主页 > 问答社区 > > (花生米油里沸腾怎么做)油焖花生米怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

前世的沧桑

原料配方 花生米10千克 素油2千克1将选好的花生米倒入油锅中,用小火使油温逐渐升高,并将花生米翻炒。
不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。
要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热均匀。
这样炸出的花生米,香脆、质松可口。
2炸至花生米发出噼啪声时,取出花生米尝尝,如已断生味,铲起,沥去油,撒上盐或白砂糖即可。
技巧:
A将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟(技巧之一);
B中期准备:
将水倒净,花生米放置干净平盘中备用;
花生米 图册 13张C后期烹炸:
1冷锅冷油炸花生(技巧之二),翻炒几下使花生表面浸透油;
2点中小火(技巧之三),继续翻炒。
直至花生变色,有香气散发出来即可。
然后,撒上些芝麻,可以更加香先,买花生米。
各地花生米价格不尽相同,一般情况是在3~35元。
买花生米的时候要仔细观察,不要买陈年的花生米。
一般说来,当年的花生米看上去,是干燥的。
陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉,似乎是油从花生米里浸了出来。
油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰尘。
一般来说,把花生米放在大碗里,用水淘洗2~3遍就可以了。
然后,把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里,加上炒菜用的油。
油也要是冷的(室温),不要加热。
然后点火,很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米,而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。
刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以,用火烧了一会儿之后,先是把水烧开了。
铁锅的温度到了100℃,水滋滋地响着,有些像“水煎包”的感觉。
继续翻炒下去时,你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。
这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。
再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。
这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升,逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃吧。
你要继续不停地翻炒下去。
很快,你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。
这个声音很清脆,很响亮,在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来,飞到锅外。
不过,不会是所有的花生米都会爆裂。
大概只有十几粒左右的花生米会爆裂,其余并不爆裂。
但只这点花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了!
你依然要不停地翻炒下去。
逐渐,你会闻到花生米的香气冒出来了。
越来越香。
这时,你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了。
这是油炸花生米最关键的时刻。
没等花生米炸黄就出锅,花生米就不够熟,吃起来,只有花生的甜味而没有香味。
炸的恰到好处时,花生米又甜又香。
炸得过了一点,花生米就没有甜味了,而只有香味。
再炸过了,花生米就只有糊味了。
而这个从只有甜味到只有糊味的过程,其时间大概也就是一、两分钟。
生手炸花生米,宁甜勿糊。
也就是说,哪怕差一点儿火候,让它只有甜味,也比火候过了都是糊味要强。
当你感觉到花生米炸熟了的时候,要立即关火。
关火之后依然要不停地翻炒,同时准备出锅。
否则上面的花生米是熟的,下面的花生米就变糊了。
出锅的时候,要注意沥掉花生米上的油。
你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙,让油沥下去,把花生米留下来。
然后把沥过油的花生米盛到碗里。
盛完之后,要立即撒上一些精盐。
这时撒的盐可以挂在花生米上,等花生米凉了,盐就挂不上去了。
刚炸好的花生米一点儿也不脆,等它凉了以后,就变脆了。
油炸花生米几乎不废油。
你倒了多少油,炸好花生米后几乎还能剩多少油。
这些油可以用来炒菜。
但是,这些油也带着花生米种皮的红颜色以及一些花生的细小碎屑,因此,你最好用它来炒带需要加酱油等带颜色的菜,以便遮住那些红色和碎屑。
如果你用它来炒什么西芹百合,你会发现那颜色会非常的糟糕。
油和花生同时下锅,中火炒至花生起噼啪声然后用小火炒20秒左右起锅洒盐即可

赞同 (89796)

反对 (512)

其它回答
初恋

做沸腾鱼可选用的鱼类比较多,一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
沸腾鱼的做法有几种,即使是专业厨师,所用的方法也不尽相同。
做法一: 主料:鱼片、蒜泥 辅料:辣子、鲜贝露、花生油 做法:
1、将鱼打成薄鱼片,用水涨、上浆。
蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要好看些)带上一碟鲜贝露。

2、把花生油烧制冒青烟,到入一耐高温的容器里,放入整的干辣子加盖,与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动,直到鱼片熟即可。
做法二: 主料:草鱼一尾 配料:猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜 调料: ①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜 ②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻 做法:
1、将草鱼取净肉码味上浆,头骨备用。
血旺、魔芋切厚片,芹菜切末香菜切段。

2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅 。

3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁,芹菜末香菜段即成。
做法三: 主料:鲤鱼一尾 配料:豆芽或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 辅料:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

赞同 (10616)

反对 (161)

莫装纯

油炸花生米不糊的技巧:
油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰尘。
一般来说把花生米放在大碗里用水淘洗2~3遍即可。
然后,把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里加上炒菜用的油。
油一定要是冷的不要加热,然后点火用小火炸花生米。
而且,从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。
刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以用烧了一会儿之后先是把水烧开了。
铁锅的温度到100℃水滋滋地响着,有些像“水煎包”的感觉。
继续翻炒下去时,会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。
这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。
再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。
这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃。
继续不停地翻炒下去,很快就会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。
在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来飞到锅外。
不过不会是所有的花生米都会爆裂,大概只有十几粒左右的花生米会爆裂其余并不爆裂。
单凭这点花生米的爆裂,就足以提醒花生米快炒好了。
依然要不停地翻炒下去,逐渐会闻到花生米的香气冒出来了。
这时,要特别仔细地观察花生米的颜色。
花生米开始由白到黄,这是油炸花生米最关键的时刻。
没等花生米炸黄就出锅花生米就不够熟,吃起来只有花生的甜味而没有香味。
炸的恰到好处时,花生米又甜又香。
炸得过了一点花生米就没有甜味而只有香味,再炸过了花生米就只有糊味了。
而这个从只有甜味到只有糊味的过程,其时间大概也就是两分钟。
生手炸花生米宁甜勿糊,也就是说哪怕差一点儿火候让它只有甜味,也比火候过了都是糊味要强。
当感觉到花生米炸熟了的时候要立即关火,关火之后依然要不停地翻炒同时准备出锅。
否则上面的花生米是熟的,下面的花生米就变糊了。
出锅的时候,要注意沥掉花生米上的油。
可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙让油沥下去,把花生米留下来。
然后把沥过油的花生米盛到碗里,立即撒上一些精盐。
这时撒的盐可以挂在花生米上,等花生米凉了就挂不上去了。
刚炸好的花生米一点儿也不脆,但是等花生米凉透就会变脆。

赞同 (81430)

反对 (259)

轻雾山林

问题:油焖花生怎么做
做法如下:
油焖花生米一:
花生米、盐各适量。
热锅冷油,放花生米,小火爆香。
盛出沥油,放少许盐,搅拌均匀。
待冷却后放入密封盒,放一把小勺,随吃随取。
油焖花生米二:
把买来的花生放在清水里洗一下,沥干水待用。
把油倒入锅内,油放得多一点,在油还没热之前倒入洗好的花生。
在油锅内不断翻炒,等花生米的颜色变深时,关掉火。
沥干油装盘,等花生米冷却后洒上少许盐,也可以放入一点糖。
在花生米上面倒几滴白酒,可以防止还潮。
你好!
油焖花生 主料:
花生米,植物油,茴香,葱,蒜,酱油,味精 做法:
锅内放油文火加热,油量以高于所炸花生米即可,花生米两中碗洗净沥干,尽量少浸泡,冷油下锅,如不洗可待油烧至5成热时下锅,油炸时观察花生颜色并品尝,当色哗掸糕赶蕹非革石宫将泽深红口感8成熟时,立即关闭火源,然后用大勺将花生米捞出,此时花生米成熟度已经达到95成以上;
油炸花生米的同时,将切碎的茴香,葱,蒜,酱油按体积比7:2:1:10的比例拌匀,并加入味精03小勺,待花生米炸好后将两者混合,拌匀,放入两只倒扣的大碗中,放置约5分钟后快速将两只碗旋转180度,以使花生米与佐料更充分地混合均匀再放置5分钟后,分盛OK。
如果对你有帮助,望采纳。
美食天下里有的

赞同 (46120)

反对 (859)

随手丢我

脆皮花生米的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 口味:
炸烧味 工艺:
脆炸 脆皮花生米的制作材料:
主料:
花生仁(生)250克 调料:
小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,发酵粉1克,花生油50克,盐3克,味精2克脆皮花生米的特色:
色泽金黄,香脆适口。
教您脆皮花生米怎么做,如何做脆皮花生米才好吃1把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时,捞出控干水;
锅内放入白砂炒热,倒入花生仁炒熟,取出筛去砂粒,冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替,或放入烘干箱烘脆)。
2把面粉、淀粉放碗内,加清水调成厚糊,再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。
3勺内放油烧至五六成热,把花生仁倒糊里拌和均匀,逐粒放油中,炸定形时即捞出,炸完后待油温上升至八成热时,将初炸的花生仁投入复炸一次,待炸呈金黄色时捞出装盘。
脆皮花生米的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):
对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
100斤花生米榨油时需要加多少水小火控制在不糊的程度下合适中火,快熟时改小火

赞同 (7562)

反对 (219)

水墨丹青

主料花生米300g葱1g蒜3g 辅料油10g盐4g糖4g醋20g生抽20g 步骤 油焖花生米的做法步骤11葱蒜切末放入碗里,生抽,醋,盐,糖放入碗里拌匀 油焖花生米的做法步骤22炒锅放花生米,放一点油小火把花生米炒熟 油焖花生米的做法步骤33花生米变色不再噼里啪啦就可以了 此时关火 油焖花生米的做法步骤44倒入调好的汁盖锅,手压住锅盖晃动两下过,焖两分钟出锅 油焖花生米的做法步骤55简单易做的下酒菜就做好了油焖花生 主料:
花生米,植物油,茴香,葱,蒜,酱油,味精 做法:
锅内放油文火加热,油量以高于所炸花生米即可,花生米两中碗洗净沥干,尽量少浸泡,冷油下锅,如不洗可待油烧至5成热时下锅,油炸时观察花生颜色并品尝,当色泽深红口感8成熟时,立即关闭火源,然后用大勺将花生米捞出,此时花生米成熟度已经达到95成以上;
油炸花生米的同时,将切碎的茴香,葱,蒜,酱油按体积比7:2:1:10的比例拌匀,并加入味精03小勺,待花生米炸好后将两者混合,拌匀,放入两只倒扣的大碗中,放置约5分钟后快速将两只碗旋转180度,以使花生米与佐料更充分地混合均匀再放置5分钟后,分盛ok。

赞同 (9483)

反对 (495)

沙哑

1)你用的是纯豆油吧,那就一定要等锅中的油滚开了,才可以下豆腐。
2)锅中的油已经冒沫沸腾了,就要先将火调小,然后将生花生米10几粒投入锅中,这个状况就会逐渐渐弱以至于最后消失。
祝你成功,解除烦恼!
你好!
1)你用的是纯豆油吧,那就一定要等锅中的油滚开了,才可以下豆腐。
2)锅中的油已经冒沫沸腾了,就要先将火调小,然后将生花生米10几粒投入锅中,这个状况就会逐渐渐弱以至于最后消失。
祝你成功,解除烦恼!
我的回答你还满意吗你油温高点油的沸腾是因为里面有水所以也起沫/建议你再炸的时候油温高点,豆腐中的水份出来的也不是很多!你的油能用的更久!这种情况一定是你用的一般豆油,色拉油不会有这样情况,主要是一般豆油没有经过脱杂、脱胶、脱色,里面的胶质在炸豆腐时的气泡作用下起沫。
解决办法是在炸豆腐前要把油烧透,高温破坏胶质。
可以加些新油,反复用对身体也不太好油没开,再加热一会就好了。

赞同 (3787)

反对 (286)

冷空气

油炸花生米   中国人十分喜爱的一道菜制作方法原料配方 花生米10千克 素油2千克 1将选好的花生米倒入油锅中,用小火使油温逐渐升高,并将花生米翻炒。
不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。
要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热均匀。
这样炸出的花生米,香脆、质松可口。
2炸至花生米发出噼啪声时,取出花生米尝尝,如已断生味,铲起,沥去油,撒上盐或白砂糖即可。
技巧:
A将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟(技巧之一);
B中期准备:
将水倒净,花生米放置干净平盘中备用;
C后期烹炸:
1冷锅冷油炸花生(技巧之二),翻炒几下使花生表面浸透油;
2点中小火(技巧之三),继续翻炒。
直至花生变色,有香气散发出来即可。

赞同 (53821)

反对 (758)

谈笑残年

制作方法 花生米
1、生花生米洗净控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊;
2、炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生;
3、中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了;
4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许食盐,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。

赞同 (60155)

反对 (592)

敌国来犯

1选好花生后,将油烧至
5、6分热(不宜过热,以免花生糊了) 2花生入油锅中炸至色泽红亮时取出待用 3熬糖。
如果希望颜色漂亮,加猪油和水(比例为2:
1),糖量根据自己口味掌握。
小火慢慢地熬,少搅拌,让糖慢慢地融化、沸腾,待糖变成金黄色并且冒出很多泡泡,用筷子蘸一下,试试粘稠度。
有人喜欢特别粘的,象糖葫芦一样能拉出丝的 4装盘时花生垫底,浇上糖浆即可

赞同 (65634)

反对 (793)

叶知秋

油脂反复油炸就会产生很多苯、芘物质,不仅对人体致癌还改变了本身结构性质。
油不能反复油炸,但是有的人怕浪费,于是就有了地沟油。
你家这种现象也给你个启示,以后出去吃火锅,如果煮开后汤面泛沫,一定是二手油

赞同 (32691)

反对 (186)

晚风吹

你油温高点油的沸腾是因为里面有水所以也起沫/建议你再炸的时候油温高点,豆腐中的水份出来的也不是很多!你的油能用的更久!

赞同 (44964)

反对 (430)

等你回答

换一换