主页 > 问答社区 > > (软芝麻糖是怎么做的)怎样才能做出软的花生芝麻
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心动邮递员

芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。
它不仅营养丰富,还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。
特点是色泽米黄,香甜可口,酥中有脆。
选料及去杂。
加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀(也叫饴糖或叫麦芽糖浆)。
选用籽粒饱满的白芝麻,除去杂质,淘洗干净,接着除去芝麻皮。
去芝麻皮的方法是:
把芝麻用水浸泡后捞放到席子上,然后用木锤搓打,就可以去皮。
注意搓打时要用力适当,不要把芝麻打烂。
把搓打好的芝麻,再放到水盆里淘洗,捞出漂在水面上的芝麻皮。
去皮的芝麻从盆里捞出来以后,盛到竹筛里沥干水,待炒。
炒芝麻。
铁锅或铝锅都可用来炒芝麻。
炒前,要把锅洗刷干净,并擦光。
炒的时候火力要均匀,并不断地搅动芝麻,使它上下受热一致。
炒熟的芝麻应仍然为白色,不得炒焦、炒糊,炒熟的芝麻放好待用。
熬糖并拉条。
熬糖前,要把糖稀用马尾箩过滤,以便除去杂质。
熬糖稀铁锅,方法是:
把糖稀放到锅里后,先用大火熬,边熬边用木棍搅动。
糖稀越熬越稠,火力也要越来越小。
待糖稀稠到难以搅动时,换用铁铲(或铝铲)搅,一直到用筷子插入拉起长丝,放到嘴边吹气,糖丝就立刻变硬变脆时,表示已经熬好。
这时的糖可叫作老糖。
此外,熬糖稀时,有的适当加入一些白糖或红糖,其用量可在糖稀的一倍左右。
这样可以减少糖稀的用量,并缩短熬糖时间。
拉条就是把熬好的老糖拉制成形。
操作过程是:
先从锅里取出老糖05公斤左右,放在清洁光滑的石板上冷却,等到不烫手时立即拉成长条。
长条一头挂在锅边的木桩上,另一头挂在手上的小木棍上,拉长到一定程度时,折起来,挂到木桩上再拉。
这样反复拉几遍,使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。
然后,两人各拉一头,平放到案板上用经过加热的刀(也叫“火刀”)把糖条切成一定长度(4-10厘米)的短节,再送到室外或放到石板上冷却硬化。
上芝麻。
把冷却后的糖条短节放到蒸笼内,经蒸气稍蒸后,使糖条表面变软变粘。
这时候可马上取出糖条短节,放到盛有熟芝麻的筛中,来回轻轻晃动筛子,使熟芝麻均匀地粘满到糖条上。
接着,把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干,除去粘着不牢的芝麻后,就是芝麻糖成品了。

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平生不会相思

花生黑芝麻软糖 材料 花生120克,黑芝麻40克,砂糖20克,麦芽糖100克,玉米油半汤匙 做法
1、先把黑芝麻洗干净。

2、把花生洗净后沥干水份,然后放锅中慢火炒香
3、洗干净的黑芝麻沥干水份,也是倒入锅中慢火炒至芝麻干爽即可。
把芝麻分成两份,其中一份平铺在方型的器皿中,另一份备用
4、砂糖倒入锅中,加入玉米油慢火炒到融化,然后加入麦芽糖,炒至两者完全混合
5、把炒好的花生和备用的黑芝麻倒入锅中,快速拌匀后熄火,马上铲起倒入铺好黑芝麻的方型器皿中,用锅铲压紧,稍放凉就可以切成你喜欢的形状了 小诀窍
1、清洗黑芝麻的方法:
先用清水把黑芝麻泡5分钟,然后用双手搓几下,这样泥沙就会沉淀到水里,然后用细密的筛网把黑芝麻捞起,重复上述步骤3次,黑芝麻就会被洗得干干净净了。

2、因为花生皮很有益的,所以不要把皮去掉
3、做好的软糖记得不能放太凉,否则会好难切哦

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