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孤单心事

原料:
洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙 糖醋鱼 材料:
平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根 葱2根 姜2片 做法:
洋葱去皮、洗净,切丁;
大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;
葱洗净、切丝;
姜片洗净,切丝;
青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
Tips:
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
特色:
酸甜可口 料烧鸭 配料:
肥烤鸭肉350克、冬笋75克。
精盐5克、白糖30克、味精3克,酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、湿淀粉25克、花生油500克(实耗50克)、熟鸭油25克。
特色:
色泽红润光亮,鸭肉香味浓郁,口味甜中带酸,回味绵长。
菜系:
jiangsu 操作:
将鸭肉顺丝片切成35厘米长,2厘米宽、04厘米厚的薄片。
笋切成片待用。
将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,放入冬笋片过油,然后倒入漏勺沥油。
原锅仍置旺火上,放入笋片,加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤,汤烧沸,将鸭片倒入,放入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸭油,起锅装盘即成。
锅烧鸭 特点:
外酥里嫩,香烂适口。
主料:
填鸭1只(1500-2000克)。
配料:
鸡蛋2个,粉芡100克,面粉50克,葱段50克。
作料:
酱油20克,料酒10克,盐水10克,花生油2000克(约耗275克),头汤1000克,花椒盐15克,甜面酱50克。
制法:
1、鸭子的加工方法与“生鲜蒸鸭”相同。
加工后的鸭子放在开水锅里泖透,放入盆里,对入料酒、酱油、盐水和汤1000克,上笼蒸烂。
下笼将汤滗出,将鸭骨剔净,松里,用布搌干。

2、将鸡蛋、粉芡、面粉和油适量,放在碗里,搅成酥糊。
鸭盘内抹一层油,倒上一半酥糊,铺上鸭肉,再将剩下的糊均匀地摊在上面。

3、锅放火上,添入油,烧至五成热,将鸭顺入炸制,中间顿火两次,炸成柿黄色,捞在墩上,顺长截成三条,中间一条剁成1厘米宽、8厘米长的条;
两边的两条,剁成斜条,鸭皮向上,呈马鞍桥形装入盘内。
走菜时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
啤酒烧鸭 材料:
魔芋 1斤, 老鸭1斤, 啤酒一听 老姜适量,蒜一头,剁辣椒两大食羹,郫县豆瓣酱一食羹,大葱,花椒,八角,香叶 做法:
老鸭洗净沥干水份,宰成小块;
大葱斜刀切成象牙块,如没有大葱将细葱切段,姜切片,魔芋用滚水煮5分钟捞起,切大块。
锅内油热后,先放入几粒花椒,待油冒烟后先下部分姜、葱、八角爆香,然后下鸭肉翻炒至水分干,如果鸭子很肥,这样爆鸭子,可以把多余的油脂逼出来,多余的鸭子油经过这样爆香,可以用碗另盛,用来炒青菜味道很好,因为爆香鸭子的过程里,八角、花椒和姜葱已经将鸭子的骚味完全去掉。
鸭子炒到表皮金黄,起锅。
锅内留底油,油热后下姜片,八角、葱略微煸炒,下剁辣椒和郫县豆瓣酱煸炒出香味后,将事先炒好的鸭子下锅煸炒,然后放入适量老抽、糖,大蒜。
加老抽时候注意因为分量,剁辣椒和豆瓣酱都比较咸。
糖的目的只是提鲜,所以不可以太多,味道调好后翻炒到所有的汁都在鸭肉上裹均匀,加入魔芋,再翻炒匀,倒入整听啤酒,焖至汁干即可。
啤酒不需要用太好的啤酒啤酒在这里的作用是让肉更容易酥烂,当然啤酒花独特的香气是让人开胃的另一个理由。
还有个关键是不要又加啤酒又加水这样煮出来的鸭肉不够紧,吃起来不够香。

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其它回答
山城雪

能。
下面给你推荐几种做法。
一、 准备原料:
西红柿、冬瓜、葱末、姜末、香菜末、食用碘盐;
做法:
1、将西红柿和冬瓜洗净去皮切块儿;

2、锅中烧热油,将葱末和姜末下锅,翻炒两下,随后加入冬瓜翻炒至半熟;

3、将西红柿块儿倒入锅中,和冬瓜肉末一起翻炒至八成熟时,随加入适量水,同时加入适量食用碘盐;

4、煮沸时,撒入香菜末即可。
二、1把西红柿切小块,然后放到油锅里炒炒 2为了入味、好煮,冬瓜要切成小的薄片 3给炒西红柿的锅子加入烧开的水,然后把冬瓜片放进去开始煮,直到汤沸腾,冬瓜有些煮化。
4汤煮的差不多就可以放青菜、粉丝……(依据个人口味决定) 5最后放入盐和鸡精即可。
三、原料:
冬瓜500克,番茄150克。
烹调步骤:
冬瓜去皮、子,番茄滚水烫后去皮,切片,加盐、食用油一起煮汤食用。
四、番茄冬瓜汤 做法:
番茄切块,放入油锅煸炒,炒出红色为止,加鲜汤,冬瓜块,和浸去咸味的榨菜片。
烧开后,撇去浮油,再用小火焖烧15分钟即可。
五、西红柿冬瓜汤 材料:
冬瓜,西红柿,金针菇。
作法:
把冬瓜线成薄片,西红柿切丁。
锅中倒入少许的油,热后把金针菇放入油中煎一会。
加入西红柿翻炒。
再倒入冬瓜片炒一会,加水,放盐。
其他的调料最好不要放,因为有西红柿,可出自然的酸味。
开锅后,盛入碗中就可以了。

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独角兽

如果是自己食用!
没那多讲究!
按自己的口味!
配料冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法:
1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);
如果想要成品颜色红亮!
可在此时放入一些番茄酱!

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

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“感同身兽

鸭子能与西红柿一起吃。
鸭肝首乌汤:
取鸭肝120克,首乌、西红柿各30克,水发木耳8枚,胡萝卜30克,熟鸡油15克,鲜汤500克,味精l克,精盐2克。

1、先将首乌加水煎取药汁,西红柿、胡萝卜洗净切片,鸭肝洗净切片。

2、净锅置旺火上,加人鲜汤、药汁、胡萝卜、木耳,
3、烧开后待胡萝卜熟,下鸭肝、西红柿片、精盐、味精、熟鸡油,鸭肝片氽熟时起锅,佐餐食用。
具有补血强身的功效,适用于贫血引起的头晕眼花。
指导意见:
鸭肉:
忌木耳、胡桃,不宜与鳖肉同食。
西红柿不能和螃蟹一起吃容易过敏也不能跟虾一起吃会产生氧化砷这种物质这种物质其实就是砒霜的主要成分。

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