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浅念

经典香草冰淇淋的做法 主料:
牛奶160毫升鸡蛋黄2个淡奶油200毫升 辅料:
香草荚1/2根白砂糖90克 经典香草冰淇淋的做法 1煮牛奶:
香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。
将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火 2打发蛋黄:
蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。
目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散 3混合蛋黄与牛奶:
将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。
一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。
整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的,最后再手打一下 4加热混合物:
将上述混合物倒回锅内,开小火。
从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。
加热的作用是杀菌去除蛋腥味。
但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。
锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了 5过滤混合物:
使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中 6冷却:
大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。
我直接冷藏4小时,一定要充分冷冻,不要着急。
如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固 7打发淡奶油:
6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可 8混合鲜奶油与冷冻物:
将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易 9冷冻、搅拌、反复:
上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。
我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次,左边图片是最后一次搅拌后的图片 10挖球:
冰冻以后可以挖球食用,挖球前可提前放置室温回温一下,挖球会更容易。
一公斤软冰淇淋粉可以产出45-50个甜筒冰淇淋。
冰淇淋粉又名雪糕粉 ice cream powder是一种采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的,使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。
冰淇淋粉按照冰淇淋成品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。
两种粉制作冰淇淋的过程基本相同,粉和水等混合后倒入冰淇淋机中制糕,只是添加水的比例不同。
冰淇淋粉根据其味道和口感的不同,分为以下口味:
原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠萝味、青苹果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、红豆味、绿豆味、蓝莓味、西瓜味、芥末味等等。
随着科技的发展和人们消费习惯的多样化,更多新奇的口味成功研发后也将会出现在大众的视野中。
希望对你有用!

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其它回答
一夜十次

问题:怎样自己做好吃的冰激淋球?有多种口味~
用奶粉和牛奶鸡蛋搅和在一起,在冰箱冻。
在超市买模具。
买奶油水果布丁按自己的喜好做 买盒冰激凌用冰激凌球勺挖,在碟子里就OK了卖球勺,和榨果机用奶油啦

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