主页 > 问答社区 > > (伊盟烩酸菜怎么做最香)烩酸菜怎么做好吃
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霁颜◇

问题:上次去成吉思汗陵,在那里的附近吃了一顿烩菜以后久久难忘啊那菜里有豆角,土豆,羊肉等请问是怎么做的呀?
很简单。

1、先用生姜、葱、花椒、茴香、盐等调料炖羊肉(羊肉切一寸左右的块,或者炖羊骨头、羊排等等),但不要加八角、最好不加酱油。

2、没有羊肉的话,也可炖猪肉、猪排。
但记得应加生姜、葱、花椒、八角、酱油,不可放茴香。

3、用上述肉汤,最好汤里带一些小肉块,下锅后将土豆、豆角、豆腐等放入,中火煮炖,时间可以长一些,等土豆快要熟的时候,再放入适量的粉条。
做这道菜,用火时间可以长一些,最好达到土豆烂熟的状态。
其实,不仅是鄂尔多斯,内蒙古西部包括土默川、巴彦淖尔等地区,基本上就是黄河内蒙古境内的沿线吧,人们多数都喜欢吃这类烩菜。
做法差不多,所用材料种类却很多,像烩白菜、烩酸菜、烩茄子、烩豆角等等,但一般都会有土豆、豆腐、粉条这几样配菜。
也有的人家会将夏天晒干的豆角丝、茄子条、西瓜皮丝等作为烩菜的主菜,也别有风味呢。
可以给第二位加分了,我是正宗的鄂尔多斯人,从小生活在鄂尔多斯高原的,一看到问题就让我难以抑制的想家,烩菜其实有很多种,你吃到的我们一般叫“烩豆角”,还有“烩白菜(烩细菜)”,“烩酸菜”,“烩茄子”(和烧茄子不一样),就像上边那个人说的,可以把很多蔬菜晾干了吃,尤其是豆角,口感更好。
我知道除了鄂尔多斯以外还有很多地方也吃烩菜,但是有一点差距就是,别的地方吃烩菜放的肉和有都太少(和鄂尔多斯比),因为烩菜本身加的菜就多,所以要用肉油入味,当然是自己观点。
我不知道你说的鄂尔多斯烩菜,我只能告诉你我们山西烩菜是怎么做,先把土豆 粉条 豆角 只要你想吃的 能熟的 都扔到锅里炒,炒不动 就慢慢炒, 要多放油,最好再放排骨汤 (过年时候剩下的,因为烩菜通常是天气冷的时候吃的),然后盖上锅盖焖,最好就可以吃了。
说的我自己也想吃了,一年多没回家了耶!

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其它回答
黑米粥

材料 酸菜,粉条,猪肉片,花椒,葱,蒜苗,香油,酱油,盐,胡椒粉,鸡精 做法 1我买的是现成的真空包装的酸菜丝,如果是大棵的,要切细丝哦。
用清水冲洗,用手攥出水份,抖散即可 2葱姜切成末,蒜苗切小断,粉条用水泡上备用 3猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下 4锅中放油,放花椒、葱、姜爆香 5放入猪肉丝翻炒变色 6放入酸菜翻炒一会儿 7加入粉条翻炒,加高汤或水炖一会 8加蒜苗 9最后放盐、鸡精和香油调味即可主料自制酸菜400克红辣椒3颗猪肉200克 辅料大蒜苗少许盐少许生粉少许生抽少许 步骤 酸菜猪肉的做法步骤11自制酸菜400克。
酸菜猪肉的做法步骤22将酸菜洗净切好,挤干水分。
酸菜猪肉的做法步骤33猪肉最好是半肥瘦,将肥瘦肉切分开,辣椒切段。
瘦肉用生抽,生粉,盐腌制备用。
酸菜猪肉的做法步骤44干锅将酸菜炒干水分。
酸菜猪肉的做法步骤55放入辣椒,将炒干水分的酸菜盛碗备用。
酸菜猪肉的做法步骤66锅烧热,将肥肉炸出油。
酸菜猪肉的做法步骤77将腌制好的瘦肉倒入锅中翻炒。
酸菜猪肉的做法步骤88瘦肉炒熟后,再放少许油加入酸菜翻炒。
酸菜猪肉的做法步骤99自养的大蒜苗剪下。
酸菜猪肉的做法步骤1010洗净切段备用。
酸菜猪肉的做法步骤1111炒好的酸菜加半碗水焖。
酸菜猪肉的做法步骤1212焖至水要干时放入蒜苗,再将余下的水分炒干即可。
酸菜猪肉的做法步骤1313非常开胃的下饭菜,酸菜焖猪肉。

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细嗅蔷薇

备料:
猪肉(最好是腌猪肉),肥瘦相间,切片:
8*20*30mm 土豆:
割块,菱形块 菜:
烩酸菜、大白菜、小白菜切8mm左右宽,酸菜适当漂洗到适合酸度,现大、小白菜最好先热水焯,挤团挤出水分 蒜(1-3瓣)切末,干姜末(半匙),花椒末(半匙),大料末(半匙),盐(1匙),酱油(1-3ml),可以预先混合。
葱(最好红葱)一小段切末 做法:

1、炒猪肉致出油(肥肉少时可以先加植物油),变色,倒入混合好的调料,翻炒混合均匀后立即倒入水
2、土豆入锅,添水没过土豆,盖盖煮致土豆可以用筷子扎入(土豆不怕烂,多做几次就有经验了)。

3、继续添水没过土豆,搅拌,防止底部粘锅,菜团碎撒上面,盖盖继续煮。
注意火候与水位防粘锅,适当降低火候,少揭盖尽量不揭盖。

4、10分钟左右开锅,入葱末(葱叶段也可),水多时开大火,水少时填少许,用木铲踩切搅拌土豆变泥,尝咸淡适当添加盐(此时也可依口味再添加鸡精味精干姜末等,也可不加,肉大油多时可再加蒜末),出锅。

5、米饭准备了吧?
PS:
若是用排骨烩菜,需待排骨表面炒干焦黄,半熟后再继续,排骨烩酸菜可以干脆用高压锅,全入锅后压,但注意水要少些,压10分钟后出锅时再加火蒸发水分到适合。
求伊盟烩菜的做法!
什么是伊盟烩菜再看看别人怎么说的。

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猪/婆娘

问题:网上的好多都不够详细,比如时间,什么时候放什么东西,还有先放和后放。
最好是那种最纯正的巴盟烩菜。
比如巴盟人家那种。
调料都放什么?谢谢。
一定要非常非常非常详细。
千万不可百度百科。
如:排骨烩菜 先把酸菜切丝,然后过水洗一次,捞出来的时候就控掉水(进油锅会溅水的) 然后把排骨切块,土豆切块,粉条豆角等配料看自己喜好。
葱姜蒜等。
排骨先进锅爆香,变成灰色就可以。
炝锅会吧?就是放葱姜蒜调料什么的,和炒菜差别不大,倒点酱油上色。
只是烩菜油小不好吃,所以排骨是肥瘦相间最好,如果不够肥就自己倒点油进去。
然后添水煮开,如果有浮沫就撇去,水开了放粉条,酸菜,土豆。
自己看着点水,别烩菜容易糊锅。
临出锅前把土豆碾烂点,比较香。
有技术的话可以贴几个锅贴,但是在城市里小锅烩菜还是挺吃力的。
累死我了。
123再看看别人怎么说的。

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饮晚风

巴盟烩菜原料:
土豆、粉条、胡萝卜、豆腐、酸菜、葱花、盐。
做法:
1、首先是用猪肥肉炝锅,炼成金黄色,然后把猪瘦肉放进。

2、放一些肥瘦相间的猪肉炒到断生,添水煮开,去浮沫;
添酱油、五香粉、姜片等调料;
3、水开,放粉条(最好是宽的土豆粉)、切成丝的酸菜、切成滚刀块的土豆,加盐;
4、煮至汤汁快要收干时,放上葱花,并将土豆用铲子铲碎。
巴盟烩菜有烩酸菜(也叫酸烩菜)和烩现菜两种,放料的程序是一样的,只是材料不同。
烩酸菜就要先拿热些的水洗三遍切成细丝的酸菜,洗完要用手捏成团儿挤出水份备用。
排骨或大块五花肉炒出水份油要多些,撒葱姜蒜,老抽,五香粉,稍翻炒几下倒水到锅里,水刚淹过肉2--3厘米左右放酸菜丝就可以了(要看锅的大小,锅小就稍倒多些水),做这个要注意,盐不要太多,因为酸菜本身的盐份就够了,所以盐量只要够肉的就好。
一般中小火二十分钟就好了,熟了搅拌起来就可以。
太晚了,下次说烩现菜

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于坎坷@

食材用料猪排,猪脊骨都行 土豆相克食物 酸菜 粉条 葱相克食物 姜相克食物 蒜相克食物 花椒粉 猪骨头烩酸菜的做法猪骨头烩酸菜的做法图解11土豆切滚刀块,酸菜切丝洗两遍攥干水分 猪骨头烩酸菜的做法图解22锅中放油,猪骨头和葱姜蒜炒香加酱油炖煮30分 猪骨头烩酸菜的做法图解33平铺酸菜放入土豆块撒入花椒粉盖锅炖20分 猪骨头烩酸菜的做法图解44翻炒均匀出锅猪骨头烩酸菜的做法 1猪骨头放凉水里烧开,撇去浮沫,洗净控干 2葱姜蒜切片 3热油下骨头炒出水份 4放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少许大料面,葱姜蒜,酱油炒香 5加水、盐炖20分钟 6酸菜切丝放水里泡一下,再用水淘洗两遍攥成团,土豆切滚刀块,豆腐切片 7肉炖够时间加入酸菜炖10分钟 8然后加入土豆豆腐炖50分钟左右,土豆炖烂,部分融入到菜里,豆腐上可以撒少许的味精

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萝莉收纳盒

先放点猪油---把猪黑肉放进去炒到快干的时候用酱油里放盐、大料面、花椒、姜面、葱末,蒜末一起倒进锅里呛一下,在导入适量的水煮20分钟放入土豆,酸菜煮30分钟,到把水熬干了就可以了。

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五月天

1排骨洗净加适量水,放入葱、姜、料酒,大火煮开;
2撇去浮沫,改小火煮1小时 3放入酸菜,加适量盐,烩15分钟 4关火,加入适量味精。

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