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渡江十里

菜品:
糖醋里脊  工艺:
焦溜   口味:
糖醋味   类别:
清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理   主料:
牛里脊肉 400克   调料:
盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量   制作工艺  1淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;
脊肉剔去筋膜,切成02*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
3用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。
趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示  1焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
【所属菜系】 韩国 【特点】 牛肉细嫩,花生香脆,香辣爽口。
【原料】 牛里脊肉300克,豆油500克,大葱10克,湿淀粉30克,酱油15克,精盐2克,油炸花生米50克(去皮),鲜红辣椒75克,鸡蛋50克,醋5克,焙好芝麻30克。
【制作过程】
1、先将牛里脊肉先净,剔去筋膜,切成1厘米厚的大片,两面剞十字花刀,再切成1厘米见方的丁,用15克湿淀粉,1克精盐、鸡蛋搅拌均匀;
鲜红辣椒洗净,去蒂和他,切成1厘米长宽的方片;
油炸花生米去皮,待用。

2、大葱洗净,切段。

3、炒锅烧热,放入豆油,烧五成热时,稍冷却,将牛肉丁入锅走油至七成熟,倒入漏勺,控干油,余油倒入油罐。

4、炒锅净后放75克豆油,用旺火烧热,稍冷却,先将鲜红椒加精盐05克,下锅炒八成熟,再放入油炸花生米合炒,炒出香味时,倒入牛肉丁,依次放15克酱油,05克精盐、醋和葱段合炒,放湿淀粉,勾芡,颠几下起锅,撒上芝麻,即成。
炸牛里脊主料:
牛里脊肉200克调料:
味精5克,鸡蛋30克,姜10克,面粉80克,油40克,淀粉25克,香油20克,料酒8克,花椒3克,盐10克,大葱10克1将葱、姜切细末,牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。
2将鸡蛋打散,然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。
3在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒,拌匀后腌渍半小时。
然后倒入已调好的鸡蛋糊,用手抓匀。
4锅中放入植物油,用中火烧热后将肉片一片一片地放入,炸至金黄色时捞出,沥去余油,放盘中,撒上少许熟花椒粉,淋上香油即成。
特色:
本菜色泽金黄,牛肉外焦里嫩,香浓扑鼻。
葱末煎牛里脊主料:
净牛里脊肉1250克。
辅料:
炸土豆条1000克,煮胡萝卜条250克,煮扁豆250克,生菜叶100克。
调料:
洋葱150克,精盐15克,胡椒粉1克,植物油250克,鸡蛋液150克,面粉25克。
1将牛里脊肉剔去筋,切成1厘米厚的片,用肉拍子拍薄。
将洋葱去根皮,洗净切末。
将牛肉片入盆,加入洋葱末、精盐、胡椒粉拌匀,腌2小时入味。
将生菜叶洗净搌干,入盘垫底。
2将锅炙好,下入植物油烧至五成热,将腌好的肉片蘸上面粉,托一层鸡蛋液入锅,煎至两面金黄至熟,用铲子铲出,沥尽油,排入盘中生菜叶上,将配料入小碟与之一同上桌。
特色:
葱香浓郁,咸鲜味厚。
材料:
牛里脊300克、鸡蛋1个、洋葱1个、青红椒各1个  调味料:
植物油2勺、生粉1勺、蚝油1勺、料酒、黑胡椒半勺、玫瑰腐乳1块、玫瑰腐乳汁、红葡萄酒、盐、鸡精适量  做法:
  
1、牛里脊洗净、切片;
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开;
洋葱洗净、切丝;
青红椒洗净、去籽切片;
  
2、牛里脊与生粉、蚝油、料酒、黑胡椒、玫瑰腐乳、红葡萄酒、盐、鸡精混合后,腌制10分钟;
再加入蛋清拌匀,入冰箱冷藏2个小时;
  
3、锅烧热加入植物油烧至8成热,加入腌制好的牛里脊快炒几下后放入玫瑰腐乳汁;
  
4、再加入青红椒炒匀后盛出;
  
5、在烤盘中铺上锡纸,锡纸上平铺上洋葱,最后放上牛里脊;
  
6、锡纸封口,放入烤箱中180°,10分钟即可;
  注意:
  炒牛里脊的时候一定要注意火候,只要炒至8成熟即可;
入烤箱前,需要把烤箱先预热。
炒牛里脊好吃

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其它回答
会魔法的小仙女

问题:牛肉外脊怎么做好吃
红烧牛肉炖土豆烹饪时间: 30分钟    难度: 中级    口味: 咸鲜在这个有些微寒的秋天,来个鲜香的牛肉炖土豆,暖身又美味,很不错哦!
惜缘22用料牛肉 300克土豆 1个粉条200个油 40毫升料酒 5毫升盐6克五香粉2克味极鲜酱油一勺葱姜蒜各10克炖肉料6克做法1牛肉切块!
注意不要切太厚,否则不容易熟!
点击查看大图2姜蒜切片,葱切段!
点击查看大图3锅内烧水,水开后放入牛肉,撇去浮沫,放入料酒煮五分钟后捞出!
点击查看大图4锅内放油,油四成热时,放入白糖!
点击查看大图5小火翻炒,至糖融化变色,开始出现金黄色泡沫!
点击查看大图6继续快速翻炒至金黄色泡沫更加丰富!
点击查看大图7倒入煮过的牛肉,中火翻炒至牛肉均匀包裹上糖色!
点击查看大图8放入葱姜蒜,翻炒均匀入味!
点击查看大图9放入五香粉和炖肉料!
点击查看大图10加入味极鲜酱油,盐,翻炒均匀!
点击查看大图11翻炒均匀后,加水!
水没过牛肉!
大火烧开!
点击查看大图12水开后关小火,保持沸腾状态!
盖上锅盖炖煮30分钟!
点击查看大图13利用炖牛肉的时间,土豆削皮,洗净切滚刀块!
点击查看大图14切好的土豆块淘洗两遍,洗去淀粉,泡在水中!
点击查看大图15粉条用温水泡好!
点击查看大图16炖煮半小时后,牛肉入味熟透,放入土豆块!
炖煮五分钟!
点击查看大图17放入泡好的粉条!
持续搅拌,防止粘锅!
点击查看大图18土豆和粉条熟透后,关火!
点击查看大图19装盘!
点击查看大图20开吃喽!
点击查看大图小贴士1:
炒糖色时,一定注意火候,小火炒制,防止炒糊糖色发黑味苦!
2:
土豆粉条下锅后注意翻动,防止粘锅!
3:
放土豆粉条是,留有足够的汤汁!
主料 猪外脊肉 2片辅料 油 适量 盐 适量 辣酱油 适量 面粉 适量 鸡蛋 适量 面包屑 适量 步骤1鸡蛋打入碗中2搅散3猪肉用刀背拍松,撒上盐腌十分钟4两面沾上干面粉5再粘上蛋液6再沾一上层面包屑7锅加油,烧热,下入猪排,先炸一面8待一面金黄色时,翻面把另一面也炸熟9取出装盘,同时准备好上海辣酱油10用炸好的猪排蘸着辣酱油食用

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十里桃花不如你

以下几个方法供你参考:
1、加嫩肉粉或用棍子捶软
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒
6、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩
7、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩牛里脊肉扒的做法详细介绍 牛里脊肉扒的制作材料:
牛里脊肉扒的特色:
教您牛里脊肉扒怎么做,如何做牛里脊肉扒才好吃1将里脊的筋去净,用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼,用刀背轻轻把肉饼砸平,再用刀把肉饼收圆,用刀尖在肉扒上点剁均匀,避免炸时收缩,两面撒匀胡椒粉、精盐。
2往煎盘内放入油,烧到九成热,把里脊放入,两面煎成金黄色,将油滗出,放入黄油稍煎一下,用辣酱油一烹,放入肉汁,稍煎即可(以外焦里嫩,中间有血汁为宜)。
牛里脊肉扒的制作要诀:
葱末煎牛里脊的做法详细介绍 葱末煎牛里脊的制作材料:
葱末煎牛里脊的特色:
教您葱末煎牛里脊怎么做,如何做葱末煎牛里脊才好吃

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菊花一朵朵

主料 牛外脊筋 1500g辅料 花椒 适量 大料 适量 香叶 适量 红辣椒 2只 桂皮 一块 葱 适量 姜 适量 老抽 适量 步骤1牛外脊筋。
2先把佐料都准备好。
3牛外脊筋切成5厘米的块(不要切太小了,因为牛肉一焯就会缩水的)4牛外脊筋放入锅里面用水焯一下。
5烧开以后把脏水倒掉,用清水把焯好的肉清洗干净。
6炒糖色,锅里面放油烧热,在放糖熬成棕褐色,放入肉进行翻炒。
7再放入佐料继续翻炒。
放点老抽。
8把炒好的肉放入高压锅里面。
盖上安全阀,中火25分钟。
关火。
9美味的红烧牛外脊筋炖好了,看着颜色是不是很有食欲啊。
牛s外脊牛排?你是说new york strip吗?你只要说new york或sir lion就可以了至于外脊烤肉我想不起来了 我一般只要个12oz的fillet或ny就够了,其他没吃过不敢要,老外调料太恶心了。

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茶丸软卷

英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛扒),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。
此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
每一种牛扒选的肉都不同。

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掩日光

主料 牛外脊筋 1500g 辅料 花椒 适量 大料 适量 香叶 适量 红辣椒 2只 桂皮 一块 葱 适量 姜 适量 老抽 适量 步骤 1牛外脊筋。
2先把佐料都准备好。
3牛外脊筋切成5厘米的块(不要切太小了,因为牛肉一焯就会缩水的) 4牛外脊筋放入锅里面用水焯一下。
5烧开以后把脏水倒掉,用清水把焯好的肉清洗干净。
6炒糖色,锅里面放油烧热,在放糖熬成棕褐色,放入肉进行翻炒。
7再放入佐料继续翻炒。
放点老抽。
8把炒好的肉放入高压锅里面。
盖上安全阀,中火25分钟。
关火。
9美味的红烧牛外脊筋炖好了,看着颜色是不是很有食欲啊。

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三尺微命

肉眼牛排般指取自牛身间骨部[眼]指肌肉圆形横切面由于部肌肉经所肉质十柔软、汁并且均匀布满雪花纹脂肪西冷牛排(sirloin steak)称沙浪牛排主要由腰部脊肉构西冷牛排按质量同:块西冷牛排(entrecte)块西冷牛排(sirloin steak)算牛排经典由于牛外脊肉外沿带圈白色肉筋总体口韧度强、肉质硬、嚼切肉连筋带肉起切能煎熟适合轻

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