主页 > 问答社区 > > (混沌和饺子的馅怎么做)饺子跟混沌馅是怎么做的
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枕惊鸿

问题:我很爱吃饺子和馄饨 但是平时在家只能做做 韭菜 荠菜 白菜之类的 馄饨 饺子 馅儿 有啥特别点的 但又很香或者很鲜美的 馅儿吗?
1鸡肉冬笋馅原料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:
将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
2青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:
胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:
新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅原料:
香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
3西瓜皮饺子馅具体做法是这样的:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
4茴香饺子材料:
(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)(2)茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙作法1面团分小块,擀成饺子皮。
2茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
3每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
5番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;
调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多 6韭菜虾仁饺子馅主料:
虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:
姜末适量,调味品适量做法:
将瘦猪肉切04厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
哈哈!
这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比。
饺子馄饨馅儿调法的做法步骤图,怎么做好吃用料   猪肉馅    1000g     韭菜    400g     生抽,味极鲜,酱油,    适量     料酒,糖,花生油    适量     葱,姜切沫    适量     (随口味可以不加)干木耳    手抓一把,泡发     调馄饨馅的做法

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其它回答
鱼塘总裁

问题:这几天又包云吞,又包饺子,馅是逐步形成料十足了,但怎么弄还是没有外面店铺的好吃,里面的馅一D口感都没有,有什么办法可以弄得口感好D,吃上去比较爽口呢?
荤馅的话一定要放香菜!
最好再放馅里一个鸡蛋,一定搅拌均匀!
这样做出来的饺子才会既鲜美又有较劲~~听我的准没错~!
啧啧。
想想口水都流出来了吖~~~~饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡喜欢的话还可以加香油,看个人口味了搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅原料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:
将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:
胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:
新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅原料:
香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅具体做法是这样的:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
其实应该还是原料不足,因为好的馅的料应该有十几种,但是自己家吃的其实除了口味以外,应该更好的是心情吧,呵呵。
放点油再放个鸡蛋要放瘦肉,多倒点植物油看到这些,我肚子都饿了

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风吻过你的不羁

饺子1 和面:
温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。
水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。
2 拌馅:
如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。
馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。
顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。
3 剁菜:
选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。
韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。
和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐乐),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了4 揪面团:
取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。
先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。
将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度25cm大小)。
5 擀皮:
这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。
拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好6 包饺子:
将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。
先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。
7 煮饺子:
烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。
把大火改成小火,加盖煮,等到饺子胖胖的浮在水面上即 可。
云吞云吞配料:
肉馅(猪肉和虾肉)100g,鸡蛋面100g,云吞皮200g,鸡蛋1个,香菜、海米、紫菜、油菜各少许,葱末10g,姜末5g,盐3g,胡椒粉3g,鸡精3g,生抽10ml,鱼露5ml,香油5ml,鸡汤适量。
制作过程:
  1将肉馅剁细,鸡蛋打破取蛋清备用;
  2将肉馅、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料,顺着一个方向不停地搅拌至肉馅上劲;
  3取一片云吞皮,放适量馅料,按云吞的包法包好;
  4锅里放鸡汤,加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油,将海米、紫菜放入,用大火煮沸;
  5再烧开一锅水,把云吞和面条一同放入,煮5分钟;
  6先捞出云吞放在碗底,然后将焯熟的油菜放在云吞上,最上面放上面条,然后倒上做好的汤,上桌前撒上少许香菜即可。
温馨提示:
  1云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到,自己动手和面擀压也很可以,即先擀成大的面皮,然后切成梯形,要比饺子皮的更薄一些;
  2包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开,还一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会走出来  包猪肉这样做啊

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哀人i

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。
这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
外面的蘸酱做法都很麻烦,可以这样做,醋+酱油+香油还可以加蒜末和香菜,味道很好,而且占什么都好吃。

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archer久遇

首先,饺子馅和馄饨陷一样的,你必须先完全掌控传统肉馅的做法。
多少精肉配多少板油是最佳组合。
调料中盐、糖、酱油的比例,除胡椒粉外还可以用上什么香料,淀粉是用太白粉好还是地瓜分好,用什么样的料酒最能带出味道。
有好的肉馅为底后,就可以随意增加。
首选是荸荠。
大白菜梗会增加水份。
油炸的加洋葱和大蒜,炸出来特别香。
加韭菜、加葱段有其特色。
加鲜虾、加蟹黄、蟹粉则与广式不遑多让。
这一切都是经验的累积。
每次试一样,一年内你肯定能成为饺子专家。
青菜肉馅的行不?(个人比较喜欢吃) 1)要新鲜的猪肉,洗净、剁烂,剁的过程中可以加一点黄酒,可以去掉点肉的腥味(不要买超市里搅好的肉馅,那个吃起来没嚼劲,也可以在菜场买的时候就请人家剁好) 2)青菜洗好后在水里过一下,然后拧干,剁碎 3)将肉和青菜放在一起,加个鸡蛋,依个人口味加调料(加个鸡蛋是为了下锅时馅不容易散掉) 4)搅均后就可以开始包了。

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人生几度

饺子包法推荐:
1先把馅料放在饺子皮的最中间2提起两边中间捏紧3先在右边捏往中间捏出4个褶子4右边最后角捏紧,一边就好了5左边用同样的方式捏4个褶子6这样一个漂亮的饺子就完成了。
混沌包法推荐:
1小油菜洗净,入沸水中焯烫3分钟。
2焯好的小油菜捞出后晾凉,用手挤出多余水分后切碎。
3鲜香菇洗净后滤干水分,切成丁。
4将切好的小油菜、香菇放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入姜末、酱油、香油和盐。
5用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。
百度一下混沌是煮的 饺子可以蒸也可以煮 同样的馅味道上没什么特别 只是口感不同罢了放馅就行啦

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温柔假象.

其实都一样,个人爱好,如果爱吃某口味的饺子馅,那么馄饨馅也爱吃这种口味的。
要注意的是,猪肉的肥瘦肉比例最好为4∶6,肉和菜的比例也要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜。
菜馅要先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味,在菜馅中加入肉末,再放入适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌均匀,用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
如果在调剂饺子或馄蚀时,加入一点点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味,瞬间能抓住你的胃。

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梦三国

青菜肉馅的行不?(个人比较喜欢吃) 1)要新鲜的猪肉,洗净、剁烂,剁的过程中可以加一点黄酒,可以去掉点肉的腥味(不要买超市里搅好的肉馅,那个吃起来没嚼劲,也可以在菜场买的时候就请人家剁好) 2)青菜洗好后在水里过一下,然后拧干,剁碎 3)将肉和青菜放在一起,加个鸡蛋,依个人口味加调料(加个鸡蛋是为了下锅时馅不容易散掉) 4)搅均后就可以开始包了。
你好!
很喜欢吃饺子仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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庆祝寂寞。

青菜肉馅的行不?(个人比较喜欢吃) 1)要新鲜的猪肉,洗净、剁烂,剁的过程中可以加一点黄酒,可以去掉点肉的腥味(不要买超市里搅好的肉馅,那个吃起来没嚼劲,也可以在菜场买的时候就请人家剁好) 2)青菜洗好后在水里过一下,然后拧干,剁碎 3)将肉和青菜放在一起,加个鸡蛋,依个人口味加调料(加个鸡蛋是为了下锅时馅不容易散掉) 4)搅均后就可以开始包了。

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