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酷先森

用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。

1、原料配比:
黑豆或黄豆150千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐120千克,花椒50克,姜05千克。

2、工艺流程:
选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。

3、选料:
黑豆选择新鲜,饱满,无霉变大粒黑豆,挑除烂粒,杂质,萝卜选择青皮水萝卜。

4、煮豆:
将黑豆在清水中泡3-4小时,洗净后放入锅内煮熟,捞出晾去表面水分。

5、制曲:
在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶,将熟豆铺3厘米厚,上盖香椿叶或南瓜叶,筛口用纱布盖上,两天后豆子长满白色菌丝,用手翻搓1次,再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时,取出摊晾备用。

6、萝卜处理:
萝卜削去根须,洗净,切成05厘米厚,250厘米大小片,在缸内底部先放一层盐,按一层萝卜一层盐入缸,顶部再撒一层腌上1-2天,每天翻拌1次。

7、熬调料:
在锅内加水,放入盐、花椒、八角、烧开后煮出香味,冷晾后备用。

8、泡豆:
将晾干的豆曲置盆内,用湿布擦去表面黄霉菌,倒入冷却后调料液,浸泡3-4小时后,豆曲吸足调料液。

9、配料发酵:
姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内,充分拌匀,盖上缸口发酵,开始2-3天每天搅拌1-2次,继续发酵15-20天,待萝卜呈微红透亮状时,将香菜洗净切段拌入,淹1-2天即可。

10、包装成品。
将淹好的萝卜豆豉入袋(瓶)包装即成成品。

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其它回答
萌港男@

用料 白萝卜 1条 淘米水 适量 出汁 适量 盐 1/2小勺 日式酱油 1大勺 味霖 1小勺 海苔粉 适量 日式清炖白萝卜的做法 将白萝卜切成2厘米的厚片,然后削去表皮(像削苹果皮那样,削出来的萝卜没有棱角,比较圆润),在萝卜的一面用刀划出深度1厘米左右的十字;
把萝卜平放入锅中,加入淘米水(或在水中加1小勺米),水量要没过萝卜;
中火煮1小时,捞出萝卜洗净,倒掉锅里的水并把锅洗净;
重新放入萝卜和出汁(没过萝卜),加入盐、酱油、味霖,煮30分钟;
煮好的萝卜留在锅里自然冷却,使其充分入味;
可以冷食,也可以在吃之前加热一下,并按个人喜好撒一些海苔粉。
日本的做法:

1、大米淘洗干净,开水泡15分钟以上;

2、泡发的香菇和红萝卜切碎丁;

3、将米里的水倒掉,与切好的香菇丁和红萝卜丁混合备用;

4、鱿鱼收拾干净,去掉内脏和软骨,头部眼睛丢掉,注意别把墨汁挤出来,鱿鱼须分离下来切成小段;

5、将混合的米饭用小勺塞进鱿鱼里,因米煮熟后会膨胀,所以装70%的量即可,免得把鱿鱼胀破,口用牙签封好;

6、锅里加入老抽,生抽,料酒,糖,姜丝,盐可不放,再倒入400毫升水,水煮开后放入鱿鱼和鱼须,小火煮40-50分钟,中途翻一次;

7、煮好的鱿鱼饭从锅里捞出,切段,上桌即可。

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stabbed刺伤

材料: 味噌:3汤匙瘦肉:
200克银鱼干:
20尾海带:
1大片白萝卜:
1条水:
适量(3-4人份)调味料:
味噌:
3汤匙 料酒:
1汤匙 糖:
1汤匙 日本酱油:
1汤匙 淀粉:
1/2汤匙 盐:
1/4汤匙做法: 1前一晚备一锅清水(约4碗水),放入洗净的海带和银鱼干,常温下浸泡4小时,也可放入冰箱冷藏8小时。
正式煮汤前取出,捞起鱼干,小火加热至快沸腾时捞出海带,海带小鱼干高汤就做好了;
2萝卜洗净去皮,保留根叶,切约4厘米的厚件,在表面用刀划十字;
3瘦肉洗净,跺碎,下料酒、糖、酱油、淀粉腌着待用;
4高汤煮沸后放入萝卜和两汤匙味噌(味噌先用两汤匙热水在小碗里拌开,直接往锅里放味噌会结块),水开后盖盖用小火炖煮30分钟;
5放入腌好的肉碎,用汤勺搅匀。
待肉熟,把1汤匙味噌放在漏勺里,再将漏勺浸入高汤,用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中,最后尝味加入少许盐即可。

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不问却懂情

品种选择: 目前主要有日本的二十日大根和四十日大根两种。
这两种樱桃萝卜其肉质根均为圆形,直径2-3厘米,单根重15-20克,根皮红色,肉为白色,株高20-25厘米,适应性强,不耐热,适宜于春秋冬季露地和保护地栽培。
两者主要区别为,前者喜温和气候,生长期较短,20-25天;
后者抗寒能力较强,生长期较长,35-40天。

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