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软糯酥胸

“土鱿“为“鱿鱼”的干制品;
故称“鱿鱼干”,鲜活时,学名“枪乌贼”,又名“柔鱼”,是乌贼类类的一种软体动物,在动物分类上尾于贝类。
我国沿海都有出产,以福建和广东所产为佳,北部海域所产多以鲜食。
含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等微量元素。
由于干晒时多用细绳吊挂,所以有部分地区又称它作“吊片”。
在上世纪八十年代前,此品还可列入干货海味的上价货,清代“八珍”亦曾收列,古代宫廷的“麦穗花刀”等似因它度身而设;
随着人们生活的改善,土鱿方渐成平常货,各菜系都有它的不同菜式。
其品种有“椭圆形”和“长形”两种,前者为“枪乌贼”晒干制成,后者为“排鱿鱼”晒干制成,品质以前者为佳;
鱿鱼干以色光白亮,体质平薄,只形均匀,肉质透微红,口味鲜嫩,体身干燥和有其应有的香味为佳。
鱿鱼曾为上世纪风靡万千食客不可多得的海味珍品,亦曾列入清代“海八珍”之一,不过,虽然有这样一段食烹的历史,至今剩是改花这个工序也考起无数家庭主妇;
原来,不论是鲜鱿鱼或干鱿鱼,肉质纤维紧令至它较为肉韧,打上花,不仅可解决这个问题,而且亦变得相对美观,但是在皮面剞花和在肉面剞花却有不同的效果,前者生硬死板得一点反应也没有,后者卷曲成美丽的“麦穗”,其实明白了道理,问题亦会迎刃而解。
之后到了涨发的问题,干鱿鱼味较香,但纤维韧,而且又是干品,涨发已是一个必经之路,历代厨师亦为我们积累了很多宝贵的经验,有“水发”和“碱发”多种,“水发”是指用和暖水泡软的方法,以取鱿鱼本身鲜味为目的,缺点是肉质相对韧实,遇上老人家就享受不了了;
而“碱发”的方法很多,过去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,吸收大量水分,但比例不易控制,所以后来改用食粉、食碱之类,效果也蛮不错的;
不过,这种方法解决了鱿鱼韧实变得爽口之余却失去了鲜味,这亦是厨师今后要处理的课题;
至于有人用医学中用于防腐的甲醛,俗称“福尔马林”的药品用作腌制膨胀,则为一种不顾人命和不负责的做法,会受法律制裁的。
至于烹调,因各地的饮食习惯不同,方法亦各异,主要有“爆”“炒”“煸”“焖”,甚至有人用作“煲”“炖”等,如此烹法则无须涨发。
在刀功方面,有剞花、净片和切丝等,如是切丝应如切牛肉一样断纹面切。
油泡鱿鱼 “油泡”即饮食行中“拉嫩油”的美称,也是一个烹调术语;
好处是利用油炸比水煮快熟的原理,令肉质纤维尚未来得及收缩的情况下至熟,成菜较为嫩滑,所以有“油泡”冠名的菜馔即是“嫩滑”的代名词。
此法在上世纪六、七十年代开始盛行,多用在纤维较密或最嫩的原料上,后来基本上所有要“拉油”的菜肴都用上。
用料:
土鱿 芡料:
蒜茸 指甲姜花片 红萝卜(甘笋)花片 草菇片 葱榄 芡汤:
胡椒粉 绍兴花雕酒 湿生粉 生油 制作方法:
土鱿发好,打上“麦穗花”,然后烧镬放入半镬生油,至油温至四成时,将控干水的土鱿倒入,用勺略搅,即用笊篱捞起,此法行内称“拉嫩油”,好处是将肉料炸至仅熟,但肉质纤维尚未收缩,吃起来的感觉则为嫩滑;
随即再用生油起镬,放入蒜茸、指甲姜花片、红萝卜(甘笋)花片和草菇片,爆香,倒入拉过油的土鱿,攒入绍兴花雕酒,迅速抖匀,用芡汤加湿生粉调味和埋芡,洒上胡椒粉,再加入葱榄抖匀即成。
荷包鱿鱼 用料:
土鱿 虾仁 肥肉粒 鸡蛋 丝瓜 金华火腿 精盐 味精 绍兴花雕酒 生粉 鸡蛋青(白) 芡料:
精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 淡上汤 鸡油 猪油 制作方法:
土鱿发好后,取中段改成长宽各8厘米的正方片;
虾仁挑去砂肠,放在有猪皮垫底的砧板上,用刀压烂和剁烂,放入钢盆中,加入肥肉小粒、精盐、味精、绍兴花雕酒、生粉和鸡蛋青(白)后,搅挞成胶即成“虾胶”,入冰箱行爽;
鸡蛋煎成蛋皮,丝瓜去角皮、去囊,留边缘,用滚水灼熟,二者连同金华火腿,分别切成指甲片和细丝;
然后将土鱿片滩平,洒上干生粉,将虾胶半月形地镶在土鱿片,将三样的指甲片和细丝顺着半月形的虾胶安上花边,修成“荷包”,镶好后,排放上碟,置入上什炉中猛火蒸熟;
上菜时,将“荷包鱿鱼”排好在圆碟上,猪油起镬,放入淡上汤,用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味,汤滚,用湿生粉勾成“琉璃芡”,和入包尾鸡油后,将汁芡淋在“荷包鱿鱼”上即成。
锅巴鱿鱼 能让菜式发出响声的做法在中国菜中较常见,以目前来说有三个流派,一个是出自杭州菜的“响铃”,它是以炸云吞或炸腐皮作为响声,第二是出自四川菜,它是以炸锅巴(饭焦)作为响声,第三是较为特别,响声出自滚油,它就是粤菜著名的“啫啫”菜,不过近年粤菜亦有引出以上两款外省的做法,原理没改,但习惯上改用酸甜的汁酱,如“番茄酱”“酸辣酱”等,读者亦不妨《粤厨宝典》系列的《候镬篇》中查获适合的汁酱去改良这两种做法。
用料:
土鱿 蘑菇 金华火腿 芡料:
蒜茸 姜米 泡椒米 精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 绍兴花雕酒 生抽 淡上汤 白醋 生粉 鸡油 猪油 制作方法:
将发好的土鱿撕去头、足、鳍、骨,洗净,在肉面剞上花,改成菱形片,用滚水拖(川)过,浸泡在和暖水中;
将锅巴(饭焦)掰成大小不一的块;
蘑菇洗净切片片,金华火腿改成菱形薄片;
上菜时,猪油起镬,爆香蒜茸、姜米、泡椒米,攒入绍兴花雕酒和生抽,注入淡上汤,用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味,放入蘑菇片和金华火腿片,略煮,撇去浮沫,加入土鱿片,用湿生粉埋成稀芡,再加几滴白醋,调至醋辣味,以解肥腻,再和入包尾鸡油,即盛入汤窝中;
随即起油镬,烧至六成热,放入锅巴(饭焦)块,并不断搅拌,待锅巴(饭焦)浮起且色泽发白时捞入另一大汤窝中,淋入少量滚油,迅速与土鱿一同上台,并在客人面前将土鱿汁浇在锅巴(饭焦)上,即会发出“吱吱”的响声。
豉椒炒鱿 此菜在上个世纪非常有名,可以说是所有食肆都有做,完全因为它有蒜香、豉惹、椒翠、鱿爽,不过由于鱿鱼受热收缩,被香港的打工一族形容为“卷包袱”解雇,尤其是“豉椒炒鱿”一句,更是“被解雇”的代名词,遇上经济不景的日子,那个不对它趋之避吉?致使此菜有走下坡的趋势。
用料:
土鱿 圆椒(灯笼椒) 芡料:
蒜茸 葱榄 原粒豆豉 精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 猪油 制作方法:
土鱿发好,去头、骨、膜,在肉面剞上“麦穗花”,顺开一分为二,并改成三角片;
圆椒(灯笼椒)改成块;
上菜时,用起油镬将土鱿片拉熟(拉嫩油),用笊篱盛起,随即另用猪油起镬,“猛镬阴油”爆香蒜茸、原粒豆豉和圆椒(灯笼椒),以圆椒(灯笼椒)转翠绿为度时,倒入土鱿片倒入,用精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味,略抖,用湿生粉埋紧芡,加入葱榄再略抖,淋上包尾油即成。
糖醋鱿鱼花 在中国烹调方法,有所谓的“南甜、北咸、东酸、西辣”的说法,其中“东酸”的代表非杭州菜莫属,粤菜“糖醋汁”等都是源出此系;
原则上我国的其它菜系都有参照杭州菜的做法而有创出菜式,但操作上和口味上基本上相差无几;
其实这味“糖醋”的做法流传至“食在广州”的广州后,其酸甜的口味非常适合广州春夏的天气,因而开始推广,由于普受欢迎,厨师们为免口味偏失和操作方便,于是便产生预先制好的“糖醋汁”,这就是与其它菜系现烹现调的不同之处。
用料:
土鱿 糖醋汁* 芡料:
蒜茸 红椒米 青椒米 指甲姜片 生粉 猪油 制作方法:
将发好的土鱿去除头、骨、膜,皮面朝下平滩在砧板上,用刀斜剞成鱼鳞花纹,顺开一分为二,再改成三角形片,放入清水中漂清碱味;
上菜时,起油镬,放入控干水分的土鱿片,“拉嫩油”,用笊篱盛起,随即另起镬,烧热猪油,爆香蒜茸、红椒米、青椒米、指甲姜片,放入“糖醋汁”,略搅至滚,再放入拉过油的土鱿片抖匀,勾入湿生粉,临上碟时放入葱榄略抖即成。
*糖醋汁 用料:
白醋500克,喼汁50克,白糖370克,番茄汁100克,精盐100克,鲜柠檬2个,橙红色素适量。
制作方法:
先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用洁净的纱布滤去杂质便成。
熬“糖醋汁”时,最好不要用铁镬,因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁,一者解去酸味,一者污染酱汁。
熬好“糖醋汁”后,一定要用洁净的纱布滤过,这关乎酱汁的柔滑度。

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其它回答
偷换快乐

鱿鱼的发制方法:
(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。
(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。
将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。
(3)生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。
发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。
当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
31》铁板鱿鱼筒 原料:
整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。
调料:
洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。
制作:
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
特点:
造型美观,香味浓郁。
注:
卤水的制作:
原料:
香叶50克,桂皮20克,小茴香20克,草果10克,花椒5克,八角10克,甘草5克,猪脚1000克,老鸡1只(约1500克),牛骨头1000克,盐500克,玫瑰露酒250克,冰糖500克,鸡精50克。
制作:
1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。
2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。
32》兰花炒鱿鱼 原材料:
西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料:
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程:

1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。

2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。

3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
33》熘鱿鱼卷 主料:
鱿鱼400克、蒜苗花5克,干粉芡25克 调料:
料酒15克,盐水15克,醋50克,糖200克,花生油750克
1、鱿鱼去须用温水泡软,洗一二次,揭去外面黑皮(不要揭去二层皮),抠去里面的脏物,洗净,顺长一破两半,用推刀解成人字形花纹(刀口 深度为鱿鱼的2/3),然后裁成5厘米长、2厘米宽的条,放入盆内,下入碱面100克,添入温水,稍放些香油,搅匀。

2、浸泡三四个小时,再用清水洗净,连换几次水,使其吐净咸味,然后沥净水分,用布搌干,用干粉芡抖匀。

3、锅放火上,添花生油,油热七成,把鱿鱼下入,待鱿鱼收缩卷曲,花纹裂开时,出锅滗油。
锅内留油少许,再放火上,把蒜苗花炸一下,添入清水,下入作料;
汁沸,勾入流水芡,加热油烘汁后,倒入鱿鱼卷,起锅盛入盘内即成。

4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥,再上笼蒸透端出。
树根处放上香菜叶,以示绿茵。
左上角放樱桃作初升的朝阳。
上桌时外带姜末、醋。
34》茉莉鱿鱼卷 原料:
鱿鱼400克,茉莉茶茶叶7克,料酒15克,精盐45克,湿淀粉25克,蒜泥、葱结、姜片各适量,素油500克(约耗60克),鲜茉莉茶10朵。
制法:

1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀,改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块,放入开水锅中氽烫卷拢,捞出沥干。

2、茉莉花茶叶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。

3、炒锅置于旺火上,烧热后倒入素油烧至七八成热,然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。

4、原锅留余油少许,放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味,取出葱结、姜片,放入鱿鱼卷,随即加芡汁,颠翻几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。
特点:
此菜造型美观,滑、嫩、鲜,在幽雅的茉莉芳香。
此菜系上海梅龙镇酒家所创制,由于其美丽的造型,新颖别致,为食家所喜爱。
24》火爆鱿鱼卷做法
1、将鱿鱼去须留身,并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。

2、将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状,再该刀成五乘八厘米的片。

3、将十个这样的片过水成鱿鱼卷(刺猬状),八成熟后捞出。

4、热过冷油,爆香葱姜片,入木一两、笋片一两、青椒片一两、红泡椒段一两,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖醋酱油(少许)。

5、入鱿鱼卷猛火翻炒。

6、淋芡出锅即成。
25》川菜砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
【制作过程】 盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;
将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;
把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;
砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;
锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;
从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 27》北京菜金鱼戏莲 原料:
龙虾片适量、蘑菇适量、发菜适量、虾茸适量、蛋皮适量、红樱桃一颗 制法:

1、龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状,樱桃作莲心。

2、蘑菇用高汤入味,码放在“莲花”外,再铺一层发菜,虾茸下6成热油中滑熟,用蛋皮包成“金鱼”状,码在盘周围即成。
28》汞爆鱿鱼卷 制作原料:
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉07克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点:
白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程:
1将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,35厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味 2葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味 3炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油 4炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油 29》洋葱鱿鱼圈 材料 : 鲜鱿250克(8安士/65 两)[横切成圈],洋葱1/2个[切丝],甜青椒1/2个[切丝],面粉1/2杯(上粉用)鲜味蠔油2汤匙,粟粉1茶匙,鸡蛋汁1汤匙[打匀] 芡汁 : 甜酸酱 175毫升 [3/4 杯],菠萝 2 片 [切块] 做法 : 1 将鱿鱼圈腌30分钟。
2 鱿鱼圈沾上面粉,放入热油中炸至金黄色熟透,沥乾後上碟。
3 用1汤匙油爆香洋葱及青椒,加入芡汁煮沸,淋上鱿鱼圈面,趁热享用。
如果是新鲜的鱿鱼,我一般都是用洋葱加一点红椒炒着吃。
如果买孩钉粉固莠改疯爽弗鲸的是干鱿鱼,那我就直接把鱿鱼泡发了,然后炒肉丝加一点干红辣椒,这个味道非常好。
呵呵··鱿鱼本身没什么味道生吃的话感觉凉冰冰的,有点脆,有点咸可以蘸点酱油,芥末不习惯日式的东西,感觉不好吃记得采纳啊

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维她命

黄金鱿鱼圈的做法步骤 1 鱿鱼保持一个完整的圈,在市场上买的时候告诉小贩一声就可以,他们可以代为加工好;
用沸水冲烫表面,用手撕除表皮;
这样做可以减少鱿鱼的腥味。
2 洗净后可以用厨房纸擦干,也可以自然沥尽。
在鱿鱼圈中调入盐。
3 加入胡椒粉 在鱿鱼圈中调入胡椒粉进行腌制,胡椒粉可以明显去腥提鲜。
4 加入料酒 在鱿鱼圈中调入料酒或黄酒,在腌制的过程中能让鱿鱼更鲜美。
5 混合腌制 把盐、胡椒粉、料酒混合均匀后腌制15分钟。
6 准备工作 鸡蛋液打均匀,面粉(最好是低筋的,其他的也没大问题),面面屑、腌制好的鱿鱼。
7 裹面粉 鱿鱼肯定要面粉里打滚一下。
我采用的是拿把勺把鱿鱼埋在面粉里然后取出来,这样更均匀哩。
8 洗蛋液澡 一定要全都沾上蛋液,正面二反都要的哦。
不然会很杯具。
9 穿上面包屑衣服 洗完蛋液澡要穿衣服啦。
采用跟裹面粉相同的埋入法,嘿嘿,比例快捷又效果显著。
10 起油锅油锅 5成热,就是手放在表面明显地感觉到热量。
我家的WOLL锅下炸之前会起很多气泡。
我看到这样就知道差不多是状态了。
11 开炸 将加工好的鱿鱼圈依次放入锅中,用中火炸制成金黄色(约2分钟)。
不要炸太久,颜色变成金黄色就关东多了,余温会让成品颜色更深点 12 沥油 炸好的圈圈放在厨房纸上吸掉油,这样口感会更清爽,减少油脂的摄入也会更健康哩~

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玖伴他

全素厨房——糖醋素鱼(少油版) 尊重全素,更尊重素口又素心的完全境界。
全素食连五辛都是不能添加的。
据说,当年少林和尚救驾有功, 唐朝李世民皇帝恩准少林和尚吃荤, 可少林和尚又要恪守戒律, 却又不能违抗圣意, 便发明了各种“仿荤菜”来代替肉食, 从而经历若干个朝代后, 逐渐形成了中国斋菜中的“仿荤菜”菜肴,流传至今。
(收起) 食材 主料 素鱼 1条辅料 油 适量 盐 适量 青豆 适量 炒米 适量 番茄酱 适量 白砂糖 适量 醋精 少许步骤1素鱼一条2大火蒸10分钟3将蒸好的素鱼切块处理,吃的时候方便夹取,因为仿鱼不像真的鱼肉一样松软,不好断开,其次也是方便在浇汁的时候更好入味。
4将番茄酱、白糖、少量的盐、少许醋精搅拌成汁儿待用5锅内放入少许的植物油6油热后倒入番茄酱调和的汁儿,小火熬制粘稠7将熬好的汁浇到切好的素鱼上,并根据各人口味撒入炒熟的青豆和炒米,即可。
小贴士
1、素鱼也可以过油炸熟,吃起来表皮会焦酥,但是不是所有人都喜欢大油的食物,因为做了这款少油版,青豆和炒米的酥脆完全可以弥补鱼皮不酥脆的口感。

2、不含香辛料的素鱼,吃起来口感清单甜香,非常适合全素的人食用

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爱什么稀罕!

籽盐鱿鱼的做法;调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
(1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。
将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可。
糖醋鲤鱼的做法;
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;
4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。
在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。

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独恋一枝花

籽盐鱿鱼的做法;
调料:
盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
  (1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。
将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
  (2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可。
糖醋鲤鱼的做法;
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;
4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;
舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。
在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。

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陌言

糖醋风干鱼的正宗做法主料 半风干鱼一斤 油稍微多点 辅料 花椒一小袋 辣椒3个(长辣椒微辣) 大蒜5瓣 姜适量 糖适量 醋适量 1,多放油烧热放大蒜,姜,新鲜花椒炒香再放辣椒 2继续炒二下放鱼煸炒,这时候火不能太大要用中小火慢慢炒进味至少需要翻炒十几分钟, 3加糖放醋翻炒几分钟再用小火闷二分钟成了。
4呵呵吃进嘴里甜甜酸酸又麻又辣回味无穷。
主料风干鱼半条 花椒适量 糖适量 姜|小块 大蒜4瓣 醋适量 糖醋风干鱼的做法步骤1 如果水放多了可以用少许淀粉勾欠一下味道也非常好再看看别人怎么说的。

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深渊

主料:
鲜鱿鱼500g 鸡蛋2个 番茄2个 辅料:
油适量 青椒2个 白糖10g 白醋5g 生粉1g 步骤:
1把洗净去掉内脏的鱿鱼的肚子里用刀交叉切花纹2番茄青红椒切块备用3把鸡蛋鱿鱼一起搅拌4在鱿鱼的身上粘好面粉5粘好面粉的鱿鱼备用6锅内热多点油7把鱿鱼放进锅里面炸8炸好之后捞起9锅内下番茄10加水加糖加醋加生粉把它煮成番茄汁11把炸好的鱿鱼倒进煮好番茄汁的锅内12炒匀即可起锅上盘 注:
这道菜因为有番茄所以不用下盐

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小熊的假想

需要准备的原料:
鱿鱼300克 需要准备的调料:
料酒,醋,糖,盐,味精,植物油做法:
(1)鱿鱼撕去皮、膜,去骨,洗净劈开,先切花刀,再切块。
(2)黄瓜洗净切象眼片。
(3)木耳泡发后去泥沙,洗净撕成小朵。
(4)将料酒、醋、糖、盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
(5)油锅炒至七成热,下鱿鱼块,待鱿鱼卷起,捞出沥油。
(6)将油锅留少量底油,放入葱、姜丝煸炒出味,再将鱿鱼、木耳、黄瓜下锅,倒入芡汁,翻炒均匀即可。
特性:
滑嫩清口

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不缺我i

籽盐鱿鱼的做法;
调料:
盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
(1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。
将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可。

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