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稚气

先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。
肉质鲜美,有大理石纹。
适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。
运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别 3分熟:表明渗有暗红色血水 5分熟:渗有淡红色血水 7分熟:渗有粉红色血水 全熟:渗有透明色的汁液 烧烤牛小排 佐柳橙黑胡椒酱汁 材料: 牛小排3片 酱汁: 柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙 做法: 1柳橙汁以大火浓缩至1/3量,加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀,冷却后,放入牛小排腌制约1小时。
2将牛小排放入烤箱中,以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起。
烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫 1果汁中地果酸有助于软化肉质,或者可以果酱取代。
2烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄酱 材料: 牛小排一副。
酱汁: 1胡椒、香叶、红酒少许。
2洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许, 做法: 1将牛小排撒上盐、胡椒后,先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2将所有酱汁2材料切碎,加入番茄糊炒香后,注入滚水,续入酱汁1,再入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起。
3将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至当汁浓缩即可。
食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫 1若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。
番茄时相当营养的食材,尤其食加热后,抗癌分子可提高10倍。
2牛排最好357分熟。
牛小排 材料: 牛小排一副 酱汁: 1胡椒、香叶、红酒少许 2洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许 做法: 1将牛小排撒上盐、胡椒后,放入油锅中,待上下左右煎黄即可取出 2将所有酱汁2材料切碎,放入番茄酱炒香,注入滚水,续入酱汁1,再放入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起 3将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至汤汁浓缩。
食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫 1牛小排每头牛可取部分很少,本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。
若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2做法2注入的滚水量约要盖过牛小排 炭烤菲力牛排 材料: 腓力牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。
调味料: 波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。
盘饰: 红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。
花椰菜各适量。
做法: 1牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。
2于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶化,搅入一大匙的法式芥末酱调味,淋在牛排上。
4将盘饰等食物以水烫熟或炒熟,即可排盘。
小功夫 1乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2波特酒可以雪莉酒取代。
和风洋葱 酱汁牛排 材料: 2人份 牛肉(牛排用)大1块(250克) 洋葱 小1/2各 胡萝卜 小1/2根 配菜 绿豆芽 50克 韭菜 1/2 奶油 1大匙 盐、胡椒 各适量 色拉油 1大匙 酒 3/2大匙 鸡精 1大匙 酱油 2大匙 (4人份) 牛肉(牛排用)大2块(500克) 洋葱 小1个 胡萝卜 小1根 配菜 绿豆芽 100克 韭菜 1把 奶油 2大匙 盐、胡椒 各适量 色拉油 2大匙 酒 3大匙 鸡精 2大匙 酱油 4大匙 做法: 1预先处理牛肉与蔬菜 在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕,把筋切断,两面撒上盐、胡椒少许。
将洋葱磨成泥,胡萝卜削皮磨成泥。
韭菜切成4厘米长,绿豆芽以水洗净,用滤筛滤干水分。
2以大火拌炒蔬菜配菜 在平底锅中放入1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以大火烧热,依绿豆芽、韭菜的顺序,放入锅中拌炒。
待全部沾上油之后,撒上盐、胡椒各少许,盛盘。
3煎牛肉 擦干平底锅,1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以稍强的中火烧热,放入牛肉,煎成喜欢得熟度后取出,五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄,按压富有柔软得弹性来判断。
4不用洗平底锅,直接加入酒,转中火,加入洋葱,胡萝卜,稍微煮一下。
加入少许得鸡精、酱油和胡椒,煮到汤汁变少后,放入奶油煮溶。
将牛肉切成食用得大小,盛盘,淋上酱汁。
菜单搭配建议 和风牛排得副菜,可选择以蔬菜为主得菜色。
炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤,不仅味道、营养都很均衡,食用得口感也得到了平衡,特别值得推荐。
烹调要诀 牛肉以稍强得中火,煎成喜欢得熟度后取出。
煎牛排所渗出得美味肉汁,不要丢弃,可用来制作酱汁得底味,完成前再加入奶油融在酱汁里,立刻大幅提升风味。
起司蘑菇焗牛排(4人份) 材料: 腓力牛排300克,蘑菇50克,莫札瑞拉起司60克,巴马干酪粉1汤匙,巴西里少许,柠檬1颗,蒜头1颗。
调味料: 橄榄油2汤匙,盐、胡椒粉少许, 白酒2汤匙,牛高汤1杯。
做法 1牛排先用少许得盐。
胡椒粉略腌一下,再用少许得油两面略煎一下。
2蘑菇、蒜头切片,用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒,再放入巴西里末拌炒一下备用。
3牛排放入耐热盘上,上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉,入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1牛高汤煮开淋在做法3上即可。
营养师得叮咛 1不喜单吃起司者,此道菜可以盖过起司得味道。
2牛排勿全熟,否则肉质易老化。
可伦察蔬菜牛排(4人份) 材料: 牛排300克,红、黄、青三色甜椒各50克,蘑菇50克,莴苣50克,番茄100克,洋葱1颗(约100克),巴西里,九层塔少许,蒜头2颗。
调味料 牛高汤1杯,红酒3汤匙,橄榄油2汤匙,盐、胡椒少许。
做法 1甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状,巴西里、九层塔切碎,蒜头切片。
2锅内放入橄榄油先爆香蒜头片,再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软,以盐、胡椒调味。
3牛排入锅内煎约3分钟,两面撒上少许得盐、胡椒调味,倒入红酒煮至酒精完全蒸发。
4盘中放入做法2得蔬菜,再放入煎好得牛排,上面淋以做法2得汤汁即可。
营养师得叮咛 1牛排不要全熟,否则肉质易老化。
2三色甜椒(红、黄、青)维生素A含量特高,是有力得抗氧化剂。
酸牛肉 材料: 沙朗牛排一大块。
调味料: 1白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。
2洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、 做法: 1所有的调味料1切碎后拌匀,并加入凉开水,盖上盖子,放在阴凉处7-10天,即可捞起。
2调味料2切碎加入番茄糊炒香,将做法1中浸泡的水加入煮滚,放入牛肉烧一个钟头后,涓埃那嘎牛肉捞起切片,排盘即可。
3做法2中的汤汁过滤后,用糖或盐调味,煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。
小功夫 1此处用的凉开水,一定要是煮开,完全放冷的开水,才不易使肉变质。
2泡的过程中不要取移动它,若是担心腐坏可放冰箱中冰存,不过,需要发酵的时间可能更长。
3做好的大块酸牛肉若想保存,可冰在冰箱中,不过最好在一个月内吃完。
-- 教你几招做牛排 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ?? ??第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ?? ??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
?? ??忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
??这样弄出来的牛排不至于太生。
?? ??最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。
书上都那么说的。
?? 牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。
对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二: 材料:(二人份) 1 生牛排。
4 红酒。
2 海盐。
5 乾燥香料(Italian Season)。
3 黑胡椒粒。
6 橄榄油。
做法: 事前的腌制: 1 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。
(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗: 1 热锅,下橄榄油,下牛排。
2 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。
代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。
也因有香气,可除食物的膻味。
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
方法四: 用料: ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ·适量橄榄油 ·盐。
黑胡椒 ·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5-6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法: 1。
牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。
炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。
翻面再煎6分钟。
这样大 致成中度偏生。
如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。
将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1。
牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。
炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。
翻面再煎6分钟。
这样大 致成中度偏生。
如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。
将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4。
在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。
将红辣椒(其实不辣的) 撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。
在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 炒锅上收集的肉汁。
加适量盐和黑胡椒,调匀。
6。
牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
7。
最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五: 煎牛排 原料: 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法: 将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六: 黑胡椒牛排 (简单制作方法): 主料:牛排 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法:
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
方法七: 鲜橙牛排 原料:牛排5片 橙子2个 制作方法:1先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
煎牛排 原料: 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法: 将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。
代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。
也因有香气,可除食物的膻味。
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3加黑胡椒调味。
4最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
5平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
6取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
7红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
8在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9最后淋上黑胡椒酱即可。
美味小秘诀 煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
备忘录 1配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、。
2义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
3煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
做法:
1、牛排用腌料腌15分钟。
2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)
3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
原料: ??牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法: ??
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
??
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
??
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ??红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒(中等熟) ??偏生 每面各煎2-3分钟。
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
??牛排的几种配食 ??
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
??
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。
配食为煮豆角和烤土豆。
??
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。
煎好装盘时烧以奶油沙司。
??
4、可以选用其它的配食如: ??炸土豆条--蔬菜沙拉 ??煮青豌豆--煮芦笋--煮土豆 ??炒豆角--干煸磨茹片--煮土豆 ??
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
??吃法: ??将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。
将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。
也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。
用刀叉进餐。
??特点: ??肉质鲜嫩醇香,味美适口。
扒牛排 ??原料: ??牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ??猪油 100克 ??精盐 适量 ??作法: ??
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
??
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
??
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ??红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒(中等熟) ??偏生 每面各煎2-3分钟。
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
??牛排的几种配食 ??
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
??
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。
配食为煮豆角和烤土豆。
??
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。
煎好装盘时烧以奶油沙司。
??
4、可以选用其它的配食如: ??炸土豆条--蔬菜沙拉 ??煮青豌豆--煮芦笋--煮土豆 ??炒豆角--干煸磨茹片--煮土豆 ??
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
??吃法: ??将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。
将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。
也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。
用刀叉进餐。
??特点: ??肉质鲜嫩醇香,味美适口。
----------- 煎牛排 原料:牛排 配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法: (1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; (2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
--------------- 香辣烤牛排 原料:净牛排500克 调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
--------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排 使用美国进口的05cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成02cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。
然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。
入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
--------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。
烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。
套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
--------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 平底锅加热,加橄榄油。
等温度高了,把小牛排放进去。
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。
20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。
小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。
至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。
翻炒片刻后装盘。
--------------- 韩国牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。
代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。
也因有香气,可除食物的膻味。
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

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其它回答
摘星月

牛排先用酱油,盐,鸡粉先腌制一下 在市场上买一些卤料(八角,茴香,桂叶,桂皮,花椒等)总之卤料,将腌好的牛排和卤料一起煮熟牛肉(记得放盐,不然不够味的),再用不粘锅,煎一下会很香的不够味的话也可以在做点酱汁牛排洋葱饭的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味:
原本味 工艺:
其他 牛排洋葱饭的制作材料:
主料:
牛排250克,米饭(蒸)250克 辅料:
洋葱(白皮)50克 调料:
小葱10克,盐5克,酱油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克 牛排洋葱饭的特色:
此饭鲜香味美,耐人回味。
教您牛排洋葱饭怎么做,如何做牛排洋葱饭才好吃 菠菜牛排的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
生煎 菠菜牛排的制作材料:
主料:
牛排170克,洋葱(白皮)50克,菠菜100克 调料:
盐2克,胡椒粉3克,大蒜(白皮)5克,橄榄油15克,红葡萄酒10克,芥末3克 教您菠菜牛排怎么做,如何做菠菜牛排才好吃 酸甜牛排的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜 口味:
酸甜味 工艺:
拌 酸甜牛排的制作材料:
主料:
牛排750克 辅料:
番茄500克,酸黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋100克 调料:
花生油100克,番茄酱50克,白砂糖50克,盐2克,小麦面粉10克,胡椒粉1克,面包屑20克 酸甜牛排的特色:
酸甜爽口,咸鲜味美,酥香喜人。
教您酸甜牛排怎么做,如何做酸甜牛排才好吃1把净牛排洗净,控干,拍松,拍平,撒上盐和胡椒粉,逐次蘸上面粉、蛋液,滚上面包渣,待用。
2炒锅放花生油,烧六成热,放入牛排,炸到呈金黄色时捞出,控油。
3炒锅放上火,加少许油,加热,放入酸胡萝卜丁、西红柿酱、酸黄瓜丁、白糖,煸炒均匀,作成酸甜沙司。
4食用时将炸牛排放在盘内一侧,浇上酸甜沙司,盘边配鲜西红柿片(撒糖)甜口。
慈禧式煎小块牛排的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
煎 慈禧式煎小块牛排的制作材料:
主料:
牛排1250克 调料:
猪油(炼制)100克,辣酱油25克,盐5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黄油100克 慈禧式煎小块牛排的特色:
紫红色、鲜嫩香肥,宜做晚餐小盘菜和宴会菜。
教您慈禧式煎小块牛排怎么做,如何做慈禧式煎小块牛排才好吃1 将中段牛排切成20小块,用刀拍平成厚约12厘米的片,撒上盐、胡椒粉拌匀;
2 煎锅烧热,放入猪油,将牛排下锅,煎至七八成熟;
3 将锅中猪油滗去,加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁,略翻一下起锅装盘;
4 浇上煎下来的原汁沙司,旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
慈禧式煎小块牛排的制作要诀:
清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。

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生性高冷!

黑椒汁 材料 牛高汤250cc,奶油2汤匙,梅林辣酱油1汤匙,洋葱末3汤匙,蒜头末2汤匙,玉米粉1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1汤匙做法 用少许奶油将洋葱末炒至熟软,加入黑胡椒粗粉炒香,再加入其余材料煮滚即可。
法国蘑菇汁 用黄油煸香洋葱末后,加入法国蘑菇、红酒、黄汁,用小火烧至蘑菇变柔软,汁水变浓稠,即成法国蘑菇汁黑椒汁有现卖的,李锦记和亨氏的,超市有卖或者上网买。
首先拿黑椒汁腌一下牛排,然后做酱汁:
锅里少搁点油把洋葱丝煸香,根据你自己的口味加黑椒汁,加一点水煮开,搁点盐(如果黑椒汁放得多就别搁盐了,以免太咸),最后加两勺奶油就可以出锅了。
这个酱汁拌面也很好!
应该不算速成调料吧……黑椒汁 材料 牛高汤250cc,奶油2汤匙,梅林辣酱油1汤匙,洋葱末3汤匙,蒜头末2汤匙,玉米粉1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1汤匙做法 用少许奶油将洋葱末炒至熟软,加入黑胡椒粗粉炒香,再加入其余材料煮滚即可。
法国蘑菇汁 用黄油煸香洋葱末后,加入法国蘑菇、红酒、黄汁,用小火烧至蘑菇变柔软,汁水变浓稠,即成法国蘑菇黑椒汁有现卖的,李锦记和亨氏的,超市有卖或者上网买。
首先拿黑椒汁腌一下牛排,然后做酱汁:
锅里少搁点油把洋葱丝煸香,根据你自己的口味加黑椒汁,加一点水煮开,搁点盐(如果黑椒汁放得多就别搁盐了,以免太咸),最后加两勺奶油就可以出锅了。
这个酱汁拌面也很好!
你好!
这个酱汁拌面也很好,根据你自己的口味加黑椒汁,李锦记和亨氏的。
首先拿黑椒汁腌一下牛排:
锅里少搁点油把洋葱丝煸香,超市有卖或者上网买,最后加两勺奶油就可以出锅了,然后做酱汁,以免太咸),搁点盐(如果黑椒汁放得多就别搁盐了,加一点水煮开黑椒汁有现卖的我的回答你还满意吗亲,就是使用一些调料在锅里熬制成的,不过建议你买现成的调理的。

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烟圈式爱情

2 cups of ketchup 两杯番茄沙司3 cloves of garlic, minced 三瓣蒜,切碎1/2 cup of red onion, chopped 半杯洋葱,不要切得太细2 tbsp dijon mustard 两勺墨西哥风格的芥末酱1/2 cup of lemon juice 半杯柠檬汁1/2 cup of water 半杯水1/4 cup of Worcestershire sauce 四分之一杯辣酱油(上海梅林)1/4 cup of white vinegar 四分之一杯白醋1/4 cup of soy sauce 四分之一杯酱油1/4 cup of light brown sugar 四分之一杯红糖1/2 tsp cracked black pepper 半勺粗磨胡椒A1 和 OK 少司都可以作为配酱。
甜酸味的。
专业西餐或者扒房都用的这个酱。
蒜头、洋葱切丁。
下油锅爆香。
下酱油,糖、味精少许。
黑胡椒粉或黑胡椒颗粒。
调些许水淀粉调到适当的稠度就好了。
味道自己掌握,最重要是奄制牛排的过程,芫须胡萝卜青葱等加以奄制,这样出来的牛肉质量更好

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找到兔兔了吗

问题:超市里买的淋酱的黑椒牛排怎么煎。
怎么看熟没
用平底锅煎是最方便的,也能令牛排受热更均匀。
放点油,等热得差不多就把牛排放下去,用文火慢慢煎,煎牛排时间是不能急的。
想看熟没有,其实是你想要几成熟,如果要全熟的话可以用刀切开一点看中间层肉有没有肉汁流出或者没了那种肉的鲜红色,有肉汁或者没鲜红色的话就已经89成了。
一般煎多了,就知道几成熟了,这个需要经验,慢慢来,不能急!
最后把酱汁热到沸了就盛起淋下牛排,就大功告成了。
希望对你有用  材料奶油3大匙,酱油025杯,梅林辣酱油05杯,黑胡椒3大匙,糖2大匙,盐2小匙,水1杯做法所有材料混合均匀,煮至沸腾即可。
材料洋葱05颗,蒜泥3大匙,奶油1大匙,黑胡椒碎3小匙,白兰地1大匙,牛肉酱汁500毫升,盐少许做法 1将洋葱切碎备用。
2用奶油炒香洋葱碎及蒜泥,待炒至成金黄色后加入黑胡椒碎及白兰地调味。
3最后放入牛肉酱汁拌匀,再加入少许盐,煮至滚开即可。

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庸人自扰么

黑椒汁:
锅内加适量油,放入洋葱茸、蒜茸,炒至出味,加入黑椒粉炒,用小火炒,待炒出黑椒味后加入烧汁,慢炖。
5分钟后细心调味加入淡忌廉(适量)即成。
最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入前面提到的奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
比较复杂的做法是:
1 放油,下洋葱末,翻炒爆香;
2 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。
如果太干了,可以加一点开水;
3 勾芡适量,边倒边搅,适可而止。
黑椒汁(black pepper sauce):
配料:
黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、 盐little 做法:
取一个干净的汁煲,烧热后加入黑椒碎慢炒香,攒少许白兰地酒后加入牛油, 再将黑椒碎略炒一会儿,再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香,加入黄汁后,煮约5 至6分钟,倒入软牛油即可。

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你是我的情人i

三明治配牛排 用料   法棍    1根     牛里脊排    250g     迷迭香    20g     百里香    20g     海盐    少许     黑胡椒    少许     法式芥末    2大匙     黄油    40g     芝麻菜    50g     牛排三明治的做法   搓一搓迷迭香和百里香,唤醒其中的植物油,放在小碗中倒入橄榄油,泡15min用香油,海盐和黑胡椒将肉腌制至少10min 等锅热透放入牛排,煎时用迷迭香和百里香根给肉刷上香油。
千万不要让肉干 每面煎1min然后每30s反面继续煎3min 把煎好的肉在盘子中放置2min每块放一小片黄油,在法棍上抹芥末酱1煎好的肉切片,在法棍上放芝麻菜,芝麻菜上放牛排肉,别太抠门,要多放! 最后,千万不要忘了倒入肉汁。
肉汁是这款“三明治画”必不可少的最后一笔!
搜一下:
三明治配牛排怎么做好吃,三明治配牛排的家常做法

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甜味拾荒者

2 cups of ketchup 两杯番茄沙司 3 cloves of garlic, minced 三瓣蒜,切碎 1/2 cup of red onion, chopped 半杯洋葱,不要切得太细 2 tbsp dijon mustard 两勺墨西哥风格的芥末酱 1/2 cup of lemon juice 半杯柠檬汁 1/2 cup of water 半杯水 1/4 cup of Worcestershire sauce 四分之一杯辣酱油(上海梅林) 1/4 cup of white vinegar 四分之一杯白醋 1/4 cup of soy sauce 四分之一杯酱油 1/4 cup of light brown sugar 四分之一杯红糖 1/2 tsp cracked black pepper 半勺粗磨胡椒

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酒肆閑談

菲力牛排 材料:牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。
调味料:波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。
盘饰:红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。
花椰菜各适量。
做法: 1牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。
2于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶化,搅入一大匙的法式芥末酱调味,淋在牛排上。
4将盘饰等食物以水烫熟或炒熟,即可排盘。
小功夫1乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2波特酒可以雪莉酒取代。

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昼夜温差

2个生鸡蛋黄,一咖啡匙法国第戎(Dijon)出产的芥末,两咖啡匙柠檬汁(注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁,而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁),25CL的橄榄油,盐,胡椒粉 鸡蛋于常温放置,把鸡蛋黄,芥末,一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中,混合搅拌,加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。
把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中,其间一直不停的搅动,然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油,还是滴一滴搅拌一下。
把剩下的橄榄油以极细的细流倒入,一直搅拌直至整碗调料极其浓稠,尝一尝味道是否合适。
您可以把芥末的量加到两到三倍,以使您的蛋黄酱更加浓烈。
传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋(对于不能吃辣的人来说,可用苹果醋替换掉芥末)

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仅有一念、

主料:
牛里脊肉 150克 辅料:
土豆 20克 菜花 20克 芦笋 20克 调料:
黄油 10克 芥末 5克 番茄沙司 70克 盐 3克 胡椒粉 3克 辣酱油 3克 白砂糖 4克 各适量 芥末牛排的做法:
1先做芥末沙司:
法兰盘烧热,放入黄油,加入黄酒,再加入芥末粉,辣酱油,炒片刻,然后加入番茄沙司,撒少许盐和糖,炒匀,便成芥末沙司。
2菜刀放平,将牛里脊肉拍薄。
将芥末沙司放入法兰盘煮沸,放入牛排,烧上3分钟,不要把牛排烧老,然后装盘,盘边配些炸土豆条,花菜和绿芦笋等蔬菜,即可上桌。
更多芥末牛排信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/jiemoniupai

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希望你开心

用料 第戎芥末酱    1/4杯(59ml) 犹太盐    适量 特级初榨橄榄油    适量 大蒜    3瓣 新鲜迷迭香    2根枝条 柠檬汁    1个柠檬的量 干辣椒碎    一小撮 腹肉牛排    2块1斤4两上下的 芥末烤牛排的做法 大蒜捣碎,倒入芥末酱、迷迭香、柠檬皮蓉、柠檬汁、干辣椒碎搅匀,仔仔细细把牛排抹一个遍,放浅盘里送进冰箱冷藏腌制至少2小时。
中高火预热烧烤架,给牛排撒盐调味。
在烧烤架上刷上油,放上牛排,然后将剩下的腌料刷在牛排上。
每面烤4到6分钟,三成熟时离火,晾5到10分钟就可以切了。

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明世隐

芥末牛排的做法详细步骤 1先做芥末沙司:
法兰盘烧热,放入黄油,加入黄酒,再加入芥末粉,辣酱油,炒片刻,然后加入番茄沙司,撒少许盐和糖,炒匀,便成芥末沙司。
2菜刀放平,将牛里脊肉拍薄。
将芥末沙司放入法兰盘煮沸,放入牛排,烧上3分钟,不要把牛排烧老,然后装盘,盘边配些炸土豆条,花菜和绿芦笋等蔬菜,即可上桌。

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阑珊了春事

芥末牛排详细制作步骤 1先做芥末沙司:
法兰盘烧热,放入黄油,加入黄酒,再加入芥末粉,辣酱油,炒片刻,然后加入番茄沙司,撒少许盐和糖,炒匀,便成芥末沙司。
2菜刀放平,将牛里脊肉拍薄。
将芥末沙司放入法兰盘煮沸,放入牛排,烧上3分钟,不要把牛排烧老,然后装盘,盘边配些炸土豆条,花菜和绿芦笋等蔬菜,即可上桌。

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等你回答

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