主页 > 问答社区 > > (湖南酱肉怎么做)湖南酱肉的做法及配料
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

太遗憾

问题:湖南酱肉的做法及配料
酱肉的做法 主料 梅花肉 (适量) 辅料 厨具 无 分类 浙菜 酱香 酱 数天 普通难度猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
肉条一端穿好绳子。
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。
放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:
1:
1。
再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。
量的多少要根据肉来决定;
将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
放入少许花椒。
再放入少许大料。
将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。
腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。
将酱肉切片,铺在盘子上。
上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。
做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空,看来应该能打一个不错的分数。
剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好。
放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间。
吃的时候取出一块即可,非常方便。

赞同 (50297)

反对 (358)

其它回答
明朝还

您好,湖南很多县城有贵哥卤肉卷的加盟店面的,经营的还很不错, 加盟优势 “贵哥卤肉卷”是陈子贵先生根据20多年经验,融合各小吃精髓,集南北风味之特色研制而成。
在特色小吃领域采用特许经营模式一路发展壮大。
选择加盟“贵哥卤肉卷”,从现在开启您的财富之路,因为我们有:
一、强大生命力的特许经营模式 特许经营起源于19世纪美国,几经创新后,将现代化的组织和经营理念应用于流通领 域,达到协调动作和规模经营,成为目前最具活力的商业模式。
因其连锁化、规模化、 专业化、标准化和信息化而具有旺盛的生命力,“贵哥卤肉卷”的迅速发展也是特许经 营强大生命力的体现。
二、 低投资风险和高成功机会 据调查,在高度饱和的市场环境中,加盟特许经营成功率将提高30%。
“贵哥卤肉卷”采用其独特的产品,不仅独辟市场,而且还给予各方面专业技术支持,双向降低风险,可谓通往成功捷径。
三、 管理培训和专业细致的指导 没有专业知识?没有经验?你不必花很长时间去摸索,加盟“贵哥卤肉卷”你立即可获得经过我们不断实践形成的一套规范化、专业化、行之有效的管理系统和各个方面的培训。
四、 专业技术背景,保证后续支持 “贵哥卤肉卷”在其创始人陈子贵先生及旗下专业的食品研发部门的带领下让您拥有强而有力的食品新项目以及加盟过后永远免费享受的新产品、新技术。
五、 强有力的团队让您坐享其成 目前,“贵哥卤肉卷”项目以独特、健康、美味在小吃市场上独树一帜,我们不会止步,强有力的团队以独具战略的眼光和销售一线的反馈分析,随时开发独创性、高附加值的新食品种类投放市场,凭借适应市场化和产品差别化领先竞争对手,您无需投入大量研发经费,也无须承担任何开发风险,只需坐享其成。
六、 共享成功的经验 “贵哥卤肉卷”总部会定期举行交流会,全国各地的加盟商可以交流各地的经营状况, 销售服务技巧,经营管理能力,彼此学习提高 详情请咨询073188232611 希望我的回答对您有用!

赞同 (37149)

反对 (658)

三分热

用料 猪腿肉 (带皮有点肥肉) 肉皮 鸡蛋 若干 葱 干辣椒 桂皮 八角 香叶 花椒 蒜瓣 姜片 生抽 老抽 黄豆酱 风味豆豉 盐 料酒 白糖 芝麻油 做法 1鸡蛋煮熟 2剥壳待用 3猪肉跟肉皮洗净沥水,猪肉切成两个大块、肉皮切大方块 4入锅,放姜片、葱 5放适量清水焯水去浮沫 6冲洗沥干 7锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片,我喜欢这么把香料散着卤东西,觉得特别有感觉,哈哈,如果你讲究点,可以用纱布啥的扎好 8放生抽 9放老抽 10放盐 11放白糖 12放黄豆酱 13放风味豆豉 14放清水 15大火煮开,转中火煮10分钟 16放入猪肉、葱跟姜片,煮开 17倒入高压锅 18放鸡蛋 19盖上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟 20关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进 21开着高压锅的锅盖 22小火炖煮入味 23取适量卤好的肉 24卤鸡蛋 25香菜 26香菜切小段 27肉切片,放点卤汁、配辣酱香菜啥的 小贴士
1、肉一定要带肥肉哦,猪肉皮不一定要有,或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用,记得肉皮要放保存!
2、豆豉黄豆酱自己看着放就好
3、香料家里有啥放啥,不求全
4、蒜瓣我还是建议尽量放,其实蒜瓣最能去腥味了
5、有高压锅最好,没有高压锅就用一般锅子慢慢炖,或者砂锅也行
6、鸡蛋一次可以弄几个,我那天是一开始没打算卤鸡蛋,家里就3个

赞同 (80338)

反对 (385)

三味钱

卤肉饭的做法 食材用料 五花肉250g 洋葱半个 鸡蛋2个 葱少许 姜少许 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 盐适量 糖1勺 蠔油1勺 1煮开一锅水 放点姜片 葱 一勺料酒 2水开了后 放入五花肉焯水(这部很好的去除猪腥味和猪杂质 后面切丁的时侯更方便了) 3洋葱切小丁 4猪肉焯水后放一旁 放凉 5炸油葱酥 要有耐心 6中小火炒至金黄 无水份 7油葱酥盛起另起锅 炒香姜片和葱头 8猪肉切丁 9把猪肉丁炒出油 10炒出多余的肥油 11把猪肉放入高压锅 加盐 糖 料酒 蠔油 五香粉 胡椒 老抽 生抽 加入刚盖过材料的水 12放电压锅煮 13按肉按钮 没高压锅的用普通锅要中火煮40分呢 14煮熟二个鸡蛋 15猪肉差不多煮好 放入鸡蛋 和之前的油葱酥再煮个几分钟就可以了 16一碗白饭 17浇上卤肉 18淋上满满的卤肉 好香啊 19开吃

赞同 (26564)

反对 (854)

贪一时欢愉


1、这个你可以到新东方去培训,应该专业些,
2、一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间
3、这要看你所在的省份的,不同的省份价格也不同,
4、还是建议你亲自去体验一下,这样会更好些
5、去考查一下,如果不错,自己在决定。

6、一般学这个1-2个月,看你的上手能力。
再自己决定。

赞同 (9800)

反对 (405)

陪我吹吹风

苦笋怎么吃比较好? 我最近刚学了一个!是湖南江华的做法!据说一共有18酿不过你说苦笋怎么吃就告诉你一招:苦笋酿 首先是苦笋的处理方法,将买

赞同 (60921)

反对 (133)

等你回答

换一换