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五款适合铁板烧的海鲜类菜品 怎么做海鲜菜,因所选择的原料新鲜,且讲究口味清淡,注重营养,用了涮、蒸、炸、煎、汆、烧、炖等多种烹调技法成菜,故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。
笔者谈一谈自己的看法。
首先要按季节选料海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。
什么季节吃什么海鲜味道最美,这里面的学问可大了。
所以,烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。
如吃海鲜鱼:
有“春鳘秋鲈”之说,讲究春吃鳘鱼秋吃鲈鱼。
又如吃河蟹:
民间有“九月团脐十月尖”之说,即农历9月吃雌蟹,10月要选雄蟹。
吃海蟹:
沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。
另外是吃虾,虽然市场上一年四季都有虾供应,但虾最肥美的季节还是每年的4~11月份。
此段时间内,虾的口味最佳。
要注意海鲜因产地不同而质地有别海鲜产地不同,质地也有一定的区别。
如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海,虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高,但山海关所产质量最好,味道最佳。
黄花鱼的产地主要分布在我国沿海,其产量是渤海最高,而秦皇岛所产的最珍。
毛蚶在我国南北沿海均产,只是渤海湾产量最多,质量也最佳。
总之,烹制海鲜菜,首先要掌握好海鲜的产地和最佳食用季节。
掌握正确的初加工方法也是很重要的一个环节烹制海鲜菜,在选料后要先进行初加工。
初加工方法正确与否,最终将影响到海鲜菜的成菜质量。
如烹制“糖醋对虾”、“清蒸对虾”、“椒盐对虾”、“干烧对虾”等菜肴时,应要求虾体完整,形状美观。
初加工时,应先剪去虾枪及虾眼的前半部分,然后再去掉前脚须和尾刺。
又如烹制造型工艺菜“金鱼大虾”、“灯笼大虾”时,应先去掉虾头,剥去外壳,再除净脚须和尾刺,留虾尾及相连的最末一节虾壳,最后还要从背部划一刀,除净沙肠。
又如烹制墨斗鱼、八爪鱼时,应先去其骨,除净内脏(注意不要拉破墨囊,以免溢出墨汁而不易洗净),然后剥去外皮,这样鱼肉才会洁白细嫩。
经过样的初加工后,便可烹调出鲜嫩味美的佳肴。
其具体正确的初加工方法是:
首先将墨斗鱼或八爪鱼的头与身子分开,把双眼各划一刀,挤掉眼睛内的墨汁和一圆点硬物,再取下中间吸盘上的一片黑褐色角质,随后从圆筒形体的背部剖开,取出脊骨,撕净里面的黑色蒙皮,洗净后即可切片、切丝,或剞各种花刀,然后再进行烹制。
根据原料的新鲜程度,选择不同的烹调方法用新鲜的海鲜原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。
反之则腥味浓,鲜味少。
实际上,每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。
如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;
再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。
同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;
差一点的可用干?、油焖、炸烹;
再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。
另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;
差一点的则可用作酱烧、辣炒。
合理用料,精于调味海鲜多腥味。
为了保证海鲜菜成菜鲜美可口,烹制时一定要将腥味除去。
除去海鲜菜腥味,一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。
用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜,解去油腻,而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。
烹制海鲜菜,用葱姜蒜爆锅,胡椒粉、料酒、醋调味,在投料时间上也有讲究:
有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调;
有的是在爆炒过程中烹入,也有的是将原料制熟后,再用味碟蘸食。
但一般以清淡爽口,原汁原味为特有风味。
另外,海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色,不用或少用酱油,其目的既能使菜肴保持应有的色泽,又不至于破坏菜肴的本味。
还有,烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油,所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代,因为这样既可明油亮汁,又可提香去异。
准确掌握火候是做好海鲜菜的关键由于许多海鲜原料质地要么细嫩,要么脆爽,故在烹制时一定要掌握好火候。
否则一旦火候过老,原料就会老韧嚼不烂;
而如果火候过嫩,原料又未熟,且口感不好,甚至吃后还会引起疾病。
所以,烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。
如涮白蛤、涮毛蚶,需先用八成沸的烫水略煮捞出,再用沸水冲烫至熟;
蒸制海鱼类原料,因其肉质细嫩,上笼蒸制时间以6~7分钟为佳,若蒸制时间过长,便会影响海鲜的质量。
总之,由于海鲜品种繁多,其营养成份不尽相同,大多数高蛋白质,低脂肪,且含多种维生素、无机盐,具有的较高的营养价值。
烹饪时要注意掌握海鲜品质特点,选料严谨、制作精细、调和清鲜,多用山珍海味,配以时令鲜蔬。
不论是高档筵席或大众菜肴,都应高质量地再现烹饪艺术,更加完美的体现我国的饮食文化,为烹饪王国再做贡献。

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其它回答
大俗人

01 想用什么海鲜做海鲜大盘都随便的,这个并没有什么特别的讲究,什么螃蟹啊,大虾啊,各种贝类都是可以拼凑在一起的。
夏季天气热,不敢买太多,挑选了三种,白蚬子,大香螺还有牡蛎,这是我最喜欢吃的。
02 找来干净的刷子,把牡蛎上上下下全部刷洗干净,牡蛎生长的区域是有一些泥沙的,所以一定要用刷子刷洗,刷洗干净之后然后浸泡在水里。
03 白蚬子要用水浸泡一段时间后,用手使劲的搓洗干净。
大香螺里面会有很多泥沙的,所以一定要在水里冲洗几遍,然后用刷子刷洗干净,并且浸泡在水里。
04 下面要做的,就是准备葱姜蒜了,小葱几根,大蒜几瓣,再准备一点生姜,吃海鲜是绝对离不开这三样的,然后准备几棵小香菜。
05 大蒜拍碎之后要捣成蒜泥,捣蒜泥的时候,往里面加点食盐和一点点味素,然后捣成蒜泥待用。
06 然后再把生姜切成末捣成生姜泥,小葱和香菜切末放进碗里。
生抽和醋放进碗里,蒜泥和生姜泥全部倒上一些凉白开,搅拌均匀,这就算是调好吃海鲜大盘要用的汁了。
07 找个大一些的锅,先把牡蛎放进去,再把香螺放进去,最后放上白蚬子。
因为我用了一个锅不太大,后来换了一个大点的锅,所以放海鲜的顺序有些不对,大家知道就行哈。
然后切葱段和姜片放进去,再加上两三小勺食盐,盖上锅盖煮。
08 当煮开之后,就别盖着盖子煮了,打开锅盖煮五分钟,期间要翻一下,翻完之后再煮三分钟,海鲜基本上就熟了。
很多人会告诉你,吃海鲜的时候不用使劲煮,这是不可以的,海鲜不煮熟吃起来口感好且嫩滑,但是里面含有大量细菌。
09 海鲜大盘煮好之后放进盘子里,也可以和我一样找个大盆。
海鲜用牙签挑出来,碗里加入一点香菜和小葱末,倒入一点生抽和醋,再倒进去一勺子大蒜汁和生姜汁,你就吃吧,小心鲜的咬了舌头哦。
另外告诉大家一点,吃海鲜的时候不要喝啤酒,对健康不好的。
海鲜大咖的做法步骤 海鲜大咖的做法图解11 首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。
海鲜大咖的做法图解22 在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。
3 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4 待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。
中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。
海鲜大咖的做法图解55 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。

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花里寻君

再来说说我的吧,嘿嘿在ssss店里我争取了“地胶、原厂后备箱垫、脚垫和发动机舱隔热棉”个人以为,铺上地胶清扫起来方便,不过得注意车里嫑洒上水或其他液体,否则容易滋生细菌;
后备箱垫同样。
脚垫嘛,换上了7楼大哥推荐的宇森卡诺,虽然贵些,但很好的!
发动机舱隔热棉在早都是标配的,后期减掉,我要求加上了,我的理解是,隔热棉能很好的保护引擎盖漆面,因为太阳炙烤加上发动机舱温度,导致前机盖漆面受热最厉害,时间久了肯定有影响。
ssss店里若是送方向盘套、贴膜什么的,最好要求换成别的,反正我们这里的ssss送的没个好东西。
再说说自己买的,装饰的买了“档泥板、手缝方向盘套、方向盘锁、手机防滑垫、四季垫、除静电钥匙扣、龙膜、前挡标志贴、犀牛皮贴纸、原厂迎宾踏板贴条、原厂后备箱储物包”方向盘套蛮喜欢,握感超好。
档泥板也很有用,减少一些沙粒对车漆的打磨吧。
前挡标志贴很实用,贴膜送的,自己买也才2元不到。
其他的按自己喜好吧。
养护的呢,买了“蜡拖、金龟丝光蜡、金龟划痕蜡、大块儿纤维毛巾”,自己勤快点,给mm洗洗澡打打蜡,才能及时发现mm的新情况。
准备近期观察一段时间,合适的时候上手一套RCD510改装的导航和倒车影像,再寻个时机升仙,吼吼吼,暂且先这么玩着,毕竟还得跟坛子里的大虾多学习~不过呢,自己车,用着舒心才好,lz上新之后也交流交流哈 查看原帖>>

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软妹呦^

土豆打皮,用蒸笼蒸熟。
用勺子将土豆压碎、蒸了20分钟的土豆很容易压成泥。
准备好的洋葱、胡萝卜、蘑菇、全部切成丁、也可以准备一些培根、煎好备用、根据各人口味选择配料。
锅中放入黄油、融化后炒香蔬菜丁、加一勺盐后盛出备用。
洗干净锅后在放入橄榄油、将土豆泥放入锅中翻炒3分钟关火。
最后将事先炒熟的蔬菜丁配料倒入锅中,加入一些黑胡椒、用力和土豆泥一起搅拌均匀。
将芝士切成条或者整片放都可以、但选择芝士是关键、必须是马苏里拉芝士、否则没有拉丝效果、200克以上的量、各位谨记!
海鲜尽量选择活得、将各种海鲜洗干净放入开水中煮一下,沥干水分即可。
将搅拌过蔬菜的土豆泥平铺在烤盘上、再将熟的海鲜码在土豆泥上。
最后一步:
芝士均匀撒在海鲜上、芝士加多少可根据各人喜欢程度添减。
最后放入烤箱中,200度烤15-20分钟即可。
这道美味可口的海鲜芝士焗土豆泥希望大家可以喜欢!

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缱绻成歌

酒醉泥螺主料泥螺500克。
辅料香菜、青红尖椒各适量,啤酒1瓶。
调料蒜末、葱头、野山椒各10克,精盐20克。
1、将泥螺清洗干净,用200克啤酒浸泡12小时后沥干水分,将香菜择洗干净切段洗净切末,大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片待用。
2、将剩余的啤酒中放入精盐、蒜末、野山椒调成醉汁,将沥干水分的泥螺泡入醉汁中,加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制,随食随捞装盘即可上桌食用。
特点咸鲜微辣。
注:
醉汁一般均可根据每个人的习惯与地方口味调制。
高浓度盐水

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秋色迟

广州领业产品研发部答:
包围安装应该去有经验的改装店或汽修厂,因为包围的安装是打螺丝孔固定,这些改装店或汽修厂能做螺丝孔防锈处理,令车主不必担心爱车生锈。
小包围打孔:
前保险杠两侧各两颗,在轮胎前面那个位置。
裙边前后各打一到两颗。
裙边的螺丝孔可以用原车当泥板的螺丝孔。
后面和前边一样,一般情况是8颗,偶尔会在包围和车身的缝隙处再打孔。
大包围不需要。
此外,领业产检部也提醒大家:
产品的本身质量也决定着安装的吻合程度。

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谓我心

你说的是泥螺吧?泥板好像是青岛本地土叫法。
因为泥螺吃水大,所以在烹饪前要过一遍热水,就是用开水抄一下,以便将大量的水析出。
然后,干锅倒入花生油烧热后,葱姜蒜爆锅,愿意吃辣的可以烹上几只干辣椒,待葱姜泛黄时舀入适量豆豉酱,用一般豆瓣酱或者郫县豆瓣酱也可以,迅速翻炒几下后倒入泥螺,翻炒时倒入料酒、白糖、稍许啤酒和微量的醋、食盐、鸡精,翻炒几下就可出锅。
你说呢

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