主页 > 问答社区 > > (鸭蛋黄粽子怎么做)红烧肉鸭蛋黄粽子怎么做视频
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

小天真╯

南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。
品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
原料的预加工1糯米、绿豆、花生米的泡制:
将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
绿豆淘洗后,加滚水浸泡35小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
2葱姜油的制作方法:
把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
3糯米绿豆瓣:
将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
4陈皮咸肉的制法:
用料:
五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
制法:
把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。
腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
5腐乳咸肉制法:
用料:
五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
制法:
把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
6陈皮牛肉制法:
用料:
牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 制法:
将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。
7腊肉的制法:
用料:
五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
制法:
将肉洗净,切33厘米左右长、33厘米宽、33厘米厚的条。
将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。
把肉条放甜面酱中浸2小时。
用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
8腊肠的制法:
用料:
猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。
制法:
将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。
用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。
将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。
9叉烧肉的制法:
用料:
肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。
制作:
把猪肉切成33厘米宽、67厘米长、27厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。
10豆沙的制法:
将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。
用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。
火腿肉粽用料:
配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。
制法:
用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。
煮1小时后,改文火煮30分钟即好。
若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
如没有竹叶,苇叶也行。
每边三片苇叶,折成斗形。
陈皮咸肉粽用料:
泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
制法:
包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。
咸鸭蛋粽用料:
配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。
制法:
包法与火腿粽相同。
包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好。
腊肉粽子用料:
配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。
制法:
包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。

赞同 (72853)

反对 (123)

其它回答
你温柔了十里冬

蛋黄粽子的做法 1材料:
糯米,红豆,五花肉,叉烧,虾米,咸蛋黄,棕叶,粽篾。
2首先提前一天浸泡粽叶和粽篾,泡软了,在用之前洗净。
3咸蛋黄用线一开二,切开。
这是自家提22天腌制的咸蛋黄,又香又油,我们是一个粽子半个咸蛋黄,可按个人喜好切分。
4叉烧切块,备用。
5红豆隔天晚上浸泡,用之前洗净。
6糯米提前1小时左右浸泡,洗净。
7浸泡洗净的糯米。
8洗净的糯米和红豆9糯米,红豆放点油和适量盐和生抽,调味 拌匀。
10五花肉切块11红葱头剁碎12调料:
料酒,胡椒粉,四季酱,南乳,鸡精,盐。
生抽。
13热油锅爆香红葱蓉,放点盐一起爆香14放入五花肉,放南乳。
15放四季酱,料酒,胡椒粉,南乳,鸡精。
生抽。
翻炒16不停翻炒17翻炒到五花肉均匀沾上酱汁 翻炒至变色即可。
18放了调料翻炒过多五花肉,很香的19虾米放锅里炒香 盛出备用。
20都准备好了 要开始包粽子啦212-3片粽叶先对弯成漏斗形,抓一把糯米,然后依次放近五花肉、叉烧,虾米,半个咸蛋黄,再抓一把糯米红豆覆盖在上面,把上面的粽叶往下覆盖,捻紧折向一边,包成一个四角的粽子,然后用泡软洗净的粽篾帮紧,OK22包好的粽子 4个不对称的角组成。
23粽子24包好的粽子 开水下锅,25大火煲15小时关火 虚火3-5分钟
1、材料:
糯米,红豆,五花肉,叉烧,虾米,咸蛋黄,棕叶,粽篾。
首先提前一天浸泡粽叶和粽篾,泡软了,在用之前洗净。
咸蛋黄用线一开二,切开。
这是自家提22天腌制的咸蛋黄,又香又油,叉烧切块,备用。
红豆隔天晚上浸泡,用之前洗净。
糯米提前1小时左右浸泡,洗净。
浸泡洗净的糯米。
洗净的糯米和红豆。
糯米,红豆放点油和适量盐和生抽,调味 拌匀。
五花肉切块,红葱头剁碎
2、调料:
料酒,胡椒粉,四季酱,南乳,鸡精,盐。
生抽。
热油锅爆香红葱蓉,放点盐一起爆香,放入五花肉,放南乳。
放四季酱,料酒,胡椒粉,南乳,鸡精。
生抽。
翻炒。
不停翻炒,翻炒到五花肉均匀沾上酱汁 翻炒至变色即可。
放了调料翻炒过多五花肉,很香的,虾米放锅里炒香 盛出备用。
都准备好了 要开始包粽子啦
3、2-3片粽叶先对弯成漏斗形,抓一把糯米,然后依次放近五花肉、叉烧,虾米,半个咸蛋黄,再抓一把糯米红豆覆盖在上面,把上面的粽叶往下覆盖,捻紧折向一边,包成一个四角的粽子,然后用泡软洗净的粽篾帮紧,ok。
包好的粽子 4个不对称的角组成。
包好的粽子 开水下锅,大火煲15小时关火 虚火3-5分钟姐姐说高压锅压没那么好吃,所以选择这个锅慢慢煲。
煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在锅里,挂起来,这样可以保存的时间更长些。
漂亮又好吃的大肉蛋黄粽子就做好啦。

赞同 (59724)

反对 (350)

柒喵

问题:蛋黄粽子的做法和配料
材料 米2斤,咸草绳1把,酱油3匙,花生1斤,五香粉半包,粽叶半斤,绿豆仁4两,瘦肉1斤,腊肠5根,蒜1个,咸蛋黄1包,盐,香菇20-30朵 做法 1材料:
糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。
3咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4将香菇洗净沥干后与肉放在一起,加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味,绿豆仁沥干。
6包的时候先放好一层调好的糯米,然后铺上一层绿豆仁,再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠,最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了,煮的时候最好再水里再加些盐。
蛋黄粽子的做法 主料 猪后腿肉 1000g 江米 2000g 辅料 板栗 适量 蛋黄 适量 食盐 适量 蚝油 适量 酱油 适量 白酒 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 十三香 适量 花椒粉 适量 箬竹叶 适量 洋葱 适量 步骤1猪后腿肉一块洗净备用。
2箬竹叶洗净备用。
3去皮板栗一份备用。
4鸭蛋黄一份备用。
5将洗净的肉切成小块,放入剁碎的洋葱,放入食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、酱油、十三香、花椒粉和味精。
6拌匀放入冰箱中冷藏,腌制6个小时入味。
7江米洗净,用清水泡起来,我泡了6个小时。
8浸泡好的江米,沥干水分,放入白糖、食盐、蚝油、酱油和十三香拌匀备用。
9我做的粽子小,所以将蛋黄板栗切小块,准备完毕开始包制。
10将两片叶子并在一起。
11折叠成漏斗状。
12先填充1/3高度的米。
13然后放入蛋黄,肉丁和板栗。
14再填入米,压实。
15让竹叶将米包严实,形状自己可以根据喜好选择,可惜我只会包三角的。
16用棉线扎紧即可。
17粽子包好后,加入掩盖住粽子的清水开始煮粽子。
18电压力锅选择牛羊肉模式,设定时间90分钟。
19跳闸后,可以选择再焖一段时间再吃,第一次做,我是跳闸后拔掉插座,第二天早上食用。
第二次做,焖大约2个小时,这样的时间,达到需求,粽子很好吃。

赞同 (32011)

反对 (359)

银河便利店

步骤 1猪后腿肉一块洗净备用。
2箬竹叶洗净备用。
3去皮板栗一份备用。
4鸭蛋黄一份备用。
5将洗净的肉切成小块,放入剁碎的洋葱,放入食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、酱油、十三香、花椒粉和味精。
6拌匀放入冰箱中冷藏,腌制6个小时入味。
7江米洗净,用清水泡起来,我泡了6个小时。
8浸泡好的江米,沥干水分,放入白糖、食盐、蚝油、酱油和十三香拌匀备用。
9我做的粽子小,所以将蛋黄板栗切小块,准备完毕开始包制。
10将两片叶子并在一起。
11折叠成漏斗状。
12先填充1/3高度的米。
13然后放入蛋黄,肉丁和板栗。
14再填入米,压实。
15让竹叶将米包严实,形状自己可以根据喜好选择,可惜我只会包三角的。
16用棉线扎紧即可。
17粽子包好后,加入掩盖住粽子的清水开始煮粽子。
18电压力锅选择牛羊肉模式,设定时间90分钟。
19跳闸后,可以选择再焖一段时间再吃,第一次做,我是跳闸后拔掉插座,第二天早上食用。
第二次做,焖大约2个小时,这样的时间,达到需求,粽子很好吃。
这样肉就包在了里的正中间,肉中的油就渗在周围的米中。

3、煮枣粽子可以用凉水下锅,才会好吃。

2、肉粽子一定要开水上锅,这样粽子里的味道流失的少
5、酱油我用的是海天草菇老抽和味极鲜
1、一定要把口两边的棕叶往里折一下:
1的比例配的,包时一定要把大料花椒拣出去不要煮粽子时水里也应该放些盐,这样味道更好 4,这样不会漏米,并且形状好看用料2 (腌肉料) 酱油 100克 盐 8克 白糖 10克 大料 2克(用刀背砸成小块,磨成粉就更好了) 花椒 15粒 料酒 适量 肉粽子的做法 将猪肉切成15克左右的长方形块放入腌肉料用手搅拌揉搓5分钟让肉进味放入保鲜盒冷藏一夜让肉腌透棕叶放入锅中用水煮软再刷净即可 米淘洗干净泡至用手指可以捏碎的程度(2个小时就差不多了) 米捞出,控净水分(一定要控干净) 米中拌入腌米料,拌匀腌30分钟煮制:
摆放在空锅中,然后倒上开水没过粽子,大火煮到锅大开水翻滚,然后用小火煮3个小时 小贴士
1、放米时要先放一勺米,再放肉,然后再盖上米

赞同 (55013)

反对 (105)

陈年白

问题:红烧肉鸭蛋黄粽子怎么做视频
【蛋黄红烧肉粽】材料1:
五花肉300克,冰糖3粒,姜2片,八角1粒,桂皮1小块,月桂叶2片,生抽2汤匙,盐少量,油适量,清水1杯材料2:
糯米500克,红豆50克,去壳绿豆50克,咸蛋黄12只,米酒1小杯,粽叶2扎,草绳2小捆,盐适量制作方法:
1洗净糯米和红豆,放入清水中浸泡一夜,捞起沥干水,加入适量盐调味。
2去壳绿豆浸泡一夜,粽叶和草绳用开水煮软,捞起粽叶抹干水分待用。
3敲开咸蛋去壳,取出咸蛋黄用米酒泡10分钟去腥,捞起沥干备用。
4五花肉洗净切小块,以小火用少许油煮融冰糖,待冰糖成淡黄色,倒入五花肉开大火煸炒上色。
加入姜片、八角、桂皮、月桂叶、生抽和盐调味,倒入1杯清水加盖大火煮沸,改小火煮10分钟入味。
5准备好包粽子的材料后,开始着手包粽子啦!
先重温一下包粽子的手法,要尽量将粽子扎紧,否则粽子在水煮过程中容易漏米哦~6开始包粽子咯!
先将两张粽叶折叠成漏斗状,依次放入糯米红豆和去壳绿豆(适量即可)。
7把糯米红豆绿豆轻轻压紧,放入五花肉和咸蛋黄做馅料。
8加上少许去壳绿豆,盖上一层糯米红豆轻轻压紧。
9将两边粽叶向中间折叠,盖上长粽叶后,用草绳将粽子绑紧。
10剪去多余的粽叶和草绳,一只精致可爱的粽子就包扎好啦!

赞同 (15120)

反对 (192)

谈笑残年

它们腌制的原理不同,皮蛋在制作过程中主要是发生了化学变化,而咸蛋没有。
鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。
皮蛋就是松花蛋,是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀,使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下,分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色蛋黄有味道是食盐渗进的结果 传统做法中原料里的黄丹粉就是氧化铅,里边有重金属,松花蛋呈青黑色就是它引起的,现代工艺应该是无铅的了

赞同 (84682)

反对 (435)

揽秋水

咸蛋黄粽 子的做法 主料糯米500克 五花肉150克 咸蛋黄10个 辅料粽叶20片 干香菇5朵 调料食盐1/2小勺 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽2小勺 白酒2小勺 芝麻油1小勺 水适量 咸蛋黄粽子的做法 1五花肉切小块、干香菇泡发切丁,用老抽、料酒、生抽、盐和麻油搅拌均匀,腌制一夜 2糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,鲜粽叶用热水清洗干净、蛋黄喷入2勺白酒上锅蒸熟备用 3取2片粽叶叠放,剪去叶柄,从中间弯折成三角漏斗,放入糯米一把,放鲜肉、香菇几块 4放入一个咸蛋黄,加适量米盖住蛋黄 5捏住粽叶两边将漏斗上端的叶子折下包裹底部漏斗,用白绳捆好扎紧 6锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出稍凉,食用时撒少许蜜汁味道更绝妙 烹饪技巧
1、粽子里除了加入鲜肉以外,还可以随个人口味拌入绿豆、花生、栗子等其他配料;

2、咸味的粽子在吃的时候,淋上少许蜜汁,复合的口感非常绝妙。
一般都是鸭蛋黄 端午节流行吃鸭蛋

赞同 (86701)

反对 (676)

漫过黑夜

咸蛋黄的制作方法:
食材:
鸡蛋若干(可以一次多做一些的),食用盐适量制作步骤:
1 小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑。
2 蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3 往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上。
4 稍微洒少量水,让烟湿润就可以了。
5 放阴凉地,放置2天就可以了。
取出蛋黄,用水把盐粒冲洗干净,此时的蛋黄很Q的感觉,晶莹剔透的。
咸蛋黄粽子的做法:
1,将粽子叶用清水洗净,再用清水浸泡24小时,然后用开水煮3分钟。
煮粽子叶的水不要倒掉,留着煮粽子用。
2,将糯米用清水洗净,再加入盐、味精用清水浸泡24小时。
3,咸鸭蛋黄喷上白酒放入烤箱,温度160度,烤6分钟,取出用色拉油浸泡20分钟。
4,用粽叶把糯米包好,里面放一个咸鸭蛋黄,再用线扎紧。
5,把粽子放到煮粽叶的水中,再加入水,直到水没过粽子。
粽子连续煮3个小时,第二天食用,简直太美味。

赞同 (46946)

反对 (904)

裂天与猎梦

材料 冻虾仁,淀粉,料酒,泡打粉,盐,味精,葱姜水 做法
1、虾仁挑肠线,洗干净,沥干水分。
放淀粉、料酒、盐、味精、葱姜水、少许泡打粉,腌制好,放冰箱。
不要盖盖子,让冰箱收干虾仁的水分 ,这样炒的时候就不会有水分了。

2、起油锅,油烧旺,倒入虾仁煸炒一会。

3、差不多熟了就装盘。
口感非常的好,而且有弹性,不用放蛋清。

赞同 (3783)

反对 (90)

憎厌她

不需要,直接先用温水把糯米泡10-12个小时,一半晚上泡好,早上就可以包了,然后直接把酱油到在糯米里面搅拌均匀就是,根据自己的口味决定酱油的多少。

赞同 (58146)

反对 (742)

昼夜温差

卖粽子的咸鸭蛋黄,敲碎咸鸭蛋把蛋清与蛋黄分离,打出来蛋清可以与新鲜鸡蛋做鸡蛋羹,煲冬瓜汤。
可以不加盐了

赞同 (79082)

反对 (872)

等你回答

换一换