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秋男

做法一 制作食材 鲫鱼400克,豆腐400克。
调料:
绍酒15克,葱3克,姜15克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
制作流程 1鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒 鲫鱼豆腐汤 上少量料酒。
2豆腐切块备用。
3葱姜切细备用。
4热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
5一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
7大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
8小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟 9等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
做法二 制作食材 鲫鱼,豆腐。
调料:
料酒,葱姜,食盐,食用油。
制作流程 ①将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。
根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
做法三 制作食材 鲫鱼一条,豆腐一块,盐料酒,清水。
制作流程
1、鲫鱼去内脏,去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得),完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水。

2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。

3、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。

4、锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。

5、切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
做法四 鲫鱼豆腐蘑菇汤 鲫鱼宰杀好,洗净,弄干净内脏和鱼肚里的黑膜,洗干净之后控水。
豆腐、蘑菇切小 块,姜切片,香葱打结备用。
热锅,放入适量油,待油
5、6分热的时候放入姜片爆香。
小妙招:
提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。
放入鲫鱼,煎至鱼皮微黄,翻面,同样煎至鱼皮微黄。
锅中加水没过鱼身,可以适当多加一些,因为要用大火煮,汤才能奶白色。
还有就是中途在加水的话味道就不够美味了。
加入葱结,大火滚煮15分钟左右,这时候汤变白了哦。
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。
出锅前放入适量盐即可鲫鱼豆腐汤 鲫鱼400克,豆腐400克,黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克,姜15克,水淀粉少许,色拉油适量。
制作方法:
1将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用;
2鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟;
3锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,小火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花,根据口味爱好也可撒上生菜碎末等,鲫鱼豆腐汤即成。
烹调技巧:
1鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),否则汤易有腥味。
2煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅。
3做鲫鱼汤先煎再煮,要注意火候控制。
开始煎鱼时油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,再把火调大;
鱼煎黄后把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,再开大火把汤煮沸煮沸。
煎黄、放配料,上桌

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其它回答
夏日浅笑

问题:我在网上找到很多做法,但说法大不相同,有的说在做汤之前将鱼用盐淹一下,有些说不用淹,有些说放蒜有些说不放,到底该怎样做我也搞不清,求那位大厨详细指点鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼豆腐汤主料:
鲫鱼400克,豆腐400克。
辅料:
黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克,姜15克,水淀粉少许,色拉油适量。

1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。

2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟。

3、锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄
4、加适量水,小火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。
一些小TIPS
1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),否则汤易有腥味。

2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅
3、做鲫鱼汤先煎再煮,要注意火候控制。
开始煎鱼时油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,再把火调大;
鱼煎黄后把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,再开大火把汤煮沸煮沸。
现在市场已经有一种鱼叫“豆腐鱼”,没有什么骨头的,都可以吞的,不用煎,直接和豆腐一起煮,+姜片、盐即可,喜欢可以+点葱叶粒。
又白又嫩的又有营养的清汤!
鲫鱼洗净沥干,锅烧热(热锅不易粘),倒油至油温六成热,放入鲫鱼煎至两面微黄,然后加黄酒,姜片,然后一次加足冷水(一定要冷水否则鱼汤不会白),煮沸并保持510分钟,然后保持微沸状态至鱼汤鲜白,这时把切块的豆腐放入,开大火至沸腾加葱花,盐和胡椒粉等调味料即可。
鲫鱼豆腐汤,味道鲜美极啦。
家常的做法;
这个很简单啦,鲫鱼宰杀后洗净(要把腮去除,内脏全部去掉,肚子里面黑色的东西去掉,贴近中间骨头的那个血去除干净,鱼鳞刮干净,尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净)。
然后沥干水分(要用水彻底洗净的,做鱼干时才用布擦干),锅烧热,加油,把鱼放入两边煎至微黄,一次加足冷水,煮沸,加黄酒,姜片去腥,保持大火10分钟,再改中火,直到鱼汤发白,然后把豆腐放进去,煮沸。
再加胡椒粉,盐,少许味精和糖,再洒一些葱花,就大功告成了。

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快些睡吧

嘎鱼豆腐汤 嘎鱼豆腐汤的做法 1购买嘎鱼时请店家代为宰杀好,回家后清洗干净,用厨房纸巾吸干里外水分。
韧豆腐切成2cm见方的块。
2大火烧热锅中的油至六成热,放入姜片和嘎鱼,煎
3、4分钟,煎的过程中要不时翻面,将鱼煎成两面呈淡黄色。
3煎鱼的同时取一只砂锅,锅中加入1000ml水,大火烧开,将煎好的鱼放入,再次煮滚后加入豆腐块,煮开后转小火加盖慢炖20分钟。
4待鱼汤变成稍黄的奶白汤时,加入盐和白胡椒粉调味,撒上香葱花即可。
美食背后的故事 嘎鱼豆腐汤是一道味道鲜美、好吃又下奶的汤,汤里的鱼肉细嫩鲜美,豆腐软嫩细滑,奶白的汤汁一定能让新妈妈胃口大开。
小贴士嫩豆腐、卤水豆腐、北豆腐都可以用到此汤中。
如果购买嘎鱼很方便,用新鲜的嘎鱼熬汤当然最好。
如果没时间或是不方便,也可以一次多买几条,收拾干净分成小份,用保鲜袋装好放在冰箱冷冻室保存,吃的时候再拿出解冻即可。
嘎鱼也称黄蜡丁或黄颡鱼。
嘎鱼肉质雪白少刺,不但肥嫩鲜美,而且营养价值非常高,富含钙、磷和维生素。
配用豆腐,益气养血、健脾宽中。
豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
主料黄骨鱼400克豆腐200克辅料油适量盐适量葱适量料酒15毫升胡椒粉少许姜适量步骤 黄骨鱼豆腐汤的做法步骤11黄骨鱼去内脏洗净。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤22豆腐切小块用淡盐水浸泡。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤33锅中加油烧热放入黄骨鱼煎至微黄。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤44汤锅加少许油放入葱姜。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤55放入煎至过的黄骨鱼。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤66加入开水。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤77加入料酒,大火烧开撇去上面的浮沫。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤88然后加盖中小火烧煮。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤9915分钟后汤汁奶白加入豆腐。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤1010加入胡椒粉,盐调味。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤1111再煮两分钟后关火

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知更鸟

材料:
鲫鱼,豆腐。
调料:
料酒,葱姜蒜(蒜切片爆锅,切末调味),食盐,食用油。
做法:
  1鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒,蒜切片备用。
2豆腐切块备用。
3葱姜切细备用。
4热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
5一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝,蒜片。
7大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
8小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟   9等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
鲫鱼炖豆腐的特色:
鱼肉酥烂,汤鲜味浓,清淡适口。
教您鲫鱼炖豆腐怎么做,如何做鲫鱼炖豆腐才好吃 鲫鱼炖豆腐的制作要诀:
在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅,这样做出的鲫鱼汤味道鲜美,鱼腥味小。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
材料:
鲫鱼400克,豆腐400克。
调料:
绍酒15克,葱3克,姜15克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许, 做法:
①将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。
根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
上面简要介绍了鲫鱼豆腐汤的做法,以前对鲫鱼豆腐汤的做法我也不知道,曾查了很多的鲫鱼豆腐汤的做法资料及鲫鱼豆腐汤的做法的方法等资料,对鲫鱼豆腐汤的做法有了一定的了解,还有更详细的、具体的鲫鱼豆腐汤的做法的介绍,对你了解鲫鱼豆腐汤的做法会有帮助的。
鲫鱼豆腐汤的做法的和方法等资料,对鲫鱼豆腐汤的做法有了一定的了解,还有更详细的、具体的鲫鱼豆腐汤的做法的介绍,对你了解鲫鱼豆腐汤的做法会有帮助的。

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放血

用料 花鲢鱼头 一个或者半个 嫩豆腐 一盒 咸肉片 数片或者火腿片 生姜 数片 干辣椒 3个 料酒 少许 糖 一小勺 葱花 少许 鱼头豆腐汤的做法 1鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块2热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下 3鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟 4放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右 汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅4放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水) 煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右 6汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅主料黄骨鱼400克豆腐200克辅料油适量盐适量葱适量料酒15毫升胡椒粉少许姜适量步骤 黄骨鱼豆腐汤的做法步骤11黄骨鱼去内脏洗净。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤22豆腐切小块用淡盐水浸泡。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤33锅中加油烧热放入黄骨鱼煎至微黄。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤44汤锅加少许油放入葱姜。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤55放入煎至过的黄骨鱼。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤66加入开水。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤77加入料酒,大火烧开撇去上面的浮沫。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤88然后加盖中小火烧煮。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤9915分钟后汤汁奶白加入豆腐。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤1010加入胡椒粉,盐调味。
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤1111再煮两分钟后关火

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开始懂了

酸白菜的营养价值: 酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。
同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;
食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
菜系及功效:
家常菜谱 口味:
咸鲜味      工艺:
炖 老板鱼炖酸菜豆腐汤的制作材料:
主料:
孔鳐750克 辅料:
酸白菜150克,豆腐(北)250克,粉条50克 调料:
盐10克,味精3克,料酒7克,花生油30克 1 将老板鱼(孔鳐)洗净,放入沸水锅中焯水,去沙后斩成块;
2 酸菜、老豆腐分别洗净,切成粗丝和块;
3 粉条用水泡软备用;
4 将锅置于旺火上,放入花生油烧热,放入老板鱼块,烹入料酒,略翻炒;
5 取沙锅一只,放入老板鱼块、酸菜丝、老豆腐块、粉条、倒入高汤,加上味精、精盐、上炉用小火炖半小时左右即成。
小帖士-食物相克:
酸白菜:
酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

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你别皱眉

材料:
鲫鱼 两条 每条半斤左右,豆腐一块 400克 葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、白胡椒粉。
鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼+豆腐=补钙。
1将鲫鱼收拾干净,控干水分,将盐均匀的抹在鱼的两面,加入适量料酒腌制十分钟。
2将豆腐改刀切成三角形或者小方块,下入开水中并放入盐焯两分钟(豆腐不容易散开)后捞出备用。
3将锅放置火上加热用生姜擦锅底,倒入适量底油烧至四成热时将鱼放入锅中。
4两面成金黄色时加入葱,姜,蒜。
5放入适量清水(没过鱼)。
6大火烧开后放入豆腐块,少许盐,撇去浮沫并改成小火继续炖。
7熬出白汤后,放入鸡精,白胡椒粉,关火,即可。
家常的做法;
这个很简单啦,鲫鱼宰杀后洗净(要把腮去除,内脏全部去掉,肚子里面黑色的东西去掉,贴近中间骨头的那个血去除干净,鱼鳞刮干净,尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净)。
然后沥干水分(要用水彻底洗净的,做鱼干时才用布擦干),锅烧热,加油,把鱼放入两边煎至微黄,一次加足冷水,煮沸,加黄酒,姜片去腥,保持大火10分钟,再改中火,直到鱼汤发白,然后把豆腐放进去,煮沸。
再加胡椒粉,盐,少许味精和糖,再洒一些葱花,就大功告成了。

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未知数

材料 鲜活鲫鱼 1只 豆腐 1块 香菜 1把 生姜 1小块 盐 适量 糖少许 葵花子油 少许 做法
1、鱼汤一定是要鲜活的,而且要整鱼,如今菜场都有帮你杀鱼的,回家清洗干净就好。

2、豆腐切小方块,生姜切片,香菜洗干净切碎。

3、热锅倒少许油,先下姜片再下鱼稍煎。

4、加四碗清水,过面,大火烧开,立即改小火慢慢炖。

5、很快汤就变色,加豆腐块,继续炖。

6、大致30分钟吧,鱼汤已经是浓浓的奶白色,加些盐和少许汤,即可出锅上桌。
主料:
鲫鱼一条 ;
辅料:
豆腐若干,盐适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,料酒适量 步骤:
1鲫鱼一条,收拾干净沥水;
豆腐若干切成块或片,撒上盐;
老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;
小葱。
葱白段寸段,葱叶切碎。
2炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。
怕溅油的此可以盖上锅盖 3适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。
继续保持大火状态 5大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。
出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可

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我是特种兵@

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 做法:

1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2、把豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
这道菜的营养价值:
鲢鱼的营养精华都集中在鱼的头部,鱼头含有蛋白质以外,还含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸。
豆腐在五代时期就有“小宰羊”的称号,有和羊肉一样的营养。
链鱼和豆腐一起炖着吃其营养价值可以提高。
因为鱼内含有丰富的维生素D,豆腐则含有较多的钙,如果单吃豆腐,人体对钙就不能充分吸收,若将其与鱼一起合食,借助鱼内丰富的维生素D的作用,就可以使人体对钙的吸收率提高20多倍,而且鲜鱼炖豆腐这道菜味道鲜美而不油腻,鱼肉热量不高,而且富含抗氧化成份,对于贪恋美味,想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择

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我来寻你

先将鲫鱼洗净,然后将大蒜,大葱,姜切末码在鲫鱼身上及肚子里,再加点料酒,醋及花椒也一并码在鱼身及肚子里,用盖子盖上半个小时左右,将所有的料从鱼身上抹下来,然后在锅里放上菜籽油及一点点盐(盐是为了不让油到处飞),油烧到八成熟将鱼一条一条的放入锅中煎,煎到两面有一点点黄,就把鱼捞出,留一点点油在锅里,将先前码在鱼身上的料放在锅里爆香加上水煮,水开后将料从水里捞干净,再放入煎好的鱼一起煮,煮个半个小时,鱼白的鱼汤就好了。

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择唇

色香味:
色泽鲜艳,味香适口 主料:
老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克 辅料:
四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量 制作:
1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;
酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块,四川粉条用水泡软待用;
2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒;
3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。

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笑忘书

色香味:
色泽鲜艳,味香适口 主料:
老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克 辅料:
四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量 制作:
1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;
酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块,四川粉条用水泡软待用;
2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒;
3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。

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花间醉

先让锅加热,然后放油进去,放调料,放鱼、放些许水不要多了最好不要超过超过4/5。
、跟正常一样,感觉可以盖锅盖了,就把锅盖盖上,按下上面的鱼功能键,等锅烧好就可以了、、如果感觉还不够的话,可以等烧好后打开盖子然后再烧一下口味更好、、注意不要糊锅了 时间25分钟-30分钟左右。

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等你回答

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