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″痛是痛快的痛

问题:大伙有吃过烤鸭头的吗?急求做法,越详细越好,万分感谢
主料:
鸭头5个。
辅料:
尖椒150克,香菇150克,花生(炒)150克。
调料:
蒜3瓣,花椒10克,干辣椒10克,生抽15克,豆瓣酱15克,食油1汤勺,江米酒适量,孜然5克,胡椒粉5克,辣椒粉15克,豆豉10克。
做法1将鸭头用流动的水反复冲淋洗净,沥干水,调好腌料。
将鸭头放进去,仔细地使其均匀沾上腌料,盖上盖子,放冰箱冷藏12小时以上。
2取出鸭头时再让它在多蘸点腌料,一个个分别用锡纸包起来。
3放在具有一定高度的不沾烤盘中,先用上下火,180度,烤制30分钟,取出剥掉锡纸。
4在鸭头上刷一遍腌料、一遍油,撒上辣椒粉。
5再放入烤箱,220度,上下火,15到30分钟,此时一边可以准备配料,将蒜籽压碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,关火,翻匀。
6烤10分钟左右,先取出鸭头,刷一遍油,将腌料和配料都倒进烤盘中。
7再将鸭头放入烤箱继续烤,结束后取出,撒上油炸花生米即可。
金陵片皮鸭的制作材料:
主料:
鸭1800克 辅料:
虾仁15克 调料:
姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克金陵片皮鸭的特色:
深红明亮,皮脆,肉滑。
金陵片皮鸭的做法:
1 将绳套着鸭的一只脚,再绕过翼吊起,将鸭颈拉直,割开喉管放血,用70℃热水浸烫褪毛;
2 在右翼底部开一小孔,在小孔内用小刀弄断三条肋骨,先挖出食道、气管,再在肛门勾断尿肠和肾的水膜,取出内脏和肺后,剁去脚和翼的下节,用一根直径约12 毫米,长约65 厘米的竹子,撑在腔内;
3 撑好后,放入沸水锅内泡至鸭皮发硬,取出稍晾干水,用糖水涂遍鸭的全身;
4 用铁钩钩住下巴,再用两条小竹枝将两翼撑开,并用一片翼毛屈折后插入肛门,将肛门撑开,吊于阴凉通风处晾干;
5 将姜块、葱条捶扁,同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内,拔去肛门翼毛,换用木塞塞紧;
6 将鸭置于干净案板上,用长铁叉从两腿内侧插入,从两膊穿出,把鸭颈顺铁叉绕一周,最后用叉尖紧插下颌;
7 两手持叉柄,使叉尖略向上倾斜,在木炭炉上先烤鸭头、颈部,以及尾部,烤至浅红色;
8 用中火烧热炒锅,下油,烧至五成热,放虾片炸至酥脆,倒入笊篱沥油,取出盛在大碟中;
9 随即用旺火烤鸭身,至呈深红色即熟;
10 把刚烤好的鸭立即放在案板上,用菜刀片24 片;
11 片好的鸭片平铺在虾片上面,迅速上桌;
12 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克;
13 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉;
14 用中火烧热炒锅,下油,烧至五成熟,放入鸭头、翼、尾及胸肉,约炸1 分钟至熟;
15 沥油后取出切块盛碟,砌成鸭形再次上桌。
金陵片皮鸭的制作要诀:
1 在褪毛时水温要合适,过高,鸭皮不易着色,过低,细毛难以拔净。
还容易拔破表皮,烤时有花斑;
2 撑鸭时,撑子一端剥平,另一端两面斜削成叉状,平的一端顶着鸭胸,叉的一端顶着脊背;
3 烤时要不断转动,使鸭全身受热均匀;
4 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
烤鸭的做法详细介绍 烤鸭的制作材料:
教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃

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其它回答
今日我成功

冷水面和热水面各一半和在一起,之后擀成薄薄的饼(第一张)放入水已经开的蒸锅里(蒸锅要放个盘子,蒸的时候就放里),之后擀一张就放里面一张(放后要盖锅盖)直到所要擀的饼擀完蒸透就可以吃了! 最重要的是饼和饼之间不会粘在一起!先在沸水里抄一会儿,目的是让鸭子鼓胀丰满,便于涂糖色儿。
糖色儿制作,热锅放油放糖,温度不要太高,用白糖,冰糖都中,等到糖变成紫色并有小气泡就中的,注意不要炒胡。
用毛刷子均匀的刷在鸭子上。
重要的一步:
刷好糖色儿的鸭子放在通风处半小时,表皮晾干。
目的是为了使烤出的鸭子皮脆。
其实时间越长越好,听这边饭馆的女厨子说,这边饭馆也是这么做的,有时候甚至晾好几天。
放入烤箱,定到325 f。
总共大概25 hours中途翻面2次,就中了。
小蒸饼,和面,照着饭馆里的大小厚薄擀,先在平底锅里烙2分钟,再放蒸锅蒸熟。
甜面酱加白糖,稍微加点水,放入蒸锅蒸5分钟。
葱白切丝

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竹衣色

做法: 1 光身番鸭半只 2 腌料:
大蒜,姜,生抽,老抽,盐,蚝油,白糖,鸡精,蕃茄酱,料酒,黑胡椒粉 3 将鸭身上涂上腌料,用保鲜纸封好放入冰箱冷藏室,腌制两天。
4 将腌好的鸭取出。
烧开一锅热开水,,熄火将鸭放入烫片刻。
5 取出鸭子,沥干水,放上烤网。
6 用厨房专用纸将鸭身上的水份吸干净。
7 准备一些土豆片放在烤盘上。
8 把鸭放在烤箱的第二格,土豆片放第三格。
先用220度上管发热烤制40分钟,再转250度上下管发热烤制60分钟记得到最后二十分钟一定要看着,以免烤焦了,因为每种烤箱的热度不一样。
9 取出烤鸭,刷上一层蜜糖即可食用。

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我妈妈好美。

烤鸭对联大全:

1、不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。

2、烤成非常风味,鸭肉柔软酥香。

3、 调鼎和羹烤鸭宴,飞觞碎月聚鹿城。

4、美味烤鸭供上客,香飘鹿城款嘉宾。
基本简介:
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。
北京烤鸭则始于明朝南京,是具有世界声誉的汉族菜式,深受各国人民喜爱。
用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

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独坐孤庭

“西安烤鸭”继承“长安炙鸭”的盛唐秘制技艺,而北京“全聚德”则是典型的京派“挂炉烤鸭”。
“同源不同流,同宗不同派,有点武侠小说里‘少林武当’的意思。”西安烤鸭店的“长安炙鸭养生宴”获得“2011中国十佳养生宴”大奖和最高奖项“金鼎奖”,同时获得了“2011中国十佳养生餐厅”称号。

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瞳韵i

外带的话,状元楼。
但是我不喜欢状元楼的小饼。
还有一个是老北京烤鸭,这个是最正的,但是很久以前我去过,现在不知道是不是倒闭了。
另外,香龙的不错,还有胜利路吉美旁边的海天假日酒店(原唐人府)的烤鸭也不错。
别的地方,就没什么了。
我出国之前,衡水凡是好一点有特色一点的饭店都去过

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少女山谷

俄式苹烤鸭 做:选料内烤鸭经厨师特别腌制制外部抹奶油鸭体内部填入西馅苹馅咸土豆馅风味独特肥腻您商务宴家庭聚佳选择

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