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迷路月亮

麻辣肉酱米线
1、米线。
米线的质地非常重要。
上海很难买到正宗的米线。
我跑了很多地方,在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线,需要回来自己发。
发的技术很重要,如果发不好,吃起来口感差很多。
我尝试了各种方法,这个方法最好:
用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子。
两小时候后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。
这一步非常关键,不要采用包装上的制作方法。

2、汤料制作。
原料:
超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的,一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。
制作过程非常简单,油烧热放入姜片,倒水,烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。
再次开后放入米线及青菜叶,烧开立即断火。
米线切不可煮炖,发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作。
如果不喜爱吃辣,这一步就不用做了。
直接吃米线也已经很鲜美。
原料:
肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤:
油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。
如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料。
我很喜欢吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不够劲。
我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后,浇上肉酱拌匀,就可以好好享受拉。
喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
泰式酸辣牛仔粉的做法详细介绍 泰式酸辣牛仔粉的制作材料:
教您泰式酸辣牛仔粉怎么做,如何做泰式酸辣牛仔粉才好吃 泰式酸辣牛仔粉的制作要诀:
兴国米粉鱼的做法详细介绍 江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 香辣      蒸 兴国米粉鱼的制作材料:
草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克 籼米粉(干,细)50克,生菜(团叶)30克 盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克 兴国米粉鱼的特色:
色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
教您兴国米粉鱼怎么做,如何做兴国米粉鱼才好吃1 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
4 生菜叶择洗干净,备用;
5 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;
7 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
10 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
兴国米粉鱼的制作要诀:
1 鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;
2 鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。
此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。

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繁星四月

锅内放油(5公斤油的量),大葱,姜片50克,(香叶,桂皮八角,丁香,草寇,豆寇,草果,香茅,陈皮各20克)然后开火炒到姜片干嘛了把放下去的料捞出,锅内剩下油,放入红油豆瓣酱2斤泡椒1斤,重庆麻辣底料一包,花椒20克,炒2分钟放辣椒400克以后关火:
在以5份高汤10份水加味精,鸡精,盐,姜,葱就可以煮了凉拌米线主料是煮熟了过凉水的米线(超市或市场有卖干米线的,买来自己煮),加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。
可以根据自己的口味和喜好添加配料。
我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。
是加了盐,醋,辣椒油,味精,蒜泥调出来得。
我自己做过一次,跟卖的不一样,不过味道也不错。
做法如下:
1把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下,沥干水后盛到碗里 2米线上放上烫好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面 3把油在锅里加热,炝一些花椒,然后把油倒进盘子,倒在辣椒面和蒜泥上 4然后再放其它调料拌匀即可 麻辣肉酱米线
1、米线。
米线的质地非常重要。
上海很难买到正宗的米线。
我跑了很多地方,在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线,需要回来自己发。
发的技术很重要,如果发不好,吃起来口感差很多。
我尝试了各种方法,这个方法最好:
用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子。
两小时候后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。
这一步非常关键,不要采用包装上的制作方法。

2、汤料制作。
原料:
超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的,一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。
制作过程非常简单,油烧热放入姜片,倒水,烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。
再次开后放入米线及青菜叶,烧开立即断火。
米线切不可煮炖,发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作。
如果不喜爱吃辣,这一步就不用做了。
直接吃米线也已经很鲜美。
原料:
肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步骤:
油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源。
如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒。
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料。
我很喜欢吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不够劲。
我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后,浇上肉酱拌匀,就可以好好享受拉。
喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
你也可以按照自己的口味调,希望你能做出自己喜欢的味道

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远行舟

米粉在江西家喻户晓,可以说聊起吃来,人人少不了道上几句米粉的味道。
米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有洁白细嫩久煮不糊久炒不烂的特点。
主要以优质晚米为原料,经过浸米磨浆滤干采浆等多道工序。
吃法也很多。
可以炒煮拌;
简洁的有方便粉凉拌粉,可以放入姜沫蒜沫麻油酱油 葱花咸菜沫等等,根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。
江西米粉与桂林米粉有很大的不同。
首先是外表看上去非常洁白细嫩,尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来,感觉就像白玉一样。
江西米粉非常耐煮,怎么煮都不会烂,所以吃到口中就非常顺滑。
它的主要原料是优质大米,工艺也比桂林米粉复杂,要经过浸米磨浆滤干采浆等多道程序。
它出来的时候往往是一根出来的,有点像兰州拉面一样的感觉,不过它干的时候容易脆,家里用小锅的时候很容易拗断,农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。
江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方,云南米粉喜欢煮 。
当然这是第一道程序。
江西米粉通常有两种做法:
一种是通常的煮,跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮,当然这有点懒人的做法。
但是一大锅下去的时候会很震撼,还有因为江西喜欢吃辣椒,所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾,光看就是一种享受,再放些生姜和葱(包括大蒜头),出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉,到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多,而且基本也是一根到底。
前一种做法是汤的做法,江西还有一种做法就是炒米粉,跟我们平常吃的炒河粉一样,因为江西米粉是圆圆的一根,很有韧性和嚼劲,所以吃起来非常过瘾。
我们家还有一种更为方便的做法:
煎汤。
米粉先煮好,然后沥干,放在一旁。
然后在锅里放油,再放其他一些佐料,最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行),做成汤料,然后自己想吃多少就盛多少米粉,倒上新做出来的汤料,再放点生姜,吃起来别有风味。
另还特别介绍个做法,也就是上面说过的凉拌米粉。
它既方便又简洁,也是先煮好米粉,冲水沥干,再放入姜沫蒜沫麻油酱油葱花咸菜沫萝卜干蚝油还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉,拌匀即可。
这是江西南昌的一大特色小吃,人人都说去南昌的话,早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南昌。
江西米粉根据做法不同,有着截然不同的味道。
至于它与桂林米粉的区别,你一吃就知道。
炒米粉吃的是韧性,汤粉吃的是顺滑,凉拌粉吃的是辣味的爽劲

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年深日久

江西米粉(这里最像米线的一种了-)、香菇、木耳、海带、豆腐丝、榨菜、油炸花生、炸黄豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、鸡汤、干辣椒。
可选:
肉酱、鸡丝、牛肉碎。
做法:
1、煮米粉,放少许盐,多煮一会儿软比较好吃,煮好之后过凉水备用;
2、鸡汤煮滚,放入香菇、木耳、海带和豆腐丝适量稍煮;
3、煮东西的时候准备麻辣料,在一个碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉,锅内烧热菜油,炒香干辣椒,趁热倒入粉碗里,再加入少许麻油、椒油和辣油;
4、拍碎炸好的花生和黄豆,切碎榨菜备用;
5、米粉碗里倒入鸡汤料,再倒入麻辣料,撒上花生黄豆榨菜碎,最后再加适量肉料即可。
鸡汤米线的做法 将鸡翅根(鸡架)洗干净,滚水焯一下,然后换水放鸡翅根跟姜片大火煮开,关小火继续煮,15分钟后放入金华火腿片,再煮20分钟,吊出汤的鲜味。
汤成后,捞出鸡翅根。
不粘锅加油,煎鸡翅根至金黄,然后关小火,倒入调好的料汁。
(这是简单的卤制,但是没有生烧红烧鸡翅好吃,那个做法以后小厨娘会教,如果有做好的红烧鸡块或者鸡翅是最好不过的,那鸡汤就用鸡架子煮)。
不断翻滚鸡翅根,待料汁收干,盛出卤鸡翅备用。
另外起锅,煮开水,放入各种配菜,煮一下捞出备用。
笊篱放入青菜和适量米线,在滚水中烫一下,根据喜欢的软硬度自己掌握时间,泡开的米线稍微烫一下就熟了。
碗底放盐,捞入米线,浇入鸡汤。
放入各式配菜,洒上香菜、淋上麻油,放入卤鸡翅或者各式红烧浇头,喜欢吃辣放入辣椒。

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梦呓说爱你

米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、味精。
    做法:
  
1、首先泡发米粉。
这次的米粉是比较粗的那种。
比较之下,我喜欢这个的味道。
泡发米粉是需要耐心的,开始淘到这个米粉第一次做很失望,觉得没有南充米粉好吃,后来才知道是泡发时间不够。
烧开水,水宽一点,因为米粉膨胀差不多两倍左右,米粉放进去就不要管,一个小时后才捞出来沥干水,然后换一盆清水漂起来。
  
2、冒米粉。
做法和这里一样了,米粉好吃不好吃,关键就是高汤的熬制,我们家现在每三天要熬一锅,用来吃米粉,面,做汤甚至煮饭都可以。
  
3、冒米粉同时放调料,因为用高汤所以不要味型过分复杂,就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底,米粉烫熟后最后淋上红油和花椒油。

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恋旧。

额 还是绵阳米粉好吃些 ~~ 很有特色 但是绵阳当地已经有了很多的绵阳米粉 比如绵阳开元米粉就很出名 还有胖米粉也不错 ~~ 不过重庆的麻辣面也有它的特色 主要看顾客的喜欢 开这种小馆子 最好在家属区开

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