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白衫学长

选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂加上新鲜生姜(生姜不是老姜哦)、大蒜(去皮),然后拌匀,砍碎(多的话可用机子砍)。
注意事项:
(1),制作全过程中不得粘一点油;
(2),制好后装入土坛中坛边加水密封存放,不得漏气;
(3),在食用过程中也必须注意卫生,取用的勺子,不能粘生水和油,这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。
制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀,如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

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其它回答
等你啄唇

郎鸡我就不会了 但是酸汤我知道怎样做 最地道的凯里酸汤是这样做滴:
用淘米水放在一个可以密封的坛子里 或者是用煮熟的糯米放在沸水的坛子里,放上一些木姜子,密封。
过一个星期就可以使用了 用一次之后再掺进一些淘米水就可以持续食用了 这个酸汤拿来煮酸汤菜,酸汤鱼都非常可口。
针对你的问题 没有糟辣椒可以做酸汤鱼 但是没有木姜子就又点缺味了。
自己试验试验吧~!

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-要走别回头。

首先你做得太少了,放作料的比例不好掌握,一般是十斤辣椒一斤盐,半斤酒就可以了,生姜生蒜也要放一些这样才好吃,醋是绝对不该放的,没有谁做糟辣椒会放醋,盐放少了它自己就会酸,多了又太咸,半个月就可以吃了。
另外朝天椒太辣,应该选稍大一些的品种,喜欢吃辣可以掺进一小部分朝天椒,完全的朝天椒我们贵州人吃起来也嫌辣。

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柠檬树@

我是贵州的,和你详细说下贵州的糟辣椒。
就是用红辣椒砍碎,现在也有用机器打的,不过极品的都是双手用菜刀剁的那种最好。
一般用木盆装着剁,砍得差不多了就往里边放调料,一般是姜和大蒜、还有盐、味精等等,之后就封装在瓷坛子里。
放一段时间久可以吃了。
湖南的,我不怎么清楚。

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追求@

差不多 不过贵州的会加酒额 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。
更多精彩关注微信marscellar。

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