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星星睡着了

步骤:
1鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。
酱就得了。
接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。

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风吹少女心

用料 主料 鸡腿500克 高筋面粉150克 辅料 油 30毫升 冰糖 15克 盐 3克 蒜片 少许 生抽 20毫升 老抽 10毫升 青红椒 50克 生姜片 5克 八角 3克 料酒 15毫升 干辣椒 5个 新疆炒面的做法 1 鸡腿洗净 2 土豆和青红椒洗净 3 准备调料 4 面粉中加入1克盐拌匀 5 加入 温水揉成光滑的面团 6 鸡腿斩块后用温水冲洗干净沥干水分 7 土豆去皮切块,青红椒切片 8 先把面团分段后搓成长条后盖上醒面 9 趁醒面的时候就开始烧菜,热锅倒入油,温油下冰糖用中火炒成糖色 10 倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色后倒入调料 11 加入土豆加盐煸炒均匀 12 加料酒 13 加入生抽和老抽 14 倒入开水盖上大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟 15 之后打开加入青红椒大火烧片刻后熄火 16 同时把面擀成宽宽的面条 17 水开后加入面条煮熟后熄火捞起 18 先把面条加入碗底再把鸡肉装入碗中,留2根面条加上面即可上 烹饪技巧 1红烧鸡肉可以不用焯水,本来冷冻的鸡鲜味较差,斩块之后反复用温水洗净,然后沥干水分即可。
2这道菜肴关键在于不能把汁水收干,留下的汁水刚好被面条吸收,所以面条特好吃。
3辣椒因人而异,不吃辣的少放一点,提一点辣味就行。

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心已亡!

哨子面 哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。
尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
它的特点是:
面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
岐山哨子面 岐山的哨子面历史悠久,清代已经很驰名。
以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是:
面条要 用手擀成,并达到面薄条细、 筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放哨子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

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三千痴缠

哨子面 哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。
尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
它的特点是:
面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
岐山哨子面 岐山的哨子面历史悠久,清代已经很驰名。
以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是:
面条要 用手擀成,并达到面薄条细、 筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放哨子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

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寄你心

材料: 香椿 1小把、排骨汤、面条、盐、香油少许 做法: 香椿洗净焯水挤干水分切碎备用;
排骨汤加热,加少许盐烧开装碗内备用;
另支一锅做水烧开,下面条,开后加入少许凉水,煮两分钟捞至热好的排骨汤碗内,码入切好的香椿即可。
小贴士: 没有排骨汤用水也可以;
煮面条时加入凉水可以使面条不粘在一起,还更筋道。

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