主页 > 问答社区 > > (熏肉怎么做不那么硬)怎么煮腊肉才不那么硬
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

人心难测

那是由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。
你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。
打开后就可以趁热用刀切片。
你可以将腊肉先在热水中浸泡1H左右,然后煮熟因该可以了吧。
热水中浸泡洗净小火蒸五分钟,完了就好切了。
不用再洗了,蒸了再洗会洗去腊肉的味道。
腊肉切不动怎么办?腊肉是生活中常见的食物,属于腌制食品,很多人喜爱吃腊肉,那腊肉太干切不动怎么办呢?下面就来具体看看吧。
蒸制法 无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。
如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。
这样蒸出来的腊肉容易切片。
料酒处理 有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。
你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。
打开后就可以趁热用刀切片。
泡水法和水煮法 把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
处理菜刀 首先我们把菜刀洗干净,然后用厨房用纸把水擦干,再用刀把生姜切开,用生姜擦刀的两边。
再用香油涂在菜刀的两边,这样切起腊肉的时候就不会费劲,因为香油具有润滑作用,涂在菜刀的两边,可以减少腊肉对菜刀的摩擦力,切起来就不费劲了。
用劲切

赞同 (22162)

反对 (880)

其它回答
拾骨人

?此饼是吉林省著名传统风味之一,1984年李连贵在梨树县始创,1937年由其继子李尧迁店于1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种,熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。
其特点是:
熏肉皮肉棕红,耐腐力强,肥而不腻,瘦而不柴,余味悠长;
大饼色泽金黄,形如满月,层次分明,外焦里软,焦而不硬,软而不黏。
如以饼夹肉回锅再烙,则肉香侵入饼内,饼味肉香珠联璧合,芳香四溢,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味,具有解腻、解暑、健脾胃、助消化的功能。
大饼用料:
精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 制法:
用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。
将精粉用温水和成面团饧一会。
将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料:
猪肉 丁香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖 制法:
将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。
将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。
将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。
再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。

赞同 (78749)

反对 (647)

灵魂爱人

问题:朋友从湖南回来,带来了好几块烟熏的腊肉,都是带皮的那种一条一条的,昨天我取出地块,先在滚水中汆了一下,然后拿出来切片炒蒜苔,卖相可好看了,味道也特香,可为什么肉皮还那么硬呢,咬不动,瘦肉倒挺好吃的,我不会是没有煮熟吧?湖南的朋友们,你们都怎么对付这种腊肉呀!
我们湖南腊肉是这样做的:首先把新鲜的肉洗干净,涂上盐,放在坛子里面腌制一个星期,或者是几天,然后拿出来在太阳下面晒晒,然后用柴火[这个火是暗火,就是在燃烧的柴上面铺一层层的糠(糠就是打米后的谷子的壳)]熏一个晚上(这是急火熏的)糠熏的气味是十分的香的第二天基本上腊肉就成形了,但是一般过年的时候会早点做,然后把这些做好的肉挂在灶头上(就是烧柴火的那个灶的上面)这是农家的做法吃的时候就拿下来用温水洗干净炒就是了,十分香,十分好看我很喜欢吃腊肉。
口水。
要把腊肉煮熟在切片炒,腊肉的精华就在皮腊肉都是要蒸了以后再炒的。
如果有条件最好是把肉皮烧一下。
要是家里没有烧不了,可以把肉拿到附近的菜场去,找买猪蹄的协助烧。
他们一般都有喷灯,很方便的。
实在没有地方烧,洗干净蒸了也是可以的。
楼上正解啦,也可以先蒸透然后切片炒,这样不会太油腻,而且皮也烂了!
要把腊肉煮熟在切片炒,腊肉的精华在皮

赞同 (43330)

反对 (15)

囧囧。

问题:我已经事先蒸了20分钟的可还是好硬 皮很难咬动是湖南腊肉来的
一 腊肉皮好硬应该是腊肉熏的太严重了;
二 做法步骤:
1、炖汤,先把腊肉皮洗净用热水炖,汤白后放冬瓜或萝卜片。

2、吃腊肉要先用火(用炭火或用喷灯)把腊肉皮烧到表面焦糊,发黑,再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层,露出内部的焦黄色腊肉皮,洗净后就可以和肉一起做起来吃了。
这样烧过的腊肉皮好切、好煮、好吃,不需要和腊肉分离。
而且,带皮的腊肉更好吃一点。

3、在炉火上烧一下,再煮着或炒着吃,这样皮没有那么硬。
蒸之前先用水把它泡软啊!
呵呵,应该是腊肉熏的太严重了。
你做腊肉之前先用火把皮给烤一烤,烤至软然后再蒸,这样吃起来基本上就不会很硬了正确的做法是用熟腊肉炒,腊肉先冷水泡5小时左右去盐,然后中火沸煮1小时,水一定要加够,就不会干。
煮好了就可以炒了。
皮子太软不好吃,适中才是王道。

赞同 (30164)

反对 (405)

六眼飞鱼

把肉皮浸泡在醋里绝对管用,醋有很强的溶解性,而腊肉被熏过。
泡一夜就软。
其实腊肉宜少吃,硝酸盐含量较重,肉皮失水肯定变硬,不失水又成不了腊肉,可以做酱肉,不会那么硬,但如果喜欢腊肉,只能是在吃之前先用温水泡,然后在锅内煮两三次,相当于是给肉补水,顺便清洁腊肉,最后起锅切好就可以大快朵頣了这也没关系,最有效的方法:洗净后,温水入锅,加少许苏打粉(食用)就是包子或馒头用来发酵的那种苏打那就干洗!
我的答案怎么样?

赞同 (42030)

反对 (387)

猪蹄蹄

腊肉太硬怎么办,腊肉太硬怎样变软 腊肉太硬是因为水分丢失。
可以把腊肉放在笼屉里蒸一下,腊肉吸收水分后就可以变软。
那是由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。
你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。
打开后就可以趁热用刀切片。
以后备用,不过注意是否变质,不要吃坏了。
还是炖煮其他时做调味料吧。

赞同 (20987)

反对 (402)

梦里梦他

原料:
四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
2.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
4.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

赞同 (72386)

反对 (143)

小季风

切成厚片,要肥瘦搭配,在上旺火蒸15分钟,然后用青椒和大蒜子炒炒,很香很好吃。
湘西熏肉又叫湘西腊肉,是用烧柴的烟慢慢熏出来的,所以有点黑,没有关系。
你觉得实在不行可是用热水洗一下。

赞同 (26194)

反对 (792)

对岸星火

不能用水煮~因为用水煮过的熏肉不香~味全跑到水里去了~我建议你可以先用小火把熏肉的皮烧泡~一是除去表皮的毛二是增加熏肉的想味~在就是过蒸~掌握火候~

赞同 (72972)

反对 (293)

花无邪

因为里面的盐分让其中的细胞水分缩去了,结构更加紧密。
正如放三十四年的陈尸,里面的福尔马林也会让它僵硬一样。

赞同 (4688)

反对 (715)

等你回答

换一换