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观云雾

现实生活中,许多人认为开餐厅比较简单。
一方面认为,不需要很高的投资金额限制,同时在菜品加工技术上也不复杂,每个人每天都要吃饭,谁不会两手;
另外一方面,就是在经营中,现金回笼快,没有什么资金积压,转让也较容易。
但实际上要开一家好点的餐厅或者说要开一家经营成功的餐厅,还是有许多细小的事情需要你认真地做,不然事后失败后再来总结经验,那也只能供后来者参考了,为减少和降低这方面的风险和损失,特提供如下的调查提纲文章供大家参考,当然对资料中的观念、方法、内容也可以仁者见仁,智者见智,希望能够帮助到餐饮企业的开办者。
对于餐饮开业筹备知识的说明,下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明:
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:
区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情:
气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析 (一)目标市场主要经济指标:

1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据,特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。
(二)产业环境:

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
(三) 社会环境:

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:
当地餐饮企业经营状况、实力排列;
所有制形式及所占的比重;
营业网点数量;
从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:
企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);
经营管理水平高低;
经营档次高低;
菜系地位。

3、 竞争对手分析:
A、 传统型竞争者现状:
数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;
成功原因:
管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:
菜品出问题?运行机制故障等?
B、 传统型竞争者优势:
传统优势;
经营规模优势;
位置优势;
主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者:
经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段:
哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况:
营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模:
店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。

4、 消费者分析:
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类:
政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、 在该地开店的优势策略:
竞争策略:
市场最佳切入点;
营销策略:
宣传与客户认同;
培育顾客偏爱;
建立常客网络关系。
选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、 本地商业状况:
注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。
现实生活中,许多人认为开餐厅比较简单。
一方面认为,不需要很高的投资金额限制,同时在菜品加工技术上也不复杂,每个人每天都要吃饭,谁不会两手;
另外一方面,就是在经营中,现金回笼快,没有什么资金积压,转让也较容易。
但实际上要开一家好点的餐厅或者说要开一家经营成功的餐厅,还是有许多细小的事情需要你认真地做,不然事后失败后再来总结经验,那也只能供后来者参考了,为减少和降低这方面的风险和损失,特提供如下的调查提纲文章供大家参考,当然对资料中的观念、方法、内容也可以仁者见仁,智者见智,希望能够帮助到餐饮企业的开办者。
对于餐饮开业筹备知识的说明,下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明:
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:
区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情:
气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析 (一)目标市场主要经济指标:

1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据,特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。
(二)产业环境:

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
(三) 社会环境:

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:
当地餐饮企业经营状况、实力排列;
所有制形式及所占的比重;
营业网点数量;
从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:
企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);
经营管理水平高低;
经营档次高低;
菜系地位对于餐饮开业筹备知识的说明,下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明:
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:
区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情:
气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析 (一)目标市场主要经济指标:

1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据,特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。
(二)产业环境:

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
(三) 社会环境:

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:
当地餐饮企业经营状况、实力排列;
所有制形式及所占的比重;
营业网点数量;
从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:
企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);
经营管理水平高低;
经营档次高低;
菜系地位。

3、 竞争对手分析:
A、 传统型竞争者现状:
数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;
成功原因:
管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:
菜品出问题?运行机制故障等?
B、 传统型竞争者优势:
传统优势;
经营规模优势;
位置优势;
主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者:
经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段:
哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况:
营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模:
店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。

4、 消费者分析:
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类:
政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、 在该地开店的优势策略:
竞争策略:
市场最佳切入点;
营销策略:
宣传与客户认同;
培育顾客偏爱;
建立常客网络关系。
选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、 本地商业状况:
注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。
你好!
你可以去"中国产业研究报告网"(www chinairrorg)就有的。
也有相关的免费报告及行业资讯。
我也帮您找了一篇,2011-2015年中国餐饮行业投资分析及深度研究咨询报告 这里是网址:
http://wwwchinairrorg/report/R09/R0903/201108/31-82424html 希望能够给你带来帮助的!
你好我要调查网上有很多问卷调查,及问卷调查报告,上面提供很多问卷模板,也可以自己设计问卷,发布后,通过邀请他人的方式来帮你填写问卷,收集相关数据,希望对你写餐饮市场报告有帮助

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其它回答
绝版货‰

一、调查目标、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标:
通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标:
1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 (二)调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样:
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式:
1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等 调研的主要内容:
1) 在校大学生消费者调查主要内容:
现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容:
从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容:
经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容:
主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容:
切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。
(三)调查组织实施过程 调查组共有3人,进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得黑大餐饮市场调查结果如下:
1 黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。
首先,从实地调查的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示。
其次,黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者,据有关资料统计,黑大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;
最后,从黑大所处的地理环境位置来看,位于南岗区,消费水平还是较高的。
通过问卷调查,黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。
图表1 北门餐饮类型及分布情况 类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧 数量 16 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校学生的月平均消费分布情况 消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上 所占比例  71% 429% 452% 24% 24% 2 主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍 大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素 3 消费的时间分散,餐饮服务趋于全天 4 消费主体一般趋于2—4人,消费能力较高 5 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化 6 产品差异化程度低,缺乏营销创新 (二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析 1 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣 3 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4 消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定 5 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低 6 消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣 8 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9 大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣 (三)黑大附近餐饮店经营现状及分析 1 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化 3 在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%~25%,成本有所增加 4 黑大餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。
缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全卫生得不到保障 5 无品牌意思,只关注于现盈利状况 三.本次调查活动总结 总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。
餐饮业市场竞争激烈,难免由于利益问题出现食品质量问题,请消费者在有消费需求是一定保证安全。
黑大餐饮业的消费主力人群是学生,合理消费是必要的。
总之,食品质量安全问题不容忽视,学生们的身体健康至关重要,餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

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易醒难醉

问题:小弟想开家时尚的餐饮一类的加盟店,但是如何做好市场调查和前景分析呢??希望有经验的高手前来指点,谢谢!
越详细越好!
有好的答案我追加100分!
兵马未动,探马先行。
市场营销的第一步就是市场调查。
然而市场调查常常让做策划,做营销,做销售,做广告的老大们大伤脑筋。
请专业的调研公司做,需要花去大量本来就紧张的预算,而且还拿不准调研结果的准确性。
自己来做又总觉力不从心,担心做的不专业,得不到真正有价值的信息和数据,费力不讨好。
在近7年的营销策划实践中,我逐步实践出一套简单有效的市场调查方法,现在我把它写出来与大家分享:
这套调查方法的核心就是:
一、抓住两个接触点:
1、 产品接触点。
就是指从产品到使用者的整个流程中,产品接触到的每一个点,每一个环节。
我们的调查就是以产品的视角,跟随产品运动到消费者手中这个过程,去了解其每一个接触点上发生了什么,有什么问题,有什么特点,有什么启示;
2、 消费者接触点。
就是指消费者从产生需求到使用产品的过程中,消费者接触到的每一个点,每一个环节。
我们的调查就是以消费者的视角,追踪消费者从需求到使用之间的过程,去观察,去倾听,去体验,去了解这个过程中到底发生了什么,有什么问题,有什么特点,有什么启示。
二、积极运用两大调查工具:
1、 眼睛,深入观察;
2、 耳朵,虚心倾听。

3、 必要的时候,你还需要手、鼻、口统统运用,去触摸,去嗅,去尝。
调查方法:
一、洞察市场
1、内部访问内部访问是你进行调查的第一步,为后面进行更深入全面的调查铺垫了主要的基础信息。
企业中与营销相关的各个环节中的人,他们的脑袋里都装满了你需要的信息和数据,因此你需要深入企业,去找他们问个究竟。
你不妨给企业开一个名单,从老板到员工(销售人员为主),选择从产品到消费者的市场营销运动过程中所有相关环节的关键代表,让他们一个一个地接受你的单独访问。
基本上,一次访问的对象限定一人,最好安排在一间单独的房间里进行,这样有利于访问对象发言时无所顾忌,不受他人影响。
因此我戏称之为“审问”,因为这种一对一的访问过程恰似审问,需要运用各种技巧刨根问底,挖掘出有价值的信息。
在访问的过程中,你须随机应变,灵活地提问,同时你须顺着对象回答中的某个线索刨根问底,有时还要运用语言技巧地提醒和激发他,这样你才能获取更深入的信息。
在访问的过程中,你需要快速地做笔记,有条件可以准备一支录音笔,但录音笔不能完全代替笔记,只能作为笔记的补充。
一个访问结束,你需要给自己一些时间对笔记进行整理,整理出比较清晰和有条理的文字,最好能将它输入电脑,进行整理。

2、外部洞察:
从产品到消费者,其运动过程中涉及到许多企业外的人和单位,所谓旁观者清,这些外人往往掌握着大量企业内部人员所不知道的信息,这些信息对企业的市场战略决策又具有不可替代的价值。
因此你需要沿着企业产品的足迹,深入市场,走访正在与产品打交道的人们,去倾听,去观察。
这次访问对象是:
各级经销商、零售商,奋战在一线的促销人员、终端现场正在选购同类商品的消费者,有些产品还要从原材料供应商那里开始你的访问。
鉴于在企业外部的客观条件,访问的方法与内部访问会有些区别,但能够有条件以一对一的单独访问方式进行,就要尽可能争取。
如果不能,也须随机应变,根据环境和对象情况灵活地提问,特别是现场的消费者接受访问的时间不会太长,因此你更需要耐心,多接触一些消费者,提问最好在帮助他(她)提供产品说明和选购决策中,穿插进行。
有条件的话,尽可能使用录音笔,并且在一段访问结束之后,要立即根据回忆记下你采访到的信息要点。
这一次不仅仅要用耳朵倾听,还要用眼睛积极观察,如观察包装、观察陈列,观察促销员的工作,观察整个卖场,观察市场整体环境,观察这个地方的人、气候、地理、人文、民俗、语言等等。
如果有条件的话,最好带上相机,适当拍些照片,并尽可能收集同类产品包装和广告宣传品。
最好你还能顶替卖场的促销员,用一两天时间向消费者销售产品,这样你就能收获到市场第一手的体验。
经过内部审问,外部洞察的一系列访问和观察,将所有的笔记整理出来,你就积累了厚厚的原始笔记和其它相关资料。
这时候,相信你对企业在市场中的主要情况:
销售内容(不仅指商品,也包括商品价值),目标人群,销售渠道,竞争状况,销售方法,促销方式,传播手段等等,已经基本上清楚了,对企业的优势和弱点也有了一个基本的轮廓。
这为你下一步更深入更有目的之调查活动,作好了基本的铺垫。
同时你在这两步调查中所获取的资料,也为最终的企业营销决策准备了基础的资料。
原料:
多宝鱼一条 – 蒸来吃的鱼,一斤半左右最好 配料:
葱,姜,香菜,料酒,盐,糖,胡椒粉,最重要的调料:
李锦记蒸鱼豉油 做法:
1) 鱼请卖鱼的人收拾好,洗净,擦干鱼身的水份,放上葱片,姜片,撒一点料酒和胡椒粉。
2) 蒸锅内加水烧开,在鱼盘里架两根筷子,然后把鱼架在筷子上悬空,这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。
然后上笼大火蒸7-10分钟。
一斤半的鱼,一般家里的灶,不要超过10分钟 - 我通常只蒸7分钟的。
然后取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,捡去鱼身上的葱姜片。
3) 另将适量蒸鱼豉油加糖,胡椒粉,料酒和少量水入锅烧开,浇在蒸好的鱼身上。
怕麻烦的话,可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。
不过这样处理一下味道更好。
4) 最后,将葱姜切丝,香菜切段,全部铺在鱼身上,油烧至滚热浇上去就好了。
好了,这个真的很简单哦,只要鱼鲜活,火候到位,调料合适,一道可以上家宴的简单大菜就做好了:

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橙透-

为企业找到正确的经营方针。
餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同,只是在内容上不同,常用的方法有: 一、询问法 询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法,它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。
询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题,如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。
询问法又可分为以下几种: (1)集体问卷法 集体问卷法是运用问卷的形式,选取某一单位或一部分人,每人按问卷要求,在规定的时间内进行回答,由调查者按时回收,进行整理汇总,以取得市场信息。
这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大,被询问者有较充裕的时间考虑答案,费用较少。
但是,问卷的回收率一般较低,而且不适宜调查较为复杂的问题。
(2)访问面谈法 访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者,进行面对面的交谈来收集市场信息。
这种方法的优点是当面交谈,不受问卷的约束,比较灵活,可以在交谈中互相 发、互相探讨,容易获得更深层次的信息和资料,并能增进了解,发展与顾客的关系。
缺点是费时,调查结果受查人员素质的影响。
因此,这种调查事先也要拟好提纲,并要驾驶谈话的局面。
(3)台面设计法 台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷,放在餐桌上,让客人在就餐时主动填写。
这种方法是我们餐饮业中比较常见的。
其优点是使顾客有意见能随时提出,便于企业随时改正,而不至于造成大的影响。
另外,客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅,所以,这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。
但是,这种调查的缺点是不能主动地让客人填写,所以回收率低。
(4)电话询问法 电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。
这种方法主要用于对团对客人的调查,对散客一般不采用这种方法。
这种方法的优点是:方便迅速、费用低,但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。
二、观察法 观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。
观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问,使被调查者不感到自己是被调查,从而获得更加客观的第一手资料,另外,对于一些不宜询问的内容可以采取观察法,如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。
观察者可以是市场调查人员,也可以是服务人员,也可以借助辅助手段,如摄像机、照相机等。
观察发又可分以下几种: (1)直接观察法 直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况,以取得所需的信息。
(2)实际测定法 实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定,以取得信息。
如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。
(3) 行为记录法 行为记录法是由调查人员用特定的方法,把被调查者在一定时间内的行为记录下来,在从记录中找出所需的信息资料。
例如消费者点菜的时间、人均菜肴数量,就餐的时间等。
三、实验法 实验法就是在一定条件下进行小规模的实验,通过观察、询问、分析,了解其发展趋势的一种方法。
例如,餐馆{厅}将个别菜肴的价格调高或调低,观察或访问消费者的反映,来判断价格变动后对销售量的影响。
又如,想新上哪些品种或什么风味,事先也可以在小范围内实验,征求意见,摸清菜式或风味的走向,然后在决定是与否。
四、资料分析法 资料分析法是利用内外部现成资料,运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。
这是一种间接的调查方法,它简便易行,节省人力和财力。
采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全,请熟悉业务人员共同分析研究。
这种方法还可以弥补直接调查的不足。
但是资料分析法所依据的是历史资料,现实正在发生变化的各种因素不在其内,这是其缺点。
资料分析法常用的形式是: (1)发展趋势分析 即将过去的资料积累起来进行分析对比,进行合理的延伸以分析发展的趋势。
例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析,能得到全国餐饮业营业收入的增加或递减的趋势。
但这种方法只能强调分析某一变量,至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。
(2)相关分析 为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。
例如,市场的烹调原料的涨跌,势必影响到菜肴的价格。
如果菜肴的价格不变,势必影响到毛利率或利润率。
又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。
向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况,是我门调研中常遇到的问题。
五、委托法 委托法即委托调查机构进行资料信息收集,在整理出对企业有用的信息,从而决定企业的投资意向,经营策略。
定场定位等。
特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研,一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度,文化的认同感,消费者的消费能力,消费习惯等。
比如,川菜企业在南方经营发展和在北方经营发展是有很大差异的,南方人不太饮酒,而北方人饮酒,这势力决定在菜式开发及菜品毛利率等方面是不相同的。

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红柚气泡酒

现实生活中,许多人认为开餐厅比较简单。
一方面认为,不需要很高的投资金额限制,同时在菜品加工技术上也不复杂,每个人每天都要吃饭,谁不会两手;另外一方面,就是在经营中,现金回笼快,没有什么资金积压,转让也较容易。
但实际上要开一家好点的餐厅或者说要开一家经营成功的餐厅,还是有许多细小的事情需要你认真地做,不然事后失败后再来总结经验,那也只能供后来者参考了,为减少和降低这方面的风险和损失,特提供如下的调查提纲文章供大家参考,当然对资料中的观念、方法、内容也可以仁者见仁,智者见智,希望能够帮助到餐饮企业的开办者。
对于餐饮开业筹备知识的说明,下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明: 一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析

(一)目标市场主要经济指标:
1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据,特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。


(二)产业环境:
1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。


(三) 社会环境:
1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

3、 竞争对手分析: A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等? B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段:哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模:店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。

4、 消费者分析: A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、 在该地开店的优势策略: 竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。

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黛画生花

一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容:
①店铺周围环境如何。
环境的好环有两种含义。
一种含义是指店铺周围环境状况。
比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境。
另一种含义指店铺所处位置繁华程度。
一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势。
另外,三叉路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便。
顾客到店后,停车是否方便;
货物运输是否方便;
从其他地段到店乘车是否方便等。
交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利。
有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响。
因此在选择临街铺面时,要充分注意这点。
如何选择呢?典型街道有两种:
一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;
行人在街边行走,很自然进入店铺。
但街道宽度若超过30米,则有时反而不聚人气。
据调查研究,街道为25米宽,最易形成人气和顾客潮。
另一种典型街道:
车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好。
④服务区域人口情况。
一般来讲,开店位置附近人口越多,越密集越好。
目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域,比如商业区、旅游区,大学区等,在不同区域开店应注意分析这种情况。
⑤目标顾客收入水准。
在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。
城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区,都是富人聚集的地方。
影响开店位置的因素很多,因素也千差万别。
为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆,而有的繁华地段的店铺经营艰难,这正应了一句哲语:
具体情况具体分析。
位置的好环,是相对的而非绝对的。
生意的好坏不仅仅取决于店铺位置,还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。
开店,绝非跟着感觉走就万事OK,只有理性和感性合二为一,才能成功。
二、开店前的市场调查结构开店前要注重商店周围居住人口的研究。
有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 “菜”吃“饭”。
一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,有意开店者不妨留心一下:
  一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况,过路客、边际顾客等人口因素。
二、人口构成。
社区既有城市人,又有外地来的新上海人,还有国外来沪居民,哪一种人群居多,将会影响生意好坏。
三、人口密度。
例如,商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
四、性别结构。
男性女性比例不同,经营的品种自然也要不同。
五、所在地成年人就业情况。
就业率高低关系到购买力大小。
六、年龄构成。
店内装潢风格与此大有关系。
七、户数结构。
双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有针对性的产品要因人而异。
八、婚姻状况。
通过研究,投其所好,多多做好婚庆喜事生意。
九、生育情况。
要多为家长们考虑,经济又全面地算好孩子身上的账。
十、研究民族结构。
不同民族生活习惯不同。
店家研究越细,目标市场定位就会越准确。
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一念永恒

对于餐饮开业筹备知识的说明,下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明:
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:
区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情:
气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析 (一)目标市场主要经济指标:

1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据,特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。
(二)产业环境:

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
(三) 社会环境:

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:
当地餐饮企业经营状况、实力排列;
所有制形式及所占的比重;
营业网点数量;
从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:
企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);
经营管理水平高低;
经营档次高低;
菜系地位。

3、 竞争对手分析:
A、 传统型竞争者现状:
数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;
成功原因:
管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:
菜品出问题?运行机制故障等?
B、 传统型竞争者优势:
传统优势;
经营规模优势;
位置优势;
主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者:
经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段:
哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况:
营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模:
店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。

4、 消费者分析:
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类:
政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、 在该地开店的优势策略:
竞争策略:
市场最佳切入点;
营销策略:
宣传与客户认同;
培育顾客偏爱;
建立常客网络关系。
选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、 本地商业状况:
注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。

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金少爷

一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容:
①店铺周围环境如何。
环境的好环有两种含义。
一种含义是指店铺周围环境状况。
比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境。
另一种含义指店铺所处位置繁华程度。
一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势。
另外,三叉路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便。
顾客到店后,停车是否方便;
货物运输是否方便;
从其他地段到店乘车是否方便等。
交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利。
有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响。
因此在选择临街铺面时,要充分注意这点。
如何选择呢?典型街道有两种:
一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;
行人在街边行走,很自然进入店铺。
但街道宽度若超过30米,则有时反而不聚人气。
据调查研究,街道为25米宽,最易形成人气和顾客潮。
另一种典型街道:
车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好。
④服务区域人口情况。
一般来讲,开店位置附近人口越多,越密集越好。
目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域,比如商业区、旅游区,大学区等,在不同区域开店应注意分析这种情况。
⑤目标顾客收入水准。
在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。
城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区,都是富人聚集的地方。
影响开店位置的因素很多,因素也千差万别。
为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆,而有的繁华地段的店铺经营艰难,这正应了一句哲语:
具体情况具体分析。
位置的好环,是相对的而非绝对的。
生意的好坏不仅仅取决于店铺位置,还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。
开店,绝非跟着感觉走就万事OK,只有理性和感性合二为一,才能成功。
二、开店前的市场调查结构 开店前要注重商店周围居住人口的研究。
有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 “菜”吃“饭”。
一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,有意开店者不妨留心一下:
一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况,过路客、边际顾客等人口因素。
二、人口构成。
社区既有城市人,又有外地来的新上海人,还有国外来沪居民,哪一种人群居多,将会影响生意好坏。
三、人口密度。
例如,商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
四、性别结构。
男性女性比例不同,经营的品种自然也要不同。
五、所在地成年人就业情况。
就业率高低关系到购买力大小。
六、年龄构成。
店内装潢风格与此大有关系。
七、户数结构。
双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有针对性的产品要因人而异。
八、婚姻状况。
通过研究,投其所好,多多做好婚庆喜事生意。
九、生育情况。
要多为家长们考虑,经济又全面地算好孩子身上的账。
十、研究民族结构。
不同民族生活习惯不同。
店家研究越细,目标市场定位就会越准确。
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袖拥

对于餐饮开业筹备知识的说明,下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明:
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点:
区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情:
气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析 (一)目标市场主要经济指标:

1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据,特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。
(二)产业环境:

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
(三) 社会环境:

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标:
当地餐饮企业经营状况、实力排列;
所有制形式及所占的比重;
营业网点数量;
从业人员数量。

2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:
企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);
经营管理水平高低;
经营档次高低;
菜系地位。

3、 竞争对手分析:
A、 传统型竞争者现状:
数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;
成功原因:
管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:
菜品出问题?运行机制故障等? B、 传统型竞争者优势:
传统优势;
经营规模优势;
位置优势;
主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者:
经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段:
哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况:
营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模:
店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。

4、 消费者分析:
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类:
政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、 在该地开店的优势策略:
竞争策略:
市场最佳切入点;
营销策略:
宣传与客户认同;
培育顾客偏爱;
建立常客网络关系。
选址优化方案说明 A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、 本地商业状况:
注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。

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摘星星

针对你的快餐店,给出你的建议是:

1、用本子记录出你周边共有多少家餐饮店。

2、到每一家餐饮店观察一整天,就在门口看,用手机或小本子记录今天一整天一共有多少个人进去用过餐(不要害羞),记住。
每个餐饮店看一整天,不要偷懒或请人,你自己得出的数据是最准确的。

3、总结出每一家店一天接待了多少个顾客用餐,如果他们是品牌,你的是私营的话,拿出最响亮的一个品牌店的数据和它相比,如果它每天能卖出1000份快餐,那你在这附近开你就能卖出200-600份左右。
这样换算。
如果你是品牌店,别人是私营店,人家能卖出600份,你就能卖出1200份以上。

4、如果调查得出来的结论周边吃快餐的人不多。
你就没必要在这里开店了。
重视产品定位,这个是核心,产品线定位,包装定位,餐厅环境的定位,价格的定位,消费群体的定位等等,每一次策划一个餐饮项目,最重要的就是先做好这个事情。
选址最好采用人流量测量工具,进行重点时段的人流测量,例如中午11:
30到13点的人群测流,这中间,注意区分年龄阶段,消费特征,周边店面的情况,客单价,人流走向等等因素,同时区分工作日和周末的区别等,计算好人流。
开店前的市场调查结构  :
   开店前要注重商店周围居住人口的研究。
有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 “菜”吃“饭”。
一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,有意开店者不妨留心一下:
 
1、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况,过路客、边际顾客等人口因素。

2、人口构成。
社区既有城市人,又有外地来的新上海人,还有国外来沪居民,哪一种人群居多,将会影响生意好坏。

3、人口密度。
例如,商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

4、性别结构。
男性女性比例不同,经营的品种自然也要不同。

5、所在地成年人就业情况。
就业率高低关系到购买力大小。

6、年龄构成。
店内装潢风格与此大有关系。
7、户数结构。
双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有针对性的产品要因人而异。

8、婚姻状况。
通过研究,投其所好,多多做好婚庆喜事生意。

9、生育情况。
要多为家长们考虑,经济又全面地算好孩子身上的账。

10、研究民族结构。
不同民族生活习惯不同。
店家研究越细,目标市场定位就会越准确。
餐饮业分类就多了,一般大中小三大类餐馆,其中饮品、烧烤、蛋糕、卤菜、生食海产品不在内,特色饮食、地区性饮食习惯、农家乐、西餐、快餐也不在内,大类里面还分小类,还有特殊类,仔细没个十万字写不完的,你得说下你是做哪方面的市场调查。

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柠檬树@

问题:最好要做好的一份 通过什么方式发过来都行 样本也行
市场调查报告的基本要素  一份市场调查报告一般具备三个要素。
一 ,基本情况。
即对调查结果的描述与解释说明,可以用文字、图表、数字加以说明。
对情况的介绍要详尽而准确,为下一步做分析、下结论提供依据。
二,分析与结论。
对上述情况数据进行科学的分析,找出原因及各方面因素的影响,透过现象看本质,得出对调查对象的明确结论。
三,措施与建议。
通过对调查资料的分析研究,对市场情况有了明晰的认识。
针对市场供求矛盾和调查发现的问题,提出建议和看法,供领导决策参考。
相关链接  市场调查的基本方法有四种,即普查(全面调查),抽样调查,典型调查及重点调查。
常用的具体方法主要有:
询问法、观察法、实验法、资料研究法。
三、市场调查报告结构和写法 中餐饮市场存在的基础,是人类社会餐饮的需要。
中国有句古话:
“人以食为本。
民以食为天。”现代历史研究也表明,人类文明始于饮食劳动。
吃是人类最重要最基本的消费,也是人类社会赖以生存的基础。
餐饮是人类自己创造的,而又造就了人类自己的第一重要活动。
人类从“茹毛饮血”,发展到今天多种餐饮形式、多样化的餐饮场所以及讲营养、讲保健、讲科学的饮食习惯的形成,都是人类饮食活动在社会、经济、食物、心理等方面的不同时代的行为反应。
在当今社会,饮食被认为是愉快经历和社交活动的同义语。
就餐饮的个体消费需求而言,它是由社会因素、人文因素、倡导因素、生理因素、职业因素、社会阶层因素等影响决定的。
在现代社会中,餐饮消费不仅是一种基本需求的满足,同时也是一种高层次的享受,人们通过餐饮经历满足对安全、支配权、信赖感、便利感、身份地位和自我满足感的需求,而且往往带有较强的社交性质。
随着社会交往的增加、人们旅行机会的增加、社会经济水平的提高,外出餐饮的需求会不断加强和扩大,使得餐饮消费市场在社会经济生活中占有越来越重要的地位。
餐饮业是在餐饮社会需求的基础上发展而来的。
它是利用餐饮设备、餐饮场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。
作为一个历史悠久的行业,从古至今,餐饮业为客人提供就餐服务的社会机能从没有改变。
但是,随着社会生产力高度发展,人类生活水平不断增加,人类在社会政治、经济、商场、旅游、科技、文化等方面的交流日益频繁,家务劳动社会化程度日益提高,使现代餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良的方向发展。
表格

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清风浮我心


1、竞争对手分析“竞争对手”并非所有的餐饮企业都是本企业的竞争对手,竞争对手是指那些地域位置接近、销售的食品及服务层次、档次相似或雷同,消费群体相近的餐饮企业,本企业要了解对手的各方面及各自优劣态势进行分析。
餐饮产品的分析,餐饮产品包括企业设备、设施和服务特长等本身的长处,并且找出切入点,沿着目标方向,继而制定产品的经营策略。
客源目标对象分析:
客源是餐饮在市场立足的根本源泉,要生存并发展,必须了解企业目标客人的群体。
基础客源是客源市场的底子,而潜在客源是发展的又一目标。
正如近郊的农庄,生意非常红火,是因为本身定位客源来自市区有车一族,而销售的品种比较有本身的农庄特色,迎合了现代人的返璞归真的需求,因而大受欢迎是意料中的事,亦都印证了开发餐饮企业必须有一个详细分析,方能立足市场。

2、市场定位市场定位通俗表达为企业服务的定向,以目标市场客源为中心占据点,亦是企业向客人展示形象的一个特定风向标,正如有些走高档路线的,当然装潢考究;
以普通大众为目标的,通常会在菜式品种上下功夫,寻求自身客源,而装潢相对而言略有侧重。
餐饮企业在建立各方细分基础上,才可实施决定的市场定位,从而使企业有“避重就轻”的周旋余地。
譬如:确定本企业的销售产品的卖点,满足客人需求的渠道。
确定企业给客人的印象,并且确立自身的服务标准,同时运用相应的市场营销进行推广,从而凸显企业经营特性。
新生餐饮企业在市场上寻找市场空当的定位,选取市场上尚未被其他同业所满足的细分板块作为自己的目标市场,相信取得成功机会系数高很多。

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得不到算了

我的回答:
一、开店前的市场调查结构开店前要注重商店周围居住人口的研究。
有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 “菜”吃“饭”。
一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,周边社区、小区总人口以及人群的变化情况,过路客、边际顾客等人口因素;
人口构成。
社区既有城市人,又有外地来的新上海人,还有国外来沪居民,哪一种人群居多,将会影响生意好坏;
人口密度。
例如,商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
二、开店前市场分析块面
1、 市场地理特点:
区域的地貌,**区域,城市的中心地带。

2、市场气候风土特点:
气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

3、 企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。

4、该市场的投资状况。

5、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

6、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。
点农场上面的标准 让已开通餐厅的黄钻邀请就可以了 我来帮你,先邀请你开校友,你通过了验证应用 管里应用就可以了

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寻找的是你

问题:如何做一个快餐店 市场调查报告 大家有样本吗?我加高分
可以从以下几方面去做市场调查报告:
1、确定调查的背景。
是因为什么目的来做市场调查的。

2、确定调查的目的。
市场调查想要达到什么样的效果等。

3、确定调查的对象。
如消费者,选取多少个对象为调查样本。

4、确定调查的方法。
如文案调查法、实地调查法、现场调查法。

5、设置调查问卷。
可根据调查背景和目的来设置题目,最好选择以选择题为主,可以匿名的方式也可以请调查者写上姓名。

6、做过调查后,开始进行调查分析。
对调查的数据进行分析,可以制成饼状图和柱状图,更简洁明了。

7、总结调查的内容。

8、提出建议。
跟我做的一个调查差不多,我做的是餐饮业的市场调查,也包括快餐店。
但是我这个是我们这一个学期的课题,需要循序渐进,我们现在刚进行到问卷的设置,需要的话,我可以发上我们的市场调查方案设计。

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远行舟

问题:我现在急需这样一个调查,我看中一个商铺,想做餐饮,但不知如何做市场调查,望给与帮助.(越快越好,晚了恐怕铺子就没了,是餐饮方面的调查就行,参照一下)
没有具体的资料,把我脑中的告诉你吧1 做人口调查2 做最低收入调查3 评估你要做的餐饮种类, 调查一下在餐饮业中占的比例4 然后调查你周边的朋友, 查他们一个月在餐馆吃的次数及金额,要查各个层次的,然后按照最低层次来做参考,如果那样也赚,那么就好好经营吧如果餐馆网络化的可以考虑网络问卷,如果是一般的,可以考虑调查周边的街区的店面功能,看流动人口的类群,在选址周边做一些小的有奖活动调查,平白无故的调查大家不愿配合

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夜里等你

关于这个问题你可以调查一下消费者需要什么,现在比较快速、准确的调查方式就是网上在线调查,我推荐你到可问可答调查网发布一份这样的调查问卷,而且企业可以在可问可答网发布问卷调查指定参与调查者的性别、年龄、所属行业、所在地区等不同的属性,非常的符合你的要求,有时间你可以去看看。

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