味醂拌匀。
4将作法1与2的材料放入汤碗,再盛入作法3的汤底即可。

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相处是忍耐

在日本,有很多种类的味噌。
但是,并没有“哪种味道最好”的区别,只是不同种类的味噌的用途不同罢了。
有的味噌是用以“腌菜,酱菜”的,有的味噌是用以“作味噌汤”的,有的味噌适合于“素菜”,有的味噌适合于“荤菜”,有的偏甜,有的偏咸,有的加入了“昆布和鲣鱼的浓缩汁”。
NHK : 味噌有 赤味噌 / 白味噌 / 糀味噌 / 合わせ味噌(= 调合味噌)等很多种类你是指那种 ??还是指味噌汁(= 味噌汤) ??不管是那种日本明治时代老铺 浅野味噌(= あさのみそ) 也做得不错的大部份是纯天然醸造他们在日本也只卖味噌己经有超过100年历史部份产品更是限量发售的这玩意儿每个人口味不同就好像你问男人,跟什么样的女人晚上床上运动最舒服, 问10个人有10种答案味噌酱跟中国的常见的任何一种酱料都不同,那是日本的特色。
就好比四川的郫县豆瓣跟其他的地方的辣豆瓣酱味道是不同的。
味噌酱看上去要比中国的豆瓣酱或者黄酱要干,味道淡一些,发酵的感觉更浓厚;
做味增汤的话干开始喝有点不习惯,说实话很像刷锅水!
个人经验是东北的豆瓣酱有点接近韩国大酱,而韩国大酱有点接近味噌了,呵呵,隔着一层关系哦,不知您能体会吗?

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