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问题:潮汕朥饼做法
面粉。
白糖。
水。
馅料不管是绿豆还是红豆看你自己的喜好,最重要的是要放猪油。
植物油也是要的用料 油皮 低筋面粉 375g 麦芽糖 38g 猪油 188g 水 122g 白酒 10g 油酥 低筋面粉 270g 猪油 135g 馅料 莲蓉、豆沙、其它馅料均可 适量 生的咸蛋黄 25-27个 其它 猪油(融化) 适量 月饼盖章 1个 色素(大红) 适量 潮式月饼(潮汕朥饼)的做法 将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀,麦芽糖必须融化。
我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下,再用汤勺彻底混合均匀。
麦芽糖、水和猪油混合均匀后,将白酒倒入,再次搅匀。
另一盆中放入油皮中的低筋面粉,中间挖个坑,缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。
记得一定要慢慢倒入,不要一次性倒入!
用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。
稍微揉一下,揉匀即可,切勿揉过度,起筋就不好了。
让油皮面团静置15分钟。
油皮面团静置过程中我们做油酥。
将油酥中的猪油融化。
另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入,中间挖个坑。
把融化的猪油缓缓倒入。
用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。
揉匀即可。
将静置后的油皮分为25g一个小团,滚圆。
油酥分为13g一个小团,滚圆。
滚圆后都要盖保鲜膜。
将油皮小团按扁,放入油酥小团,将接口捏紧,滚圆,盖保鲜膜。
将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两头擀长,成椭圆形后卷起。
全部卷好后,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好后再竖着擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛的过程中我们准备馅料。
一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。
手法如同第10个步骤,馅料压扁,放入生的咸蛋黄,用虎口包紧即可。
将13步骤中松弛后的小卷放在手心。
用食指按住中间,左右两边往中间收紧。
收紧后用手掌按扁,慢慢摊开后包入馅料球,用虎口收紧接口,收口朝下放入烤盘中。
将大红色彩滴几滴在碗中,加入少许水,化开。
将月饼盖章沾些色素水后,在手背上按一下,再按压在月饼正中间。
按压完毕后。
取一些融化的猪油,用刷子沾后刷在月饼上,刷2遍。
不要刷到盖红章的地方,会晕染开的。
红章处的地方滴一些猪油就好。
放入预热好的烤箱,上管180度,下管150度,烤15分钟。
15分钟后取出。
将每一个月饼翻面,再刷一层猪油,并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。
再次放入上管180度,下管150度的烤箱中,烤15分钟后取出放凉即可。

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别人的垃圾我的宝@

材料 主 料:
面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆潮州朥饼做法 做 法:
潮州朥饼的皮由两个部分组成:
酥和皮。
酥是面粉和猪朥混和而成,皮则是用,精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的,朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。
豆沙馅的制法,则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净,锅内放清水煮沸,放入豆和适量食用纯碱,煮沸后,把豆放入竹箩内,把载豆的竹箩放进缸内,用手把豆擦烂,加清水洗去衣,过清水2-3次,待沉淀后,把豆沙倒进干净布袋里,压干水分,再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸,边煮再边下猪朥,用手铲铲至豆沙不粘手时,便成为豆沙馅。
如用绿豆制豆沙馅,便称为绿豆沙朥饼,如用乌豆制豆沙馅,便称为乌豆沙朥饼。
朥饼皮、馅制好后,经成型、烤焙制为成品。
菜系及功效:
精品主食 潮州朥饼的制作材料:
主料:
面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆。
潮州朥饼的特色:
潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。
名家点评:
中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。
不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。
潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。
猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。
在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。
教您潮州朥饼怎么做,如何做潮州朥饼才好吃 潮州朥饼的皮由两个部分组成:
酥和皮。
酥是面粉和猪朥混和而成,皮则是用,精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的,朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。
豆沙馅的制法:
则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净,锅内放清水煮沸,放入豆和适量食用纯碱,煮沸后,把豆放入竹箩内,把载豆的竹箩放进缸内,用手把豆擦烂,加清水洗去衣,过清水2-3次,待沉淀后,把豆沙倒进干净布袋里,压干水分,再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸,边煮再边下猪朥,用手铲铲至豆沙不粘手时,便成为豆沙馅。
如用绿豆制豆沙馅,便称为绿豆沙朥饼,如用乌豆制豆沙馅,便称为乌豆沙朥饼。
朥饼皮、馅制好后,经成型、烤焙制为成品。

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湿我罗衫

原料
1、主料:
精面粉850克,绿豆1600克。

2、辅料:
熟猪油425克,白糖1280克。
制法
1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。
边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。
水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可

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身边沦陷

主料 面粉 :
适量 糯米 :
适量 花生 :
适量 芝麻 :
适量 白肉丁 :
适量 辅料 蒜头茸 :
适量 南乳 :
适量 大米酒 :
适量 糖粉 :
适量 具体步骤 第一步 先介绍腐乳饼馅的制作。
把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;
把花生仁炒香,碾幼粒;
芝麻炒香;
白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。
第二步 把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。
第三步 下面再介绍腐乳饼皮的制作。
面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。
第四步 把制成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟即成。
要注意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,这也和我们在煎东西的时候,中间要往锅里加点油一样。

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平生不会相思

油炸的东西~ 您老说用什么锅 呵呵呵…… 其实什么都行的啦,就用油锅就可以啦LZ别怪我泼你冷水,猪油朥饼也就是潮式月饼,做好饼皮和馅料,包好后油炸就OK了。
其实没什么的,不过做起来也挺麻烦的,纯粹的花了大力气却不一定有好结果。
还是算了吧,想吃就到市场买。

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手捧阳光.

主料 面粉 200g 辅料 王致和豆腐乳 适量 步骤 1备好面粉 2酵母用温水化开 3揉成光滑的面团醒发十几分钟 4分成几等份,擀开 5抹上适量腐乳 6卷起来 7再次擀开 8电饼铛预热,放入面饼 9熟了后切块装盘

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搁浅的海豚

冷水和面,放入适量猪油,饼皮的做法和过年的油角相类似,由于入猪油所以皮是层层酥化,馅心分别有绿豆红豆芋头芝麻等,绿豆是用去壳绿豆加糖煮熟,红豆用的是常用的豆沙,芝麻是将芝麻磨碎混合白糖,先将饼皮捏成想要的大小,再包入馅心放入专用炉烘熟。

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落山岚

潮州最有名的当属意溪“范合盛”朥饼,到当地去买才最正宗,意溪东洋温埔东路“范合盛”看你要买多少你要买多雇我下去帮你载上来就好

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